Dan före dan-känsla + en tallrik aubergine med fermeneterad bönsås

Serverade den friterade auberginen tillsammans med en tofu med ägg och kinesisk gräslök.

Just nu är jag som ett barn som längtar till julafton, min kokbok Dumplings och annan dim sum som jag jobbat på i över ett år är på väg till mig. Längtar så efter att få bläddra i den och hoppas så innerligt att ni kommer gilla den. Jag har inte hunnit berätta om processen här på bloggen. Men nästa vecka ska jag berätta lite om året som gått och om jag lyckas kanske ni får se lite filmat material från processen och lite behind the stage av fotografering och så. Men denna för mig dan före dan…delar jag en rätt på aubergine som är fina och i säsong just nu.

Detta är en krispig ock krämig auberginerätt som får mycket smak av Black garlic sauce som är en fermenterad röra gjord på bland annat svarta bönor. Styr själv hur stark/mild du vill ha rätten. Jag gillar att göra denna lite starkare och så kompletterar jag med en mildare rätt som här med tofurätten, då kör jag ingen dippa till tofun och endast salt och lite Maggi (går bra med soja också såklart).

1 tallrik
Ca 300 g aubergine
Ca 1/4 tsk salt
0,7 dl majsmjöl (maizena) eller sötpotatismjöl (finns att hitta på östasiatiska livs)
Olja att fritera i

Såsen
1,5-2 msk Black bean garlic sauce
1 stor vitlöksklyfta
1,5 tsk rörsocker (strösocker går också bra)
Ca 1 liten röd chili (justera efter smak)
1,5-2 tsk soja
Koriander och extra chili att toppa med.
Extra: En liten skvätt kinesisk risvin eller saké, om du har hemma, häll i såsen precis i slutet och låt det koka ihop i några sekunder innan du ställer undan panna och friterar auberginen.

Gör så här:

  1. Klyfta auberginen, ca 5 cm klyftor
  2. Salta auberginen med salt och låt det stå och dra under tiden såsen rörs ihop
  3. I en skål, blanda Black Bean Garlic Sauce, vatten, rörsocker och soja
  4. Hacka chili och vitlök
  5. Fräs vitlöken i lite olja på medelvärme, lägg i chilin
  6. Blanda ner såsen och låt det småkoka upp på medelvärme, inte för högt så vätskan kokar ur
  7. Avsluta med en skvätt risvin i såsen om du har det hemma, rör om och ställ bort pannan med såsen till senare
  8. Vänd auberginen i mjölet
  9. Värm upp olja och fritera auberginen tills de är lätt gyllene (ca 2-2,5 min)
  10. Lägg auberginen på ett galler
  11. Värm upp såsen på medelvärme och lägg i den friterade auberginen och blanda så alla bitar är täckta av sås och servera direkt! Här äter jag den med ris men funkar bra med nudlar också!

Blåmusslor à la taiwanesisk Street food!

En go skopa av musselskal med mussla, chili, thaibasilika och goda fonden!

Ni vet dofterna som direkt känns hemma, trygga och väcker aptiten till liv. Detta är en sådan doft som jag bland annat förknippar med kvällsnacks med familjen när jag var yngre. Oftast efter stängning och pappa har packat med lite gott från restaurangen som han lagat precis innan han ska hem. Hela familjen samlade hemma, i trädgården men bakgrundsljud från pappas olika fontän/dammprojekt eller i soffan framför en taiwanesisk eller kantonesiskserie, kära familje- och smakminnen. Smakkombinationen här med thaibasilika, chili, ingefära och vitlök tillsammans med såserna är en klassiker som kan kombineras med flera olika typer av skaldjur och annat. I Taiwan äts det mycket fisk och skaldjur så denna typ av snabbt frästa eller kokta rätter är vanliga på restauranger och små gatustånd. Denna rätt kan göras med t ex havssniglar, snäckor och musslor. Här delar jag ett recept med blåmusslor som är lätta för oss att få tag på lokalt.

Förra veckan på Malmöfestivalen fick jag faktiskt laga sjömat på scen tillsammans med två forskare från Blå mat som berättade om miljö, hållbarhet och olika typer av sjömat som odlas eller finns i Sverige. När jag fick frågan att vara med var denna rätten den första jag tänkte på. Sverigeodlat kombinerat med de taiwanesiska smakerna! Jag var rätt nervös inför att laga mat på scen inför publik men det gick fint ändå och skoj att få göra smakprover och för en liten stund fylla en liten del av festivalen med doften av taiwanesisk nightmarket!

I Taiwan används vanligtvis en taiwanesisk basilika som kallas för nine-pagoda basil (九層塔) men den är väldigt lik thaibasilikan som vi får tag på här i Sverige. Nästa gång jag åker till Taiwan får jag göra en ordentlig lukt/smak-test på det! Det är mycket på min smak/utforska-lista till Taiwan nu. Inte varit där sen 2013 och längtar dit så mycket. Men det är inte så illa att kunna laga rätter som denna som ger mig så mycket Taiwan-vibes här hemma! Här kommer receptet och hoppas att ni testar denna enkla och goda musselrätten hemma ni med!

1 kg färska blåmusslor
1 msk soja
2 tsk risvin (kinesisk risvin eller t ex saké)
0,5 msk svart risvinäger
0,5 msk kinesisk sesamolja (rostad sesam)
2 tsk risvin (kinesisk risvin eller t ex saké)
ca 1,5 tsk potatismjöl
ca 1/4 tsk socker
1 chili (t ex birds eye chili) eller efter smak
Ca 2/3-1 kruka thaibasilika
1 stor klyfta vitlök
En bit skalad ingefära (lite större bit än den skalade vitlöken)
Matolja för tillagning

  1. Tvätta, skölj blåmusslorna och låt vattnet rinna av.
  2. Finhacka chili, vitlök och ingefära, plocka av stjälkar (de mjukare) och blad från thaibasilikan (Behöver inte hackas)
  3. Blanda sesamolja, risvin, soja, socker, vinäger och potatismjöl i en skål
  4. Hetta upp en wokpanna eller kastrull med lite matolja (lock behövs)
  5. Fräs vitlök, ingefära och chili
  6. Lägg i musslorna och häll i såsen och rör om. Ha ca medelhög värme på.
  7. Lägg ett lock över och låt koka i va 2 min.
  8. Öppna locket och lägg thaibasilikan. Lägg locket på och låt koka i ca 1- 2 minuter till. Rör om och smaka av och eventuellt salta lite, olika hur mycket vatten som kommer ut från musslorna.
  9. Servera direkt och skopa upp den härliga fonden tillsammans med blåmusslan.

Stacky’s vårrullar

I betalt samarbete med Stacky’s

Det är en rolig känsla att testa på nya matprodukter, smaka och sen matcha smaker och fundera hur och vad den passar till. Stacky’s är en sådan ny bekantskap. Stacky’s görs på svenska råvaror och består av morot, havre, lök, svart böna, kikärtsmjöl + vår naturliga smaksättning och finns i tre smaker som original, Smokey BBQ och Hot & Spicy. I detta receptet använder jag den sistnämnda men det går bra att t ex använda original också om du vill. Hemma hos mig har vi som mål att äta vegetariskt flera dagar i veckan men ärligt så kör hjärnan fast ibland och lopar på samma ”säkra kort” som funkar med barnen av vana ofta så därför är det roligt att få en råvara till att variera med och som dessutom är lätt att förvara hemma i skafferiet och plocka fram några bitar till middagen (klarar sig i skafferiet i 6 månader). Jag är glad att dela detta enkla receptet på krispiga och lite sega stekta vårrullar med Stacky’s och grönsaker. Fritt fram att experimentera med grönsaker du har i kylen eller efter säsong!

Läs mer om Stacky’s och beställ från deras hemsida (skickas hem till dig)!

5 st Stacky’s vårrullar
1 Stacky’s Hot & Spicy (110 g)
Spetskål eller vitkål (80 g)
1 mindre morot (ca 40g)
ca en halv salladslök (ca 20g)
0,5 msk ostronsås
ca 0,5 tsk ljus/ vanlig soja (efter smak)
en nya malen vitpeppar
5 ark rispapper (som till vietnamesiska vårrullar)
Matolja till stekning

  1. Riv moroten (grova sidan), strimla spetskål (inte för tunt, det ska behålla lite krispighet efter stekning) och finhacka salladslök
  2. Skär Stacky’s i mindre bitar (kan blanda lite större och mindre, största inte större än 1 cm kub cirka)
  3. Fräs alla grönsaker i lite matolja på medelvärme, en kort stund (spetskålen ska behålla lite krispighet). Lägg i Stacky’s och blanda ihop och stek. Sänk värmen efter en kort stund och blanda i ostronsås, vitpeppar och smaka av med lite ljus soja.
  4. Lägg över fyllningen i en skål och låt det svalna en stund.
  5. Förbered en skål/form för att doppa rispapper i och fyll med ljummet vatten (jag kör med en bred pajform), förbered även en form/tallrik och pensla lite matolja på (för att lägga de färdiga vårrullarna).
  6. Doppa ett rispapper ca 15-20 sek (den ska vara mjuk och böjbar) och låt vatten droppa av och lägg den på arbetsbänken, ska inte vara skrynklig. Lägg ca 1 dl fyllning i mitten av arket och vik in sidorna först och vik sedan nedersta delen av arket uppåt mot fyllningen och rulla ihop och platta till lite så det blir som en rektangel (det ska vara rätt nära fyllningen så vårrullen inte blir för lös). Placera den färdiga vårrullen på tallriken med lite olja. Upprepa till alla vårrullar är rullade.
  7. Värm en panna med matolja på medelvärme. Lägg i vårrullarna (inte för nära så de klibbar fast vid varandra). Stek ca 1,5 min på varje sida och sedan höj värmen till medel/hög och stek tills båda sidorna får en krispig yta.
  8. Servera direkt med t ex Sriracha-mayo och en krispig sallad.

Serveringstips: Sriracha-mayo och en krispig sallad dressad med rostad sesamolja, citron och salt.

Klicka här för att beställa Stacky’s

Coir raincoat cucumber – 蓑衣黃瓜

Crunchy & spicy kinesisk gurksallad – 蓑衣黃瓜. Denna typ av gurkrätt kallas för ”coir raincoat cucumber” som är en typ av regnskydd/kläder gjorda av flätade/vävda strån. Visst ser den festlig ut? Som serpentiner tycker jag! Spara och servera denna till stekta dumplings, sommarens BBQ, nudlar…eller ja..allt!

Dressing på bland annat soja, svart risvinäger, sesamolja, chiliolja och sichuanpeppar. Toppat med sesamfrön och krossade jordnötter.
Riktig bra sidorätt till allt från dumplings till sommarens grillning!
Lägg gurkan mellan ett par pinnar eller t ex träslevar för att inte skära igenom gurkan.
Antingen kan du behålla gurkan hel utan att dela i mindre bitar. Ser ut som serpentiner såhär!

För 400 g minigurka
Sås/dressing, blanda:
1 stor hackad vitlöksklyfta
1 tsk ingefära riven 1 tsk
1 msk ljussoja
1 msk svart risvinäger
0,5 msk sesamolja
0,5 tsk socker
1,5- 2 krm salt
2 krm rostad och malen sichuanpeppar
1-2 tsk chiliolja (efter smak)
1,5 msk rostade vita sesamfrön

  1. Skär gurkan lite i vinkel (mellan ett par pinnar så det inte skär igenom gurkan)
  2. Vänd på gurka och skär i motsatt vinkel på samma sätt.
  3. Dela gurkan i 2-4 mindre bitar för portionsbitar om du vill.
  4. Blanda gurkan med 1/2 tsk salt för att få ut vätskan på gurkan i ca 8 min
  5. Blanda ihop till dressingen
  6. Skölj gurkan i kallt vatten ca 2-3 gånger
  7. Torka gurka på hushållspapper
  8. Häll över såsen och mixa. Täck och låt stå i kylen ca 30 min.

Vid servering ringla mer chiliolja el. hackad färsk chili och hackade rostade jordnötter om du vill!

På min youtube visar jag hur man gör dessa steg för steg videon hittar du här: Klicka för att komma till Youtube-videon.

Matfunderingar från sjukhussängen: One pot lax & dashiris m. krispig botten

Denna rätten funderade på när jag låg inne på sjukhuset i februari (blindtarmsoperation). När aptiten kom tillbaka så var hjärnan igång. Jag funderade på tillagning, smaken, vad för tillbehör och annat jag ville servera till. Var så sugen på trygg och god mat som jag kände igen men samtidigt som hjärnan och smaklökarna behövde en utmaning tror jag och ville sätta ihop en rätt som jag aldrig lagat innan och fundera på hur slutresultatet ska smaka. Olika one pot-recept är inget nytt såklart och jag fuskar med att bryna laxen separat också..ajajaj.

Första försöket när jag kom hem blev bra men jag hade ändå lite grejer jag ville förbättra. Min lilla kinesiska lergryta för bl a clay pot rice skulle varit perfekt för denna rätt men tyvärr så är den liten och räcker endast för ca 2 personer. Så för min familj på 4 så kokade jag denna rätten i riskokaren. Smakerna blev bra men jag vill ju åt den härliga krispiga och sega och lite brynta risskorpan i rätten så nu till testrunda 2 så plockade jag fram min nya gjutjärnsgrytan som jag vill laga allt i för tillfället och rätten blev bra! Nu känner jag mig nöjd och delar receptet för er som vill testa. Just det, vill du göra ett vegetarisk variant på denna så funkar det jättebra att använda svamp istället för lax. Tänker att denna är supergod med svamp också! Det ska jag testa också. Återkommer med resultatet.

För ca 3-4 portioner:
600 g lax
3,5 dl rundkornigt ris (står ibland sushiris på förpackningen)
1 medelstor gul lök
2 msk smör (1 msk till lök & 1 msk till lax)
3,5 dl varmt vatten + 1 litet pkt dashipulver (står för 750 ml vatten egentligen)
2 tsk soja + ca 1,5 tsk till laxen.
1,5 tsk sake
I påse ochazuke krydda (valfri smak), om du har. (om du inte har det så kör på lite mer dashipulver i buljongen och kanske lite mer soja också)

Toppings:
Spröd nori (oftast de som säljs i små förpackningar som är mest spröda)
Majonnäs, tex Hellmans eller Kewpie
Shichimi Togarashi – japansk kryddmix med 7 kryddor, b la lite chili.
Regnbågslaxrom – om du kör deluxevarianten.

Tips att servera till:
En krispig sallad och misosoppa.

  1. Koka upp vattnet och blanda ner dashipulver och 1,5 tsk sake. Buljongen ska vara sval när den används i grytan.
  2. Tvätta riset och skölj tills vattnet inte är grumligt. låt det stå i kallt vatten (all ris ska täckas) och låt stå i ca 30 min.
  3. Halvera en gul lök och skiva den. Smält 1 msk smör och låt löken bryna långsamt tills den får fin färg. Sänk till lägsta värmen när löken är klar (om du inom nån minut ska lägga över riset).
  4. Häll riset i ett durkslag och försök att hälla bort så mycket vatten du kan från riset.
  5. Häll i riset i grytan och häll över dashibuljongen. Se till att riset ligger jämt och att allt är täckt av buljongen.
  6. Ringla ca 2 tsk soja över grytan och strössla över 1 paket ochazuke-kryddmmix om du har. När allt börjar koka sänk till medellåg värme (3 av 9). Koka det under lock i ca 15 min.
  7. Under tiden riset kokar, skär laxen i större kuber och bryn dem snabbt i pannan med ca 1 msk smält smör, smaksätt med en nypa salt och lite soja. De ska tillagas klart i grytan. Lägg laxen på en tallrik och spara på skyn och smöret från stekningen till grytan.
  8. När riset kokat i 15 min, sänk till 2:an på spisplattan. Lägg i laxbitarna över riset och häll över skyn och smöret från stekningen. Lägg på locket och låt koka på lågvärme (2:an) i 5 min.
  9. Nu är vi nästan färdiga, nu ska vi få till risskorpan! Höj till hög värme (8-9) i ca 1-1,5 minuter. Viktigt att lyssna efter knasterljud och titta i grytan. Riset ska inte brännas det ska bara få en brynt yta som är lite krispig och seg. Du kan testa att ha på medelhögvärme en stund till men kolla botten på riset så det inte blir bränt bara.
  10. Lägg på locket och ta bort från värmen. Låt stå i ca 5 minuter till.
  11. Innan servering knyckla noirark över rätten och grytan är redo att serveras!
  12. Servera och toppa med mer knycklad nori, lite majonnäs över, shichimi togarashi-krydda och regnbågslaxrom om du vill festa till rejält. Rekommenderar också att servera en sallad och misosoppa till!

Lite krispigt och segt ris på botten av grytan. Love it!

Phở gà -vietnamesisk kycklingnudelsoppa



Nudelsoppor, så många goda buljonger och jag är alltid sugen på en rykande varm skål! Seriöst, högsommar i Taiwan eller grå och regning höstdag i Sverige – Count me in! Vietnamesisk Phở gà med alla härliga dofter från kryddorna och den lätta, klara värmande buljongen är verkligen en underbart stor matkram från första rykande sked av soppan. Jag vet inte om jag bara yrar på nu, sjuk och hemma och det enda jag vill ha är ja…you know it.

Tänkte bli lite bättre på att uppdatera med inlägg här på bloggen både med recept, och vad jag hittar på och jobbar med i höst. Men först, ett receptet på ett ungefär hur jag gör en snabbare variant av Phở gà här hemma, lite olika varje gång och har jag mer kycklingben sparat i frysen så kan de åka ner det också. Soppan räcker till ca 4-6 portioner, beroende på hur mycket soppa du föredrar. Jag tycker att det varierar hur mycket kryddning jag vill ha i från gång till gång, nu på hösten/vintern kan jag vara mer sugen på mer kryddning (doftar glöggigt hemma nästan). Experimentera med hur mycket kryddning du gillar i buljongen också. Buljongen går jättebra att frysa in, sila av och frys i portionslådor så har du en Phở-buljong nära till hands, och vi kommer behöva det i höst/vinter. Lika säkert som att det kommer vara tågförseningar på grund av löv på spåren så att säga.

Just det, i skålen på bild så har jag ”snabbpicklat” en tunt skivad gul lök med saft från ca en halv citron och lite fisksås, kan även ha i lite hackad färsk chili om du vill. Blanda ihop allt och låt stå och marinera en stund innan servering. Rekommenderar starkt, passar till flera typer av nudelsoppor (tackar svärmor för tipset).

Phở gà buljong
Ca 1 kg hel kyckling (går även att använda t ex kycklingklubbor)
150 g morötter (2-3 medelstora)
160 g gul lök (en stor eller 2 mindre)
20-30 g ingefära
Ca 2,5 msk fisksås
1 tsk hela kryddnejlika
1 tsk hela korianderfrö
1 mindre kanelstång
1 hel stjärnanis
Ca 0,5 tsk salt (salta efter smak)

Servera med risnudlar (koka/förbered enligt förpackning)
Toppings: T ex koriander, thaibasilika, skivad rå gul lök, hackad salladslök, färsk hackad chili och lime/citron och färska böngroddar (gillar att blanchera böngroddarna lite snabbt innan dock).

  1. Skala och rosta (på medel värme) halvor av gul lök och skivor ingefära i en stekpanna tills de får färg (ska inte vara bränt). Lägg åt sidan.
  2. Måtta och lägg kryddnejlika, stjärnanis, kanelstång & korianderfrön och rosta dem i en panna på medelhög värme en stund. Lägg allt i en kryddpåse.
  3. Skala och skär moroten i större bitar.
  4. Tvätta rent kycklingen (skrubba skinnet och insidan med salt och skölj med kallt vatten. Jag brukar också skära bort stjärten på kycklingen.
  5. Koka upp vatten i en kastrull (hela kycklingen ska täckas med vatten). När vattnet kokar, lägg i kycklingen och låt det koka på medelhögvärme i ett par minuter.
  6. Ta bort kastrullen från plattan och häll ut vattnet och skölj tills kastrullen och kycklingen är ren från skum och småsmulor.
  7. Häll 1,5 liter kallt vatten i kastrullen och lägg i kycklingen, morrötter och gul lök & kryddpåse, låt vattnet koka upp (under lock), häll i salt. När vattnet kokar, sänk till medelhögvärme och låt koka i ca 15 min till. Efter det sänk till låg värme (jag har upp till 9:an och kör på 3), låt koka i ca 30 min till, häll i fisksås. Sänk sedan till 1:an i ca 15 min (bra prepp tid till topping och nudelförberedelser).
  8. Ta ut kycklingen och dela/ skär i önskade bitar. Värm upp soppan innan servering och skopa upp soppan över nudlar och kyckling och servera med din topping och varsågod, en stor varm matkram i nudelsoppform!

Chive pockets – 韭菜盒子 (eller ramslöks pocket kanske?)

Krispigt stekta stora dumplings med kinesisk gräslök eller ramslök!

Har ni testat Chive pockets? Om inte så är det stora krispiga dumplings (nog den största varianten av dumplings jag gjort). Den varianten här är med ägg, glasnudlar och så huvudrollen kinesisk gräslök. Kinesisk gräslök är rätt olik den svenska varianten. Bladen är längre och bredare och så smakar det annorlunda. Den doftar mer vitlök och är till smak och doft mer lik ramslöken. Så det är supergott att byta ut till ramslöken som är i säsong nu, här i Skåne iallafall och jag älskar det! Gott att byta ut en del av fyllningen till ”vanlig” dumplingsfyllning med ramslök också, får ju passa på nu. Jag har smaksatt denna med både torkade räkor och Shaoxing vin, om du inte har det hemma så är det ok att skippa det . Alla ingredienser finns på östasiatisk livs, och vinet finns på systemet. Räkna med ca 3-4 st Chive pockets per person och servera t ex med en varm soppa.

14 st Chive pockets eller ramslöks pockets:
Fyllning:
ca 100-120 g kinesisk gräslök eller ramslök
2,5 msk små torkade räkor (den tunna mindre varianten)
0,5-1 tsk Shaoxing vin
100 g tunna glasnudlar (ca 40 g torkade)
4 ägg (ersätt med t ex ca 220 g silk tofu för äggfritt)
0,5 tsk soja
1,5 msk Oyster sauce
1 msk sesamolja
salt + vitpeppar

Deg:
300 g vetemjöl
0,5 tsk salt
200 g vatten (varmt vatten, som kokats upp men behöver inte vara kokhet)
0,5 msk rapsolja

Dippa t ex: Chiliolja, svart risvinäger och soja.

Gör så här:
Degen: Blanda alla torra ingredienser och rör ner vattnet och sedan oljan. När degen inte är för varm att ta i så knåda degen tills den är jämt och låt vila i en bunke under duk i 30 min.

Förbered fyllning under tiden:

  1. Lägg glasnudlarna i blöt (ljummet vatten ca 15-20 min).
  2. Fräs småräkorna i lite rapsolja, tills de blir lite krispiga (går rätt fort). Ta ut räkorna och lägg i en skål och spara oljan i pannan till äggen.
  3. Vispa 4 ägg med lite salt, och Shaoxing vinet. Heta upp pannan till medelvärme och stek äggen till en äggröra, (behöver inte vara helt genomstekt då den kommer tillagas mer). Låt äggen svalna på en tallrik.
  4. Rensa och skölj den kinesiska gräslöken eller ramslöken. Torka och skär dem i ca 1 cm långa bitar (lite mindre bitar vid stjälken).
  5. Klipp ner glasnudlarna till 2 cm i en bunke och lägg ner kinesiska gräslöken (eller ramslök), äggen och smaksätt med sesamolja, oyster sauce + en nypa salt och vitpeppar.
  6. Mjöla lätt och knåda degen och dela den i 14 bitar (lägg de du inte använder under duk).
  7. Kavla ut degbitarna till ca 12 cm (i diameter) runda plattor och fyll dem med ca 0,5 dl fyllning.
  8. Vik in kanterna på den stora dumplingen, antingen genom att nypa/ vika in kanterna snett uppåt tills hela dumplingen är halvmånsformad eller så kläm ihop den i halvmånsform så den är helt försluten.
  9. Heta upp en panna med rapsolja på medelvärme och stek dem tills de är gyllene. Totalt ca 7 min för båda sidorna (höj värmen vid slutet för mer krispighet). Servera direkt!

Frys in direkt om du inte ska äta alla än och ta fram och tina en stund innan du ska steka dem nästa gång. Frys dem separat tills de stelnat/fryst och sen går det bra att lägga i en påse med klippt bakplåtspapper emellan dem.

Sparar lite mer steg för steg på min Instagram: karinlei under Chive pockets!


Underbara Dim Sum – 點心

Yum Cha-session hemma hos mig, blandade hemmagjort och köpes. På bordet har vi Ham Sui Gok, Har Gow färdiga från frysdisken, Congee med fläsk- och century egg och pärlköttbollar.

Oh Dim Sum, som jag saknar att få äta en riktigt komplett Dim Sum-måltid. För er som inte testat eller vet vad det är så är Dim Sum en jättepopulär frukost/brunch/all day- måltid från det kantonesiska köket. Helt fantastiskt första gången jag fick uppleva utropen ”Har Gaw, Siu Mai”, från försäljarna med vagnar som går runt mellan borden med rykande varma korgar med rätter. Hade bara sett det på film/serier och få uppleva det LIVE i Hong Kong var ju något extraextra, kändes så självklart men ändå surrealistiskt på samma gång.

Man säger ofta att man ska Yum Cha när man ska äta denna måltid och det betyder dricka te på kantonesiska och är en standard dryck till Dim Sum-rätter. Oftast förknippas det med att ta en längre frukost/brunch på helgerna, sätta sig ner tillsammans för prat, te och mat såklart! Det finns lite olika tolkningar på varför det kallas för Dim Sum-rätter. En förklaring är att det är en förkortning på att någon ger en gåva för att visa tacksamhet (點點心意) en annan förklaring som jag är uppvuxen med är mer att det är rätter som berör/vidrör hjärtat (點心). Jag tyckte att det var en så vacker beskrivning av maten.  Men tydligen är meningen mer att det är smårätter men betoning på små, som ska vidröra hjärtat, inte fylla magen. Det kanske var så ursprungligen att det var smårätter till teet men Dim Sum har utvecklats och är otroligt populärt och nu för tiden så berör oftast en måltid inte bara hjärtat, de fyller magen rätt gott också hehe. Det ska finnas över tusen olika Dim Sum-rätter och jag älskar så många av dem men har ju endast testat ett fåtal jämfört med vad som finns. Måste vara mer äventyrlig och testa olika rätter nästa gång jag får chans att sätta mig på ett riktigt Dim Sum ställe.

När jag och mina systrar var små så gjorde min mamma så många rätter från scratch! Congee, Siu Mai, Char Siu Bao, Cheung Fun, Red bean baos, fun gow, har gow, Xiaolong bao! Vissa av rätterna förberedde mamma och frös in så ångade vi dem när vi skulle äta. Men tiden det tar ändå att göra alla rätter med så olika metoder, moment och ingredienser. Det är ju inte lite tidskrävande att göra en sådan måltid hemma om man vill ha olika varianter så jag tycker att beskrivningen att beröra hjärtat passar så bra, den tiden man lägger ner för att göra Dim Sum för de man ska servera maten till, thats love ya´ll

Några av mina favoriter att beställa är t  ex Har gow, Char Siu bao, Xiao long bao, Siu mai, Cheung fun m olika fyllningar, Ho fun, Century Egg Congee, Egg tarts, Ham sui gok, ribs m black beansauce, turnip cake, Nai wong bao…åh säker missat något attans gott.

Samlat länkar till olika recept jag har på rätter du skulle kunna hitta på en Dim Sum meny, men oftas serveras i lite mindre portioner/storlekar då (det  var dessa jag kunde komma på som jag hade, kommer jag på fler så slänger jag in det här). Många Dim Sum-rätter som jag tänker göra längre fram också! Experimenterade med vegetariska Ham sui gok (som ni kan se på bilden) men de blev inte så bra, får testa igen!

Xiao Long Bao
Wonton
Stekta dumplings
Krispiga baos
Char Siu puffs (serveras oftast med fläsk men här har jag gjort en vegetarisk version)
Egg tarts
Pärlköttbullar
Prawn pancake
Kammusslor med glasnudlar
Scallion Pancakes
Moonlight Ho Fun (den man kan beställa till Dim Sum är oftast utan det råa ägget)
Friterade vårrullar

Ett inlägg som jag gjorde sist jag åt en riktig Dim Sum måltid, som var i London.

 

Pärlköttbullar med sticky rice – 珍珠丸子


Längtade efter doften av ångad bambublad och Dim Sum så förra helgen rullade jag kinesiska pärlköttbullar. Tycker det är så svårt med översättningar av maträtterna, klingar inte riktigt likadant men det är direktöversättningen av rättens namn iallafall. Denna rätt är från början från Hunan/Hubei-regionen och serveras bland annat vid högtider och så. Namnet har de fått för att de ristäckta bollarna är vita och ser ut som stora pärlor. För mig är rätten mer förknippat med Dim Sum så jag gjorde en egen variant till familjens lilla mini Dim Sum-lunch. Ska göra ett inlägg om Dim Sum snart tänker jag.

Det är valfritt om du vill använda bambublad, jag längtade efter doften så mycket och tycker att den adderar nåt till rätten då den lite milda ”friska” bambubladsdoften påminner om mammas Zongzi, våra gamla tatamirum på restaurangen (det är inte av bambu men doften påminner mig om dem ändå). Stod och sniffade den härliga doften när de ångades, min typ av ”Spa-doft”!

Just det, denna rätt ska vara med sticky rice. Det är en annan typ av konsistent på riset så blir inte samma med annan typ av ris. Bambublad, torkad shitake och sticky rice kan du b la hitta på Östasiatiska livs.

Här kommer mitt recept på ångade Pärlköttbullar om ni vill testa. På min IGTV på Instagram har jag också lagt upp en video på när jag gör dem.

För ca 30 st köttbullar (15 g st)
Kycklingfärs 450 g
Sticky rice 2-2,5 dl (klibbris/glutinous rice)
Vattenkastanj 40 g
Shitakesvamp 40 g (ca 8 g torra, blötlägg ca 1 h innan de ska skäras)
Salladslök 1 st
Ingefära 0,5 msk (finriven)
Shaoxing risvin ca 0,5 msk
Vitpeppar 1/4 tsk
Sesamolja 0,5 msk
Salt 1, 1/4 tsk salt
Majstärkelse 2,5 tsk
Vatten ca 2 msk

Du behöver även:
Bambublad ca 2-3 bambublad (beroende på ångkokare)
Ångkokare

  1. Skölj riset och lägg i blöt i ca 1,5-2h
  2. Skölj bambublad och lägg dem i blöt
  3. Lägg den torkade shitakesvampen i blöt ca 40 min -1 h
  4. Hacka vattenkastanj, shitakesvamp, salladslök
  5. Riv ingefära fint
  6. Blanda alla ingredienser till färsen i en större skål
  7. ”Kasta” färsen några gånger i skålen (för att få ut luften)
  8. Låt den färdiga färsblandningen vila i kylen i ca 20-30 min
  9. Trimma bambubladen så de passar ångsatsen/kokaren. Pensla med lite rapsolja på bladen.
  10. När det är dags att rulla köttbullarna. Sila riset, lägg på en bricka och blanda med ca o,5 tsk rapsolja
  11. Rulla köttbullarna ca 15 g stora (stl, ca medelstora/mindre köttbullar
  12. Ånga i ca 18 min. Räkna från när vattnet börjat koka, sänk till medel/högvärme. Efter 18 min, säng av värmen och låt det ånga under locket i ca 2-3 min till. Servera direkt!

 

 

 

Lets Sukiyaki!

Bjuder på en värmande japansk Hot Pot idag – Sukiyaki! Själva buljongen är söt/saltig och påminner lite om terikyakisås men mer buljongig då och lättare. Passar extra bra nu när många platser redan har eller kommer nå minusgrader här up north.

Nåt av det mysigaste att äta och umgås kring är olika Hot Pots tycker jag. Det är ju sån middag man vet att man kommer sitta ner tillsammans länge, man kan inte stressäta en Hot Pot-middag, nejnej det ska njutas och umgås runt grytan. Man lägger ner det man vill äta i grytan och man kan sitta länge utan att maten kallnar. Hot Pots är en av min familjs favvo för festmåltider men det ligger även varmt om hjärtat för att ibland dukade mamma och pappa upp det som sen kvällsmat (eller second dinner då för oss barn) när de kommit hem från restaurangen. Då vet man att familjen kommer vara samlade runt matbordet ett tag och prata om allt från dagen på restaurangen, vänner, stammisar, tv-serier och ofta spelas taiwanesisk eller kantonesisk musik i bakgrunden. Åh måste göra en Hot Pot-playlist till familjen hehe. Nu med två små så är det inte lika lätt att sitta länge, hoppas att det är något de kommer att växa upp till att uppskatta lika mycket som mig. Här kommer recept på Sukiyaki-buljong och tips på vad du kan koka i grytan (sparat stegen på Highlights på Instagram också). Vi äter ris till Sukiyakin, syns inte på bilden bara.

Du behöver:
Gryta ( en sukiyaki gryta, el gryta/kastrull som funkar till gaskök)
Gaskök + gas som kan stå på matbord. Eller en elektrisk variant.

En gryta för ca 4 pers:
Ca 8 dl vatten
2,5-3 msk socker
1,2-1,5 dl soja (t ex Kikkoman)
ca 2 tsk sake
ca 2 msk öl (om du har eller ska öppna en)
20 g smör
1 medelstor gul lök

Spä på med mer vatten (eventuellt lite mer öl) när det blir för koncentrerat under tiden ni äter.

Går så här: Bryn gul löken  (och ev lite morot och några skivor av den hårda delen av salladskål) smör så gul löken blir lite mjuk och transparent. Häll i socker och blanda och sänk till medelvärme. När sockret och löken blir lite brunt och lätt karamelliserat, i med soja och sedan vatten och låt allt koka i nån minut till. Tillsätt sake och öl och låt det koka upp.. Sen är buljongen färdig att använda!

Fritt fram att välja vad för ingredienser som ska kokas! Här kommer lite inspo: tofu, breda glasnudlar, shitake, shimeji och andra svampsorter, salladskål, gul lök, hyvlade morötter, minimajs, salladslök, fiskbullar, tunt skivad entrecôte eller kyckling. Det jag dukat upp på bordet räcker till ca 2-3 portioner.

Vi kör med vars ett färsk rått ägg som vi knäcker och blandar i en skål (tillsätt lite soja om du vill), när vi tar ut maten ur grytan så doppar vi det i ägget först. Blir krämigt gott och maten svalnar snabbare, bra för den otåliga att slippa bränna sig! Buljongen till sukiyaki är redan smakrik och saltig så vi kör endast med ägg som dippa.

Tips: Tänk på att inte maxa värmen på gasköket så att all buljong kokar bort för snabbt. Det räcker med medel/låg värme beroende på vad du kokar, stoppar du i kyckling så låt allt koka upp mer innan du fiskar upp maten från grytan.