Tofu

Snabb silkestofurätt coming up!

Posted on by Karin

Älskar min tofu stekt, kokt, kall, ångad, brässerad, torkad, marinerad, fermenterad och så klart friterad! Har jag glömt någon form nu, vill ju inte att någon ska känna sig dissad?! I love it all som du förstår! Finns så många goda recept och olika typer av tofu. Här är ett enkelt recept med silkestofu. Tillsammans med t ex en wokad grönsaksrätt eller så och kokt ris så har du en färdig middag. Tog inte tiden på rätten från prepp till färdig rätt men vad kan det ha tagit…tio min?

400 g silk tofu
1/2 tsk sichuan peppar
1 tsk rapsolja
1,5 msk soja
1- 1,5 tsk svart risvinäger
1 vitlöksklyfta
1,5- 2 tsk Crispy chili oil (eller annan)
1 msk hoisinsauce
1 msk vatten
o,5 msk sesamolja
Lite salt efter smak, ca 1-2 krm salt
Toppa med:
Salladslök, friterad sharlottenlök eller ta vanlig rostad lök om du inte har (och t ex krossade jordnötter).

Mal och fräs sichuanpepparn i kastrull, sänk värmen lite och fräs även vitlöken lite snabbt och blanda sedan ner alla ingredienserna (utom sesamolja). Låt det koka ihop sig på medelvärme och ta bort från plattan.
Koka upp vatten och sänk till medel/hög värme (så vattnet inte kokar). Lägg i silkes tofun i kastrullen och låt det ligga i det i ca 5 -6 min. Ta upp tofun och dela den i skivor/bitar (stora bitar) med sked eller kniv i en skål/djupare tallrik. Värm upp såsen snabbt och tillsätt sesamoljan och häll såsen över tofun. Toppa med t ex salladslök, koriander och friterad sharlottenlök (+ lite hackade jordnötter om du vill). Servera detta med t ex en wokad grönsakstallrik och ris så har du en godgod och snabb middag enligt mig.

Har fler tofurätter och sorter som jag tänker laga/berätta om men här kommer ett urval av tofurätter som jag har lagt upp recept på om du vill ha lite tofu-inspo (du kan söka på Tofu på bloggen för fler).

Mapo Tofu med shitakesvamp
Glasnudlar med tofu och kinesisk bladselleri
Tofu katsu med japansk curry
Tofu gryta inspirerad av Three cup chicken

Mapo tofu med shitakesvamp (麻婆豆腐)

Posted on by Karin
Snabb Mapo tofu med shitakesvamp!

Mitt i hösten nu och hemma hos mig lagas det många snabba grytor, tacksamt när allt går i turbo-virvel-fart i livet. Gott, värmade och funkar så bra som matlådor! En storfavorit av comfy-food är Mapo tofu. Har alltid en eller två burkar av the Key ingredient i denna rätt – den fermenterade Sichuan-bönsåsen Dou ban jiang hemma! Det finns att köpa både med chili och vanlig. Jag kör på den med chili i denna rätt. Här kommer min snabbversion av rätten med shitakesvamp. Gillar torkad shitakesvamp till denna rätt då den har en lite ”fastare” konsistens som passar till den mjuka tofun.

Ca 3-4 portioner

110 g shitake efter blötläggning (ca 15 st, mellanstora torkade shitakesvamp)
300 – 400 g tofu (t ex medium tofu el. fast tofu om du inte har färsk)
2 vitlöksklyftor
ca 1 msk finriven ingefära
2,5 msk Sichuan-bönsås (Dou ban jiang)
1,5 tsk Svart bönsås (fermenterade svarta bönor)
3 dl vatten
2 tsk potatismjöl + ca 0,5 dl vatten
sesamolja
Eventuellt lite soja eller salt.
Salladslök och koriander på toppen är jättegott också!

Blötlägg shitakesvampen (minst ca 30 min- 1 timme beroende på storlek) innan matlagning. Koka riset som ska serveras till maten under tiden du lagar rätten.

  • Gör så här:
    Hacka shitakesvamp, vitlök och riv ingefäran.
  • Skär tofun i önskade kuber och blanchera om du vill/hinner (valfritt, detta steget gör att tofun håller formen bättre under tillagning och inte ”smular” lika mycket). Låt tofun koka någon minut och slå av vattnet. Gör det precis innan tillagning, tofun hinner klibba ihop sig annars.
  • Häll lite rapsolja i en djup panna eller gryta och fräs vitlök och ingefära snabbt.
  • Lägg i shitakesvamp och låt det fräsa en kort stund.
  • Lägg i bönsåserna och rör ihop, häll i vattnet och låt det koka upp.
  • Lägg i tofukuberna och blanda försiktigt. Låt det koka upp och sedan sänker du till låg värme och blandar i potatismjöl/vatten-blandningen. Rör om och låt puttra på låg värme i ca 5 min.
  • Smaka av och tillsätt soja eller salt om du vill och avsluta med att ringla lite sesamolja över grytan. Toppa med salladslök och koriander om du har och servera med ris eller nudlar om du vill!

Kosematen är serverad!

Glasnudlar med tofu & kinesisk bladselleri

Posted on by Karin

Hej i sommarvärmen/regnrusket! Jag har varit supersugen på kinesisk bladselleri de senaste dagarna. Vet inte om jag förknippar det med sommar eller nåt kanske. Lagade en enkel rätt med glasnudlar och friterad tofu som är inspirerad av av den thailändska nudelrätten Goong Ob Woonsen (ingefära och räkor med glasnudlar).

Ingredienser för 2 personer:

Glasnudlar 80 g (torkad)
Friterade tofukuber (hur mkt du vill, den sorten jag använde tog jag ca sju stycken som jag strimlade lite grovt)
Kinesisk selleri 100 g
Koriander ca 3 stjälkar
Ingefära 6 tunna skivor
Vitlök 2 st
Sesamolja ca 0,5 msl

Såsblandning:
1 msk Mörk soja (om du har hemma, annars kör vanlig soja)
1, 5 msk Vanlig soja (t ex Kikkoman)
1, 5 msk Oystersauce
1 msk socker (rörsocker om du har hemma, annars funkar vanlig)
1,5 dl Vatten

Gör så här: Lägg glasnudlarna i blöt i kallt vatten. Plocka selleribladen från stjälken lite grovt. Hacka stjälken i lite mindre delar. Gör samma sak med koriandern, men grovhacka korianderbladen (spara till garnering). Skala en bit ingefära och skär ca 6 tunna skivor. Skala vitlöksklyftor och ”krossa dem” med kniven. Blanda ihop såsblandningen och värm den i kastrull på låg värme så att sockret smälter bara. Strimla tofu (jag har nästan alltid en påse i frysen). Häll av vattnet från glasnudlarna när de har lösts upp lite (ca 5-10 min). Blanda såsblandningen, glasnudlarna och tofun i en skål/kastrull. Hetta upp lite rapsolja i en panna och fräs ingefära och vitlök, häll i nudelblandningen och stjälken på sellerien och korianderni pannan och blanda ihop. Sänk värmen till låg och lägg på ett lock. Låt nudlarna ångas till de är klara, tar bara ett par minuter. Häll eventuellt på ca 0,5 dl mer vatten. När nudlarna känns klara så lägg i sellerin och höj värmen lite snabbt och häll i sesamolja och blanda ihop allt och smaka av. Servera med koriander bladen och kanske lite färsk finhackad chili om du vill!

Just det, du vet att du kan hitta mig på Instagram va? Namnet är chopstick_stories 🙂

 

Tofu katsu med japansk curry

Posted on by Karin
Tofu katsu med japansk curry och ris.

Blev så sugen på japansk curry och bestämde mig för att göra en tofu katsu denna gång och det blev riktigt lyckat och gott. Körde med en fast tofu som jag panerade med panko och så friterade jag lite vitlök också [smakinspiration från japanska CoCo Curry House som vi besökte i Tokyo]. Skar dessa lite för tjocka, nästa gång ska jag satsa på lite plattare [ca 1 cm i höjd] så det blir mer crunchcrunch i varje tugga av frityren. Föredrar curry med lite heta så jag hade lite Sriracha till också, vi kör mild så att sonen också kan äta av curryn. Men för er som kan köra starkt direkt så finns denna curryn också att köpa med stark smak.

4 pers
ca 600 – 800 g fast tofu
2 ägg
1,5 -2 dl panko
Golden curry [halv paket]
ca 250 g morötter
1 stor gul lök
ca 2-3 stora vitlöksklyftor [hackat]
Frityrolja

1. Skär tofun i önskade skivor/bitar och pressa ut en del av vätskan med något tungt som vikt, ha lite hushållpapper under och över bitarna.
1. Skär morötter i små bitar och gul löken i mindre klyftor.
2. Fräs morötter och gul lök i lite olja och häll i vatten och lägg i Golden Curry ”bitarna”. Låt det koka på låg värme tills morötterna är mjuka.
3. Vispa äggen och  häll panko på ett fat och doppa tofun först i ägg och sedan i panko så det täcker hela tofukuben.
4. Värm olja och fritera tills tofun är gyllenbruna.
5. Fritera vitlök.
6. Servera tofun direkt med currysåsen, ris och den friterade vitlöken och eventuellt lite Sriracha!

Mer från mig finns på min Instagram som jag uppdaterar lite oftare: Chopstick_stories  🙂

 

Kimchisoppa med silktofu

Posted on by Karin

Behöver du också tina upp dig lite i det gråa kyliga vädret? Då tycker jag att du ska testa denna värmande och heta soppa/gryta. Du kommer att svettas när du är färdig med måltiden. Om din kimchi inte är tillräckligt spicy så kan du alltid addera mer chili [gärna koreanskt gochugaru om du har det hemma].

För 2 pers [ca 25 min för grytan]
400 g silkesmjuk tofu
1 1/2 dl kimchi
0,5 dl spad från kimchi
4-5 stora blad från salladskål [ca 300 g]
2 dl vatten
1 morot
1 -2  tsk riven ingefära
2- 3 tsk gochugaru chili pulver [börja med lite mindre och smaka av]
sesamolja
Salt eller fisksås

1 . Koka riset
2. Dela salladskålen i ca 6 cm stora bitar
3. Skiva moroten i tunna skivor
4. Hetta upp lite olja i en gryta och fräs ingefäran
5. Lägg i morötter och salladskål, kimchi och kimchispad och vatten, täck över med lock och låt det koka upp och sänk sedan till medelvärme.
6. Dela tofun i kuber och lägg i grytan.
7. Smaka av och smaksätt med salt eller fisksås.
8. Rör om försiktigt i grytan och när salladskålen och morötterna är mjuka så är grytan redo för servering, avsluta med några droppar sesamolja över.

Servera med ris!

Funkar även superbra med lite glasnudlar eller koreanska riskakor i!

Aubergine med barbecuesås

Posted on by Karin

Här är ett enkelt recept på en smakrik aubergine med kinesisk barbecuesås. Jag hade en halv bit tofu kvar sedan gårdagens misosoppa så den fick åka ned i grytan med men det är inget måste.

Till 2 pers [servera med ris]
1 stor aubergine
1  1/5 msk kinesisk barbecuesås
3-4 skivor ingefära, finhacka
2 klyftor vitlök, finhacka
1/2 tsk salt
2 1/2 tsk soja
Sesamolja

1. Skär auberginen i ca 4 cm långa klyftor
2. Strö på saltet på auberginen och fördela över klyftorna. Låt stå i va 30 min
3. Hetta upp en panna med lite olja och fräs vitlök, ingefära och auberginen
4. Häll i 2 dl vatten, kinesisk barbecuresås och soja
5. Låt auberginen puttra på medelhögvärme i ca 20-25 min, rör om då och då.
6. När auberginen är genomkokt så smaka av. Salta om det behövs.
7. Ringla några droppar sesamolja över innan servering och servera gärna med lite chili och hackad koriander.

Tofugryta inspirerad av kinesiska Three Cup Chicken

Posted on by Karin

Igår lagade jag en vegansk tofurätt som är inspirerad av en rätt som kallas för Three Cup Chicken [三杯雞]. Det är en vanlig rätt i det kinesiska köket och rätt populär i Taiwan. Rätten fick sitt namn tydligen av att man använde lika delar av soja, sesamolja och risvinäger. Måtten håller inte riktigt så jag har andra mått. Jag gjorde den med tofu och enokisvamp och gjorde skyn lite såsigare i detta receptet. Rätten doftar ljuvligt och är lite sötsyrlig. Hoppas ni gillar.

 

För 2 personer

Tillagningstid ca 30 min för grytan

2 kuber tofu [jag köpte färsk]

2 tsk finriven ingefära [ca 2-3 cm stor bit]

2 klyftor finhackad vitlök

2 msk vetemjöl

2 msk risvinäger

3 msk soja

2 msk sesamolja

1 dl vatten

1 pkt enokisvamp

Finhackad koriander

Finhackad salladslök

En bunt thai basilika [hade inte hemma men gott att ha i]

Rapsolja [eller annan olja för stekning]

Gör så här:

Förberedd ingefäran, vitlöken, enokisvampen. Koka riset om du tänkt ha det till grytan. Dela upp tofukuberna i lagom munsbitar, jag gör små trianglar. Strö över vetemjöl på tofun och blanda försiktigt. Mjölet kommer ge tofun en annan konsistens i grytan och håller ihop den bättre plus att du inte behöver reda såsen sen. Värm en stekpanna och stek tofun i olja tills den får fin brun färg. Lägg tofun åt sidan när den är färdigstekt. I en ny panna, fräs vitlök och ingefära i olja, när de fått lite färg så kan du sänka till medelvärme och lägga i tofun. Häll i sesamolja, soja, risvinäger och blanda runt försiktigt och häll sedan i vattnet. Täck över med lock och låt det puttra på svag värme i ca 5-7 min. Hacka koriander och salladslöken. Rör om i grytan då och då. Efter att grytan fått puttra så kan du lägga i enokisvampen och höja värmen och låta allt koka upp. När svampen fått koka upp med grytan kan du servera grytan. Strö över den hackade koriandern och salladslöken och servera! Jag wokade lite pak choi som jag serverade vid sidan av också.