Recept

Pad Thai time!

Posted on by Karin

Pad Thai – här en rätt som man nästan kan säga har allt – TUTTI! Den är syrlig, söt, saltig, stark, crunchy och så är det en nudelrätt – whats not to love?! När jag var på jobbresa i Bangkok så var det svårt att inte alltid välja Pad Thai när vi åt lunch på food court, men så blir jag så stressad av mat-FOMO så jag försöker variera mig..hehe.

Om du älskar Pad Thai som jag så är en det ju ett måste att ha en burk med hemmagjord Pad thai-sås i kylen då och då. Gör en större batch och använd under veckan till lunch, middag, fika. kvällssnacks…ja när du vill ju! Karamellisera sockret så du får ännu mer djup och smak på såsen, minns inte vem jag sett på

Pad Thai– sås
För ca 4-5 port.
50g palmsocker
1 dl vatten
1-1,2 dl tamarindpaste
4 msk fisksås

Gör så här:
Hacka och karamellisera sockret. Häll i vatten, tamarindpaste och fisksås.
Låt allt smälta ihop och värmas upp och sen ta bort från spisen och rör om och låt sockret smälta (sockret stenar till men smälter sen igen vid uppvärmning) Häll i ren burk och kyl det som inte används direkt.

Pad Thai för 4 pers
250 g risnudlar
200-250 g böngroddar
1 stor salladslök
1 shalottenlök
1 vitlöksklyfta
ca 250-300 g t ex räkor, kyckling eller tofu. (Kyckling, tofu kan marineras lätt med fisksås innan wok)
2-3 ägg
Extra vatten till woken ca 1-2 msk.

Till servering:
1 limeklyfta per portion
Krossade salta/rostade jordnötter
1 tsk chiliflakes per portion eller hur mkt man önskar.

Gör så här:
Lägg risnudlar i blöt (ca 1 h , minskar tillagningstiden och nudlarna håller bättre al dente tuggmotstånd)
Förbered såsen, hacka löken och marinera kyckling eller tofun under tiden.

Fräs all lök i rapsoja. I med nudlarna och såsen, rör om och på med lock, sänkt till medelvärme och skaka pannan då och då. Lyft locket efter nån minut och rör om, kontrollera hur mjuka nudlarna är och tillsätt lite vatten om det behövs. Gör plats i pannan för ägg (annars stek äggen i separat panna, rekommenderar lättstekt). Mixa nudlarna med äggen och i med proteinet och böngroddar (spara lite för att ha vid sidan om). Höj tempen och blanda ihop allt. Sen är det bara att servera med tillbehören och sätta gafflarna i nudlarna!

Har sparat en story på min Instagram: chopstick_stories där jag visar hur jag lagar Pad thai om ni vill kolla!

 

Snabb silkestofurätt coming up!

Posted on by Karin

Älskar min tofu stekt, kokt, kall, ångad, brässerad, torkad, marinerad, fermenterad och så klart friterad! Har jag glömt någon form nu, vill ju inte att någon ska känna sig dissad?! I love it all som du förstår! Finns så många goda recept och olika typer av tofu. Här är ett enkelt recept med silkestofu. Tillsammans med t ex en wokad grönsaksrätt eller så och kokt ris så har du en färdig middag. Tog inte tiden på rätten från prepp till färdig rätt men vad kan det ha tagit…tio min?

400 g silk tofu
1/2 tsk sichuan peppar
1 tsk rapsolja
1,5 msk soja
1- 1,5 tsk svart risvinäger
1 vitlöksklyfta
1,5- 2 tsk Crispy chili oil (eller annan)
1 msk hoisinsauce
1 msk vatten
o,5 msk sesamolja
Lite salt efter smak, ca 1-2 krm salt
Toppa med:
Salladslök, friterad sharlottenlök eller ta vanlig rostad lök om du inte har (och t ex krossade jordnötter).

Mal och fräs sichuanpepparn i kastrull, sänk värmen lite och fräs även vitlöken lite snabbt och blanda sedan ner alla ingredienserna (utom sesamolja). Låt det koka ihop sig på medelvärme och ta bort från plattan.
Koka upp vatten och sänk till medel/hög värme (så vattnet inte kokar). Lägg i silkes tofun i kastrullen och låt det ligga i det i ca 5 -6 min. Ta upp tofun och dela den i skivor/bitar (stora bitar) med sked eller kniv i en skål/djupare tallrik. Värm upp såsen snabbt och tillsätt sesamoljan och häll såsen över tofun. Toppa med t ex salladslök, koriander och friterad sharlottenlök (+ lite hackade jordnötter om du vill). Servera detta med t ex en wokad grönsakstallrik och ris så har du en godgod och snabb middag enligt mig.

Har fler tofurätter och sorter som jag tänker laga/berätta om men här kommer ett urval av tofurätter som jag har lagt upp recept på om du vill ha lite tofu-inspo (du kan söka på Tofu på bloggen för fler).

Mapo Tofu med shitakesvamp
Glasnudlar med tofu och kinesisk bladselleri
Tofu katsu med japansk curry
Tofu gryta inspirerad av Three cup chicken

Snabbvariant på Biang Biang Noodles

Posted on by Karin
Snabb och god variant på Biang Biang Noodles!
Bästa momentet förutom att äta det då! Så härligt ljud när man häller över den varma oljan!

 

Så längesen jag uppdaterade här på bloggen. Lägger ju även upp recept på min instagram (chopstick_stories) men tänkte att jag skulle försöka få ner några recept som jag ser är uppskattade och sparats. Börjar med denna snabbvariat av Biang Biang nudlar. Använder breda vetenudlar (den jag använder här en taiwanesisk Kuan Miao sliced noodles, finns att köpa i asiatiska livs på Möllan i Malmö så kan tänka mig att det finns i de större städerna iaf).

För ca 2 pers.
Nudlar ca 100 g torra, bredare sort av vetenudlar (T ex som den jag använder Kuan Miao Sliced noodle)
1,5 msk soja
1,5 msk Svart risvinäger
1/4 tsk salt
1,5 msk het rapsolja
Ca 125 g Pak choi
Ca 80 g BöngrodarKryddning som ska fräsas av oljan:
1 tsk Sichuanpeppar
1-2 tsk Chiliflakes
1 finhackad vitlöksklyfta
ca 1 Hackad salladslökstjälk
ca 1-2 tsk sesamfrönTopping tips:
Krossade jordnötter, stekt färs eller t ex kyckling (rester)

Världens lättaste att laga/blanda!
Gör så här:
1. Skölj  böngroddar och pak choi (dela eller skär den i fyra delar på längden)
2. Koka nudlarna
3. Blanda soja, risvinöger och salt i skålen/skålarna (kan dela upp i portionsskålar efter att du blandat allt)

4. 30 sek innan nudlarna är färdiga (rekommenderar Al dente). Blanchera Pak Choi och böngroddar i kastrullen med nudlarna.
5. Sila av allt och ner med det i skålen med såsen.
6. Heta upp olja i en kastrull
7. På med kryddningen och häll över den heta olja (ta ifrån plattan när det börjar ryka från oljan)
8. Blanda  och toppa med krossade jordnötter om du vill och ät nudlarna direkt!
Ska du testa? Eller har du redan testat kanske? Återkommer med en mer snabba nudeltips så stay tuned…eller ja, det kanske hamnar på insta så kolla gärna där med 🙂

Silky egg fried rice

Posted on by Karin

Älskar du ris och krämigt ägg så måste du testa denna rätten! Jag har redan ett recept och tips för stekt ris som du hittar här Omurice, skillnaden på dessa två rätter är att istället för ägget till Omurice så täcker man över riset med ett krämigt ägg. Det enda du behöver per portion är ca 2 ägg, en lite mindre stekpanna (så man får lite tjockare ägg), en nya salt och ca 1 msk vatten och rapsolja/matolja. Vispa ägget ordentligt med vatten och salt och stek ägget på låg/medel-värme i ca 0,5-1 msk olja, rör om sakta i cirklar med t ex ett par pinnar  så det blir lite ”klumpigt”. När du tycker att du fått rätt krämighet på ägget så lägg det över en tallrik med stekt ris (forma gärna riset till en liten”kulle” genom att lägga det i en risskål först och tryck sedan ut den på tallriken.

Jag varierar mitt stekta ris med t ex räkor, med eller utan ketchup i riset eller t ex små slantar av rester av kyckling osv…stekt ris funkar lite som en pytt på rester!

I tallriken här ovan har jag stekt ris med gul lök, morötter och tinat några räkor från kylen. Stekt det med salt, vitpeppar och lite salt och när det är klart så rörde jag ner några droppar sesamolja. Över ägget är det lite hackad salladslök och några droppar av Maggi! Enjoy!

Risotto med zucchini & brynt smör

Posted on by Karin

Här kommer en beskrivning på special request, on popular demand eller vad man nu säger! Gott är det och jag blir glad om ni också gillar och lagar! Rätten är en risotto med zucchini, brynt smör med hasselnötter och citron. Det var underbart gott! Jag höftar lite nu då jag inte skrev ner eller följde något särskilt recept förutom grundrecept för risotto men tror ni tweakar det själva efter smak och så.

Here we go:
Jag utgick från grundreceptet på Zetas Arborioris för risotto (tycker dock att det ska kokas lite längre än det som är angivet i tid, men rekommenderar att smaka av under tiden). Jag använde grönsaksbuljong som bas (Jag körde med pulver varianten från Kung Markatta). Jag bytte ut gul lök mot sharlottenlök och använde lite mindre olivolja, använde bara ca 2 msk för att fräsa löken och riset. När riset puttrar på så rev jag en hel zucchini på ca 35o g. Och när risotton nästan är färdig rörde jag ner zucchinin och lät det koka ihop en kort stund. Bryn smör och i med en näve hackade hasselnötter. Precis innan du lägger upp risotton, klicka i en generös stor klick med smör och rör om. Servera risotton direkt och riv mer god parmesan över tallriken, lite citronsaft och zest, droppa det brynta smöret och lägg lite hasselnötter över! Ta en stor sked eller gaffel och enjoy! Hoppas ni testar rätten.

Berätta/tagga om ni lagar ok, nyfiken ju 🙂
Finns på Instagram: Chopstick_stories

 

Friterad fläsk med koreansk gochugaru-chili

Posted on by Karin
Friterad fläsk med koreansk gochugaru-chili. Hej solljus, vi har saknat dig!

Denna krispiga, sötsura, starka och lite klibbiga rätten är så god med lite nykokt ris. Gott även att servera i sallad som en wrap. Om jag haft större krasseblad så hade jag använt de som små wraps till köttet.

Recept för krispig fläsk med sötsursås har jag lagt upp innan, addera ca 1,5 -2 msk koreansk gochugaru-chili [efter tycke och smak] i den sötsurasåsen och låt det koka upp innan du wokar ihop det med fläsket. Om du vill ha mer crunch i rätten så kan man servera såsen vid sidan av eller bara woka lite av såsen med det friterade fläsket och servera resten vid sidan. Smarrismarrigt!

 

Bang Bang kyckling [棒棒雞絲]

Posted on by Karin
Bang Bang Chicken
Bang! Bang!

Gjorde Bang Bang kyckling för första gången för ett par dagar sen när pappa och min syster Anna kom över för lunch. Alltid lite nervöst att laga kinesisk mat till mina föräldrar men pappa sa iallafall att han tyckte att det var gott så det var ett bra betyg ändå. Kommer absolut att göra det fler gånger, tänker att det är perfekt till sommaren [hallå sommaren, du får gärna göra entré N U]. Älskar att koka hel kyckling eller kycklinglår för då blir det en bra ”bas” att spara till soppor. Har lovat sonen  mormors majssoppa så det får det bli! Typiskt mig att börja prata om en annan maträtt när jag redan pratar om en rätt hehe.

Bang Bang kyckling,  棒棒雞絲 [Bang Bang Ji Si] är ursprungligen en  sichuanrätt och namnet har det fått för att man brukar ”slå” kycklingbitarna med en ”pinne” för att det skulle bli mörare och sedan strimla så att de suger åt sig all den goda marinaden som man blandar med kycklingen.

Till ca 4-5 pers
1 kyckling [ca 1-1,2 kg]

2-3 skivor ingefära
1 stjälk salladslök

Marinaden
2 msk soja
2 msk Sichuanpeppar
1 tsk chiliolja [smaksätt efter smak och sort]
2 msk Chinkiang vinäger
1,5 tsk sesamolja
1 tsk salt
2 tsk rörsocker
0,5 dl vatten som kycklingen kokt i
1 gurka
3 msk rostade sesamfrön
2-3 friterade sharlottenlök

Kycklingen:
Lägg den färdigrensade och tvättade kycklingen i en kastrull tillsammans med salladslöken och ingefäran. Häll på vatten så att det täcker kycklingen. Låt kycklingen koka upp och sänk sedan till medelvärme och låt kycklingen småkoka i ca 8-10 min till [10 min om kycklingen väger runt 1,2 kg]. Stäng av värmen och lägg på locket, ta bort från spishäll och låt kycklingen ligga i vattnet i ca 20 min till. När 20 min gått kan du ta ut kycklingen ur kastrullen och lägg den i en skål för att svalna. När den är ljummen kan du börja ”filéa” av kycklingen i stora bitar. Sen är det bara att banka banka och strimla den med händerna.
Marinaden:
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden i en kastrull [förutom sesamoljan], räcker att värma allt utan att det kokar upp under tiden kycklingen kokar färdigt.

Blanda kycklingen med marinaden när den fortfarande är ljummen [häll i sesamoljan nu] och lägg kycklingen över en bädd med strimlad gurka. Strö hackad salladslök, rostad sesamfrö, friterad sharlottenlök och ringal lite chiliolja över på slutet. God rätt både till ris och nudlar.

Just det, om ni testar mina recept får ni jättegärna tagga mig på Instagram: chopstick_stories , nyfiken ju! 😉

Ha en finfin vecka!

/Karin

Tofu katsu med japansk curry

Posted on by Karin
Tofu katsu med japansk curry och ris.

Blev så sugen på japansk curry och bestämde mig för att göra en tofu katsu denna gång och det blev riktigt lyckat och gott. Körde med en fast tofu som jag panerade med panko och så friterade jag lite vitlök också [smakinspiration från japanska CoCo Curry House som vi besökte i Tokyo]. Skar dessa lite för tjocka, nästa gång ska jag satsa på lite plattare [ca 1 cm i höjd] så det blir mer crunchcrunch i varje tugga av frityren. Föredrar curry med lite heta så jag hade lite Sriracha till också, vi kör mild så att sonen också kan äta av curryn. Men för er som kan köra starkt direkt så finns denna curryn också att köpa med stark smak.

4 pers
ca 600 – 800 g fast tofu
2 ägg
1,5 -2 dl panko
Golden curry [halv paket]
ca 250 g morötter
1 stor gul lök
ca 2-3 stora vitlöksklyftor [hackat]
Frityrolja

1. Skär tofun i önskade skivor/bitar och pressa ut en del av vätskan med något tungt som vikt, ha lite hushållpapper under och över bitarna.
1. Skär morötter i små bitar och gul löken i mindre klyftor.
2. Fräs morötter och gul lök i lite olja och häll i vatten och lägg i Golden Curry ”bitarna”. Låt det koka på låg värme tills morötterna är mjuka.
3. Vispa äggen och  häll panko på ett fat och doppa tofun först i ägg och sedan i panko så det täcker hela tofukuben.
4. Värm olja och fritera tills tofun är gyllenbruna.
5. Fritera vitlök.
6. Servera tofun direkt med currysåsen, ris och den friterade vitlöken och eventuellt lite Sriracha!

Mer från mig finns på min Instagram som jag uppdaterar lite oftare: Chopstick_stories  🙂

 

Avocado med Gochujangmayo & friterat rispapper

Posted on by Karin

Så vackert, som ett frostigt islöv!

Åhhej! Så har jag klarat av de första dagarna tillbaka på jobbet UTAN att gå in i någon glasvägg på nya kontoret och lyckats att inte presentera mig 2 gånger för FÖR många kollegor. Säkert några jag missat att presentera mig för istället…menmen, ny dag imorgon också hehe.

Mitt i allt det nya med nya rutiner hemma med barnen och nya arbetsuppgifter på jobbet och att lära sig att vara ”normal-social” igen så är det en avkoppling för mig att gå in i ”laga mat-mode” när jag får göra det i lugn och ro och få vara lite kreativ med smaker och upplägg.

Vissa rätter är ju så goda men inte så visuellt vackra men friterat rispapper och alla ändlösa kombinationer man kan para ihop det med är så tacksamt både för ögat och gommen!

Här är ett enkelt recept som passar bra till förrätt eller som matigare tilltugg. Funkar jättebra att skippa fläskfilén såklart.

Jag körde ett stort blad per person så får man bryta sönder och lägga på avocadoblandningen/köttet på rispappret själv som ett nachochips typ. Om du inte vill ha ett stort ark så bryt rispappret i ca 3-4 st bitar och gör miniversioner av denna istället.

Förrätt för 2 pers
1 st avokado
2 st rispapper
1,5 tsk Gochujang paste
1, 5 tsk majonnäs
0,5 tsk citron
Några droppar soja

Salladslök
Norialger
Rostade vita (eller blandande) sesamfrön
Gochugaru chilipulver

Ca 70-100 g fläskfilé.

Olja att fritera rispapper i.

1. Fritera rispappren i het olja (går jättefort, så fort de sväller upp och blir vita så är de klara)
2. Skär fläskfilén i tunna skivor och marinera lätt med lite soja och sesamolja.
3. Mosa eller tärna avokadon  och blanda/rör ihop tillsammans med alla ingredienserna förutom soja. Smaka av och tillsätt soja efter smak.
4. Stek fläskfilén i lite olja.
5. Lägg upp i rispapper och strö sesamfrön, norialgerbitar, gochugaru chilipulver och hackad salladslök över. Servera direkt innan rispappret blir blöt och segt!

Lättfixad, gott och vackert tycker jag.

Mer från mig finns på Instagram så följ gärna: chopstick_stories

Bánh mì med picklade grönsaker

Posted on by Karin
En variant på vietnamesisk baguette – Bánh mì.

Till en god Bánh mì så måste måste man ju ha picklade grönsaker! Detta är även gott som tillbehör till andra rätter. I denna Bánh mì är det Char Siu-kött [receptet finns här], majonnäs, Sriracha, picklade grönsaker, gurka och koriander.

Picklade morötter och rättika:
Värm upp 0,5- 0,75 dl socker med 1 dl risvinsvinäger och 2 dl vatten 1 tsk salt. Tänkt på att det inte ska koka utan sockret ska bara smälta. Under tiden det står och svalnar så skär morötter och rättika i tunna långa strimlor [mängden vätska räcker till ca 2-3 medelstora morötter och en bit rättika]. Lägg morötter och rättika i en burk som kan förslutas väl. Häll över blandningen så att alla grönsakerna är täckta av vätskan och låt burken stå i kylen i antingen en dag innan användning. Om du gillar stark mat så är det även gott att skära i lite chili innan du ställer in burken i kylen. Låt stå i minst 3-4 timmar innan du ska äta det. Håller i minst 2 veckor i kylskåpet!

Själv måste jag satsa på lite mer ”flytande” föda i veckan då jag ska både dra ut en tand och spänna tandställningen…ouch!

Önskar er en riktigt fin vecka!