Phở gà -vietnamesisk kycklingnudelsoppa



Nudelsoppor, så många goda buljonger och jag är alltid sugen på en rykande varm skål! Seriöst, högsommar i Taiwan eller grå och regning höstdag i Sverige – Count me in! Vietnamesisk Phở gà med alla härliga dofter från kryddorna och den lätta, klara värmande buljongen är verkligen en underbart stor matkram från första rykande sked av soppan. Jag vet inte om jag bara yrar på nu, sjuk och hemma och det enda jag vill ha är ja…you know it.

Tänkte bli lite bättre på att uppdatera med inlägg här på bloggen både med recept, och vad jag hittar på och jobbar med i höst. Men först, ett receptet på ett ungefär hur jag gör en Phở gà här hemma, lite olika varje gång och har jag mer kycklingben sparat i frysen så kan de åka ner det också. Soppan räcker till ca 4-6 portioner, beroende på hur mycket soppa du föredrar. Jag tycker att det varierar hur mycket kryddning jag vill ha i från gång till gång, nu på hösten/vintern kan jag vara mer sugen på mer kryddning (doftar glöggigt hemma nästan). Experimentera med hur mycket kryddning du gillar i buljongen också. Buljongen går jättebra att frysa in, sila av och frys i portionslådor så har du en Phở-buljong nära till hands, och vi kommer behöva det i höst/vinter. Lika säkert som att det kommer vara tågförseningar på grund av löv på spåren så att säga.

Just det, i skålen på bild så har jag ”snabbpicklat” en tunt skivad gul lök med saft från ca en halv citron och lite fisksås, kan även ha i lite hackad färsk chili om du vill. Blanda ihop allt och låt stå och marinera en stund innan servering. Rekommenderar starkt, passar till flera typer av nudelsoppor (tackar svärmor för tipset).

Phở gà buljong
Ca 1 kg hel kyckling (går även att använda t ex kycklingklubbor)
150 g morötter (2-3 medelstora)
160 g gul lök (en stor eller 2 mindre)
20-30 g ingefära
Ca 2,5 msk fisksås
1 tsk hela kryddnejlika
1 tsk hela korianderfrö
1 mindre kanelstång
1 hel stjärnanis
Ca 0,5 tsk salt (salta efter smak)

Servera med risnudlar (koka/förbered enligt förpackning)
Toppings: T ex koriander, thaibasilika, skivad rå gul lök, hackad salladslök, färsk hackad chili och lime/citron och färska böngroddar (gillar att blanchera böngroddarna lite snabbt innan dock).

  1. Skala och rosta (på medel värme) halvor av gul lök och skivor ingefära i en stekpanna tills de får färg (ska inte vara bränt). Lägg åt sidan.
  2. Måtta och lägg kryddnejlika, stjärnanis, kanelstång & korianderfrön och rosta dem i en panna på medelhög värme en stund. Lägg allt i en kryddpåse.
  3. Skala och skär moroten i större bitar.
  4. Tvätta rent kycklingen (skrubba skinnet och insidan med salt och skölj med kallt vatten. Jag brukar också skära bort stjärten på kycklingen.
  5. Koka upp vatten i en kastrull (hela kycklingen ska täckas med vatten). När vattnet kokar, lägg i kycklingen och låt det koka på medelhögvärme i ett par minuter.
  6. Ta bort kastrullen från plattan och häll ut vattnet och skölj tills kastrullen och kycklingen är ren från skum och småsmulor.
  7. Häll 1,5 liter kallt vatten i kastrullen och lägg i kycklingen, morrötter och gul lök & kryddpåse, låt vattnet koka upp (under lock), häll i salt. När vattnet kokar, sänk till medelhögvärme och låt koka i ca 15 min till. Efter det sänk till låg värme (jag har upp till 9:an och kör på 3), låt koka i ca 30 min till, häll i fisksås. Sänk sedan till 1:an i ca 15 min (bra prepp tid till topping och nudelförberedelser).
  8. Ta ut kycklingen och dela/ skär i önskade bitar. Värm upp soppan innan servering och skopa upp soppan över nudlar och kyckling och servera med din topping och varsågod, en stor varm matkram i nudelsoppform!

Koreansk soppa med riskakor – Tteokguk

Här kommer recept på min version på en koreansk soppa som tydligen är en typisk nyårsdagsrätt också, både den västerländska och lunarkalenderns nyårsdag är det tradition att man äter den nuförtiden. De vita riskakorna symboliserar nystart och formen som är som mynt ska bringa välgång för det nya året.  Basen är en lätt buljong och skivade koreanska riskakor, toppingen är stekt och strimlad äggula, salladslök,  strimlad noriblad och chili. Kan tänka mig att det är skönt med en lättare buljongmåltid efter nyårsaftons festmåltider och eskapader. Eller vad vet jag, som firat de senaste tolvslagen i pyjamas haha. Anyhow, till soppan tog jag fram lite kimchi som tillbehör, värmande comfort food som passar perfekt särskilt nu under vintern.

För 3-4 pers
500g Koreanska skivade riskakor
600 g kamben i små bitar till buljong [alternativt kyckling-, nöt eller vegetarisk buljong]
3-4 stjälkar salladslök
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk fisksås
1/2 tsk sesamolja
1/4 tsk salt
2-3 blad av salladskål
Lite svartpeppar efter smak

Garnering
2 ägg
Norialger [ett ark]
1-2 chilifrukter
Hackad salladslök

Gör så här:
1. Skölj köttbitarna i vatten och koka sedan köttet snabbt i vatten som precis täcker dem  för att ”rena köttet”, buljongen blir klarare så. Häll bort vattnet och skölj köttbitarna i kallt vatten.
2. Lägg köttet tillsammans med 1,5 l vatten i en kastrull. Låt det koka upp och sänk sedan till låg temp i ca 15 min.
3. Hacka vitlöken och dela en salladslökstjälk i två bitar och rör ner båda i buljongen. Ta bort eventuell skum från buljongen.
4. Lägg riskakorna i blöt i kallt vatten och dela på bitarna som klibbat ihop, låt det ligga i klart vatten i ca 10 min, skölj va med kallt vatten och ha det i ett durkslag.
5. Separera äggulan och vitan i två skålar. Salta båda skålarna med en nypa salt. Rör om båda.
6. Stek gulan på låg värme så det blir som en tunn pannkaka, lägg åt sidan till den svalnar lite och strimla den.
7. Hacka chili, strimla noriarket och hacka salladslöken.
8. Strimla salladskålen och lägg i den när det är 2-3 min kvar av koktiden på buljongen. Låt buljongen koka upp på hög värme igen.
9. Lägg i riskakorna, fisksåsen, salt och peppar och häll i äggvitan [rör inte om det förrän ägget stelnat lite] låt koka i ca 2-3 minuter [tills riskakorna är ”al dente”].
10. Lägg upp i skålar och garnera!

Riskakorna suger åt sig en del buljong så bäst är det att äta direkt.

Smaklig spis och god fortsättning!

 

Majssoppa

Detta är mammas recept och en av storfavoriterna när jag och mina systrar växte upp, som jag berättat om i ett annat inlägg. Mamma lärde sig laga detta när hon jobbade på en restaurang i Taipei som serverade ”västerländsk mat”. Älskar att min äldsta son också gillar rätten och brukar önska sig den när jag frågar vad han vill ha till middag. Passar bra att servera med bröd till eller om du vill lyxa till det så kan du göra kinesiska pannkakor.

För 4 personer
4 dl kycklingbuljong eller vatten [jag brukar spara soppan jag kokar kyckling i och fryser in om det blir över]
8 dl mellanmjölk
40 g smör
0,5 -0,75 dl mjöl
300 g burkmajs (helst Green Giant, tradition hemma och bäst ”crunch” enligt oss)
ca 200 g kokt kyckling (riv den i strimlor och skär i ca 1-2 cm bitar)
6 skivor rökt skinka (skär i små bitar)
salt
vitpeppar

Bryn smöret, rör ner mjöl, häll i buljongen och rör så att det inte blir några klumpar. Häll i mjölken och majsen (med spadet). Rör om och låt soppan koka upp.  Blanda i kyckling och skinka. Smaka av med salt och vitpeppar. Enkel och god comfy food!