Chive pockets – 韭菜盒子 (eller ramslöks pocket kanske?)

Krispigt stekta stora dumplings med kinesisk gräslök eller ramslök!

Har ni testat Chive pockets? Om inte så är det stora krispiga dumplings (nog den största varianten av dumplings jag gjort). Den varianten här är med ägg, glasnudlar och så huvudrollen kinesisk gräslök. Kinesisk gräslök är rätt olik den svenska varianten. Bladen är längre och bredare och så smakar det annorlunda. Den doftar mer vitlök och är till smak och doft mer lik ramslöken. Så det är supergott att byta ut till ramslöken som är i säsong nu, här i Skåne iallafall och jag älskar det! Gott att byta ut en del av fyllningen till ”vanlig” dumplingsfyllning med ramslök också, får ju passa på nu. Jag har smaksatt denna med både torkade räkor och Shaoxing vin, om du inte har det hemma så är det ok att skippa det . Alla ingredienser finns på östasiatisk livs, och vinet finns på systemet. Räkna med ca 3-4 st Chive pockets per person och servera t ex med en varm soppa.

14 st Chive pockets eller ramslöks pockets:
Fyllning:
ca 100-120 g kinesisk gräslök eller ramslök
2,5 msk små torkade räkor (den tunna mindre varianten)
0,5-1 tsk Shaoxing vin
100 g tunna glasnudlar (ca 40 g torkade)
4 ägg (ersätt med t ex ca 220 g silk tofu för äggfritt)
0,5 tsk soja
1,5 msk Oyster sauce
1 msk sesamolja
salt + vitpeppar

Deg:
300 g vetemjöl
0,5 tsk salt
200 g vatten (varmt vatten, som kokats upp men behöver inte vara kokhet)
0,5 msk rapsolja

Dippa t ex: Chiliolja, svart risvinäger och soja.

Gör så här:
Degen: Blanda alla torra ingredienser och rör ner vattnet och sedan oljan. När degen inte är för varm att ta i så knåda degen tills den är jämt och låt vila i en bunke under duk i 30 min.

Förbered fyllning under tiden:

  1. Lägg glasnudlarna i blöt (ljummet vatten ca 15-20 min).
  2. Fräs småräkorna i lite rapsolja, tills de blir lite krispiga (går rätt fort). Ta ut räkorna och lägg i en skål och spara oljan i pannan till äggen.
  3. Vispa 4 ägg med lite salt, och Shaoxing vinet. Heta upp pannan till medelvärme och stek äggen till en äggröra, (behöver inte vara helt genomstekt då den kommer tillagas mer). Låt äggen svalna på en tallrik.
  4. Rensa och skölj den kinesiska gräslöken eller ramslöken. Torka och skär dem i ca 1 cm långa bitar (lite mindre bitar vid stjälken).
  5. Klipp ner glasnudlarna till 2 cm i en bunke och lägg ner kinesiska gräslöken (eller ramslök), äggen och smaksätt med sesamolja, oyster sauce + en nypa salt och vitpeppar.
  6. Mjöla lätt och knåda degen och dela den i 14 bitar (lägg de du inte använder under duk).
  7. Kavla ut degbitarna till ca 12 cm (i diameter) runda plattor och fyll dem med ca 0,5 dl fyllning.
  8. Vik in kanterna på den stora dumplingen, antingen genom att nypa/ vika in kanterna snett uppåt tills hela dumplingen är halvmånsformad eller så kläm ihop den i halvmånsform så den är helt försluten.
  9. Heta upp en panna med rapsolja på medelvärme och stek dem tills de är gyllene. Totalt ca 7 min för båda sidorna (höj värmen vid slutet för mer krispighet). Servera direkt!

Frys in direkt om du inte ska äta alla än och ta fram och tina en stund innan du ska steka dem nästa gång. Frys dem separat tills de stelnat/fryst och sen går det bra att lägga i en påse med klippt bakplåtspapper emellan dem.

Sparar lite mer steg för steg på min Instagram: karinlei under Chive pockets!


Kyckling- och zucchinidumplings [Dumplinghack]

Del 2 av vad jag gjort av skörden vi tog hem från Lina och Mattias. Zucchinin hamnade i dumplings och de blev så söta och saftiga. Om ni är nya med att göra dumplings men vill testa på så är detta receptet verkligen värt att testa. Det är enkelt och går snabbt om ni får tag på färdiga gyoza-degark [gyoza är japanska för dumplings], de är tunnare än de man gör hemma men det funkar fint och man spar tid! Köpte mitt första paket i våras faktiskt, vi har alltid gjort egna hemma hos mina föräldrar men med två små barn så är jag glad att det finns färdiga degark att köpa så att man kan äta dumplings utan att det blir för mycket jobb ibland så detta är verkligen ett dumplinghack!

Denna variant av dumplings heter på kinesiska 鍋貼 [guōtiē]och är de som brukar kallas för ”pot-stickers” eller så säger man 煎餃 [jiānjiǎo] som betyder ”torrstekta dumplings”. Det finns otroligt många variationer på dumplingfyllningar och deg och här kommer min med zucchini och kyckling. Hoppas ni gillar!

Ingredienser för ca 50 dumplings [räkna med minst 10 per vuxen]
500 g zucchini
500 g kycklingfärs
ca 1 msk riven ingefära [med saften från den rivna ingefäran]
2 tsk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk salt
1/2 vitpeppar

1 pkt färdig gyoza-eller dumpling degark [den jag köpte har endast ca 40 ark så det blev lite färsblandning över]
Rapsolja för stekning
Stekpanna med lock

Sås till att doppa i:
Soja, sesamolja, Chinkiang vinäger [mörk kinesisk vinäger] och chilisås som t ex sriracha.

1. Riv zucchinin, om det blir för långa ”trådar” så kan du klippa lite i det efter rivning så det blir mer ”färslikt”.
2. Blanda i kycklingfärsen och häll i ingefära, soja, sesamolja, salt, vitpeppar och blanda. Låt stå i kylen i minst 30 min och låt smakerna dra ihop sig.
3. Dags för att göra degen – Haha NO!
3. Ta fram de färdiga degarken och börja göra dina dumplings! Ca 1 msk kött per ark. Försöker visa i videon hur jag viker dem och hoppas ni ser. Det är viktigt att försluta dem väl så att inte så mycket av saften rinner ut. försök att trycka ihop dem tätt på färsen så de kan funka som lim för att försluta samt att det inte är så mycket luft mellan degen och färsen, som en ravioli.
4. Värm upp rapsolja och ha hög värme. Fyll på med dumplings i pannan och när de får en fin gyllenbrun skorpa i bottnen [tar ca 1-1,5 min beroende på häll] så kan du sänka till lågvärme [2:a om du har en , häll på ca 0,5 dl vatten och lägg på ett lock och låt dem ånga upp all vatten och att det blir torrt i stekpannan igen du kan höja värmen till medelvärme när vattnet ångat bort så du får till lite ”crunch” på degen, ska ta ca 8 min totalt från att du lägger ner dumplingen tills de är färdigstekta.
5. Njut av dem direkt med lite sås!

Om ni testar på att göra dem nån dag så får ni gärna visa foto på dem på min facebooksida [Chopstick stories] och berätta vad ni tyckte.

Ha en skön helg!