Krispiga baos med vegetarisk fyllning

Baos redo för pannan!
En tallrik med krispigt stekta baos!

Här kommer receptet på krispiga små baos som jag la upp på min Insta-stories igår! (Sparat på Stories om nån vill titta på hur jag viker och steker dem t ex). Nervigt att lägga upp klippen, särskilt när jag hör mig själv haha. Tack till er alla som skrev så fint och peppande efter mitt inlägg. Det roligaste är ju ändå att ni vill testa eller får inspo att själv göra dessa 🙂

Går så klart hur bra som helst att variera med säsongens godheter (ramslök är underbart i), grönsaker från kylen eller vad du nu är sugen på att ha i. Till dagens fyllning använde jag det jag hade hemma. Jag rättar mig själv lite och säger att degplattorna kan vara mer åt 10,5-11 cm hållet (om du gör 32 st) så degen inte blir för tunn i botten och sidorna (spricker lätt om de blir fuktiga av fyllningen också).

Tips på en annan variant på baos! Du kan också låta bli att platta till baosen och istället bara ha krispig botten och en ångad topp på dem. Platta inte dem efter vikning. Stek dem som vanligt men låt dem ånga i vatten under lock i ca 1 min och sedan låt resterande vatten koka bort utan lock på på hög värme tills pannan är torr/botten är krispig, kan hälla på lite extra olja för att krispa till dem på slutet.

Deg till ca 30-32 baos
330 g mjöl
200 g ljummet vatten

Fyllning:
400 g tofu (fast, naturell)
70 g shitake (ca 20 g när de är torkade innan blötläggning)
40 g glasnudlar (torra)
140 g morötter (ca 2 st)
40 g salladslök (ca 2 hela stjälkar)
1,5 msk riven ingefära (ca 25 g)
1-1,5 msk soja
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
1,5 msk sesamolja
Rapsolja/matolja till stekning

Såstips till:
Svart risvinäger, sesamolja, soja och chili.

Gör så här:
1. Rör ihop vetemjöl och vatten och knåda ihop den till en deg. Täck med duk och låt vila i minst 20 min i rumstemperatur
2. Blötlägg den torkade shitakesvampen (ca 20 min innan du ska strimla det, beroende på hur tjocka svamparna är)
3. Lägg glasnudlarna i blöt
4. Hacka salladslök, strimla tofu, riv morötter, riv ingefära fint (släng inte saften, den ska med), klipp glasnudlar (ca 2 cm), strimla shitakesvampen
5. Blanda i smaksättningen
6. Knåda lätt och rulla degen till lång cylinder
7. Skär degen i ca 30-32 bitar
8. Rulla degbitarna till små bollar och kavla dem till ca 10,5-11 cm i diameter (Lite tunnare längst kanterna och tjockare och lite tjockare i mitten)
9. Fyll på med fyllning och vik ihop, visar hur jag viker i min sparade Stories Stekta baos. Platta till dem lite när du vikt klart
10. Lägg dem på lätt mjölad tallrik, plåt och undvik att ha dem för nära så de inte klibbar fast i varandra.
11. Hetta upp en panna (som du har lock till) med lite rapsolja lägg i baosen, sänk till medel/hög värme. Efter ca 2 min, häll på ca 0,75 dl vatten (om du fyller en vanlig stekpanna med baos), snabbt på med ett lock och höj värmen. Ta bort locket efter ca 30 sek och låt vattnet koka bort.
12. Vänd på dem (i med lite mer olja om det behövs) och stek dem till de är gyllene och krispiga på båda sidorna!
13. Servera direkt med en sås och kanske en blancherad pak choi, snabbfräst salladskål.

Kommer ni testa? 🙂

Xiao long bao [小籠包]

Ingredienserna redo för blandning.
Kavla ut till tunna runda plattor, ca 8,5 cm stora.
Mina lite smått klumpiga små baos jämfört med mammas.
Nyångade och färdiga för servering!

Har ni smakat Xiao long bao? Denna goda lilla bao kan man räkna som en dim sum rätt och sägs vara från Shanghai-området ursprungligen. För mig så hör Xiao long bao till barndomens helgmat, när vår mamma förberedde en dim sum-brunch hemma och vi satt och åt och drack te och den ena ångkokta tallriken efter den andra dukades upp. Älskar att vi för traditionen vidare med mina barn, även om vi inte har den tiden att sitta ner och prata i lugn och ro nuförtiden [två små virvelvindar som måste underhållas] så är det oerhört värdefullt att mina barn får uppleva mina föräldrars mat. Dim Sum betyder på kantonesiska ”beröra hjärtat” och när mat görs med kärlek så är det ju precis det den gör

Det finns väldigt många varianter på fyllning och just detta receptet är en mer klassisk med fläskfärs. Antecknade medans vi gjorde dem så det diffade lite mellan deg och fyllning.

Ca 50 st

(degen räcker till ca 65-70 st xiaolong baos, den degen som blir över kan man kavla ut och göra nudlar av, gott i nudelsoppa! Eller öka med fyllning).

Fyllning
500 g karré
1 ägg
1,5 dl salladslök
15-20 ml ingefära
2 msk soja
1/4 tsk salt
1 krm vitpeppar
4 tsk vatten
1,5 msk sesamolja

Deg
500 g mjöl
300 g vatten (rumstemp)
vila i ca 20 min

1. Lägg karréfärs, gärna lite grövre i en skål tillsammans med finhackad salladslök, riven ingefära och alla övriga ingredienser. Blanda ihop och låt det stå i kylen i ca 30 min.

2. Blanda mjölen med 300 g vatten och knåda ihop,  låt den vila under duk i ca 20 min.

3. När degen är färdig, knåda den en gång till. Dela degen i några bitar som du rullar till cylindrar. Skär sedan den i små bitar och kavla dem till tunna runda plattor (ca 8,5 cm i diameter). Använd gärna en smal kavel, fick inte med den på bild.

4. Lägg ca 2 tsk köttfyllning per platta och vik ihop (lägger ut en Xiao long bao edition på Instastories på min instagram för tips på hur man gör)

5. Ångkok dem i ca 10 min.

6. Servera direkt med t ex finriven ingefära, kinesisk svartvinäger, soja och chili som dippa.

Halloween på Tivoli

Allt på Tivoli var Halloween-deluxe!
Glad liten pilot.
Min lilla pumpa bland pumpor.

En kyckling och en ankbao. Ankan rekommenderas, den är confiterad, smakrik och inte torr!
En vit musmig pizza med getost och tryffelolja och en pizza med mozzarella, ricotta, tomater och skinka.

I helgen åkte vi på en ytterst spontan liten trip till Köpenhamn. Solen sken och vi passade på att åka till Tivoli som just nu firar Halloween. Det var supermycket folk som passade på av att njuta av det fina vädret inne på Tivoli och det var riktigt mysigt faktiskt. Höstlöv, pumpor och höbalar, doften av popcorn och glögg hjälpte en att komma in i höststämning. Efteråt åt vi på Tivoli Food Hall som är en relativt ny foodcourt. Bra mix av matställen men lite synd att de inte har barnstolar, lite konstigt när man ligger vid Tivoli kan jag tycka. Vi åt pizza på Gorms och testade baos från Kung Fu Street Food.