Mapo tofu med shitakesvamp (麻婆豆腐)

Snabb Mapo tofu med shitakesvamp!

Mitt i hösten nu och hemma hos mig lagas det många snabba grytor, tacksamt när allt går i turbo-virvel-fart i livet. Gott, värmade och funkar så bra som matlådor! En storfavorit av comfy-food är Mapo tofu. Har alltid en eller två burkar av the Key ingredient i denna rätt – den fermenterade Sichuan-bönsåsen Dou ban jiang hemma! Det finns att köpa både med chili och vanlig. Jag kör på den med chili i denna rätt. Här kommer min snabbversion av rätten med shitakesvamp. Gillar torkad shitakesvamp till denna rätt då den har en lite ”fastare” konsistens som passar till den mjuka tofun.

Ca 3-4 portioner

110 g shitake efter blötläggning (ca 15 st, mellanstora torkade shitakesvamp)
300 – 400 g tofu (t ex medium tofu el. fast tofu om du inte har färsk)
2 vitlöksklyftor
ca 1 msk finriven ingefära
2,5 msk Sichuan-bönsås (Dou ban jiang)
1,5 tsk Svart bönsås (fermenterade svarta bönor)
3 dl vatten
2 tsk potatismjöl + ca 0,5 dl vatten
sesamolja
Eventuellt lite soja eller salt.
Salladslök och koriander på toppen är jättegott också!

Blötlägg shitakesvampen (minst ca 30 min- 1 timme beroende på storlek) innan matlagning. Koka riset som ska serveras till maten under tiden du lagar rätten.

  • Gör så här:
    Hacka shitakesvamp, vitlök och riv ingefäran.
  • Skär tofun i önskade kuber och blanchera om du vill/hinner (valfritt, detta steget gör att tofun håller formen bättre under tillagning och inte ”smular” lika mycket). Låt tofun koka någon minut och slå av vattnet. Gör det precis innan tillagning, tofun hinner klibba ihop sig annars.
  • Häll lite rapsolja i en djup panna eller gryta och fräs vitlök och ingefära snabbt.
  • Lägg i shitakesvamp och låt det fräsa en kort stund.
  • Lägg i bönsåserna och rör ihop, häll i vattnet och låt det koka upp.
  • Lägg i tofukuberna och blanda försiktigt. Låt det koka upp och sedan sänker du till låg värme och blandar i potatismjöl/vatten-blandningen. Rör om och låt puttra på låg värme i ca 5 min.
  • Smaka av och tillsätt soja eller salt om du vill och avsluta med att ringla lite sesamolja över grytan. Toppa med salladslök och koriander om du har och servera med ris eller nudlar om du vill!

Kosematen är serverad!

Aubergine med chilibönsås [魚香茄子]

Yu Xiang Qie Zi – 鱼香茄子

Aubergine är verkligen en av de grönsaker jag lärt mig gilla med åren. Undvek den så mycket jag kunde som barn, förutom när den var friterad i tempurasmet, men det mesta är väl gott som friterat, eller hur?

Här kommer ett recept på en vegansk auberginerätt som heter  Yu Xiang Qie Zi, översatt till svenska skulle det vara ungefär ”fiskdoftande aubergine”, men namnet är lite missvisande, ingen fisk i denna rätt, namnet kommer mer från att ingredienserna till rätten används bland annat till en populär fiskrätt. Om du gillar stark mat så kan du blanda i en hackad chili eller servera med t ex  Sriracha. Jag serverade denna rätt tillsammans med kokt ris och en annan vegetarisk svamprätt så det räckte till ca 3 portioner.

Ingredienser:
4 långa kinesiska (eller japanska) aubergine, eller vanlig (ca 300-400

g)
1 msk ingefära
1 salladslök
1 vitlöksklyfta
1,5- 2 msk Doubanjiang [kinesisk chilibönsås]
2 msk soja
1,5 msk kinesisk svart vinäger
1,5 tsk socker
1 dl vatten
2 tsk maizena

1.Skär aubergine i klyftor (eller skär dem i vinklar genom att ”rotera”)
2. Värm ca 1 msk olja på medeltemperatur i en panna och lägg i auberginen. Rör om då och då och låt det bli mjukt, tar ca 15-20 min.
2. Riv ingefära
3. Hacka vitlök
4. Hacka salladslök i diagonala strimlor
5. Blanda soja, vinäger, doubanjiang, socker i en skål
6. När auberginen är mjuk, fös undan den lite i pannan och lägg i ingefära, vitlök och den vita delen av salladslöken och låt den fräsa lite innan det blandas med auberginen
7. Blanda i sojablandningen och höj värmen till medel/hög
8. Blanda vatten och maizena och rör ner det i pannan och låt det koka ihop
9. Smaka av och addera salt eller soja efter smak
10. Strössla över resten salladslöken vid servering.