kinesiskt

Bang Bang kyckling [棒棒雞絲]

Publicerad av Karin
Bang Bang Chicken
Bang! Bang!

Gjorde Bang Bang kyckling för första gången för ett par dagar sen när pappa och min syster Anna kom över för lunch. Alltid lite nervöst att laga kinesisk mat till mina föräldrar men pappa sa iallafall att han tyckte att det var gott så det var ett bra betyg ändå. Kommer absolut att göra det fler gånger, tänker att det är perfekt till sommaren [hallå sommaren, du får gärna göra entré N U]. Älskar att koka hel kyckling eller kycklinglår för då blir det en bra ”bas” att spara till soppor. Har lovat sonen  mormors majssoppa så det får det bli! Typiskt mig att börja prata om en annan maträtt när jag redan pratar om en rätt hehe.

Bang Bang kyckling,  棒棒雞絲 [Bang Bang Ji Si] är ursprungligen en  sichuanrätt och namnet har det fått för att man brukar ”slå” kycklingbitarna med en ”pinne” för att det skulle bli mörare och sedan strimla så att de suger åt sig all den goda marinaden som man blandar med kycklingen.

Till ca 4-5 pers
1 kyckling [ca 1-1,2 kg]

2-3 skivor ingefära
1 stjälk salladslök

Marinaden
2 msk soja
2 msk Sichuanpeppar
1 tsk chiliolja [smaksätt efter smak och sort]
2 msk Chinkiang vinäger
1,5 tsk sesamolja
1 tsk salt
2 tsk rörsocker
0,5 dl vatten som kycklingen kokt i
1 gurka
3 msk rostade sesamfrön
2-3 friterade sharlottenlök

Kycklingen:
Lägg den färdigrensade och tvättade kycklingen i en kastrull tillsammans med salladslöken och ingefäran. Häll på vatten så att det täcker kycklingen. Låt kycklingen koka upp och sänk sedan till medelvärme och låt kycklingen småkoka i ca 8-10 min till [10 min om kycklingen väger runt 1,2 kg]. Stäng av värmen och lägg på locket, ta bort från spishäll och låt kycklingen ligga i vattnet i ca 20 min till. När 20 min gått kan du ta ut kycklingen ur kastrullen och lägg den i en skål för att svalna. När den är ljummen kan du börja ”filéa” av kycklingen i stora bitar. Sen är det bara att banka banka och strimla den med händerna.
Marinaden:
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden i en kastrull [förutom sesamoljan], räcker att värma allt utan att det kokar upp under tiden kycklingen kokar färdigt.

Blanda kycklingen med marinaden när den fortfarande är ljummen [häll i sesamoljan nu] och lägg kycklingen över en bädd med strimlad gurka. Strö hackad salladslök, rostad sesamfrö, friterad sharlottenlök och ringal lite chiliolja över på slutet. God rätt både till ris och nudlar.

Just det, om ni testar mina recept får ni jättegärna tagga mig på Instagram: chopstick_stories , nyfiken ju! 😉

Ha en finfin vecka!

/Karin

Tofugryta inspirerad av kinesiska Three Cup Chicken

Publicerad av Karin

Igår lagade jag en vegansk tofurätt som är inspirerad av en rätt som kallas för Three Cup Chicken [三杯雞]. Det är en vanlig rätt i det kinesiska köket och rätt populär i Taiwan. Rätten fick sitt namn tydligen av att man använde lika delar av soja, sesamolja och risvinäger. Måtten håller inte riktigt så jag har andra mått. Jag gjorde den med tofu och enokisvamp och gjorde skyn lite såsigare i detta receptet. Rätten doftar ljuvligt och är lite sötsyrlig. Hoppas ni gillar.

 

För 2 personer

Tillagningstid ca 30 min för grytan

2 kuber tofu [jag köpte färsk]

2 tsk finriven ingefära [ca 2-3 cm stor bit]

2 klyftor finhackad vitlök

2 msk vetemjöl

2 msk risvinäger

3 msk soja

2 msk sesamolja

1 dl vatten

1 pkt enokisvamp

Finhackad koriander

Finhackad salladslök

En bunt thai basilika [hade inte hemma men gott att ha i]

Rapsolja [eller annan olja för stekning]

Gör så här:

Förberedd ingefäran, vitlöken, enokisvampen. Koka riset om du tänkt ha det till grytan. Dela upp tofukuberna i lagom munsbitar, jag gör små trianglar. Strö över vetemjöl på tofun och blanda försiktigt. Mjölet kommer ge tofun en annan konsistens i grytan och håller ihop den bättre plus att du inte behöver reda såsen sen. Värm en stekpanna och stek tofun i olja tills den får fin brun färg. Lägg tofun åt sidan när den är färdigstekt. I en ny panna, fräs vitlök och ingefära i olja, när de fått lite färg så kan du sänka till medelvärme och lägga i tofun. Häll i sesamolja, soja, risvinäger och blanda runt försiktigt och häll sedan i vattnet. Täck över med lock och låt det puttra på svag värme i ca 5-7 min. Hacka koriander och salladslöken. Rör om i grytan då och då. Efter att grytan fått puttra så kan du lägga i enokisvampen och höja värmen och låta allt koka upp. När svampen fått koka upp med grytan kan du servera grytan. Strö över den hackade koriandern och salladslöken och servera! Jag wokade lite pak choi som jag serverade vid sidan av också.