Crispy prawn pancake med tofuskinn


Rätt många kinesiska rätter som fått översättningen pancake som t ex min älskade scallion pancake, detta är något helt annat än det dock. Här är den krispiga pannkakan av tofuskinn (bean curd sheets). Det är tunna torkade lager av ”skinn” som bildas på översta lagret av sojamjölken/tofun. Det är rätt många steg i denna och lättast att förklara i stories på Instagram så jag sparar stegen på highlights till er som vill testa detta. Gott att t ex servera som en rätt till ris och någon wokad grönsak eller som sidedish till nudlar, soppa. Till denna tycker jag faktiskt att good ol’ fashioned Sriracha är god till om du vill ha lite hetta? Klart du vill, eller hur?!

För två st Crispy Prawn pancakes:
350g råa räkor (kan mixas/blandas ut med t ex kycklingfärs)
40 g morötter
2 tofu-skinn ark (Bean curd sheets)
1,5 – 2 tsk tapioca mjöl (använd maizena om du inte har tapioca mjöl)
1 msk soja
ca 1/4 tsk salt
1 salladslök
2 koriander (hela med stjälk)
En nypa vitpeppar

1. Slå och hacka de skalade räkorna.
2. Finhacka koriander, salladslök och tärna morötterna fint (kolla stories för hur små bitarna ska vara)
3. Blanda alla ingredienserna
4. Ta inte ut tofu-skinn arken förrän du ska använda dem (de torkar snabbt). Kolla stegen på stories nu för att se hur du ska dela och bre ut färsen.
När de är färdiga så ska de stekas i rapsolja på medel/hög värme i ca 3-4 min på varje sida (tills de är gyllene). Servera direkt!

Hoppas att stegen på Stories är tydliga!
Bean curd sheets finns att köpa på t ex östasiatiska livs. Fråga efter dem i affären om du inte hittar dem.

 

Nice to meet you Kaya Toast!

Såg Kaya Toasts på Fung Bros Youtube-kanal när de testar sig igenom New York ”cheap eats” för ett tag sen och varit sugen på att testa sen dess. Kaya Toast är alltså en krispig toast med Kaya Jam med pandansmak (Kaya är baserat på kokosgrädde men finns även i andra smaker), mellan lager av Kaya Jam (som är mer som en majonnäs/marsán i konsistensen) ska man lägga en kall skiva smör. OCH som om detta inte räckte så serveras Kaya Toast med ett pocherat/ löskokt ägg! Så gott, detta var verkligen som en dessert! När jag läst och sökt på Kaya Toast nu så verkar det vara en populär/känd frukost i Singapore/Malaysia. Det sägs vara kinesiska immigranter från Hainan som började serverar dessa på Kopitimas (caféer) och nu är Kaya Toast en känd frukosträtt som äts som frukost, fika, brunch eller verkar som det finns dygnet runt. Missade denna rätt totalt när jag var i Singapore!

Jag gjorde egen Kaya Jam och utgick från detta recept (men har mycket mindre socker än det angivna) för den traditionella Kaya toasten så är det Kaya Jam med pandansmak som gäller men tyvärr så köpte jag ett Pandan extrakt som inte var tillräckligt koncentrerat. Så sök efter eller fråga efter mer koncentrerat i butik om du inte redan har det hemma. För den traditionella Kaya Toast upplevelsen som serveras i Singapore så ska man som sagt servera med läskokta ägg att doppa i. Ägget smaksätts med lite soja och vitpeppar. Jag körde på med havsalt och tyckte redan det var jättegott. Sett med chilioil i också och det tänker jag testa med lite Maggi 🙂

Själva toasten som ska fungera som krisp, skopa, goda kolhydrater, ja kärt barn har många namn, ska vara rostad men jag körde smörstekt variant denna gång. Detta var så smarrigt! Hoppas ni testar. Om ni gillar kokos, bröd och smör så… 🙂

Ingredienser till Kaya Jam
4 ägg gulor
I burk med kokosgrädde  400 g (använd endast den krämiga delen så skaka inte burken innan användning). Jag fick ut 185 g av grädde resten var kokosvatten.
25 g palmsocker
(jag använde också ca 1 msk pandan extrakt men den var för svag och gav inte tillräckligt med smak så min är mer som en Kaya med kokossmak)

Till servering:
Pocherat ägg – toppat med tex  soja & vitpeppar eller havssalt.
Rostad/grillad eller stekt formfranska
Smör (Jag skivade smörskivorna med osthyvel)

1. Separera äggen och försök vara så noga som möjligt med att ta bort vitorna.
2. Separera grädden från vätskan och lägg i kastrull tillsammans med 25 g, rör om och låt sockret smälta (ca styrka 4/9 på plattan).
3. Vispa äggulorna ordentligt.
4. Ta va 1/2 dl av kokos/socker blandningen och vispa ner det i ägget försiktigt.
5. När ägget är välblandat så vispa ner det långsamt i kastrullen med kokosmjölken och sockret.
6. Vispa och rör om under ca 8-1o min så din tjocknar (höjde till 5/9 på plattanen stund och sen ner till 4/9)
7. När krämen blir som majonnäs/marsán i konsistensen så är den färdig och du kan låta den svalna och lägga över i en ren burk. När den kylts ner så kan du använda den! Ställ in i kylen så ska den hålla ett par dagar!

 

 

 

Pad Thai time!

Pad Thai – här en rätt som man nästan kan säga har allt – TUTTI! Den är syrlig, söt, saltig, stark, crunchy och så är det en nudelrätt – whats not to love?! När jag var på jobbresa i Bangkok så var det svårt att inte alltid välja Pad Thai när vi åt lunch på food court, men så blir jag så stressad av mat-FOMO så jag försöker variera mig..hehe.

Om du älskar Pad Thai som jag så är en det ju ett måste att ha en burk med hemmagjord Pad thai-sås i kylen då och då. Gör en större batch och använd under veckan till lunch, middag, fika. kvällssnacks…ja när du vill ju! Karamellisera sockret så du får ännu mer djup och smak på såsen, minns inte vem jag sett på

Pad Thai– sås
För ca 4-5 port.
50g palmsocker
1 dl vatten
1-1,2 dl tamarindpaste
4 msk fisksås

Gör så här:
Hacka och 
karamellisera sockret. Häll i vatten, tamarindpaste och fisksås.
Låt allt smälta ihop och värmas upp och sen ta bort från spisen och rör om och låt sockret smälta (sockret stenar till men smälter sen igen vid uppvärmning) Häll i ren burk och kyl det som inte används direkt.

Pad Thai för 4 pers
250 g risnudlar
200-250 g böngroddar
1 stor salladslök
1 shalottenlök
1 vitlöksklyfta
ca 250-300 g t ex räkor, kyckling eller tofu. (Kyckling, tofu kan marineras lätt med fisksås innan wok)
2-3 ägg
Extra vatten till woken ca 1-2 msk.

Till servering:
1 limeklyfta per portion
Krossade salta/rostade jordnötter
1 tsk chiliflakes per portion eller hur mkt man önskar.

Gör så här:
Lägg risnudlar i blöt (ca 1 h , minskar tillagningstiden och nudlarna håller bättre al dente tuggmotstånd)
Förbered såsen, hacka löken och marinera kyckling eller tofun under tiden.

Fräs all lök i rapsoja. I med nudlarna och såsen, rör om och på med lock, sänkt till medelvärme och skaka pannan då och då. Lyft locket efter nån minut och rör om, kontrollera hur mjuka nudlarna är och tillsätt lite vatten om det behövs. Gör plats i pannan för ägg (annars stek äggen i separat panna, rekommenderar lättstekt). Mixa nudlarna med äggen och i med proteinet och böngroddar (spara lite för att ha vid sidan om). Höj tempen och blanda ihop allt. Sen är det bara att servera med tillbehören och sätta gafflarna i nudlarna!

Har sparat en story på min Instagram: chopstick_stories där jag visar hur jag lagar Pad thai om ni vill kolla!

 

Snabb silkestofurätt coming up!

Älskar min tofu stekt, kokt, kall, ångad, brässerad, torkad, marinerad, fermenterad och så klart friterad! Har jag glömt någon form nu, vill ju inte att någon ska känna sig dissad?! I love it all som du förstår! Finns så många goda recept och olika typer av tofu. Här är ett enkelt recept med silkestofu. Tillsammans med t ex en wokad grönsaksrätt eller så och kokt ris så har du en färdig middag. Tog inte tiden på rätten från prepp till färdig rätt men vad kan det ha tagit…tio min?

400 g silk tofu
1/2 tsk sichuan peppar
1 tsk rapsolja
1,5 msk soja
1- 1,5 tsk svart risvinäger
1 vitlöksklyfta
1,5- 2 tsk Crispy chili oil (eller annan)
1 msk hoisinsauce
1 msk vatten
o,5 msk sesamolja
Lite salt efter smak, ca 1-2 krm salt
Toppa med:
Salladslök, friterad sharlottenlök eller ta vanlig rostad lök om du inte har (och t ex krossade jordnötter).

Mal och fräs sichuanpepparn i kastrull, sänk värmen lite och fräs även vitlöken lite snabbt och blanda sedan ner alla ingredienserna (utom sesamolja). Låt det koka ihop sig på medelvärme och ta bort från plattan.
Koka upp vatten och sänk till medel/hög värme (så vattnet inte kokar). Lägg i silkes tofun i kastrullen och låt det ligga i det i ca 5 -6 min. Ta upp tofun och dela den i skivor/bitar (stora bitar) med sked eller kniv i en skål/djupare tallrik. Värm upp såsen snabbt och tillsätt sesamoljan och häll såsen över tofun. Toppa med t ex salladslök, koriander och friterad sharlottenlök (+ lite hackade jordnötter om du vill). Servera detta med t ex en wokad grönsakstallrik och ris så har du en godgod och snabb middag enligt mig.

Har fler tofurätter och sorter som jag tänker laga/berätta om men här kommer ett urval av tofurätter som jag har lagt upp recept på om du vill ha lite tofu-inspo (du kan söka på Tofu på bloggen för fler).

Mapo Tofu med shitakesvamp
Glasnudlar med tofu och kinesisk bladselleri
Tofu katsu med japansk curry
Tofu gryta inspirerad av Three cup chicken

Snabbvariant på Biang Biang Noodles

Snabb och god variant på Biang Biang Noodles!
Bästa momentet förutom att äta det då! Så härligt ljud när man häller över den varma oljan!

 

Så längesen jag uppdaterade här på bloggen. Börjar med denna snabbvariat av Biang Biang nudlar. Använder breda vetenudlar (den jag använder här en taiwanesisk Kuan Miao sliced noodles, finns att köpa på östasiatiska livs på Möllan i Malmö så kan tänka mig att det finns i de större städerna iaf).

För ca 2 pers.
Nudlar ca 100 g torra, bredare sort av vetenudlar (T ex som den jag använder Kuan Miao Sliced noodle)
1,5 msk soja
1,5 msk Svart risvinäger
1/4 tsk salt
1,5 msk het rapsolja
Ca 125 g Pak choi
Ca 80 g Böngrodar
Kryddning som ska fräsas av oljan:
1 tsk Sichuanpeppar
1-2 tsk Chiliflakes
1 finhackad vitlöksklyfta
ca 1 Hackad salladslökstjälk
ca 1-2 tsk sesamfrönTopping tips:
Krossade jordnötter, stekt färs eller t ex kyckling (rester)Världens lättaste att laga/blanda!
Gör så här:
1. Skölj  böngroddar och pak choi (dela eller skär den i fyra delar på längden)
2. Koka nudlarna
3. Blanda soja, risvinöger och salt i skålen/skålarna (kan dela upp i portionsskålar efter att du blandat allt)
4. 30 sek innan nudlarna är färdiga (rekommenderar Al dente). Blanchera Pak Choi och böngroddar i kastrullen med nudlarna.
5. Sila av allt och ner med det i skålen med såsen.
6. Heta upp olja i en kastrull
7. På med kryddningen och häll över den heta olja (ta ifrån plattan när det börjar ryka från oljan)
8. Blanda  och toppa med krossade jordnötter om du vill och ät nudlarna direkt!
Ska du testa? Eller har du redan testat kanske? Återkommer med en mer snabba nudeltips så stay tuned…eller ja, det kanske hamnar på insta så kolla gärna där med 🙂

Silky egg fried rice

Älskar du ris och krämigt ägg så måste du testa denna rätten! Jag har redan ett recept och tips för stekt ris som du hittar här Omurice, skillnaden på dessa två rätter är att istället för ägget till Omurice så täcker man över riset med ett krämigt ägg. Det enda du behöver per portion är ca 2 ägg, en lite mindre stekpanna (så man får lite tjockare ägg), en nya salt och ca 1 msk vatten och rapsolja/matolja. Vispa ägget ordentligt med vatten och salt och stek ägget på låg/medel-värme i ca 0,5-1 msk olja, rör om sakta i cirklar med t ex ett par pinnar  så det blir lite ”klumpigt”. När du tycker att du fått rätt krämighet på ägget så lägg det över en tallrik med stekt ris (forma gärna riset till en liten”kulle” genom att lägga det i en risskål först och tryck sedan ut den på tallriken.

Jag varierar mitt stekta ris med t ex räkor, med eller utan ketchup i riset eller t ex små slantar av rester av kyckling osv…stekt ris funkar lite som en pytt på rester!

I tallriken här ovan har jag stekt ris med gul lök, morötter och tinat några räkor från kylen. Stekt det med salt, vitpeppar och lite salt och när det är klart så rörde jag ner några droppar sesamolja. Över ägget är det lite hackad salladslök och några droppar av Maggi! Enjoy!

Risotto med zucchini & brynt smör

Här kommer en beskrivning på special request, on popular demand eller vad man nu säger! Gott är det och jag blir glad om ni också gillar och lagar! Rätten är en risotto med zucchini, brynt smör med hasselnötter och citron. Det var underbart gott! Jag höftar lite nu då jag inte skrev ner eller följde något särskilt recept förutom grundrecept för risotto men tror ni tweakar det själva efter smak och så.

Here we go:
Jag utgick från grundreceptet på Zetas Arborioris för risotto (tycker dock att det ska kokas lite längre än det som är angivet i tid, men rekommenderar att smaka av under tiden). Jag använde grönsaksbuljong som bas (Jag körde med pulver varianten från Kung Markatta). Jag bytte ut gul lök mot sharlottenlök och använde lite mindre olivolja, använde bara ca 2 msk för att fräsa löken och riset. När riset puttrar på så rev jag en hel zucchini på ca 35o g. Och när risotton nästan är färdig rörde jag ner zucchinin och lät det koka ihop en kort stund. Bryn smör och i med en näve hackade hasselnötter. Precis innan du lägger upp risotton, klicka i en generös stor klick med smör och rör om. Servera risotton direkt och riv mer god parmesan över tallriken, lite citronsaft och zest, droppa det brynta smöret och lägg lite hasselnötter över! Ta en stor sked eller gaffel och enjoy! Hoppas ni testar rätten.

Berätta/tagga om ni lagar ok, nyfiken ju 🙂
Finns på Instagram: Chopstick_stories

 

Friterad fläsk med koreansk gochugaru-chili

Friterad fläsk med koreansk gochugaru-chili. Hej solljus, vi har saknat dig!

Denna krispiga, sötsura, starka och lite klibbiga rätten är så god med lite nykokt ris. Gott även att servera i sallad som en wrap. Om jag haft större krasseblad så hade jag använt de som små wraps till köttet.

Recept för krispig fläsk med sötsursås har jag lagt upp innan, addera ca 1,5 -2 msk koreansk gochugaru-chili [efter tycke och smak] i den sötsurasåsen och låt det koka upp innan du wokar ihop det med fläsket. Om du vill ha mer crunch i rätten så kan man servera såsen vid sidan av eller bara woka lite av såsen med det friterade fläsket och servera resten vid sidan. Smarrismarrigt!

 

Bang Bang kyckling [棒棒雞絲]

Bang Bang Chicken
Bang! Bang!

Gjorde Bang Bang kyckling för första gången för ett par dagar sen när pappa och min syster Anna kom över för lunch. Alltid lite nervöst att laga kinesisk mat till mina föräldrar men pappa sa iallafall att han tyckte att det var gott så det var ett bra betyg ändå. Kommer absolut att göra det fler gånger, tänker att det är perfekt till sommaren [hallå sommaren, du får gärna göra entré N U]. Älskar att koka hel kyckling eller kycklinglår för då blir det en bra ”bas” att spara till soppor. Har lovat sonen  mormors majssoppa så det får det bli! Typiskt mig att börja prata om en annan maträtt när jag redan pratar om en rätt hehe.

Bang Bang kyckling,  棒棒雞絲 [Bang Bang Ji Si] är ursprungligen en  sichuanrätt och namnet har det fått för att man brukar ”slå” kycklingbitarna med en ”pinne” för att det skulle bli mörare och sedan strimla så att de suger åt sig all den goda marinaden som man blandar med kycklingen.

Till ca 4-5 pers
1 kyckling [ca 1-1,2 kg]

2-3 skivor ingefära
1 stjälk salladslök

Marinaden
2 msk soja
2 msk Sichuanpeppar
1 tsk chiliolja [smaksätt efter smak och sort]
2 msk Chinkiang vinäger
1,5 tsk sesamolja
1 tsk salt
2 tsk rörsocker
0,5 dl vatten som kycklingen kokt i
1 gurka
3 msk rostade sesamfrön
2-3 friterade sharlottenlök

Kycklingen:
Lägg den färdigrensade och tvättade kycklingen i en kastrull tillsammans med salladslöken och ingefäran. Häll på vatten så att det täcker kycklingen. Låt kycklingen koka upp och sänk sedan till medelvärme och låt kycklingen småkoka i ca 8-10 min till [10 min om kycklingen väger runt 1,2 kg]. Stäng av värmen och lägg på locket, ta bort från spishäll och låt kycklingen ligga i vattnet i ca 20 min till. När 20 min gått kan du ta ut kycklingen ur kastrullen och lägg den i en skål för att svalna. När den är ljummen kan du börja ”filéa” av kycklingen i stora bitar. Sen är det bara att banka banka och strimla den med händerna.
Marinaden:
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden i en kastrull [förutom sesamoljan], räcker att värma allt utan att det kokar upp under tiden kycklingen kokar färdigt.

Blanda kycklingen med marinaden när den fortfarande är ljummen [häll i sesamoljan nu] och lägg kycklingen över en bädd med strimlad gurka. Strö hackad salladslök, rostad sesamfrö, friterad sharlottenlök och ringal lite chiliolja över på slutet. God rätt både till ris och nudlar.

Just det, om ni testar mina recept får ni jättegärna tagga mig på Instagram: chopstick_stories , nyfiken ju! 😉

Ha en finfin vecka!

/Karin

Tofu katsu med japansk curry

Tofu katsu med japansk curry och ris.

Blev så sugen på japansk curry och bestämde mig för att göra en tofu katsu denna gång och det blev riktigt lyckat och gott. Körde med en fast tofu som jag panerade med panko och så friterade jag lite vitlök också [smakinspiration från japanska CoCo Curry House som vi besökte i Tokyo]. Skar dessa lite för tjocka, nästa gång ska jag satsa på lite plattare [ca 1 cm i höjd] så det blir mer crunchcrunch i varje tugga av frityren. Föredrar curry med lite heta så jag hade lite Sriracha till också, vi kör mild så att sonen också kan äta av curryn. Men för er som kan köra starkt direkt så finns denna curryn också att köpa med stark smak.

4 pers
ca 600 – 800 g fast tofu
2 ägg
1,5 -2 dl panko
Golden curry [halv paket]
ca 250 g morötter
1 stor gul lök
ca 2-3 stora vitlöksklyftor [hackat]
Frityrolja

1. Skär tofun i önskade skivor/bitar och pressa ut en del av vätskan med något tungt som vikt, ha lite hushållpapper under och över bitarna.
1. Skär morötter i små bitar och gul löken i mindre klyftor.
2. Fräs morötter och gul lök i lite olja och häll i vatten och lägg i Golden Curry ”bitarna”. Låt det koka på låg värme tills morötterna är mjuka.
3. Vispa äggen och  häll panko på ett fat och doppa tofun först i ägg och sedan i panko så det täcker hela tofukuben.
4. Värm olja och fritera tills tofun är gyllenbruna.
5. Fritera vitlök.
6. Servera tofun direkt med currysåsen, ris och den friterade vitlöken och eventuellt lite Sriracha!

Mer från mig finns på min Instagram som jag uppdaterar lite oftare: Chopstick_stories  🙂