Pärlköttbullar med sticky rice – 珍珠丸子


Längtade efter doften av ångad bambublad och Dim Sum så förra helgen rullade jag kinesiska pärlköttbullar. Tycker det är så svårt med översättningar av maträtterna, klingar inte riktigt likadant men det är direktöversättningen av rättens namn iallafall. Denna rätt är från början från Hunan/Hubei-regionen och serveras bland annat vid högtider och så. Namnet har de fått för att de ristäckta bollarna är vita och ser ut som stora pärlor. För mig är rätten mer förknippat med Dim Sum så jag gjorde en egen variant till familjens lilla mini Dim Sum-lunch. Ska göra ett inlägg om Dim Sum snart tänker jag.

Det är valfritt om du vill använda bambublad, jag längtade efter doften så mycket och tycker att den adderar nåt till rätten då den lite milda ”friska” bambubladsdoften påminner om mammas Zongzi, våra gamla tatamirum på restaurangen (det är inte av bambu men doften påminner mig om dem ändå). Stod och sniffade den härliga doften när de ångades, min typ av ”Spa-doft”!

Just det, denna rätt ska vara med sticky rice. Det är en annan typ av konsistent på riset så blir inte samma med annan typ av ris. Bambublad, torkad shitake och sticky rice kan du b la hitta på Östasiatiska livs.

Här kommer mitt recept på ångade Pärlköttbullar om ni vill testa. På min IGTV på Instagram har jag också lagt upp en video på när jag gör dem.

För ca 30 st köttbullar (15 g st)
Kycklingfärs 450 g
Sticky rice 2-2,5 dl (klibbris/glutinous rice)
Vattenkastanj 40 g
Shitakesvamp 40 g (ca 8 g torra, blötlägg ca 1 h innan de ska skäras)
Salladslök 1 st
Ingefära 0,5 msk (finriven)
Shaoxing risvin ca 0,5 msk
Vitpeppar 1/4 tsk
Sesamolja 0,5 msk
Salt 1, 1/4 tsk salt
Majstärkelse 2,5 tsk
Vatten ca 2 msk

Du behöver även:
Bambublad ca 2-3 bambublad (beroende på ångkokare)
Ångkokare

  1. Skölj riset och lägg i blöt i ca 1,5-2h
  2. Skölj bambublad och lägg dem i blöt
  3. Lägg den torkade shitakesvampen i blöt ca 40 min -1 h
  4. Hacka vattenkastanj, shitakesvamp, salladslök
  5. Riv ingefära fint
  6. Blanda alla ingredienser till färsen i en större skål
  7. ”Kasta” färsen några gånger i skålen (för att få ut luften)
  8. Låt den färdiga färsblandningen vila i kylen i ca 20-30 min
  9. Trimma bambubladen så de passar ångsatsen/kokaren. Pensla med lite rapsolja på bladen.
  10. När det är dags att rulla köttbullarna. Sila riset, lägg på en bricka och blanda med ca o,5 tsk rapsolja
  11. Rulla köttbullarna ca 15 g stora (stl, ca medelstora/mindre köttbullar
  12. Ånga i ca 18 min. Räkna från när vattnet börjat koka, sänk till medel/högvärme. Efter 18 min, säng av värmen och låt det ånga under locket i ca 2-3 min till. Servera direkt!

 

 

 

Lets Sukiyaki!

Bjuder på en värmande japansk Hot Pot idag – Sukiyaki! Själva buljongen är söt/saltig och påminner lite om terikyakisås men mer buljongig då och lättare. Passar extra bra nu när många platser redan har eller kommer nå minusgrader här up north.

Nåt av det mysigaste att äta och umgås kring är olika Hot Pots tycker jag. Det är ju sån middag man vet att man kommer sitta ner tillsammans länge, man kan inte stressäta en Hot Pot-middag, nejnej det ska njutas och umgås runt grytan. Man lägger ner det man vill äta i grytan och man kan sitta länge utan att maten kallnar. Hot Pots är en av min familjs favvo för festmåltider men det ligger även varmt om hjärtat för att ibland dukade mamma och pappa upp det som sen kvällsmat (eller second dinner då för oss barn) när de kommit hem från restaurangen. Då vet man att familjen kommer vara samlade runt matbordet ett tag och prata om allt från dagen på restaurangen, vänner, stammisar, tv-serier och ofta spelas taiwanesisk eller kantonesisk musik i bakgrunden. Åh måste göra en Hot Pot-playlist till familjen hehe. Nu med två små så är det inte lika lätt att sitta länge, hoppas att det är något de kommer att växa upp till att uppskatta lika mycket som mig. Här kommer recept på Sukiyaki-buljong och tips på vad du kan koka i grytan (sparat stegen på Highlights på Instagram också). Vi äter ris till Sukiyakin, syns inte på bilden bara.

Du behöver:
Gryta ( en sukiyaki gryta, el gryta/kastrull som funkar till gaskök)
Gaskök + gas som kan stå på matbord. Eller en elektrisk variant.

En gryta för ca 4 pers:
Ca 8 dl vatten
2,5-3 msk socker
1,2-1,5 dl soja (t ex Kikkoman)
ca 2 tsk sake
ca 2 msk öl (om du har eller ska öppna en)
20 g smör
1 medelstor gul lök

Spä på med mer vatten (eventuellt lite mer öl) när det blir för koncentrerat under tiden ni äter.

Går så här: Bryn gul löken  (och ev lite morot och några skivor av den hårda delen av salladskål) smör så gul löken blir lite mjuk och transparent. Häll i socker och blanda och sänk till medelvärme. När sockret och löken blir lite brunt och lätt karamelliserat, i med soja och sedan vatten och låt allt koka i nån minut till. Tillsätt sake och öl och låt det koka upp.. Sen är buljongen färdig att använda!

Fritt fram att välja vad för ingredienser som ska kokas! Här kommer lite inspo: tofu, breda glasnudlar, shitake, shimeji och andra svampsorter, salladskål, gul lök, hyvlade morötter, minimajs, salladslök, fiskbullar, tunt skivad entrecôte eller kyckling. Det jag dukat upp på bordet räcker till ca 2-3 portioner.

Vi kör med vars ett färsk rått ägg som vi knäcker och blandar i en skål (tillsätt lite soja om du vill), när vi tar ut maten ur grytan så doppar vi det i ägget först. Blir krämigt gott och maten svalnar snabbare, bra för den otåliga att slippa bränna sig! Buljongen till sukiyaki är redan smakrik och saltig så vi kör endast med ägg som dippa.

Tips: Tänk på att inte maxa värmen på gasköket så att all buljong kokar bort för snabbt. Det räcker med medel/låg värme beroende på vad du kokar, stoppar du i kyckling så låt allt koka upp mer innan du fiskar upp maten från grytan.

Sesamdressingen för sesamälskare!

Här är en sesamdressing för oss sesamälskare! Går jättesnabbt att röra ihop och servera till salladen eller t ex i en Katsu sando! I skålen på bilden har jag såsen över blandat grönt jag hade i kylen och så toppat med en avokado! Över salladen har jag strösslat lite extra rostade sesamfrön och den japanska kryddmixen Shichimi för litelite spicyness!

För ca 2 portioner
2 msk majonnäs
2 tsk soja
1,5 tsk kinesisk rostad sesampaste (kolla i östasiatiska livs)
1 tsk vit risvinäger
1/2 tsk sesamolja
1 tsk lönnsirap
3 tsk rostade sesamfrön (gärna nyrostade, jag hade vita men går såklart bra att köra svarta eller blanda)

Blanda allt, rör ihop och servera eller kyl den till senare! Håller ett par dagar i kylen så gör en större batch om du ändå är igång. Addera/blanda i lite vatten om du vill ha den lite mindre krämig i konsistensen.

Vietnamesiska vårrullar – Chả giò x 3

Här kommer vårrullarna presenterade i krispighetsordning! Denna är friterad i rispapper och blir krispig och lite seg. Jag gillar konsistensen. Gott också att rulla vårrullarna i grönsaker!
Vårrullar med veteplattor! Också gott, eller ja alla varianter är goda så jag slutar skriva det nu. Krispiga och spröda! Lättaste varianten av dessa tre att göra då man inte behöver blötlägga papper eller ”dubbelrulla”.
Så den krispigaste av dem alla! Denna är först rullad i rispapper och sen i ett lager av risnudelark! Superkrispiga!

Här kommer mitt recept på friterade vietnamesiska vårrullar. Riktig härlig helg/festmåltid, den är högt upp på önskelistan till t ex födelsedagar här hemma hos mig! Jag varierar med protein och grönsaker men glasnudlar, lök och shitakesvamp är nog med för det mesta. Du kan så klart byta ut till valfria grönsaker (selleri är gott att ha i t ex) och byt protein till t ex kyckling, tofu eller mer eller inga räkor alls. Servera med t ex en Nuoc Cham sås, Sriracha, kokta kalla/ljumma risnudlar, grönsaker & färsk mynta/koriander, eller som en salladswrap. Jag tar upp tre olika varianter av plattor att fritera med här och tycker att alla är goda på olika sätt. tar upp det där jag skriver mer om degplattorna i texten. Jag sparar på highlights (Instagram) hur jag gör vårrullarna!

Kolla hur många vårrullar det räcker till lite längre ner i inlägget beroende på vilka plattor du använder.

Ingredienser:
500 g fläsk (t ex rå skinka, strimlat)
300 g räkor (råa, skalade)
ca 15 g torkad judasöron
ca 20 g torkad shitakesvamp
200 g morötter
110-130 g gul lök (en medelstor gul lök)
2 x 40 g glasnudlar
2 salladslök
1 ägg
2 msk fisksås
1 msk soja
½ tsk vitpeppar
½ tsk salt
1,5-2 msk tapioca mjöl (eller majsstärkelse)

Frityrolja

Gör så här:
1. Lägg shitakesvamp & judasöron i blöt (behöver ca 20-30 min)
2. Lägg glasnudlar i blöt (kallt vatten)
2. Riv morötter på den grövsta delen av ett rivjärn,
3. Hacka gul lök, salladslök
4. Krama ut vatten ur shitakesvamp och judasöron, strimla
5. Klipp glasnudlarna (runt 4 cm)
6. Strimla/tärna proteinet
7. Blanda ihop allt med fisksås, ägg, tapiocamjöl, soja, salt och vitpeppar.
8. Välj valfria plattor (se nedan)

Degplattor, rangordnat i krispighet
Jag har skrivit ungefär hur många vårrullar det blir beroende på vilka plattor du väljer men jag blandar olika plattor när jag gör så man går lite variation.

Risnudelplattor – över 70 st
Dessa är lite mer tidskrävande (passar kanske bäst om man inte ska göra så många per person. Först rullas fyllningen i rispapper (jag klipper fyrkantiga rispapper ark i mitten och blöter ner det i kallt vatten, mjuknar rätt snabbt) Risnudelplattorna blötläggs också i kallt/lätt ljummet vatten först tills de blir mjuka men fortf håller formen, torka/pressa försiktigt ut vattnet ur plattorna, tar längre tid att blötlägga. Rullas på samma sätt som med veteplattorna men med lite mindre fyllning.

Vetedegplattor  – ca 22 st (om du använder de stora ca 19,5×19,5 cm) .
Går bra att frysa in och tina lite innan fritering. Frys dem separat först tills de är frusna.

Rispapper – ca 28 st
Blötlägg ca 2 rispapper i kallt vatten åt gången när du gör vårrullarna. (Rullas på samma sätt som jag visar med veteplattor på Highlights)

Mjöl/vatten blandning för att försluta vårrullarna.
Mått: Redning 1 msk vetemjöl 1,5 msk vatten (behövs inte till de med endast rispapper, brukar klistra igen bra utan)

Fritera i ca 4-4,5 min, tills gyllene! Rispappret/risnudleplattor blir inte lika gyllene som veteplattorna men tar ca lika lång tid.

Mått till Nuoc cham-sås:
1 msk socker
1 msk fisksås (lite het vatten att lösa upp sockret med och resten kallt)
5 msk vatten
1 msk citron/lime el. ättika, t ex den på 12%, men börja med en mindre mängd och smaka dig fram, om du använder 24%  börja t ex med 0,5 msk (lite extra om du gillar lite mer syrligt)
1 msk vitlök (finhackad/pressad)
Chili efter smak

Lusse Shokupan – Saffrans milk bread

Fluffigt bröd – fluffigt bröd med saffran och russin! Testade att göra en julig lussevariant av japansk Milk bread och det blev så saftigt och ja, fluffigt gott! Jag utgick från ett recept för ”vanlig” milk bread som jag använt mig av innan, jag adderade bara saffran och russin själv. Skulle länkat till sidan på Hembakat men tyvärr så ligger inte receptet uppe längre. Jag har sparat en screenshot på ingredienserna/måtten från hemsidan men inte resten och när jag googlar andra recept så skiljer det sig med ingredienser och vissa använder smält smör, grädde m.m. Resten av receptet höftade jag lite med tid och så men det blev ändå bra och gott! Om du gör två limpor så dela degen i 8 bitar efter första jäsningen och rulla som i steg 9. Visar på Instagram Stories idag hur jag gör dessa och sparar sen på Highlights! Vi åt bullarna nygräddade som de var men sparar limpan till att göra rostmackor! Ska fundera lite på vad jag vill ha på en ”Lusse Sando” också! Juljul!

Av degen gjorde jag 1 limpa och en form med 8 rolls så du kan köra och dela upp lite beroende på vilket du vill göra, Obs att de jäser rätt mkt.

Till 2 limpor:
Tanzong (redning)
50 g vetemjöl
120 g mjölk
120 g vatten

Degen
50 g jäst
250 g mjölk, kall
96 g socker (kan öka till ca 115 g om du vill ha sötare bröd tänker jag)
2 tsk salt
2 ägg
655 g vetemjöl
125 g smör (rumstempererat)
1 eller 2 pkt saffran
ca 1,5-2 dl russin (lägg i blöt i vatten först)

Pensling
Mjölk
Pensling när brödet är gräddat (om du vill)
Socker blandat med lite vatten

1. Vispa ihop ingredienserna till Tanzong, tills den är slät och ungefär som en tjock vaniljkräm. Häll över i en skål och låt svalna lite.
2. Blanda mjöl, socker, salt i en större bunke (eller skål för maskin)
3. Blanda mjölk, jäst, saffran och ägg i en skål
4. Rör ner mjölk, saffran och ägg med de torra ingredienserna, blanda ner Tanzong-redningen
5. Klicka ner det rumstempererade smöret och blanda tills smeten är jämn
6. Mjöla toppen av degen lite lätt och täck över med kökshanduk i ca 1 timme och 15 min
7. Lägg russin i blöt
8. Mjöla bänken lätt och ta ut degen från skålen. Fördela degen beroende på om du ska göra limpa eller små ”rolls”. Vid limpa så dela degen i 8 bitar (4 bitar per limpa)
9. Kavla eller dra degbitarna lätt till rekltangelform och rulla in russin och placera rullarna med skarven ner i bakformen
10. Täck bakformen med kökshanduk i ca 30 min, när det är ca 10 min kvar så sätt ugnen på 175 grader
11. Pensla brödet med mjölk och ställ formerna i den nedre delen av ugnen i ca 30 min. Jag täckte brödet med folie efter ca 12-14 min och tog bort foliet de sista 5 min så det skulle få fin färg
12. Pensla med lite socker upplöst i varmt vatten för att få till en glansig yta på brödet om du vill.

En skål med krämig sesam & -jordnötsnudlar – känd från podd och allt!

 

Här har vi en snabb och enkel nudelrätt (nå, snabbt om du väljer torkade nudlar). Kvittar om du väljer att köra på köpenudlar (jag ca 95,74 % av gångerna) eller får feel/tid och gör egna nudlar så är denna nudelrätt smakrik, krämig och doftar härligt av sesam och jordnötter!  Recept för sås och nudlar har jag sedan tidigare på min Instagram MEN här kommer skrytet (jag varnade er) – Siri Barje tar upp denna rätt/skål i hennes och Frida Lunds podd Margarinet (I know!). De nämner den i avsnitt #66 i deras härliga matpodd. Om ni skulle läsa detta Siri och Frida, TACK! Betyder mycket för mig att två grymma kvinnor lyfter och nämner ju!  Slår ihop det jag har i skålen i detta inlägg för er som vill testa hemma!

Recept på sesam-jordnötsåsen
För ca 2 portioner nudlar
Rör ihop allt i en skål:
2 msk soja
1 msk svart risvinäger
0,5 msk jordnötssmör
1/4 tsk salt
2 msk sesam paste/sås (använd den kinesiska som finns i östasiatiska livs, djupare rostad sesamsmak)
1,5 tsk lönnsirap

Så här snabbt fixar du denna rätt: Koka nudlar al dente och sila av och häll över såsen och toppingen över nudlarna i portionsskålar och blanda, servera/ät direkt! (TIPS- spara  t ex lite varmt nudelvatten till att spä ut med såsen om det blir för krämigt).
Toppa med: strimlad gurka, rostade sesamfrön, krossade jordnötter, koriander, salladslök och chili oil (eller Crispy chili oil om du har)
Tips på köpenudlar – Taiwanesisk Kuan Miao Sliced Noodles, stor favvo (Jag köper mina på östasiatiska livs på Möllan i Malmö)

Om du vill göra egna nudlar!
Om du  vill göra egna nudlar så lägger jag in mitt recept för vetenudlar som också används till Biang Biang nudlar här. Till denna nudelrätt gör jag nudlarna ca 1 cm breda (på Highlights på Instagram har jag lagt en steg för steg för ”enkla nudlar” som du kan kolla om du vill).

Ingredienser för ca 3-4 pers (beroende på tillbehör till nudlarna).
Tid ca 2 – 2,5 h. Går bra att spara degen i kylen över natten för annan eller samma nudelrätt. Spara den i steg 5.
Du behöver:
Ca 5 dl mjöl ( te x tipo 00)
Ca 2- 2,5 dl varmt vatten (koka upp)
1 tsk salt
1.
Salta mjölet
2. Häll i lite varmt vatten i taget och rör endast i en riktning, degen inte vara för klibbig så häll inte i allt vatten utan känn efter.
3. Knåda degen i ca 10 min (när den inte är alldeles för varm att ta i)
4. Täck över degen i 30 min
5. Olja in degen i rikligt m rapsolja och plasta in den i folie i ca 1 h, minst.
6. Kavla och dela ( i highlights är degen delad i två bitar och kavlad till ca 30-35 cm.
7. Vik i ”tre” delar (glöm ej att mjöla ordentligt) och skär i önskad bredd.
8. Koka i ca 1,5 – 2 min beroende på tjockleken du skär nudlarna. Lägg i skål och häll såsen och lägg toppingen över direkt!
Godast att äta/servera direkt! Hoppas ni testar och gillar receptet!

Festmiddag med kammusslor!

Visst känns det segt och tungt just nu. Jag saknar att umgås med familj och vänner och få sitta och prata och skratta tillsammans. I fredags kände jag låg och bestämde mig för att hålla i en stor middagsfest på Instagram, ja eller jag valde rätter och spelet som vi spelade…drömma kan man ju! Jag valde ut fyra varmrätter och en soppa som jag bjöd på. Måste bara säga att mina föräldrar skulle aldrig godkänna detta som en kinesisk festmåltid, för få rätter enligt dem! Men vet ni va jag hade bara några timmar på mig att förbereda (alltså sätta/drömma ihop) middagen. Middagar hemma hos mina föräldrar har alltid varit the more the marrier kan man säga. Vänner som tar med vänner, alla stolar, pallar (pianostol) i huset plockas fram och alla trängs vid matbord, vardagsrumsbord och extrabord. Tallrik efter tallrik av mat ställs fram som alla plockar ifrån och för att visa omtanke så försöker man ofta ge ”den bästa biten” till vännen…ja jag kanske romantiserar våra kaotiska, röriga och bullriga middagar men det var faktiskt otroligt mysigt och värmande också.

På min digitala festmiddag på Instagram bjöd jag på mat och sen spelade en av mina favoriter När då då! Om vi skulle festat familjen Lei style all-in så skulle vi sjunga karaoke (mest taiwanesisk och kantonesisk 90-tal) och/ eller spela kort som Big 2 eller ett taiwanesiskt kortspel som heter ”lägga 7:an”!

Dessa rätter ”bjöd” jag på:
Vintermelonsoppa – Kokat länge med fläskben, torkade kammusslor och ingefära.
Pappa Leis räkor frästa i risvin och örten Nine Story Pagoda (en sorts asiatisk basilika)
Mamma Leis hemmagjorda XO-Sauce med Choy Sum
Taiwanesisk Salt & pepper chicken (Popcorn chicken)
Ångade kammusslor m. glasnudlar i en Sha cha-sås
Ma La gurka och picklad svartrot (Liangban dvs kalla sidorätter, dessa recept ligger på Instagram)
Efterrätt, friterande Tang Yuan (av sticky rice och med fyllning av sesam och jordnötter) med vaniljglass.

Jag länkar till recept till Tang Yuan här i inlägget och här kommer receptet på kammusslorna! Det andra kommer säkert längre fram!

Ångkokta kammusslor med glasnudlar och Sha Cha-sås

Ingredienser för 5 st mindre kammusslor
Ca 1 msk soja (ljus)
1/4 tsk svartvinäger
1 tsk Sha Cha Barbecuesås (använd inte för mkt då denna såsen blir lätt dominerande i smaken annars)
1 chili, finstrimlad att toppa med
Ingefära, finstrimlad att toppa med
1 litet pkt tunna mungbönsnudlar (glasnudlar). Använde ett 40 g pkt och det blev över.

1. Rensa kammusslorna
2. Blanchera mungbönsnudlarna (glasnudlar) snabbt, inte mer än 30 sek
3. Spola av och lägg i kallt vatten så länge och klipp nudlarna till kortare delar.
4. Strimla chili och ingefära tunt/fint.
5. Blanda svart risvinäger, soja och Sha Cha i en skål.
6. Placera nudlarna i botten av snäckskalen (tänk ca 1 tugga)
7. placera kammusslorna över och fördela såsblandningen över alla kammusslorna/nudlarna.
8. Toppa med chili och ingefära.
9. Ångkok i ca 3,5-4 min. Servera direkt!

Kammusslorna jag använder här är rätt små så måtten och tiden är anpassat efter det. Denna rätt tycker jag passar jättefint som en förrätt också och visst är den vacker ändå. Hoppas ni testar, så vet ni om det får vara med på er lista när vi får bjuda hem nära och kära igen!

 

Vegetariska Char Siu Sou (叉燒酥)

För dessa snabba frasiga Char Siu Sou, har jag använt smakerna från Char Siu (traditionellt med fläsk, skrivit om det här) men istället kör jag med veg.färs istället och det funkade superbra! Char Siu Sou (eller Char Siu Puffs) är en vanlig rätt som man kan beställa på t ex Dim Sum ställen. Dim Sum är från den kantonesiska köket och vad som serveras/finns på menyn varierar stort. De vanligaste Dim Sum rätterna är t ex olika typer av dumplings, olika baos, Congee, soppor, sticky rice, egg tarts, cheung fan m.m. Har ett inlägg där jag och mina systrar äter Dim Sum i London om ni vill kolla in det.

Gjorde en lite större storlek och hade med som lekplatslunch med barnen denna gång. Serveringstips är att t ex göra dem mindre och servera tillsammans med smårätter (jag har t ex recept på baos, wontons, dumplings här på bloggen så kan du sätta ihop din egen Dim Sum måltid!). Eller så kan du köra på dessa lite större varianterna och servera med en sallad till!

För 8 Char Siu puffs
ca 200 g Anamma Vegofärs
1 pkt 400 g smördeg (köpte rektangelformade med 4 plattor i paketet)
50 g gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk hoisin
1 msk soja
2 tsk honung
ca 1/4 tsk five spice krydda
1,5 tsk majsstärkelse
0,5-0,7 dl vatten
Vitpeppar
Salt
Sesamolja
Sesamfrön till topping och ett ägg för att pensla.

Gör så här:

  1. Hacka gul lök och vitlök.
  2. Blanda hoisinsås, soja, five spice och honung i en skål
  3. Fräs hackad gul lök och vitlök i lite rapsolja
  4. Lägg i färsen och fräs allt tillsammans på medelvärme
  5. Häll i såsblandningen och stek tillsammans.
  6. Blanda vatten och majsstärkelse i skål och häll ner det i pannan.
  7. Hög värmen och låt allt koka upp låt lite vätska ånga bort, så det inte blir för såsigt för smördegen. Smaka av med lite salt och peppar och avsluta med några droppar sesamolja. Häll över i en skål och låt det svalna lite.
  8. Sätt ugnen på 200 grader.
  9. Dela smördegsplattorna i 8 bitar och kavla dem lätt så de blir lite större fyrkanter. (eller vik trianglar om du vill så klart)
  10. Fördela fyllningen förslut dem och pressa kanterna med en gaffel.
  11. Pensla med ett vispat ägg och strö över med sesamfrön.
  12. Grädda i mitten av ugnen tills de är gyllene och frasiga, ca 15 min.

Kommer du testa dessa frasiga bitarna? Visa mig gärna dina på Instagram: Chopstick_stories 🙂

 

 

Zha Jiang Mian test no.3 – 炸醬麵

Zha Jiang Mian med strimlade grönsaker och strimlad äggomelett! Nudlarna är en taiwanesisk Kuan Miao sliced noodle.

Sojabönsåsen och Tian mian jiang som jag använde till såsen.

Nu blir det nudlar här, inte så ovanligt här inne men det finns ju så många goda varianter och såser. För ett tag sen så skickade Gabriella Skog mig ett klipp på en nudelrätt hon åt i Taiwan som hon undrade namnet på och jag gissar på att den härliga nudelrätten är Zha Jiang Mian, kom då på att jag inte gjort något recept på denna nudelrätt. Kolla in Gabriellas fina blogg där hon bland annat bjussar på en weekend i Taiwan i ett inlägg, längtar så mycket till Taiwan. Jättemysigt inlägg och så härligt att få liten dos av landet! Tack för mysig weekend Gabriella 😉

Zha Jiang Mian betyder ”friterad sås nudlar”, lite löst översatt. Finns väldigt många varianter och smaksättningar på denna populära nudelrätt och sägs ursprungligen komma från Shangdong provinsen i Kina (rätten kallas för kinesisk bolognese ibland). Detta är en  snabb nudelrätt och klassisk ”billigare” måltid som såldes på matställen då såsen är rätt saltig och mindre portioner sås räckte till större mättande portioner nudlar. Rätten är ju fortfarande poppis det finns många olika lokala varianter i Kina. Nudelrätten har fått spinoffs (kan man säga det om mat?) i Korea heter den Jajangmyeon, där används en svart bönsås och i japansk Jajamen används det t ex miso. Inte testat dessa själv än, men det är på min lååånga Att-laga-lista!

Tycker att jag fick till smakerna på såsen på tredje försöket. Första batchen hade jag i för mkt olika smaker som jag tycker tar över för mycket av såserna. Min variant är en väldigt enkel Zha Jiang Mian. Såsen får en liten lätt karamelliserad smak av sojabönsåsen och Tian Mian Jiang (som är gjord av bland annat fermenterad mjöl och sojabönor) och av löken såklart. Testade tre olika smaksättningar/ingredienser innan jag blev nöjd.  Ibland, nej oftast är verkligen keep it simple bäst! För en vegetarisk variant så rekommenderar jag att köra på svamp, fast tofu eller veg.färs, tänk då på att börja med mindre mängd av smaksättningen och addera efter smak.

Mer traditionellt används det en ”torrare” pasta av sojabönor (Gan Huang Jiang, 干黄酱) till denna rätt, min mamma använder den oftast men fanns inte i butik så jag körde med sojabönsåsen. Hittar du Gan Huang Jiang i butik så mixa ut en mängd med vatten innan du blandar ut det med övriga ingredienser (använd mindre för den är saltigare än sojabönsåsen). Eh nämde jag att såsen är rätt saltig? Nähää…

 

Nu till mitt Zha Jiang Mian recept:

Tillagningstid: Ca 20-30 min, beroende på vad du vill preppa för tillbehör!
För 2 personer
Nudlar för 2 pers (gärna bredare vetenudlar eller hemmagjorda). På bilden är det en taiwanesisk Kuan Miao sliced noodle (köpt på Möllan så kolla din lokala östasiatiska livs om du vill testa, älskar dem!)

125 g fläskfärs (eller t ex  annan färs, svamp eller sidfläsk)
2 msk yellow soy sauce/paste (kinesisk sojabönsås/pasta)
1,5 msk Tian mian jiang
0,5 tsk socker
1 tsk soja
1 dl vatten
ca 1 tsk shaoxing vin
1 vitlöksklyfta
1 sharlottenlök

Tillbehör:
T ex blancherade bladgrönsaker, böngroddar. Stekt ägg (stekt som en omelett och strimla för servering),  Strimlade morötter, salladslök och gurka.

Gör så här:
Blanda all smaksättning, förutom Shaoxing vinet i en skål. Hacka sharlottenlök och vitlök fint. Bryn sharlottenlök och vitlök i lite rapsolja på medelvärme tills den blir lite genomskinlig och mjuk (lite lätt karamelliserad). Lägg i färsen och bryn allt tillsammans. När köttet nästan är genomstekt, häll i såsblandningen höj värmen och låt allt steka ihop en kort stund. Såsen ska inte koka bort så det räcker med en kort stund. I med Shaoxing vinet och sänk till medelvärme igen och häll i vatten och blanda om. På med ett lock och ha låg/medelvärme, låt det koka i ca 5 min. Efter 5 min kan du se om såsen har tjocknat lite. Om inte så höj värmen och låt den koka lite till  under omröring. När du tycker att såsen ser lite tjockare ut så är den redo att serveras med nudlarna och tillbehör!

OBS! Olika märken av såserna kan variera i sälta/sötma, jag visar vilka jag använde men köper du andra så för du testa dig fram och se mina mått som ungefärliga 🙂 Fråga efter ingredienserna i din lokala Östasiatiska livs!

Crispy prawn pancake med tofuskinn


Rätt många kinesiska rätter som fått översättningen pancake som t ex min älskade scallion pancake, detta är något helt annat än det dock. Här är den krispiga pannkakan av tofuskinn (bean curd sheets). Det är tunna torkade lager av ”skinn” som bildas på översta lagret av sojamjölken/tofun. Det är rätt många steg i denna och lättast att förklara i stories på Instagram så jag sparar stegen på highlights till er som vill testa detta. Gott att t ex servera som en rätt till ris och någon wokad grönsak eller som sidedish till nudlar, soppa. Till denna tycker jag faktiskt att good ol’ fashioned Sriracha är god till om du vill ha lite hetta? Klart du vill, eller hur?!

För två st Crispy Prawn pancakes:
350g råa räkor (kan mixas/blandas ut med t ex kycklingfärs)
40 g morötter
2 tofu-skinn ark (Bean curd sheets)
1,5 – 2 tsk tapioca mjöl (använd maizena om du inte har tapioca mjöl)
1 msk soja
ca 1/4 tsk salt
1 salladslök
2 koriander (hela med stjälk)
En nypa vitpeppar

1. Slå och hacka de skalade räkorna.
2. Finhacka koriander, salladslök och tärna morötterna fint (kolla stories för hur små bitarna ska vara)
3. Blanda alla ingredienserna
4. Ta inte ut tofu-skinn arken förrän du ska använda dem (de torkar snabbt). Kolla stegen på stories nu för att se hur du ska dela och bre ut färsen.
När de är färdiga så ska de stekas i rapsolja på medel/hög värme i ca 3-4 min på varje sida (tills de är gyllene). Servera direkt!

Hoppas att stegen på Stories är tydliga!
Bean curd sheets finns att köpa på t ex östasiatiska livs. Fråga efter dem i affären om du inte hittar dem.