Stacky’s vårrullar

I betalt samarbete med Stacky’s

Det är en rolig känsla att testa på nya matprodukter, smaka och sen matcha smaker och fundera hur och vad den passar till. Stacky’s är en sådan ny bekantskap. Stacky’s görs på svenska råvaror och består av morot, havre, lök, svart böna, kikärtsmjöl + vår naturliga smaksättning och finns i tre smaker som original, Smokey BBQ och Hot & Spicy. I detta receptet använder jag den sistnämnda men det går bra att t ex använda original också om du vill. Hemma hos mig har vi som mål att äta vegetariskt flera dagar i veckan men ärligt så kör hjärnan fast ibland och lopar på samma ”säkra kort” som funkar med barnen av vana ofta så därför är det roligt att få en råvara till att variera med och som dessutom är lätt att förvara hemma i skafferiet och plocka fram några bitar till middagen (klarar sig i skafferiet i 6 månader). Jag är glad att dela detta enkla receptet på krispiga och lite sega stekta vårrullar med Stacky’s och grönsaker. Fritt fram att experimentera med grönsaker du har i kylen eller efter säsong!

Läs mer om Stacky’s och beställ från deras hemsida (skickas hem till dig)!

5 st Stacky’s vårrullar
1 Stacky’s Hot & Spicy (110 g)
Spetskål eller vitkål (80 g)
1 mindre morot (ca 40g)
ca en halv salladslök (ca 20g)
0,5 msk ostronsås
ca 0,5 tsk ljus/ vanlig soja (efter smak)
en nya malen vitpeppar
5 ark rispapper (som till vietnamesiska vårrullar)
Matolja till stekning

  1. Riv moroten (grova sidan), strimla spetskål (inte för tunt, det ska behålla lite krispighet efter stekning) och finhacka salladslök
  2. Skär Stacky’s i mindre bitar (kan blanda lite större och mindre, största inte större än 1 cm kub cirka)
  3. Fräs alla grönsaker i lite matolja på medelvärme, en kort stund (spetskålen ska behålla lite krispighet). Lägg i Stacky’s och blanda ihop och stek. Sänk värmen efter en kort stund och blanda i ostronsås, vitpeppar och smaka av med lite ljus soja.
  4. Lägg över fyllningen i en skål och låt det svalna en stund.
  5. Förbered en skål/form för att doppa rispapper i och fyll med ljummet vatten (jag kör med en bred pajform), förbered även en form/tallrik och pensla lite matolja på (för att lägga de färdiga vårrullarna).
  6. Doppa ett rispapper ca 15-20 sek (den ska vara mjuk och böjbar) och låt vatten droppa av och lägg den på arbetsbänken, ska inte vara skrynklig. Lägg ca 1 dl fyllning i mitten av arket och vik in sidorna först och vik sedan nedersta delen av arket uppåt mot fyllningen och rulla ihop och platta till lite så det blir som en rektangel (det ska vara rätt nära fyllningen så vårrullen inte blir för lös). Placera den färdiga vårrullen på tallriken med lite olja. Upprepa till alla vårrullar är rullade.
  7. Värm en panna med matolja på medelvärme. Lägg i vårrullarna (inte för nära så de klibbar fast vid varandra). Stek ca 1,5 min på varje sida och sedan höj värmen till medel/hög och stek tills båda sidorna får en krispig yta.
  8. Servera direkt med t ex Sriracha-mayo och en krispig sallad.

Serveringstips: Sriracha-mayo och en krispig sallad dressad med rostad sesamolja, citron och salt.

Klicka här för att beställa Stacky’s

Vietnamesiska vårrullar – Chả giò x 3

Här kommer vårrullarna presenterade i krispighetsordning! Denna är friterad i rispapper och blir krispig och lite seg. Jag gillar konsistensen. Gott också att rulla vårrullarna i grönsaker!

Vårrullar med veteplattor! Också gott, eller ja alla varianter är goda så jag slutar skriva det nu. Krispiga och spröda! Lättaste varianten av dessa tre att göra då man inte behöver blötlägga papper eller ”dubbelrulla”.

Så den krispigaste av dem alla! Denna är först rullad i rispapper och sen i ett lager av risnudelark! Superkrispiga!

Här kommer mitt recept på friterade vietnamesiska vårrullar. Riktig härlig helg/festmåltid, den är högt upp på önskelistan till t ex födelsedagar här hemma hos mig! Jag varierar med protein och grönsaker men glasnudlar, lök och shitakesvamp är nog med för det mesta. Du kan så klart byta ut till valfria grönsaker (selleri är gott att ha i t ex) och byt protein till t ex kyckling, tofu eller mer eller inga räkor alls. Servera med t ex en Nuoc Cham sås, Sriracha, kokta kalla/ljumma risnudlar, grönsaker & färsk mynta/koriander, eller som en salladswrap. Jag tar upp tre olika varianter av plattor att fritera med här och tycker att alla är goda på olika sätt. tar upp det där jag skriver mer om degplattorna i texten. Jag sparar på highlights (Instagram) hur jag gör vårrullarna!

Kolla hur många vårrullar det räcker till lite längre ner i inlägget beroende på vilka plattor du använder.

Ingredienser:
500 g fläsk (t ex rå skinka, strimlat)
300 g räkor (råa, skalade)
ca 15 g torkad judasöron
ca 20 g torkad shitakesvamp
200 g morötter
110-130 g gul lök (en medelstor gul lök)
2 x 40 g glasnudlar
2 salladslök
1 ägg
2 msk fisksås
1 msk soja
½ tsk vitpeppar
½ tsk salt
1,5-2 msk tapioca mjöl (eller majsstärkelse)

Frityrolja

Gör så här:
1. Lägg shitakesvamp & judasöron i blöt (behöver ca 20-30 min)
2. Lägg glasnudlar i blöt (kallt vatten)
2. Riv morötter på den grövsta delen av ett rivjärn,
3. Hacka gul lök, salladslök
4. Krama ut vatten ur shitakesvamp och judasöron, strimla
5. Klipp glasnudlarna (runt 4 cm)
6. Strimla/tärna proteinet
7. Blanda ihop allt med fisksås, ägg, tapiocamjöl, soja, salt och vitpeppar.
8. Välj valfria plattor (se nedan)

Degplattor, rangordnat i krispighet
Jag har skrivit ungefär hur många vårrullar det blir beroende på vilka plattor du väljer men jag blandar olika plattor när jag gör så man går lite variation.

Risnudelplattor – över 70 st
Dessa är lite mer tidskrävande (passar kanske bäst om man inte ska göra så många per person. Först rullas fyllningen i rispapper (jag klipper fyrkantiga rispapper ark i mitten och blöter ner det i kallt vatten, mjuknar rätt snabbt) Risnudelplattorna blötläggs också i kallt/lätt ljummet vatten först tills de blir mjuka men fortf håller formen, torka/pressa försiktigt ut vattnet ur plattorna, tar längre tid att blötlägga. Rullas på samma sätt som med veteplattorna men med lite mindre fyllning.

Vetedegplattor  – ca 22 st (om du använder de stora ca 19,5×19,5 cm) .
Går bra att frysa in och tina lite innan fritering. Frys dem separat först tills de är frusna.

Rispapper – ca 28 st
Blötlägg ca 2 rispapper i kallt vatten åt gången när du gör vårrullarna. (Rullas på samma sätt som jag visar med veteplattor på Highlights)

Mjöl/vatten blandning för att försluta vårrullarna.
Mått: Redning 1 msk vetemjöl 1,5 msk vatten (behövs inte till de med endast rispapper, brukar klistra igen bra utan)

Fritera i ca 4-4,5 min, tills gyllene! Rispappret/risnudleplattor blir inte lika gyllene som veteplattorna men tar ca lika lång tid.

Mått till Nuoc cham-sås:
1 msk socker
1 msk fisksås (lite het vatten att lösa upp sockret med och resten kallt)
5 msk vatten
1 msk citron/lime el. ättika, t ex den på 12%, men börja med en mindre mängd och smaka dig fram, om du använder 24%  börja t ex med 0,5 msk (lite extra om du gillar lite mer syrligt)
1 msk vitlök (finhackad/pressad)
Chili efter smak