räkor

Ångkokta räkor med glasnudlar – 蒜蓉粉丝蒸虾

Posted on by Karin Lei

Här kommer ett enkelt och smakrikt recept med räkor serverat! För mig är ångade räkor förknippat med fest. Det var alltid lite extra festligt när vi åt det hemma som liten, ibland för att det var fest och så var skaldjur lite förbjuden frukt för mig som liten på grund av skaldjursallergi. Glasnudlarna som dessa av mungbönor suger åt sig av buljong/soppa och marinaden så fint och denna rätt funkar både att servera som en huvudrätt tillsammans med andra rätter till t ex kokt ris (kolla gärna bloggen för inspo för fler rätter) eller som en förrätt.

Hemma hos mig är det just nu mycket prepp och planering inför första fotografering av min kokbok som planeras komma i höst. Lagar de rätter jag kan förbereda och skriver listor med saker som jag absolut inte får glömma. Sen så var det kläderna då. Haft så mycket fokus på maten att jag inte hunnit tänka så mycket på vad jag ska ha på mig riktigt. Får se vad det blir av det.

För en tallrik som på bilden:
140 g räkor m skal (Jag använde färska stora Vannamei)
40 g glasnudlar, mungbönsnudlar (litet paket)
1 finhackad vitlöksklyfta (ca 5 g)
2 tsk ljus soja
1,5 tsk shaoxing vin
1 krm malen vitpeppar
2 krm salt
1,5 tsk rapsolja olja
1 msk vatten
1-2 färsk finhackad birds eye chili eller annan valfri
Toppings: eventuellt finhackad chili och salladslök

  1. Blötlägg glasnudlarna i en skål med ljummet vatten i ca 20 min.
  2. Dela räkorna från mitten av ryggen, inte helt igenom. Huvud och stjärt ska sitta kvar, rensa bort tarm.
  3. Hetta upp olja och fräs vitlök och chili snabbt, sänk till lägsta värmen och häll i soja, vatten, salt, peppar & shaoxing vin. Slå av värmen och lägg kastrullen till sidan.
  4. Krama ur vattnet från glasnudlarna och blanda det med några droppar rapsolja. Om du vill, klipp glasnudlarna i lite mindre delar så är det lättare att ta vid servering.
  5. Lägg glasnudlarna på en tallrik som får plats i ångkastrull och placera räkorna med köttet uppåt och häll över såsen på räkorna (försök att få sås på hela räkan, det som blir över han hällas på glasnudlarna).
  6. Koka upp vatten i ångkokaren och lägg i tallriken. Sänk till medelvärme och ånga i ca 5 min.
    Toppa med lite mer hackad chili och salladslök om du vill. Servera direkt med t ex kokt ris och andra varmrätter till eller som en förrätt.

Crispy prawn pancake med tofuskinn

Posted on by Karin


Rätt många kinesiska rätter som fått översättningen pancake som t ex min älskade scallion pancake, detta är något helt annat än det dock. Här är den krispiga pannkakan av tofuskinn (bean curd sheets). Det är tunna torkade lager av ”skinn” som bildas på översta lagret av sojamjölken/tofun. Det är rätt många steg i denna och lättast att förklara i stories på Instagram så jag sparar stegen på highlights till er som vill testa detta. Gott att t ex servera som en rätt till ris och någon wokad grönsak eller som sidedish till nudlar, soppa. Till denna tycker jag faktiskt att good ol’ fashioned Sriracha är god till om du vill ha lite hetta? Klart du vill, eller hur?!

För två st Crispy Prawn pancakes:
350g råa räkor (kan mixas/blandas ut med t ex kycklingfärs)
40 g morötter
2 tofu-skinn ark (Bean curd sheets)
1,5 – 2 tsk tapioca mjöl (använd maizena om du inte har tapioca mjöl)
1 msk soja
ca 1/4 tsk salt
1 salladslök
2 koriander (hela med stjälk)
En nypa vitpeppar

1. Slå och hacka de skalade räkorna.
2. Finhacka koriander, salladslök och tärna morötterna fint (kolla stories för hur små bitarna ska vara)
3. Blanda alla ingredienserna
4. Ta inte ut tofu-skinn arken förrän du ska använda dem (de torkar snabbt). Kolla stegen på stories nu för att se hur du ska dela och bre ut färsen.
När de är färdiga så ska de stekas i rapsolja på medel/hög värme i ca 3-4 min på varje sida (tills de är gyllene). Servera direkt!

Hoppas att stegen på Stories är tydliga!
Bean curd sheets finns att köpa på t ex östasiatiska livs. Fråga efter dem i affären om du inte hittar dem.

 

Japansk guacamole med friterade wontonskal och räkor

Posted on by Karin

Vem älskar inte en god guacamole? *syrsor* Ja, precis!
Blev inspirerad av restaurang Misshumassus (i Stockholm) japanska guacamole så gjorde en egen variant här hemma. Testade aldrig den när jag var där men la rätten på minnet eller hur man nu säger haha. Jag blandade en avocado med ponzu, rostade sesamfrön, Shichimi, extra chiliflakes, flingsalt och Yuzu-paste. Serverade min guaca med friterade wontonskal (köpta som jag tinade, dela på mitten och friterade) och ishavsräkor. Väldigt enkelt och gott! Älskar plockmat när man hinner sitta och njuta av det. Med två små killar hemma så är det annars mycket att man slevar i sig maten så snabbt man kan eller inte hinner smaka/njuta av det för att man har fokus på annat. Denna rätten hade vi typ som en mellanrätt, funkar bra som en förrätt eller vad du vill såklart! E N J O Y !