Hej på er! Flyttlasset för min blogg har äntligen gått till The Way We Play så här hittar ni mig nu: Karin Lei – The Way We Play.
3 snabba rätter till veckan
Var ett tag sedan jag checkade in här mellan gästspel på TAK i Stockholm (så kul!) och sjukstuga i påsk hemma.
Här är en bild direkt från vårt middagsbord förra veckan: Micrad silkesägg, kycklingfärs med burkmajs och snabbfräst spetskål. Detta är en typisk middag som sätts ihop beroende på vad för något jag har i kylen + vad jag köpt på erbjudande i mataffärerna. Dessa tre rätter tog ca 20-30 minuter att laga ihop och eftersom jag fick en del frågor om recept på stories så har jag skrivit ihop dem lite här. Det viktigaste stegen att följa är ändå äggen resten kan ni smaksätta efter tycke och smak ju. Av dessa rätterna så försöker jag tajma så att allt är klart när äggen är klar för servering, godast så. Hoppas också att detta kan vara inspo till att laga med det ni har hemma. Denna måltiden var lätt min son Lucas favorit förra veckan, särskilt äggrätten då det är en av hans favoriter och han blir glad varje gång den dyker upp på middagsbordet. Serverade till kokt ris så har man en god och snabb middag + bra matlådor om det blir över!
Kycklingfärs med burkmajs och ostronsås
500 g Kycklingfärs
1 liten burk majs (160 g) utan spad
ca 2-3 msk ostronsås
1 hackad salladslök
1,5 tsk potatismjöl
1,5-2 dl vatten
1 nypa MSG
Ljus soja och vitpeppar efter smak
1. Bryn kycklingfärsen i lite matolja
2. Blanda ner ostronsås salladslök och majs. Stek ihop en stund.
3. blanda redning och häll ner i pannan och låt allt koka ihop sig och tjockna. Rör lite mer redning beroende på om du vill ha mer sås eller tjockare sås.
4. Smaka av med en nypa MSG, soja & malen vitpeppar.
Spetskålen
Så mycket du vill och skär i större bitar som är lätta att ta upp med pinnar sen.
hackad vitlök.
Soja
Ostronsås
Kinesisk sesamolja
1. Fräs vitlöken på medelvärme i lite matolja.
2. Lägg i spetskålen och häll lite vatten, blanda runt och låt det fräsa lite snabbt tills vattnet kokat bort.
3. I med ostronsås och soja efter smak och stek inte för länge så det blir för mjukt, ska fortf vara krisp i kålen, topppa till sist med sesamolja. (Tips, lägg i en klick chili olja också om du vill ha den lite spicy).
Micrad silkes ägg (steamed egg)
Denna enkla kinesiskarätt ska man försöka att inte överkoka så den blir bubblig, tänk att konsistensen ska vara som en len silkestofu eller som en pudding typ. Därför jag skrivit måtten på min skål jag använde vid tillagning för tid, styrka på micron, storlek på skål och mängden påverkar rätt mycket.
Djup tallrik/skål ca 20-22 cm
2 ägg
2 dl ljummet vatten (ca 35-37g)
1 tsk kycklingbuljongpulver, Ajinomoto (annars t ex shitakebuljong- eller dashipulver)
1 tsk rapsolja/matolja
1 nypa salt
1 nypa vitpeppar
Toppa med: Soja, sesamolja och finhackad salladslök och servera med en chiliolja om du vill.
1. Rör ihop alla ingredienser och sila ner det i skålen du ska använda.
2. Skumma av bubblorna på ytan om du vill.
3. Täck men en mikrosäker tallrik och ställ in 5 min på 450 w. Efter den tiden ska den vara lite ”darrig som en gele/pudding”. Låt stå under lock i ca 2 min till efteråt för att den ska bli lite mer fast. (OBS, var försiktigt när du lyfter på tallriken över)
Sen är det bara att toppa och servera!
Kyckling & zucchinidumplings
I betalt samarbete med Ankarsrum
Jag är så glad över att få dela recept och tips tillsammans med Ankarsrum! Att kavla dumplingplattor för hand kan vara tidskrävande så att kunna stansa ut plattorna som här med Ankarsrums pastavals och stora degbunke gör att det är lätt att göra många plattor på en gång att förvara i kyl och frys för senare användning. Eller preppa klara dumplings redo för att värma upp till middagen! Här kommer recept på dumplings och dumplingsås och tips på hur du kan förpreppa dumplingplattor.
Ca 60 dumplings
440 g mjöl (vanlig vetemjöl eller Tipo 00’)
1/2 tsk salt
265 g vatten (ca 45 c)
Fyllning:ca 400 g riven zucchini
500 g kycklingfärs (ej för finmalen)
ca 1 msk riven ingefära
1 msk soja
2 tsk kinesisk sesamolja
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1,5 tsk maizena
Maizena för degplattor
1. Blanda alla ingredienser till fyllningen. Låt stå i kylen i minst 30 min och låt smakerna dra ihop sig.
2. Blanda mjöl och salt i bunken. Tillsätt vattnet medan du kör på låg hastighet. Kör cirka 4 minuter till en jämn slät deg. På med locket och låt degen vila 20 minuter i rumstemperatur. Knåda degen i bunken och låt vila ca 30 minuter till under lock.
3. Förbered pastavalsen för lasagne, dela degen i 4 bitar och kör degen från det bredaste mellanrummet och minska gradvis ner till 4:an till slät degplatta. Kör på låghastighet. Stansa ut dumplingplattor med en rund kakskärare (ca 8 cm). Pudra m maizenamjöl mellan alla plattorna innan du stapplar dem. Täck över med duk så de inte torkar.
4. Vik dumplings och lägg i ångkorg. Placera ångkorgen över en kastrull med kokande vatten och koka i ca 8 minuter, tills kycklingen är tillagad).
Dumplingsås
ca ½ dl
1 salladslök
1 vitlöksklyfta
1 tsk finriven ingefära
2 msk ljus soja
½ -1 msk svart risvinäger
½ msk sesamolja
2 tsk vatten
1 krm strösocker
ev hackad chili eller chiliolja
Tips för att förvara färdiga degplattor/ färdiga dumplings:
I frysen: Se till att pudra jämt med maizena mellan plattorna och packa in dem i plastfolie och förslut väl. Frys in direkt. Tina ca 1,5-2 h innan användning (beroende på hur många som är staplade).
I kylen: Går bra att förvara i kylen ett par dagar, förslut väl med plastfolie och lägg sedan i en burk med lock i kylen tills du ska vika dumplings.
Passa på att göra 2-3 gånger deg när du ändå är i gång så har du färdiga plattor att använda när du behöver. Förpreppade dumplingplattor är lite torrare vid vikning så använd lite vatten på kanterna för lättare förslutning av dumpling.
Tips för att frysa in färdiga dumplings:
Styckfrys de färdiga dumplingsen på en bricka (på bakpapper). När de är helt frysta, lägg över dem i plastpåsar för förvaring. Ånga ca 1-2 minuter längre än nygjorda.
Kinakrogklassiker: Friterad fläsk med ananas i sötsursås
Sötsurt! Denna kategori kan jag såklart inte missa när jag skriver om kinakrogklassiker. De sötsura rätterna var riktigt populära på vår restaurang med. Man kanske mest förknippar sötsursås med såsen man får vid sidan av friterade räkor, kyckling m.m men här är en av mina barndomsfavoriter med sötsurt- 咕嚕肉! Gu lau rou – friterad fläsk i sötsursås. Mamma gjorde ibland denna rätt med små revbensbitar och det är så gott. Man kan köra med t ex revben, karré, filé eller te x kycklinglårfilé, tofu eller hela räkor. Att blanda ihop såsen med det nyfriterade i pannan ger bitarna en härlig nästan karameliserad yta. Detta är verkligen en så kallad Xiafan cai (下饭菜), alltså rätter som är så goda till ris så man äter mer ris än vad man skulle gjort annars!
Den sötsurasåsbasen som är populär här i Sverige (och stora delar av väst) är en kantonesisk variant. Enligt mer traditionellt recept för rätten så använder man bland annat kinesisk hagtorn för syra/sötma men det vanligaste och mest kända sättet är nu med ketchup/tomatpuré. Jag har själv inte testat med den traditionella och skulle tycka att det var roligt att smaka nån gång. Denna gången gjorde jag sötsurasåsen med ketchup men det går också bra med tomatpuré som sagt. Då får man ha i mer vinäger och socker för att balansera såsen. Kan vara lättare att smaka av och tillaga med det för det skiljer rätt mycket på smakerna på ketchup.
Friterad sötsur fläsk med ananas
En tallrik (för ca 2-4 personer, beroende på vad mer som serveras )
500 g karré eller se exempel ovan.
ca 1/2 röd Paprika (stor)
ca 150 g färsk ananas (el. ca 1/4 mindre annans), går även med konserverad men tänk på att det kan vara sötare och inte ge samma söt/syrliga smak som färsk.
ca 1/2 Gul lök (medelstor)
2 hackade vitlöksklyftor
ca 1 msk rapsolja till stekning
Olja till fritering
Marinad till kött:
1 msk ljus soja
1/4 tsk salt
2 krm mald vitpeppar
1 ägg
1,5 -2 dl sötpotatismjöl alt. maizena
Sötsursås:
2- 2,5 dl vatten
4 msk ketchup (jag använde Heinz)
ca 1,5 msk ljus soja
ca 1 msk socker (efter smak)
ca 1/2 msk kinesisk vit risvinäger (efter smak)
ca 1,5 msk maizena
- Skär köttet i strimlor eller tunnare kuber. Rör ner kryddning. Vänta ca 5-10 min innan du blandar ner ägget.
- Under tiden, skär paprika, lök och annans i bitar.
- Blanda köttet med mjölet och krama in det ordentligt med köttet, låt stå.
- I en kastrull blanda alla ingredienser till såsen och låt det koka upp tills den tjocknat. Ställ åt sidan.
- Hetta upp olja i en kastrull och fritera köttet tills det får en gyllene färg (ca 1,5-2 min). Lägg över på galler så det får droppa av och svalna. För krispighet, tänk på att inte ha för många bitar i kastrullen så att temperaturen inte går ner för mycket.
- När köttet svalnat, fritera igen i het olja tills det är gyllne och krispigt.
- Hetta upp matolja i en panna och stek gul lök, paprika och ananas snabbt innan du häller i såsen. Låt allt koka ihop snabbt och häll i köttet och blanda snabbt ihop allt. Smaka av med salt om du vill.
- Servera direkt med kokt ris.
Kinakrog klassiker: Pekingsoppa – 酸辣湯
Veckans kinakrogklassiker är även en klassiker som hittas i Taiwan! Pekingsoppa eller hot & sour soup brukar man kunna hitta under förrätter/soppor i den klassiska kinakrogmenyn. I Taiwan är det väldigt vanligt med en soppa till maten och just pekingsoppan förknippar jag väldigt mycket med när man beställer på dumplingsställen, då vi ofta beställer stekta dumplings plus en skål med just pekingsoppa till. Vi kallar den för ”suan la tang” på mandarin (sur & stark soppa) I Taiwan är dumplings väldigt vanliga som gatumat/snabbmat, tror du kan gå ut vilken tid på dygnets alla timmar och du hittar varma goda dumplings att beställa. Här dukade jag upp en egen ”dumpling-joint” lunch på klassisk taiwanesisk vis. Saknar Taiwan, det är så mycket jag vill åka tillbaka och utforska/äta.
Min variant på soppan kör jag baserat på den mina föräldrar gör, men förenklat med kycklingbuljongpulver. Jag har hoppat över kött annars (ibland är det strimlor av fläsk eller kyckling i) och den kan bli hel vegetarisk om du t ex kör med kinesisk svampbuljong pulver istället för den med kyckling som jag använder här. Den mesta av hettan ska komma från vitpeppar så jag har inte i så jag har bara i lite chili olja för lite extra sting.
Pekingsoppa
Ca 4-6 skålar/portion
1 liter vatten
ca 70 g strimlad bambu (ca 1,5 dl)
70 g kinesisk picklad kål (Schezuen preserved vegetables, i konserv)
15 g judasöron, efter blötläggning (ca 5 g torr)
200 g silkestofu
60 g vattenkastanj (ca 1 dl)
2 st ägg
ca 2,5 tsk kycklingbuljongpulver (Ajinomoto)
2,5 msk chingkiang svart risvinäger
1,5 msk mörk soja
ca 1/4 tsk mald vitpeppar
1,5 tsk rostad sesamolja
2 msk potatismjöl (blanda med 0,5 dl vatten)
ca 1/4-1/2 tsk chili olja (jag använde chiu chow chiliolja här)
Salta efter smak
1. Skölj av den picklade kålen innan du strimlar. Strimla alla ingredienserna i ungefär samma storlek som den strimlade bambun. Bambun kan delas itu för att göra den lite kortare
2. Koka upp vatten och sänk till medelvärme. Häll i kycklingbuljong, picklad kål, bambu och judasöron och vattenkastanj. Låt det få koka upp och sänk till låg värme
3. Rör ner soja, chiliolja, potatismjöl (blandat med vatten) och rör om så det inte är några klumpar av potatismjöl. Låt det koka upp på medelhögvärme tills soppan tjocknar
4. Stäng av plattan och virvla sakta ner vispad ägg i tunn strimla. Rör inte om direkt utan vänta ca 15-20 sek innan så äggen hinner ”stelna” lite i soppan. Rör sakta om för att ”dela upp äggen lite”
5. Smaka av med salt, peppar, sesamolja och om du vill lite mer vinäger.
6. Lägg sist i tofun och rör om försiktigt. Toppa med hackad salladslök + lite vitpeppar innan servering om du vill.
Kinakrog klassiker – Biff med bambu
Mina första barndomsminnen är från tiden vi bodde i Köping på 80-talet, vi flyttade dit för att mina föräldrar tog över en kinesisk restaurang, restaurang Kina. Efter att jag varit hos min dagmamma Inga-Lis på dagarna så hängde vi alla på restaurangen eller så ringde mina föräldrar ner oss på intercom när det var matdags, användes även flitigt till att skvallra på varandra (vi bodde i samma byggnad som restaurangen).
Det var här som jag först minns att jag åt friterad kyckling med sötsursås, biff med bambu & champinjoner, tre små rätter, friterad ananas eller banan med glass, ja ni vet, listan på den klassiska svenska kinakrogsmaten från 70-80-talet. Ofta åt vi ju inte den maten som serverades då vi åt mer traditionell taiwanesiskt och kinesisk mat när det lagades till familjen. Men den svenskkinesiska krogmenyn kan verkligen vara comfort food för mig då jag växt upp med den och kan få sån längt efter det. När jag var barn reflekterade jag inte så mycket över skillnaden på maten. Jag såg båda som kinesisk mat men rätt tidigt visste jag ändå att den typen av kinesisk mat vi hade på menyn ”gillar svenskar” och den typen vi åt hemma får vi frågor på och vissa tycker att den är ”konstigt” så det blev bara att jag inte pratade så mycket om den för att inte behöva förklara och försvara mig (den biten tar jag igen nu eller vad säger ni hehe).
Ibland kan jag få sånt sug efter den på mat vi serverade på restaurangen, som här med biff med bambun men även pekingsoppa, friterad anka med sötsursås, kyckling med cashewnötter (Kung Pow), biff med broccoli, friterade vårrullar med picklad kål, shitaeksvamp med tofu…ja listan är lång. Därför tänker jag nu starta en liten serie här på bloggen och skriva ner recepten med inspo, smakminnen och experthjälp, guidning av mina föräldrar, och kanske även från andra vi känner! Svensk klassisk kinakrogmat – here we go ❤️
Biff med bambu
Biffen & marinaden (basen till många biffrätter)
450 g fransyska (putsad och tunt strimlad) Tips: Lättare att strimla/skära om du fryser in den liten stund (så den är lite halvfrusen).
ca 1/4 tsk bikarbonat
1 msk soja
0,5 msk kinesisk vitt risvin/matlagningsvin (annars t ex saké som finns att köpa på systembolaget)
1 msk ostronsås
1 msk potatismjöl
1/2 rått ägg
Övriga ingredienser:
ca 1 msk rapsolja
200 g strimlad bambu
3 större vitlöksklyftor (finhackat)
2 msk mörk soja ( använder här Lee Kum Kee premium dark soy)
3 msk ostronsås
ca 0,5-1 msk risvin (samma som till marinaden)
ca 0,5-1 msk kinesisk rostad sesamolja
3,5- 4 dl vatten (beroende på hur såsigt du gillar det)
1 msk potatismjöl
Ca 2-3 krm MSG
Smaka av med salt & malen vitpeppar efter smak.
Valfritt, addera en liten burk skivade champinjoner (skulle adderat om mitt barn inte vägrar svamp).
Gör så här:
1. Marinera det strimlade köttet i minst 20- 30 min.
2. Heta upp olja i en kastrull och fritera köttet snabbt i ca 1-2 minuter, ha inte för hög temp. Lägg över i en sil för oljan att rinna av.
3. Fräs vitlöken på medelvärme i rapsoljan och lägg i köttet och bambun (+ champinjoner).
4. Blanda allt i medelhög värme och häll sedan i mörk soja och ostronsås. Blanda ihop allt.
5. Rör ner potatismjöl blandat med 3,5 dl vatten. Låt allt koka upp och såsen tjockna.
6. Om du vill ha det lite såsigare blanda i ca 0,5 dl vatten till och låt det koka upp (mer redning om du vill ha tjockare sky).
7. Blanda i risvin och sesamolja.
8. Sänk värmen och smaka av med salt och peppar.
9. Servera med kokt jasminris.
Ps. perfekt rätt att göra mer av för lunchlådor!
Chili oljor & såser i min kyl just nu!
Har ni också flera olika chili oljor och såser hemma? Olika smaker, styrkor efter rätter och humör. Under vintern tappade jag lukt- och smak ett tag när jag var sjuk och det enda som gav mina måltider lite ”je ne sais quoi” smakmässigt var att jag toppade min mat med Chuan nans chili olja La san ding då den är stark och har rätt mycket sichuan peppar i. Love it! Så idag tänkte jag att vi tittar på de olika köpta chili oljor och såser som jag har i min kyl just nu.
Vi fokuserar på chili oljor och såser jag mest använder till dippa/ toppar rätter med men tar även med några chilisåser som passar väldigt bra som smaksättning i matlagning.
Skrivit med styrka (enligt mig och inte Scoville) på ett ungefär också på en skala mellan 1-5 om det är någon typ av hjälp/guide. Ser nu när jag skrivit att jag antingen lagt dem på 2 1/2 – 4 chilis i styrka…ja kanske kan säga att jag delat in dem mer i ”ok starkt” till ”starkt så det känns” ¯\_(ツ)_/¯
Alla burkar och flaskor har jag köpt på östasiatiska livs om du hittar någon du vill testa. Då kör vi:
- Sriracha (🌶🌶 ) Perfa att toppa rätter, blanda m mayo, dippa (well, allt detta vet ni ju). Nu är ju det så kallade original märket Huy Fong Srirachan förbjuden i Sverige (t om Europa nu tror jag). Vi är på våra sista flaskor nu och får avvänja oss och testa på de andra märkena snart. Läste rätt nyligen att ägaren David Tran döpte sitt företag till Huy Fong efter den taiwanesiska båten han flydde från Vietnam till Hong Kong med. Den nu ikoniska tuppen på flaskan är för att han är född i tuppen tecken enligt den kinesiska astrologin. Såg att det finns en dokumentär om grundaren och företaget, den skulle vara intressant att se tänker jag.
2. Lao Gan Ma, Preserved black beans in chili oil (🌶🌶+). Denna är väldigt god att ha i grytor och wok då den har stora hela fermenterade svarat bönor i som ger maten en god sälta och umami.
Märket Lao Gan Ma aka allas våran fairy Chili oil goodmother (Lao gan ma betyder gamla gudmor på mandarin) har också en intressant ”origin story”. Grundaren heter Tao Huabi som från början hade ett nudelställe på 80-talet. Stället blev populärt på grund av hennes chilioljor och hon ändrade det till en butik för chilioljor och såser och resten är crispy chili oil-historia.
3. Lao Gan Ma, Crispy chili in oil (🌶🌶 +). Ja, denna behöver nog ingen introduktion, den är numera lika vanlig som att ha en flaska Sriracha hemma nu väl? Krispig bitar av lök, sojabönor och chili, söt/saltig och het. Funkar till det mesta att toppar maträtter, blandar i mayo och dippor.
4. Surasang, Kimchi hot sauce (🌶🌶 +) – Koreansk chilisås som ger både heta och en god syrlighet, den enda i listan här som är syrlig faktiskt. Gillar den mycket till t ex friterade rätter som vårrullar, wonton, radish cake och även stekt ägg.
5. Lee Kum Kee, Chiu Chow Chili Oil – (🌶🌶🌶🌶) Denna köpte jag faktiskt då jag sist jag la upp om chili oljor och några av er skrev att denna var en storfavorit. Jag hade inte testat denna innan men tycker att den smakar rätt mycket som den typ av chili olja som pappa och kockarna kokade själva på restaurangen men med mer vitlöksmak.
6. Chuan nan, La san ding – (🌶🌶🌶🌶+) Rätt ny chili olja för mig som jag köpte i vintras och den har verkligen seglat upp som en storfavorit här hemma. Kan vara för att jag toppade allt jag åt med denna då jag tappade smak- och doft när jag var sjuk som sagt. Denna har stora krispiga bitar friterad tofu och jordnötter och är både stark och ger den klassiska bedövande känslan på läpparna av sichuan peppar.
7. Koon Yick Wah Kee, Guilin Style Chili Sauce (🌶🌶🌶🌶+) Denna är både stark och rätt saltig. Det är en röra med huvudsakligen svarta fermenterade bönor och chili och passar bra att ha i matlagning eller i en dippa. Kan vara för mycket kryddning i t ex nudelsoppor som redan är smakrika tycker jag.
8. Double seahorse, Ground chili & garlic in oil (🌶🌶🌶🌶) Denna thailändska chiliröra har vitlök i men jag tycker att såsen inte ”tar över smaker” lika mkt som de övriga så denna rör jag t ex ner i nudelsoppa för spicyness, värmer riktigt bra i vinterkylan 🔥🌶
Kycklingfötter, Century eggs & MSG
Att växa upp i Sverige, i ett taiwanesisk hem och på mina föräldrars restaurang, ni kan tänka er att jag har hört ett och annat nedlåtande om både min kultur och vår mat.
Det är inte alltid jag kunnat säga att jag är stolt över vår matkultur. Det har inte heller alltid varit självklart för mig att dela med mig av heller för den delen. Som barn fick jag se vuxna människor på restaurangen göra sig roliga över mina föräldrars uttal eller kommentera och gör narr av maten. Visst att jag alltid varit matintresserad men utifrån hur vi blivit bemötta har det inte alltid varit givet att dela med mig av matkulturen som jag, min familj och mina vänner blivit retade för. Vill jag verkligen öppna upp för den typen av kommentarer som jag hört så många gånger innan?
Det har skett en stor förändring i och med de kinesiska kökens ökade popularitet de senaste åren. Många fler som är intresserade av att ta del av matkulturen och ingredienserna som vi använder och jag är jätteglad för intresset och alla som är nyfikna på det jag visar och lägger upp. Det är en stor anledning till att det är kul att fortsätta med det jag gör!
Första gången jag hörde uttrycket ”från tryne till knorr” användas i en positiv bemärkelse så fattade jag inte. Jag fattade inte hur kockar/kök som i samhället ansågs mer fina kunde hyllas för det medan våra kycklingfötter hånades? Mat och kulturer som ansågs mer lågstatus kunde man fortsätta driva med även om det var samma kycklingfötter som tillagades.
I min bok Dumplings & annan dim sum har jag tagit med några rätter och ingredienser, inte för att chocka eller för att ge inspo till någons ”fear factor”-tävling utan för att det är mat jag tycker om och vill dela recepten på. Om du inte testat än hoppas jag att jag kan introducera dem till dig.
För mig kändes Phoenix claws rätt självklart att ha med i en bok om dim sum. Men gissa om jag fick ett litet moment när vi fotade rätten. Nu gör jag en kokbok där jag har med ett kinesiskt recept på kycklingfötter! Fick sån kick när min förläggare Maria frågade ”Ska du inte äta en så vi kan fota med benen också?”. JA! Såklart jag skulle det!
Century eggs, mitt älskade Century egg. För mig en barndomens lyxdelikatess. Det är inte billigt styckpris på dessa och sällan vi fick äta ett helt ägg själv utan fick det oftast delat/hackat i maten. Folk har frågat mig om dessa ”konstiga ägg” som de hört talas om, tv-program har haft den som en typ av bestraffning i olika typer av lekar och spär på den ”ruttna ägg”-stämpel som ägget fått. I boken är den med i ett recept på ett av mina favorit sätt att äta century egg nämligen i en congee (kinesisk risgröt/soppa).
Många av er känner säkert till diskussionerna om MSG. När jag växte upp så skämdes jag jättemycket över att vi använde MSG på restaurangen. Gäster kunde säga att det var farligt och ville absolut inte ha det i deras mat och jag gick irriterat in till köket och frågade varför de måste envisas med att använda MSG. Nu vet jag mer och förstår hur detta och rasismen mot kineser hänger ihop. Om du inte sett det än så rekommenderar jag verkligen David Changs Ugly Delicious avsnitt om Fried Rice på Netflix.
Kan vara så att jag är i en väldigt matintresserad bubbla där jag ser att intresset för HELA den kinesiska matkulturen ökar. Även om jag inte tror att mina barn och deras generation kommer slippa kommentarer som ”Äter ni det?” helt och hållet, så rör vi oss mot rätt håll vill jag hoppas.
Detta var lite tankar jag haft under processen med kokboken lagom till en fredag. Ha en härlig helg nu 🙂
2 dagar i Amsterdam [pt.2] Dim sum, konst och älskade mataffärer!
Mer från Amsterdam! Nu när jag tittar på det och skriver så känns det som att vi hann med mycket ändå. Kan säga att jag vanligtvis är den typen som trycker in för mycket som jag vill se/göra och äta så denna gången hade vi verkligen redan trappat ner på planerna för att bara ta det lugnt.
Den första måltiden vi satsade på i Amsterdam var dim sum på Oriental City min mamma och syster Julia rekommenderade. Här kommer favoriterna av de vi beställde in:
Efter lunchen så promenerade vi vidare till kinesisk supermarket i närheten. Nåt av det roligaste att kolla i utomlands är ju mataffärer! Gogglar alltid efter östasiatiska supermarkets när jag är på resa. Älskar att se utbudet och om jag hittar något som inte finns att få tag på hemma i Malmö.
Tog en välbehövlig pommes och kortspel-paus (yes, tar med kortlek när jag är ute och reser) i parken och spelade Big Two. Favoritkortspelet när jag spelar med Kennet, han som lärde mig det för många år sen men som nu blir slagen av sin lärling hehe…Det var allt från våra två dagar i Amsterdam!
Läs: Pt. 1 av Amsterdam.
Stacky’s time – med ugnsbakad aubergine!
Betalt samarbete med Stacky’s
Jag har fått göra ett recept till för Stacky’s och denna gången kör jag med säsongens goa auberignes. Ja precis, vad sägs om varm krämig ugnsbakad aubergine, toppat med en lite glaze-aktig sås på bland annat ostronsås, chili och vitlök och så toppat med stekta bitar BBQ stackys? Yes, la detta över en skål med varm ris och fick en väldans god lunch!
Känner du inte till Stacky’s sen innan så görs de på svenska råvaror och består av morot, havre, lök, svart böna, kikärtsmjöl + naturliga smaksättningar. De finns i tre smaker som original, Smokey BBQ och Hot & Spicy. Stacky’s går att beställas på deras hemsida och har en lång hållbarhet i skafferiet, så smidigt att plocka fram när det är dags.
Läs mer om Stacky’s och beställ från deras hemsida (skickas hem till dig)!
För ca 2 portioner:
1 Stacky’s – Smokey BBQ (eller valfri)
1 aubergine (medelstor)
2 msk ostronsås
1 hackad vitlöksklyfta
1 hackad chili (efter smak)
2 krm strösocker
1 nypa MSG (ca 0,5 krm)
1 nypa malen vitpeppar
ca 2 msk vatten
Lite rostad sesamolja
Hackad salladslök att toppa med
Servera med kokt jasminris.
1. Ställ ugnen på ca 180 -200 c (jag körde med varmluft)
2. Skär bort ändorna på auberginen och skär ca 2 cm tjocka hela skivor
3. Skåra aubergineskivorna och pensla med lite matolja över ytan du skårat
4. Ställ i mitten av ugnen tills mjuk (ca 30-40 min i ugnen)
5. Under tiden auberginen står i ugnen, hacka stackys i mindre tärningar. Jag blandar lite på storleken så att de mindre bitar blir lite mer ”knapriga” när jag steker dem. Ställ åt sidan och gör såsen.
6. Värm upp ca 1,5 msk rapsolja i en kastrull. Lägg i den hackade vitlöken och ha låg värme. vitlöken ska bli mjuk och doften ska komma fram men den ska inte få färg. När vitlöken är mjuk, lägg i hackade chilin. Låt den fräsa tillsammans en kort stund. Tillsätt ostronsås, socker, peppar, MSG och vatten. Rör och låt det koka ihop snabbt och ställ åt sidan. Precis innan servering kan du värma upp snabbt och avsluta med några droppar sesamolja. Smaka av med salt om du vill.
7. Hetta upp en panna med lite matolja och stek/rör om Stacky’s på medelhögvärme. Jag stekte i ca 5-6 minuter. Värm upp snabbt i pannan innan du toppar med det.
8. När auberginen är färdig kan du antingen servera dem på en tallrik eller som här direkt över en portionsskål med rykande varm ris. Häll över såsen på auberginen, toppa med Stacky’s och lite hackad salladslök och smaklig måltid till dig!
Mitt första recept med Stacky’s hittas här: Stacky’s vårrullar