Silky egg fried rice

Älskar du ris och krämigt ägg så måste du testa denna rätten! Jag har redan ett recept och tips för stekt ris som du hittar här Omurice, skillnaden på dessa två rätter är att istället för ägget till Omurice så täcker man över riset med ett krämigt ägg. Det enda du behöver per portion är ca 2 ägg, en lite mindre stekpanna (så man får lite tjockare ägg), en nya salt och ca 1 msk vatten och rapsolja/matolja. Vispa ägget ordentligt med vatten och salt och stek ägget på låg/medel-värme i ca 0,5-1 msk olja, rör om sakta i cirklar med t ex ett par pinnar  så det blir lite ”klumpigt”. När du tycker att du fått rätt krämighet på ägget så lägg det över en tallrik med stekt ris (forma gärna riset till en liten”kulle” genom att lägga det i en risskål först och tryck sedan ut den på tallriken.

Jag varierar mitt stekta ris med t ex räkor, med eller utan ketchup i riset eller t ex små slantar av rester av kyckling osv…stekt ris funkar lite som en pytt på rester!

I tallriken här ovan har jag stekt ris med gul lök, morötter och tinat några räkor från kylen. Stekt det med salt, vitpeppar och lite salt och när det är klart så rörde jag ner några droppar sesamolja. Över ägget är det lite hackad salladslök och några droppar av Maggi! Enjoy!

Risotto med zucchini & brynt smör

Här kommer en beskrivning på special request, on popular demand eller vad man nu säger! Gott är det och jag blir glad om ni också gillar och lagar! Rätten är en risotto med zucchini, brynt smör med hasselnötter och citron. Det var underbart gott! Jag höftar lite nu då jag inte skrev ner eller följde något särskilt recept förutom grundrecept för risotto men tror ni tweakar det själva efter smak och så.

Here we go:
Jag utgick från grundreceptet på Zetas Arborioris för risotto (tycker dock att det ska kokas lite längre än det som är angivet i tid, men rekommenderar att smaka av under tiden). Jag använde grönsaksbuljong som bas (Jag körde med pulver varianten från Kung Markatta). Jag bytte ut gul lök mot sharlottenlök och använde lite mindre olivolja, använde bara ca 2 msk för att fräsa löken och riset. När riset puttrar på så rev jag en hel zucchini på ca 35o g. Och när risotton nästan är färdig rörde jag ner zucchinin och lät det koka ihop en kort stund. Bryn smör och i med en näve hackade hasselnötter. Precis innan du lägger upp risotton, klicka i en generös stor klick med smör och rör om. Servera risotton direkt och riv mer god parmesan över tallriken, lite citronsaft och zest, droppa det brynta smöret och lägg lite hasselnötter över! Ta en stor sked eller gaffel och enjoy! Hoppas ni testar rätten.

Berätta/tagga om ni lagar ok, nyfiken ju 🙂
Finns på Instagram: Chopstick_stories

 

Friterad fläsk med koreansk gochugaru-chili

Friterad fläsk med koreansk gochugaru-chili. Hej solljus, vi har saknat dig!

Denna krispiga, sötsura, starka och lite klibbiga rätten är så god med lite nykokt ris. Gott även att servera i sallad som en wrap. Om jag haft större krasseblad så hade jag använt de som små wraps till köttet.

Recept för krispig fläsk med sötsursås har jag lagt upp innan, addera ca 1,5 -2 msk koreansk gochugaru-chili [efter tycke och smak] i den sötsurasåsen och låt det koka upp innan du wokar ihop det med fläsket. Om du vill ha mer crunch i rätten så kan man servera såsen vid sidan av eller bara woka lite av såsen med det friterade fläsket och servera resten vid sidan. Smarrismarrigt!

 

Bang Bang kyckling [棒棒雞絲]

Bang Bang Chicken
Bang! Bang!

Gjorde Bang Bang kyckling för första gången för ett par dagar sen när pappa och min syster Anna kom över för lunch. Alltid lite nervöst att laga kinesisk mat till mina föräldrar men pappa sa iallafall att han tyckte att det var gott så det var ett bra betyg ändå. Kommer absolut att göra det fler gånger, tänker att det är perfekt till sommaren [hallå sommaren, du får gärna göra entré N U]. Älskar att koka hel kyckling eller kycklinglår för då blir det en bra ”bas” att spara till soppor. Har lovat sonen  mormors majssoppa så det får det bli! Typiskt mig att börja prata om en annan maträtt när jag redan pratar om en rätt hehe.

Bang Bang kyckling,  棒棒雞絲 [Bang Bang Ji Si] är ursprungligen en  sichuanrätt och namnet har det fått för att man brukar ”slå” kycklingbitarna med en ”pinne” för att det skulle bli mörare och sedan strimla så att de suger åt sig all den goda marinaden som man blandar med kycklingen.

Till ca 4-5 pers
1 kyckling [ca 1-1,2 kg]

2-3 skivor ingefära
1 stjälk salladslök

Marinaden
2 msk soja
2 msk Sichuanpeppar
1 tsk chiliolja [smaksätt efter smak och sort]
2 msk Chinkiang vinäger
1,5 tsk sesamolja
1 tsk salt
2 tsk rörsocker
0,5 dl vatten som kycklingen kokt i
1 gurka
3 msk rostade sesamfrön
2-3 friterade sharlottenlök

Kycklingen:
Lägg den färdigrensade och tvättade kycklingen i en kastrull tillsammans med salladslöken och ingefäran. Häll på vatten så att det täcker kycklingen. Låt kycklingen koka upp och sänk sedan till medelvärme och låt kycklingen småkoka i ca 8-10 min till [10 min om kycklingen väger runt 1,2 kg]. Stäng av värmen och lägg på locket, ta bort från spishäll och låt kycklingen ligga i vattnet i ca 20 min till. När 20 min gått kan du ta ut kycklingen ur kastrullen och lägg den i en skål för att svalna. När den är ljummen kan du börja ”filéa” av kycklingen i stora bitar. Sen är det bara att banka banka och strimla den med händerna.
Marinaden:
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden i en kastrull [förutom sesamoljan], räcker att värma allt utan att det kokar upp under tiden kycklingen kokar färdigt.

Blanda kycklingen med marinaden när den fortfarande är ljummen [häll i sesamoljan nu] och lägg kycklingen över en bädd med strimlad gurka. Strö hackad salladslök, rostad sesamfrö, friterad sharlottenlök och ringal lite chiliolja över på slutet. God rätt både till ris och nudlar.

Just det, om ni testar mina recept får ni jättegärna tagga mig på Instagram: chopstick_stories , nyfiken ju! 😉

Ha en finfin vecka!

/Karin

Tofu katsu med japansk curry

Tofu katsu med japansk curry och ris.

Blev så sugen på japansk curry och bestämde mig för att göra en tofu katsu denna gång och det blev riktigt lyckat och gott. Körde med en fast tofu som jag panerade med panko och så friterade jag lite vitlök också [smakinspiration från japanska CoCo Curry House som vi besökte i Tokyo]. Skar dessa lite för tjocka, nästa gång ska jag satsa på lite plattare [ca 1 cm i höjd] så det blir mer crunchcrunch i varje tugga av frityren. Föredrar curry med lite heta så jag hade lite Sriracha till också, vi kör mild så att sonen också kan äta av curryn. Men för er som kan köra starkt direkt så finns denna curryn också att köpa med stark smak.

4 pers
ca 600 – 800 g fast tofu
2 ägg
1,5 -2 dl panko
Golden curry [halv paket]
ca 250 g morötter
1 stor gul lök
ca 2-3 stora vitlöksklyftor [hackat]
Frityrolja

1. Skär tofun i önskade skivor/bitar och pressa ut en del av vätskan med något tungt som vikt, ha lite hushållpapper under och över bitarna.
1. Skär morötter i små bitar och gul löken i mindre klyftor.
2. Fräs morötter och gul lök i lite olja och häll i vatten och lägg i Golden Curry ”bitarna”. Låt det koka på låg värme tills morötterna är mjuka.
3. Vispa äggen och  häll panko på ett fat och doppa tofun först i ägg och sedan i panko så det täcker hela tofukuben.
4. Värm olja och fritera tills tofun är gyllenbruna.
5. Fritera vitlök.
6. Servera tofun direkt med currysåsen, ris och den friterade vitlöken och eventuellt lite Sriracha!

Mer från mig finns på min Instagram som jag uppdaterar lite oftare: Chopstick_stories  🙂

 

Avocado med Gochujangmayo & friterat rispapper

Så vackert, som ett frostigt islöv!

Åhhej! Så har jag klarat av de första dagarna tillbaka på jobbet UTAN att gå in i någon glasvägg på nya kontoret och lyckats att inte presentera mig 2 gånger för FÖR många kollegor. Säkert några jag missat att presentera mig för istället…menmen, ny dag imorgon också hehe.

Mitt i allt det nya med nya rutiner hemma med barnen och nya arbetsuppgifter på jobbet och att lära sig att vara ”normal-social” igen så är det en avkoppling för mig att gå in i ”laga mat-mode” när jag får göra det i lugn och ro och få vara lite kreativ med smaker och upplägg.

Vissa rätter är ju så goda men inte så visuellt vackra men friterat rispapper och alla ändlösa kombinationer man kan para ihop det med är så tacksamt både för ögat och gommen!

Här är ett enkelt recept som passar bra till förrätt eller som matigare tilltugg. Funkar jättebra att skippa fläskfilén såklart.

Jag körde ett stort blad per person så får man bryta sönder och lägga på avocadoblandningen/köttet på rispappret själv som ett nachochips typ. Om du inte vill ha ett stort ark så bryt rispappret i ca 3-4 st bitar och gör miniversioner av denna istället.

Förrätt för 2 pers
1 st avokado
2 st rispapper
1,5 tsk Gochujang paste
1, 5 tsk majonnäs
0,5 tsk citron
Några droppar soja

Salladslök
Norialger
Rostade vita (eller blandande) sesamfrön
Gochugaru chilipulver

Ca 70-100 g fläskfilé.

Olja att fritera rispapper i.

1. Fritera rispappren i het olja (går jättefort, så fort de sväller upp och blir vita så är de klara)
2. Skär fläskfilén i tunna skivor och marinera lätt med lite soja och sesamolja.
3. Mosa eller tärna avokadon  och blanda/rör ihop tillsammans med alla ingredienserna förutom soja. Smaka av och tillsätt soja efter smak.
4. Stek fläskfilén i lite olja.
5. Lägg upp i rispapper och strö sesamfrön, norialgerbitar, gochugaru chilipulver och hackad salladslök över. Servera direkt innan rispappret blir blöt och segt!

Lättfixad, gott och vackert tycker jag.

Mer från mig finns på Instagram så följ gärna: chopstick_stories

Bánh mì med picklade grönsaker

En variant på vietnamesisk baguette – Bánh mì.

Till en god Bánh mì så måste måste man ju ha picklade grönsaker! Detta är även gott som tillbehör till andra rätter. I denna Bánh mì är det Char Siu-kött [receptet finns här], majonnäs, Sriracha, picklade grönsaker, gurka och koriander.

Picklade morötter och rättika:
Värm upp 0,5- 0,75 dl socker med 1 dl risvinsvinäger och 2 dl vatten 1 tsk salt. Tänkt på att det inte ska koka utan sockret ska bara smälta. Under tiden det står och svalnar så skär morötter och rättika i tunna långa strimlor [mängden vätska räcker till ca 2-3 medelstora morötter och en bit rättika]. Lägg morötter och rättika i en burk som kan förslutas väl. Häll över blandningen så att alla grönsakerna är täckta av vätskan och låt burken stå i kylen i antingen en dag innan användning. Om du gillar stark mat så är det även gott att skära i lite chili innan du ställer in burken i kylen. Låt stå i minst 3-4 timmar innan du ska äta det. Håller i minst 2 veckor i kylskåpet!

Själv måste jag satsa på lite mer ”flytande” föda i veckan då jag ska både dra ut en tand och spänna tandställningen…ouch!

Önskar er en riktigt fin vecka!

Koreansk soppa med riskakor – Tteokguk

Här kommer recept på min version på en koreansk soppa som tydligen är en typisk nyårsdagsrätt också, både den västerländska och lunarkalenderns nyårsdag är det tradition att man äter den nuförtiden. De vita riskakorna symboliserar nystart och formen som är som mynt ska bringa välgång för det nya året.  Basen är en lätt buljong och skivade koreanska riskakor, toppingen är stekt och strimlad äggula, salladslök,  strimlad noriblad och chili. Kan tänka mig att det är skönt med en lättare buljongmåltid efter nyårsaftons festmåltider och eskapader. Eller vad vet jag, som firat de senaste tolvslagen i pyjamas haha. Anyhow, till soppan tog jag fram lite kimchi som tillbehör, värmande comfort food som passar perfekt särskilt nu under vintern.

För 3-4 pers
500g Koreanska skivade riskakor
600 g kamben i små bitar till buljong [alternativt kyckling-, nöt eller vegetarisk buljong]
3-4 stjälkar salladslök
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk fisksås
1/2 tsk sesamolja
1/4 tsk salt
2-3 blad av salladskål
Lite svartpeppar efter smak

Garnering
2 ägg
Norialger [ett ark]
1-2 chilifrukter
Hackad salladslök

Gör så här:
1. Skölj köttbitarna i vatten och koka sedan köttet snabbt i vatten som precis täcker dem  för att ”rena köttet”, buljongen blir klarare så. Häll bort vattnet och skölj köttbitarna i kallt vatten.
2. Lägg köttet tillsammans med 1,5 l vatten i en kastrull. Låt det koka upp och sänk sedan till låg temp i ca 15 min.
3. Hacka vitlöken och dela en salladslökstjälk i två bitar och rör ner båda i buljongen. Ta bort eventuell skum från buljongen.
4. Lägg riskakorna i blöt i kallt vatten och dela på bitarna som klibbat ihop, låt det ligga i klart vatten i ca 10 min, skölj va med kallt vatten och ha det i ett durkslag.
5. Separera äggulan och vitan i två skålar. Salta båda skålarna med en nypa salt. Rör om båda.
6. Stek gulan på låg värme så det blir som en tunn pannkaka, lägg åt sidan till den svalnar lite och strimla den.
7. Hacka chili, strimla noriarket och hacka salladslöken.
8. Strimla salladskålen och lägg i den när det är 2-3 min kvar av koktiden på buljongen. Låt buljongen koka upp på hög värme igen.
9. Lägg i riskakorna, fisksåsen, salt och peppar och häll i äggvitan [rör inte om det förrän ägget stelnat lite] låt koka i ca 2-3 minuter [tills riskakorna är ”al dente”].
10. Lägg upp i skålar och garnera!

Riskakorna suger åt sig en del buljong så bäst är det att äta direkt.

Smaklig spis och god fortsättning!

 

”Aptitretande kyckling” [口水雞]

Här kommer recept på en kycklingrätt som brukar räknas som en sichuanrätt som erbjuder smakdeluxe. Rätten heter 口水雞 och direkt översatt så är det typ saliv kyckling haha. Betydelsen är mer att den är så god så att man dreglar, aptitväckande. Gott att variera sig med detta mellan julbord, lussekatter och julgröt kanske hehe. Med förberedelser och om du har chilioljan klar sedan innan så tar det ca 40 min allt som allt att laga rätten, går bra med köpt chiliolja också såklart. Jag serverade lite blancherad pak choi som jag blandande med lite hoisinsås och nykokt jasminris till. Riktigt smaskigt blev det.
 
För ca 3-4 personer
1 hel kyckling [ca 1 kg]
3-4 tjocka skivor ingefära
1 stjälk salladslök
Såsen till kycklingen [förbered när kycklingen tillagas]
5 msk chiliolja [eller efter smak]
2 msk kinesiskt svart vinäger
1/2 tsk rörsocker
1 msk soja [gärna ljus soja]
2 klyftor vitlök, finriven
1/2 msk finhackad salladslök
1-2 krm salt
Garnering [förbered när kycklingen tillagas]
Jordnötter, rostade och hackade
Vita sesamfrön, rostade.
Hackad koriander och salladslök
Förberedd kycklingen:
Lägg den färdigrensade och tvättade kycklingen i en kastrull tillsammans med salladslöken och ingefäran. Häll på vatten så att det täcker kycklingen. Låt kycklingen koka upp och sänk sedan till medelvärme och låt kycklingen småkoka i ca 8 min till. Stäng av värmen och lägg på locket och låt kycklingen ligga i vattnet i ca 20 min till. Förbered ett isvattenbad till kycklingen och lägg den i det kalla vattnet efter att de 20 min gått. Lått kycklingen kyla ner sig och ta sedan ut den och dela i önskade bitar, med eller utan ben.
Häll över såsen och strö över garneringen innan servering!

Kimchisoppa med silktofu

Behöver du också tina upp dig lite i det gråa kyliga vädret? Då tycker jag att du ska testa denna värmande och heta soppa/gryta. Du kommer att svettas när du är färdig med måltiden. Om din kimchi inte är tillräckligt spicy så kan du alltid addera mer chili [gärna koreanskt gochugaru om du har det hemma].

För 2 pers [ca 25 min för grytan]
400 g silkesmjuk tofu
1 1/2 dl kimchi
0,5 dl spad från kimchi
4-5 stora blad från salladskål [ca 300 g]
2 dl vatten
1 morot
1 -2  tsk riven ingefära
2- 3 tsk gochugaru chili pulver [börja med lite mindre och smaka av]
sesamolja
Salt eller fisksås

1 . Koka riset
2. Dela salladskålen i ca 6 cm stora bitar
3. Skiva moroten i tunna skivor
4. Hetta upp lite olja i en gryta och fräs ingefäran
5. Lägg i morötter och salladskål, kimchi och kimchispad och vatten, täck över med lock och låt det koka upp och sänk sedan till medelvärme.
6. Dela tofun i kuber och lägg i grytan.
7. Smaka av och smaksätt med salt eller fisksås.
8. Rör om försiktigt i grytan och när salladskålen och morötterna är mjuka så är grytan redo för servering, avsluta med några droppar sesamolja över.

Servera med ris!

Funkar även superbra med lite glasnudlar eller koreanska riskakor i!