Koreansk soppa med riskakor – Tteokguk

Här kommer recept på min version på en koreansk soppa som tydligen är en typisk nyårsdagsrätt också, både den västerländska och lunarkalenderns nyårsdag är det tradition att man äter den nuförtiden. De vita riskakorna symboliserar nystart och formen som är som mynt ska bringa välgång för det nya året.  Basen är en lätt buljong och skivade koreanska riskakor, toppingen är stekt och strimlad äggula, salladslök,  strimlad noriblad och chili. Kan tänka mig att det är skönt med en lättare buljongmåltid efter nyårsaftons festmåltider och eskapader. Eller vad vet jag, som firat de senaste tolvslagen i pyjamas haha. Anyhow, till soppan tog jag fram lite kimchi som tillbehör, värmande comfort food som passar perfekt särskilt nu under vintern.

För 3-4 pers
500g Koreanska skivade riskakor
600 g kamben i små bitar till buljong [alternativt kyckling-, nöt eller vegetarisk buljong]
3-4 stjälkar salladslök
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk fisksås
1/2 tsk sesamolja
1/4 tsk salt
2-3 blad av salladskål
Lite svartpeppar efter smak

Garnering
2 ägg
Norialger [ett ark]
1-2 chilifrukter
Hackad salladslök

Gör så här:
1. Skölj köttbitarna i vatten och koka sedan köttet snabbt i vatten som precis täcker dem  för att ”rena köttet”, buljongen blir klarare så. Häll bort vattnet och skölj köttbitarna i kallt vatten.
2. Lägg köttet tillsammans med 1,5 l vatten i en kastrull. Låt det koka upp och sänk sedan till låg temp i ca 15 min.
3. Hacka vitlöken och dela en salladslökstjälk i två bitar och rör ner båda i buljongen. Ta bort eventuell skum från buljongen.
4. Lägg riskakorna i blöt i kallt vatten och dela på bitarna som klibbat ihop, låt det ligga i klart vatten i ca 10 min, skölj va med kallt vatten och ha det i ett durkslag.
5. Separera äggulan och vitan i två skålar. Salta båda skålarna med en nypa salt. Rör om båda.
6. Stek gulan på låg värme så det blir som en tunn pannkaka, lägg åt sidan till den svalnar lite och strimla den.
7. Hacka chili, strimla noriarket och hacka salladslöken.
8. Strimla salladskålen och lägg i den när det är 2-3 min kvar av koktiden på buljongen. Låt buljongen koka upp på hög värme igen.
9. Lägg i riskakorna, fisksåsen, salt och peppar och häll i äggvitan [rör inte om det förrän ägget stelnat lite] låt koka i ca 2-3 minuter [tills riskakorna är ”al dente”].
10. Lägg upp i skålar och garnera!

Riskakorna suger åt sig en del buljong så bäst är det att äta direkt.

Smaklig spis och god fortsättning!

 

Majssoppa

Detta är mammas recept och en av storfavoriterna när jag och mina systrar växte upp, som jag berättat om i ett annat inlägg. Mamma lärde sig laga detta när hon jobbade på en restaurang i Taipei som serverade ”västerländsk mat”. Älskar att min äldsta son också gillar rätten och brukar önska sig den när jag frågar vad han vill ha till middag. Passar bra att servera med bröd till eller om du vill lyxa till det så kan du göra kinesiska pannkakor.

För 4 personer
4 dl kycklingbuljong eller vatten [jag brukar spara soppan jag kokar kyckling i och fryser in om det blir över]
8 dl mellanmjölk
40 g smör
0,5 -0,75 dl mjöl
300 g burkmajs (helst Green Giant, tradition hemma och bäst ”crunch” enligt oss)
ca 200 g kokt kyckling (riv den i strimlor och skär i ca 1-2 cm bitar)
6 skivor rökt skinka (skär i små bitar)
salt
vitpeppar

Bryn smöret, rör ner mjöl, häll i buljongen och rör så att det inte blir några klumpar. Häll i mjölken och majsen (med spadet). Rör om och låt soppan koka upp.  Blanda i kyckling och skinka. Smaka av med salt och vitpeppar. Enkel och god comfy food!