Recept

Chive pockets – 韭菜盒子 (eller ramslöks pocket kanske?)

Posted on by Karin
Krispigt stekta stora dumplings med kinesisk gräslök eller ramslök!

Har ni testat Chive pockets? Om inte så är det stora krispiga dumplings (nog den största varianten av dumplings jag gjort). Den varianten här är med ägg, glasnudlar och så huvudrollen kinesisk gräslök. Kinesisk gräslök är rätt olik den svenska varianten. Bladen är längre och bredare och så smakar det annorlunda. Den doftar mer vitlök och är till smak och doft mer lik ramslöken. Så det är supergott att byta ut till ramslöken som är i säsong nu, här i Skåne iallafall och jag älskar det! Gott att byta ut en del av fyllningen till ”vanlig” dumplingsfyllning med ramslök också, får ju passa på nu. Jag har smaksatt denna med både torkade räkor och Shaoxing vin, om du inte har det hemma så är det ok att skippa det . Alla ingredienser finns på östasiatisk livs, och vinet finns på systemet. Räkna med ca 3-4 st Chive pockets per person och servera t ex med en varm soppa.

14 st Chive pockets eller ramslöks pockets:
Fyllning:
ca 100-120 g kinesisk gräslök eller ramslök
2,5 msk små torkade räkor (den tunna mindre varianten)
0,5-1 tsk Shaoxing vin
100 g tunna glasnudlar (ca 40 g torkade)
4 ägg (ersätt med t ex ca 220 g silk tofu för äggfritt)
0,5 tsk soja
1,5 msk Oyster sauce
1 msk sesamolja
salt + vitpeppar

Deg:
300 g vetemjöl
0,5 tsk salt
200 g vatten (varmt vatten, som kokats upp men behöver inte vara kokhet)
0,5 msk rapsolja

Dippa t ex: Chiliolja, svart risvinäger och soja.

Gör så här:
Degen: Blanda alla torra ingredienser och rör ner vattnet och sedan oljan. När degen inte är för varm att ta i så knåda degen tills den är jämt och låt vila i en bunke under duk i 30 min.

Förbered fyllning under tiden:

  1. Lägg glasnudlarna i blöt (ljummet vatten ca 15-20 min).
  2. Fräs småräkorna i lite rapsolja, tills de blir lite krispiga (går rätt fort). Ta ut räkorna och lägg i en skål och spara oljan i pannan till äggen.
  3. Vispa 4 ägg med lite salt, och Shaoxing vinet. Heta upp pannan till medelvärme och stek äggen till en äggröra, (behöver inte vara helt genomstekt då den kommer tillagas mer). Låt äggen svalna på en tallrik.
  4. Rensa och skölj den kinesiska gräslöken eller ramslöken. Torka och skär dem i ca 1 cm långa bitar (lite mindre bitar vid stjälken).
  5. Klipp ner glasnudlarna till 2 cm i en bunke och lägg ner kinesiska gräslöken (eller ramslök), äggen och smaksätt med sesamolja, oyster sauce + en nypa salt och vitpeppar.
  6. Mjöla lätt och knåda degen och dela den i 14 bitar (lägg de du inte använder under duk).
  7. Kavla ut degbitarna till ca 12 cm (i diameter) runda plattor och fyll dem med ca 0,5 dl fyllning.
  8. Vik in kanterna på den stora dumplingen, antingen genom att nypa/ vika in kanterna snett uppåt tills hela dumplingen är halvmånsformad eller så kläm ihop den i halvmånsform så den är helt försluten.
  9. Heta upp en panna med rapsolja på medelvärme och stek dem tills de är gyllene. Totalt ca 7 min för båda sidorna (höj värmen vid slutet för mer krispighet). Servera direkt!

Frys in direkt om du inte ska äta alla än och ta fram och tina en stund innan du ska steka dem nästa gång. Frys dem separat tills de stelnat/fryst och sen går det bra att lägga i en påse med klippt bakplåtspapper emellan dem.

Sparar lite mer steg för steg på min Instagram: karinlei under Chive pockets!


Underbara Dim Sum – 點心

Posted on by Karin

Yum Cha-session hemma hos mig, blandade hemmagjort och köpes. På bordet har vi Ham Sui Gok, Har Gow färdiga från frysdisken, Congee med fläsk- och century egg och pärlköttbollar.

Oh Dim Sum, som jag saknar att få äta en riktigt komplett Dim Sum-måltid. För er som inte testat eller vet vad det är så är Dim Sum en jättepopulär frukost/brunch/all day- måltid från det kantonesiska köket. Helt fantastiskt första gången jag fick uppleva utropen ”Har Gaw, Siu Mai”, från försäljarna med vagnar som går runt mellan borden med rykande varma korgar med rätter. Hade bara sett det på film/serier och få uppleva det LIVE i Hong Kong var ju något extraextra, kändes så självklart men ändå surrealistiskt på samma gång.

Man säger ofta att man ska Yum Cha när man ska äta denna måltid och det betyder dricka te på kantonesiska och är en standard dryck till Dim Sum-rätter. Oftast förknippas det med att ta en längre frukost/brunch på helgerna, sätta sig ner tillsammans för prat, te och mat såklart! Det finns lite olika tolkningar på varför det kallas för Dim Sum-rätter. En förklaring är att det är en förkortning på att någon ger en gåva för att visa tacksamhet (點點心意) en annan förklaring som jag är uppvuxen med är mer att det är rätter som berör/vidrör hjärtat (點心). Jag tyckte att det var en så vacker beskrivning av maten.  Men tydligen är meningen mer att det är smårätter men betoning på små, som ska vidröra hjärtat, inte fylla magen. Det kanske var så ursprungligen att det var smårätter till teet men Dim Sum har utvecklats och är otroligt populärt och nu för tiden så berör oftast en måltid inte bara hjärtat, de fyller magen rätt gott också hehe. Det ska finnas över tusen olika Dim Sum-rätter och jag älskar så många av dem men har ju endast testat ett fåtal jämfört med vad som finns. Måste vara mer äventyrlig och testa olika rätter nästa gång jag får chans att sätta mig på ett riktigt Dim Sum ställe.

När jag och mina systrar var små så gjorde min mamma så många rätter från scratch! Congee, Siu Mai, Char Siu Bao, Cheung Fun, Red bean baos, fun gow, har gow, Xiaolong bao! Vissa av rätterna förberedde mamma och frös in så ångade vi dem när vi skulle äta. Men tiden det tar ändå att göra alla rätter med så olika metoder, moment och ingredienser. Det är ju inte lite tidskrävande att göra en sådan måltid hemma om man vill ha olika varianter så jag tycker att beskrivningen att beröra hjärtat passar så bra, den tiden man lägger ner för att göra Dim Sum för de man ska servera maten till, thats love ya´ll ♡

Några av mina favoriter att beställa är t  ex Har gow, Char Siu bao, Xiao long bao, Siu mai, Cheung fun m olika fyllningar, Ho fun, Century Egg Congee, Egg tarts, Ham sui gok, ribs m black beansauce, turnip cake, Nai wong bao…åh säker missat något attans gott.

Samlat länkar till olika recept jag har på rätter du skulle kunna hitta på en Dim Sum meny, men oftas serveras i lite mindre portioner/storlekar då (det  var dessa jag kunde komma på som jag hade, kommer jag på fler så slänger jag in det här). Många Dim Sum-rätter som jag tänker göra längre fram också! Experimenterade med vegetariska Ham sui gok (som ni kan se på bilden) men de blev inte så bra, får testa igen!

Xiao Long Bao
Wonton
Stekta dumplings
Krispiga baos
Char Siu puffs (serveras oftast med fläsk men här har jag gjort en vegetarisk version)
Egg tarts
Pärlköttbullar
Prawn pancake
Kammusslor med glasnudlar
Scallion Pancakes
Moonlight Ho Fun (den man kan beställa till Dim Sum är oftast utan det råa ägget)
Friterade vårrullar

Ett inlägg som jag gjorde sist jag åt en riktig Dim Sum måltid, som var i London.

 

Pärlköttbullar med sticky rice – 珍珠丸子

Posted on by Karin


Längtade efter doften av ångad bambublad och Dim Sum så förra helgen rullade jag kinesiska pärlköttbullar. Tycker det är så svårt med översättningar av maträtterna, klingar inte riktigt likadant men det är direktöversättningen av rättens namn iallafall. Denna rätt är från början från Hunan/Hubei-regionen och serveras bland annat vid högtider och så. Namnet har de fått för att de ristäckta bollarna är vita och ser ut som stora pärlor. För mig är rätten mer förknippat med Dim Sum så jag gjorde en egen variant till familjens lilla mini Dim Sum-lunch. Ska göra ett inlägg om Dim Sum snart tänker jag.

Det är valfritt om du vill använda bambublad, jag längtade efter doften så mycket och tycker att den adderar nåt till rätten då den lite milda ”friska” bambubladsdoften påminner om mammas Zongzi, våra gamla tatamirum på restaurangen (det är inte av bambu men doften påminner mig om dem ändå). Stod och sniffade den härliga doften när de ångades, min typ av ”Spa-doft”!

Just det, denna rätt ska vara med sticky rice. Det är en annan typ av konsistent på riset så blir inte samma med annan typ av ris. Bambublad, torkad shitake och sticky rice kan du b la hitta på Östasiatiska livs.

Här kommer mitt recept på ångade Pärlköttbullar om ni vill testa. På min IGTV på Instagram har jag också lagt upp en video på när jag gör dem.

För ca 30 st köttbullar (15 g st)
Kycklingfärs 450 g
Sticky rice 2-2,5 dl (klibbris/glutinous rice)
Vattenkastanj 40 g
Shitakesvamp 40 g (ca 8 g torra, blötlägg ca 1 h innan de ska skäras)
Salladslök 1 st
Ingefära 0,5 msk (finriven)
Shaoxing risvin ca 0,5 msk
Vitpeppar 1/4 tsk
Sesamolja 0,5 msk
Salt 1, 1/4 tsk salt
Majstärkelse 2,5 tsk
Vatten ca 2 msk

Du behöver även:
Bambublad ca 2-3 bambublad (beroende på ångkokare)
Ångkokare

  1. Skölj riset och lägg i blöt i ca 1,5-2h
  2. Skölj bambublad och lägg dem i blöt
  3. Lägg den torkade shitakesvampen i blöt ca 40 min -1 h
  4. Hacka vattenkastanj, shitakesvamp, salladslök
  5. Riv ingefära fint
  6. Blanda alla ingredienser till färsen i en större skål
  7. ”Kasta” färsen några gånger i skålen (för att få ut luften)
  8. Låt den färdiga färsblandningen vila i kylen i ca 20-30 min
  9. Trimma bambubladen så de passar ångsatsen/kokaren. Pensla med lite rapsolja på bladen.
  10. När det är dags att rulla köttbullarna. Sila riset, lägg på en bricka och blanda med ca o,5 tsk rapsolja
  11. Rulla köttbullarna ca 15 g stora (stl, ca medelstora/mindre köttbullar
  12. Ånga i ca 18 min. Räkna från när vattnet börjat koka, sänk till medel/högvärme. Efter 18 min, säng av värmen och låt det ånga under locket i ca 2-3 min till. Servera direkt!

 

 

 

Lets Sukiyaki!

Posted on by Karin

Bjuder på en värmande japansk Hot Pot idag – Sukiyaki! Själva buljongen är söt/saltig och påminner lite om terikyakisås men mer buljongig då och lättare. Passar extra bra nu när många platser redan har eller kommer nå minusgrader här up north.

Nåt av det mysigaste att äta och umgås kring är olika Hot Pots tycker jag. Det är ju sån middag man vet att man kommer sitta ner tillsammans länge, man kan inte stressäta en Hot Pot-middag, nejnej det ska njutas och umgås runt grytan. Man lägger ner det man vill äta i grytan och man kan sitta länge utan att maten kallnar. Hot Pots är en av min familjs favvo för festmåltider men det ligger även varmt om hjärtat för att ibland dukade mamma och pappa upp det som sen kvällsmat (eller second dinner då för oss barn) när de kommit hem från restaurangen. Då vet man att familjen kommer vara samlade runt matbordet ett tag och prata om allt från dagen på restaurangen, vänner, stammisar, tv-serier och ofta spelas taiwanesisk eller kantonesisk musik i bakgrunden. Åh måste göra en Hot Pot-playlist till familjen hehe. Nu med två små så är det inte lika lätt att sitta länge, hoppas att det är något de kommer att växa upp till att uppskatta lika mycket som mig. Här kommer recept på Sukiyaki-buljong och tips på vad du kan koka i grytan (sparat stegen på Highlights på Instagram också). Vi äter ris till Sukiyakin, syns inte på bilden bara.

Du behöver:
Gryta ( en sukiyaki gryta, el gryta/kastrull som funkar till gaskök)
Gaskök + gas som kan stå på matbord. Eller en elektrisk variant.

En gryta för ca 4 pers:
Ca 8 dl vatten
2,5-3 msk socker
1,2-1,5 dl soja (t ex Kikkoman)
ca 2 tsk sake
ca 2 msk öl (om du har eller ska öppna en)
20 g smör
1 medelstor gul lök

Spä på med mer vatten (eventuellt lite mer öl) när det blir för koncentrerat under tiden ni äter.

Går så här: Bryn gul löken  (och ev lite morot och några skivor av den hårda delen av salladskål) smör så gul löken blir lite mjuk och transparent. Häll i socker och blanda och sänk till medelvärme. När sockret och löken blir lite brunt och lätt karamelliserat, i med soja och sedan vatten och låt allt koka i nån minut till. Tillsätt sake och öl och låt det koka upp.. Sen är buljongen färdig att använda!

Fritt fram att välja vad för ingredienser som ska kokas! Här kommer lite inspo: tofu, breda glasnudlar, shitake, shimeji och andra svampsorter, salladskål, gul lök, hyvlade morötter, minimajs, salladslök, fiskbullar, tunt skivad entrecôte eller kyckling. Det jag dukat upp på bordet räcker till ca 2-3 portioner.

Vi kör med vars ett färsk rått ägg som vi knäcker och blandar i en skål (tillsätt lite soja om du vill), när vi tar ut maten ur grytan så doppar vi det i ägget först. Blir krämigt gott och maten svalnar snabbare, bra för den otåliga att slippa bränna sig! Buljongen till sukiyaki är redan smakrik och saltig så vi kör endast med ägg som dippa.

Tips: Tänk på att inte maxa värmen på gasköket så att all buljong kokar bort för snabbt. Det räcker med medel/låg värme beroende på vad du kokar, stoppar du i kyckling så låt allt koka upp mer innan du fiskar upp maten från grytan.

Sesamdressingen för sesamälskare!

Posted on by Karin

Här är en sesamdressing för oss sesamälskare! Går jättesnabbt att röra ihop och servera till salladen eller t ex i en Katsu sando! I skålen på bilden har jag såsen över blandat grönt jag hade i kylen och så toppat med en avokado! Över salladen har jag strösslat lite extra rostade sesamfrön och den japanska kryddmixen Shichimi för litelite spicyness!

För ca 2 portioner
2 msk majonnäs
2 tsk soja
1,5 tsk kinesisk rostad sesampaste (kolla i östasiatiska livs)
1 tsk vit risvinäger
1/2 tsk sesamolja
1 tsk lönnsirap
3 tsk rostade sesamfrön (gärna nyrostade, jag hade vita men går såklart bra att köra svarta eller blanda)

Blanda allt, rör ihop och servera eller kyl den till senare! Håller ett par dagar i kylen så gör en större batch om du ändå är igång. Addera/blanda i lite vatten om du vill ha den lite mindre krämig i konsistensen.

Vietnamesiska vårrullar – Chả giò x 3

Posted on by Karin

Här kommer vårrullarna presenterade i krispighetsordning! Denna är friterad i rispapper och blir krispig och lite seg. Jag gillar konsistensen. Gott också att rulla vårrullarna i grönsaker!

Vårrullar med veteplattor! Också gott, eller ja alla varianter är goda så jag slutar skriva det nu. Krispiga och spröda! Lättaste varianten av dessa tre att göra då man inte behöver blötlägga papper eller ”dubbelrulla”.

Så den krispigaste av dem alla! Denna är först rullad i rispapper och sen i ett lager av risnudelark! Superkrispiga!

Här kommer mitt recept på friterade vietnamesiska vårrullar. Riktig härlig helg/festmåltid, den är högt upp på önskelistan till t ex födelsedagar här hemma hos mig! Jag varierar med protein och grönsaker men glasnudlar, lök och shitakesvamp är nog med för det mesta. Du kan så klart byta ut till valfria grönsaker (selleri är gott att ha i t ex) och byt protein till t ex kyckling, tofu eller mer eller inga räkor alls. Servera med t ex en Nuoc Cham sås, Sriracha, kokta kalla/ljumma risnudlar, grönsaker & färsk mynta/koriander, eller som en salladswrap. Jag tar upp tre olika varianter av plattor att fritera med här och tycker att alla är goda på olika sätt. tar upp det där jag skriver mer om degplattorna i texten. Jag sparar på highlights (Instagram) hur jag gör vårrullarna!

Kolla hur många vårrullar det räcker till lite längre ner i inlägget beroende på vilka plattor du använder.

Ingredienser:
500 g fläsk (t ex rå skinka, strimlat)
300 g räkor (råa, skalade)
ca 15 g torkad judasöron
ca 20 g torkad shitakesvamp
200 g morötter
110-130 g gul lök (en medelstor gul lök)
2 x 40 g glasnudlar
2 salladslök
1 ägg
2 msk fisksås
1 msk soja
½ tsk vitpeppar
½ tsk salt
1,5-2 msk tapioca mjöl (eller majsstärkelse)

Frityrolja

Gör så här:
1. Lägg shitakesvamp & judasöron i blöt (behöver ca 20-30 min)
2. Lägg glasnudlar i blöt (kallt vatten)
2. Riv morötter på den grövsta delen av ett rivjärn,
3. Hacka gul lök, salladslök
4. Krama ut vatten ur shitakesvamp och judasöron, strimla
5. Klipp glasnudlarna (runt 4 cm)
6. Strimla/tärna proteinet
7. Blanda ihop allt med fisksås, ägg, tapiocamjöl, soja, salt och vitpeppar.
8. Välj valfria plattor (se nedan)

Degplattor, rangordnat i krispighet
Jag har skrivit ungefär hur många vårrullar det blir beroende på vilka plattor du väljer men jag blandar olika plattor när jag gör så man går lite variation.

Risnudelplattor – över 70 st
Dessa är lite mer tidskrävande (passar kanske bäst om man inte ska göra så många per person. Först rullas fyllningen i rispapper (jag klipper fyrkantiga rispapper ark i mitten och blöter ner det i kallt vatten, mjuknar rätt snabbt) Risnudelplattorna blötläggs också i kallt/lätt ljummet vatten först tills de blir mjuka men fortf håller formen, torka/pressa försiktigt ut vattnet ur plattorna, tar längre tid att blötlägga. Rullas på samma sätt som med veteplattorna men med lite mindre fyllning.

Vetedegplattor  – ca 22 st (om du använder de stora ca 19,5×19,5 cm) .
Går bra att frysa in och tina lite innan fritering. Frys dem separat först tills de är frusna.

Rispapper – ca 28 st
Blötlägg ca 2 rispapper i kallt vatten åt gången när du gör vårrullarna. (Rullas på samma sätt som jag visar med veteplattor på Highlights)

Mjöl/vatten blandning för att försluta vårrullarna.
Mått: Redning 1 msk vetemjöl 1,5 msk vatten (behövs inte till de med endast rispapper, brukar klistra igen bra utan)

Fritera i ca 4-4,5 min, tills gyllene! Rispappret/risnudleplattor blir inte lika gyllene som veteplattorna men tar ca lika lång tid.

Mått till Nuoc cham-sås:
1 msk socker
1 msk fisksås (lite het vatten att lösa upp sockret med och resten kallt)
5 msk vatten
1 msk citron/lime el. ättika, t ex den på 12%, men börja med en mindre mängd och smaka dig fram, om du använder 24%  börja t ex med 0,5 msk (lite extra om du gillar lite mer syrligt)
1 msk vitlök (finhackad/pressad)
Chili efter smak

En skål med krämig sesam & -jordnötsnudlar – känd från podd och allt!

Posted on by Karin

 

Här har vi en snabb och enkel nudelrätt (nå, snabbt om du väljer torkade nudlar). Kvittar om du väljer att köra på köpenudlar (jag ca 95,74 % av gångerna) eller får feel/tid och gör egna nudlar så är denna nudelrätt smakrik, krämig och doftar härligt av sesam och jordnötter!  Recept för sås och nudlar har jag sedan tidigare på min Instagram MEN här kommer skrytet (jag varnade er) – Siri Barje tar upp denna rätt/skål i hennes och Frida Lunds podd Margarinet (I know!). De nämner den i avsnitt #66 i deras härliga matpodd. Om ni skulle läsa detta Siri och Frida, TACK! Betyder mycket för mig att två grymma kvinnor lyfter och nämner ju!  Slår ihop det jag har i skålen i detta inlägg för er som vill testa hemma!

Recept på sesam-jordnötsåsen
För ca 2 portioner nudlar
Rör ihop allt i en skål:
2 msk soja
1 msk svart risvinäger
0,5 msk jordnötssmör
2 msk sesam paste/sås (använd den kinesiska som finns i östasiatiska livs, djupare rostad sesamsmak)
1,5 tsk lönnsirap
Lite salt (smaka av blandningen innan du saltar)

Så här snabbt fixar du denna rätt: Koka nudlar al dente och sila av och häll över såsen och toppingen över nudlarna i portionsskålar och blanda, servera/ät direkt! (TIPS- spara  t ex lite varmt nudelvatten till att spä ut med såsen om det blir för krämigt).
Toppa med: strimlad gurka, rostade sesamfrön, krossade jordnötter, koriander, salladslök och chili oil (eller Crispy chili oil om du har)
Tips på köpenudlar – Taiwanesisk Kuan Miao Sliced Noodles, stor favvo (Jag köper mina på östasiatiska livs på Möllan i Malmö)

Om du vill göra egna nudlar!
Om du  vill göra egna nudlar så lägger jag in mitt recept för vetenudlar som också används till Biang Biang nudlar här. Till denna nudelrätt gör jag nudlarna ca 1 cm breda (på Highlights på Instagram har jag lagt en steg för steg för ”enkla nudlar” som du kan kolla om du vill).

Ingredienser för ca 3-4 pers (beroende på tillbehör till nudlarna).
Tid ca 2 – 2,5 h. Går bra att spara degen i kylen över natten för annan eller samma nudelrätt. Spara den i steg 5.
Du behöver:
Ca 5 dl mjöl ( te x tipo 00)
Ca 2- 2,5 dl varmt vatten (koka upp)
1 tsk salt1.
Salta mjölet
2. Häll i lite varmt vatten i taget och rör endast i en riktning, degen inte vara för klibbig så häll inte i allt vatten utan känn efter.
3. Knåda degen i ca 10 min (när den inte är alldeles för varm att ta i)
4. Täck över degen i 30 min
5. Olja in degen i rikligt m rapsolja och plasta in den i folie i ca 1 h, minst.
6. Kavla och dela ( i highlights är degen delad i två bitar och kavlad till ca 30-35 cm.
7. Vik i ”tre” delar (glöm ej att mjöla ordentligt) och skär i önskad bredd.
8. Koka i ca 1,5 – 2 min beroende på tjockleken du skär nudlarna. Lägg i skål och häll såsen och lägg toppingen över direkt!
Godast att äta/servera direkt! Hoppas ni testar och gillar receptet!

Festmiddag med kammusslor!

Posted on by Karin

Visst känns det segt och tungt just nu. Jag saknar att umgås med familj och vänner och få sitta och prata och skratta tillsammans. I fredags kände jag låg och bestämde mig för att hålla i en stor middagsfest på Instagram, ja eller jag valde rätter och spelet som vi spelade…drömma kan man ju! Jag valde ut fyra varmrätter och en soppa som jag bjöd på. Måste bara säga att mina föräldrar skulle aldrig godkänna detta som en kinesisk festmåltid, för få rätter enligt dem! Men vet ni va jag hade bara några timmar på mig att förbereda (alltså sätta/drömma ihop) middagen. Middagar hemma hos mina föräldrar har alltid varit the more the marrier kan man säga. Vänner som tar med vänner, alla stolar, pallar (pianostol) i huset plockas fram och alla trängs vid matbord, vardagsrumsbord och extrabord. Tallrik efter tallrik av mat ställs fram som alla plockar ifrån och för att visa omtanke så försöker man ofta ge ”den bästa biten” till vännen…ja jag kanske romantiserar våra kaotiska, röriga och bullriga middagar men det var faktiskt otroligt mysigt och värmande också.

På min digitala festmiddag på Instagram bjöd jag på mat och sen spelade en av mina favoriter När då då! Om vi skulle festat familjen Lei style all-in så skulle vi sjunga karaoke (mest taiwanesisk och kantonesisk 90-tal) och/ eller spela kort som Big 2 eller ett taiwanesiskt kortspel som heter ”lägga 7:an”!

Dessa rätter ”bjöd” jag på:
Vintermelonsoppa – Kokat länge med fläskben, torkade kammusslor och ingefära.
Pappa Leis räkor frästa i risvin och örten Nine Story Pagoda (en sorts asiatisk basilika)
Mamma Leis hemmagjorda XO-Sauce med Choy Sum
Taiwanesisk Salt & pepper chicken (Popcorn chicken)
Ångade kammusslor m. glasnudlar i en Sha cha-sås
Ma La gurka och picklad svartrot (Liangban dvs kalla sidorätter, dessa recept ligger på Instagram)
Efterrätt, friterande Tang Yuan (av sticky rice och med fyllning av sesam och jordnötter) med vaniljglass.

Jag länkar till recept till Tang Yuan här i inlägget och här kommer receptet på kammusslorna! Det andra kommer säkert längre fram!

Ångkokta kammusslor med glasnudlar och Sha Cha-sås

Ingredienser för 5 st mindre kammusslor
Ca 1 msk soja (ljus)
1/4 tsk svartvinäger
1 tsk Sha Cha Barbecuesås (använd inte för mkt då denna såsen blir lätt dominerande i smaken annars)
1 chili, finstrimlad att toppa med
Ingefära, finstrimlad att toppa med
1 litet pkt tunna mungbönsnudlar (glasnudlar). Använde ett 40 g pkt och det blev över.

1. Rensa kammusslorna
2. Blanchera mungbönsnudlarna (glasnudlar) snabbt, inte mer än 30 sek
3. Spola av och lägg i kallt vatten så länge och klipp nudlarna till kortare delar.
4. Strimla chili och ingefära tunt/fint.
5. Blanda svart risvinäger, soja och Sha Cha i en skål.
6. Placera nudlarna i botten av snäckskalen (tänk ca 1 tugga)
7. placera kammusslorna över och fördela såsblandningen över alla kammusslorna/nudlarna.
8. Toppa med chili och ingefära.
9. Ångkok i ca 3,5-4 min. Servera direkt!

Kammusslorna jag använder här är rätt små så måtten och tiden är anpassat efter det. Denna rätt tycker jag passar jättefint som en förrätt också och visst är den vacker ändå. Hoppas ni testar, så vet ni om det får vara med på er lista när vi får bjuda hem nära och kära igen!

 

Vegetariska Char Siu Sou (叉燒酥)

Posted on by Karin

För dessa snabba frasiga Char Siu Sou, har jag använt smakerna från Char Siu (traditionellt med fläsk, skrivit om det här) men istället kör jag med veg.färs istället och det funkade superbra! Char Siu Sou (eller Char Siu Puffs) är en vanlig rätt som man kan beställa på t ex Dim Sum ställen. Dim Sum är från den kantonesiska köket och vad som serveras/finns på menyn varierar stort. De vanligaste Dim Sum rätterna är t ex olika typer av dumplings, olika baos, Congee, soppor, sticky rice, egg tarts, cheung fan m.m. Har ett inlägg där jag och mina systrar äter Dim Sum i London om ni vill kolla in det.

Gjorde en lite större storlek och hade med som lekplatslunch med barnen denna gång. Serveringstips är att t ex göra dem mindre och servera tillsammans med smårätter (jag har t ex recept på baos, wontons, dumplings här på bloggen så kan du sätta ihop din egen Dim Sum måltid!). Eller så kan du köra på dessa lite större varianterna och servera med en sallad till!

För 8 Char Siu puffs
ca 200 g Anamma Vegofärs
1 pkt 400 g smördeg (köpte rektangelformade med 4 plattor i paketet)
50 g gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk hoisin
1 msk soja
2 tsk honung
ca 1/4 tsk five spice krydda
1,5 tsk majsstärkelse
0,5-0,7 dl vatten
Vitpeppar
Salt
Sesamolja
Sesamfrön till topping och ett ägg för att pensla.

Gör så här:

  1. Hacka gul lök och vitlök.
  2. Blanda hoisinsås, soja, five spice och honung i en skål
  3. Fräs hackad gul lök och vitlök i lite rapsolja
  4. Lägg i färsen och fräs allt tillsammans på medelvärme
  5. Häll i såsblandningen och stek tillsammans.
  6. Blanda vatten och majsstärkelse i skål och häll ner det i pannan.
  7. Hög värmen och låt allt koka upp låt lite vätska ånga bort, så det inte blir för såsigt för smördegen. Smaka av med lite salt och peppar och avsluta med några droppar sesamolja. Häll över i en skål och låt det svalna lite.
  8. Sätt ugnen på 200 grader.
  9. Dela smördegsplattorna i 8 bitar och kavla dem lätt så de blir lite större fyrkanter. (eller vik trianglar om du vill så klart)
  10. Fördela fyllningen förslut dem och pressa kanterna med en gaffel.
  11. Pensla med ett vispat ägg och strö över med sesamfrön.
  12. Grädda i mitten av ugnen tills de är gyllene och frasiga, ca 15 min.

Kommer du testa dessa frasiga bitarna? Visa mig gärna dina på Instagram: Chopstick_stories 🙂

 

 

Zha Jiang Mian test no.3 – 炸醬麵

Posted on by Karin

Zha Jiang Mian med strimlade grönsaker och strimlad äggomelett! Nudlarna är en taiwanesisk Kuan Miao sliced noodle.

Sojabönsåsen och Tian mian jiang som jag använde till såsen.

Nu blir det nudlar här, inte så ovanligt här inne men det finns ju så många goda varianter och såser. För ett tag sen så skickade Gabriella Skog mig ett klipp på en nudelrätt hon åt i Taiwan som hon undrade namnet på och jag gissar på att den härliga nudelrätten är Zha Jiang Mian, kom då på att jag inte gjort något recept på denna nudelrätt. Kolla in Gabriellas fina blogg där hon bland annat bjussar på en weekend i Taiwan i ett inlägg, längtar så mycket till Taiwan. Jättemysigt inlägg och så härligt att få liten dos av landet! Tack för mysig weekend Gabriella 😉

Zha Jiang Mian betyder ”friterad sås nudlar”, lite löst översatt. Finns väldigt många varianter och smaksättningar på denna populära nudelrätt och sägs ursprungligen komma från Shangdong provinsen i Kina (rätten kallas för kinesisk bolognese ibland). Detta är en  snabb nudelrätt och klassisk ”billigare” måltid som såldes på matställen då såsen är rätt saltig och mindre portioner sås räckte till större mättande portioner nudlar. Rätten är ju fortfarande poppis det finns många olika lokala varianter i Kina. Nudelrätten har fått spinoffs (kan man säga det om mat?) i Korea heter den Jajangmyeon, där används en svart bönsås och i japansk Jajamen används det t ex miso. Inte testat dessa själv än, men det är på min lååånga Att-laga-lista!

Tycker att jag fick till smakerna på såsen på tredje försöket. Första batchen hade jag i för mkt olika smaker som jag tycker tar över för mycket av såserna. Min variant är en väldigt enkel Zha Jiang Mian. Såsen får en liten lätt karamelliserad smak av sojabönsåsen och Tian Mian Jiang (som är gjord av bland annat fermenterad mjöl och sojabönor) och av löken såklart. Testade tre olika smaksättningar/ingredienser innan jag blev nöjd.  Ibland, nej oftast är verkligen keep it simple bäst! För en vegetarisk variant så rekommenderar jag att köra på svamp, fast tofu eller veg.färs, tänk då på att börja med mindre mängd av smaksättningen och addera efter smak.

Mer traditionellt används det en ”torrare” pasta av sojabönor (Gan Huang Jiang, 干黄酱) till denna rätt, min mamma använder den oftast men fanns inte i butik så jag körde med sojabönsåsen. Hittar du Gan Huang Jiang i butik så mixa ut en mängd med vatten innan du blandar ut det med övriga ingredienser (använd mindre för den är saltigare än sojabönsåsen). Eh nämde jag att såsen är rätt saltig? Nähää…

 

Nu till mitt Zha Jiang Mian recept:

Tillagningstid: Ca 20-30 min, beroende på vad du vill preppa för tillbehör!
För 2 personer
Nudlar för 2 pers (gärna bredare vetenudlar eller hemmagjorda). På bilden är det en taiwanesisk Kuan Miao sliced noodle (köpt på Möllan så kolla din lokala östasiatiska livs om du vill testa, älskar dem!)

125 g fläskfärs (eller t ex  annan färs, svamp eller sidfläsk)
2 msk yellow soy sauce/paste (kinesisk sojabönsås/pasta)
1,5 msk Tian mian jiang
0,5 tsk socker
1 tsk soja
1 dl vatten
ca 1 tsk shaoxing vin
1 vitlöksklyfta
1 sharlottenlök

Tillbehör:
T ex blancherade bladgrönsaker, böngroddar. Stekt ägg (stekt som en omelett och strimla för servering),  Strimlade morötter, salladslök och gurka.

Gör så här:
Blanda all smaksättning, förutom Shaoxing vinet i en skål. Hacka sharlottenlök och vitlök fint. Bryn sharlottenlök och vitlök i lite rapsolja på medelvärme tills den blir lite genomskinlig och mjuk (lite lätt karamelliserad). Lägg i färsen och bryn allt tillsammans. När köttet nästan är genomstekt, häll i såsblandningen höj värmen och låt allt steka ihop en kort stund. Såsen ska inte koka bort så det räcker med en kort stund. I med Shaoxing vinet och sänk till medelvärme igen och häll i vatten och blanda om. På med ett lock och ha låg/medelvärme, låt det koka i ca 5 min. Efter 5 min kan du se om såsen har tjocknat lite. Om inte så höj värmen och låt den koka lite till  under omröring. När du tycker att såsen ser lite tjockare ut så är den redo att serveras med nudlarna och tillbehör!

OBS! Olika märken av såserna kan variera i sälta/sötma, jag visar vilka jag använde men köper du andra så för du testa dig fram och se mina mått som ungefärliga 🙂 Fråga efter ingredienserna i din lokala Östasiatiska livs!