Zha Jiang Mian test no.3 – 炸醬麵

Zha Jiang Mian med strimlade grönsaker och strimlad äggomelett! Nudlarna är en taiwanesisk Kuan Miao sliced noodle.

Sojabönsåsen och Tian mian jiang som jag använde till såsen.

Nu blir det nudlar här, inte så ovanligt här inne men det finns ju så många goda varianter och såser. För ett tag sen så skickade Gabriella Skog mig ett klipp på en nudelrätt hon åt i Taiwan som hon undrade namnet på och jag gissar på att den härliga nudelrätten är Zha Jiang Mian, kom då på att jag inte gjort något recept på denna nudelrätt. Kolla in Gabriellas fina blogg där hon bland annat bjussar på en weekend i Taiwan i ett inlägg, längtar så mycket till Taiwan. Jättemysigt inlägg och så härligt att få liten dos av landet! Tack för mysig weekend Gabriella 😉

Zha Jiang Mian betyder ”friterad sås nudlar”, lite löst översatt. Finns väldigt många varianter och smaksättningar på denna populära nudelrätt och sägs ursprungligen komma från Shangdong provinsen i Kina (rätten kallas för kinesisk bolognese ibland). Detta är en  snabb nudelrätt och klassisk ”billigare” måltid som såldes på matställen då såsen är rätt saltig och mindre portioner sås räckte till större mättande portioner nudlar. Rätten är ju fortfarande poppis det finns många olika lokala varianter i Kina. Nudelrätten har fått spinoffs (kan man säga det om mat?) i korea heter den Jajangmyeon, där används en svart bönsås och i japansk Jajamen används det t ex miso. Inte testat dessa själv än, men det är på min lååånga Att-laga-lista!

Min variant är en väldigt enkel Zha Jiang Mian. Såsen får en liten lätt karamelliserad smak av sojabönsåsen och Tian Mian Jiang (som är gjord av bland annat fermenterad mjöl och sojabönor) och av löken såklart. Testade tre olika smaksättningar/ingredienser innan jag blev nöjd.  Ibland, nej oftast är verkligen keep it simple bäst! För en vegetarisk variant så rekommenderar jag att köra på svamp, fast tofu eller veg.färs, tänk då på att börja med mindre mängd av smaksättningen och addera efter smak.

Mer traditionellt används det en ”torrare” pasta av sojabönor (Gan Huang Jiang, 干黄酱) till denna rätt, min mamma använder den oftast men fanns inte i butik så jag körde med sojabönsåsen. Hittar du Gan Huang Jiang i butik så mixa ut en mängd med vatten innan du blandar ut det med övriga ingredienser (använd mindre för den är saltigare än sojabönsåsen). Eh nämde jag att såsen är rätt saltig? Nähää…

 

Nu till mitt Zha Jiang Mian recept:

Tillagningstid: Ca 20-30 min, beroende på vad du vill preppa för tillbehör!
För 2 personer
Nudlar för 2 pers (gärna bredare vetenudlar eller hemmagjorda). På bilden är det en taiwanesisk Kuan Miao sliced noodle (köpt på Möllan så kolla din lokala östasiatiska livs om du vill testa, älskar dem!)

125 g fläskfärs
2 msk yellow soy sauce/paste (kinesisk sojabönsås/pasta)
1,5 Tian mian jiang
0,5 tsk socker
1 tsk soja
1 dl vatten
ca 1 tsk shaoxing vin
1 vitlöksklyfta
1 sharlottenlök

Tillbehör:
T ex blancherade bladgrönsaker, böngroddar. Stekt ägg (stekt som en omelett och strimla för servering),  Strimlade morötter, salladslök och gurka.

Gör så här:
Blanda all smaksättning, förutom Shaoxing vinet i en skål. Hacka sharlottenlök och vitlök fint. Bryn sharlottenlök och vitlök i lite rapsolja på medelvärme tills den blir lite genomskinlig och mjuk (lite lätt karamelliserad). Lägg i färsen och bryn allt tillsammans. När köttet nästan är genomstekt, häll i såsblandningen höj värmen och låt allt steka ihop en kort stund. Såsen ska inte koka bort så det räcker med en kort stund. I med Shaoxing vinet och sänk till medelvärme igen och häll i vatten och blanda om. På med ett lock och ha låg/medelvärme, låt det koka i ca 5 min. Efter 5 min kan du se om såsen har tjocknat lite. Om inte så höj värmen och låt den koka lite till  under omröring. När du tycker att såsen ser lite tjockare ut så är den redo att serveras med nudlarna och tillbehör!

OBS! Olika märken av såserna kan variera i sälta/sötma, jag visar vilka jag använde men köper du andra så för du testa dig fram och se mina mått som ungefärliga 🙂 Fråga efter ingredienserna i din lokala Östasiatiska livs!

Crispy prawn pancake med tofuskinn


Rätt många kinesiska rätter som fått översättningen pancake som t ex min älskade scallion pancake, detta är något helt annat än det dock. Här är den krispiga pannkakan av tofuskinn (bean curd sheets). Det är tunna torkade lager av ”skinn” som bildas på översta lagret av sojamjölken/tofun. Det är rätt många steg i denna och lättast att förklara i stories på Instagram så jag sparar stegen på highlights till er som vill testa detta. Gott att t ex servera som en rätt till ris och någon wokad grönsak eller som sidedish till nudlar, soppa. Till denna tycker jag faktiskt att good ol’ fashioned Sriracha är god till om du vill ha lite hetta? Klart du vill, eller hur?!

För två st Crispy Prawn pancakes:
350g råa räkor (kan mixas/blandas ut med t ex kycklingfärs)
40 g morötter
2 tofu-skinn ark (Bean curd sheets)
1,5 – 2 tsk tapioca mjöl (använd maizena om du inte har tapioca mjöl)
1 msk soja
ca 1/4 tsk salt
1 salladslök
2 koriander (hela med stjälk)
En nypa vitpeppar

1. Slå och hacka de skalade räkorna.
2. Finhacka koriander, salladslök och tärna morötterna fint (kolla stories för hur små bitarna ska vara)
3. Blanda alla ingredienserna
4. Ta inte ut tofu-skinn arken förrän du ska använda dem (de torkar snabbt). Kolla stegen på stories nu för att se hur du ska dela och bre ut färsen.
När de är färdiga så ska de stekas i rapsolja på medel/hög värme i ca 3-4 min på varje sida (tills de är gyllene). Servera direkt!

Hoppas att stegen på Stories är tydliga!
Bean curd sheets finns att köpa på t ex östasiatiska livs. Fråga efter dem i affären om du inte hittar dem.

 

Nice to meet you Kaya Toast!

Såg Kaya Toasts på Fung Bros Youtube-kanal när de testar sig igenom New York ”cheap eats” för ett tag sen och varit sugen på att testa sen dess. Kaya Toast är alltså en krispig toast med Kaya Jam med pandansmak (Kaya är baserat på kokosgrädde men finns även i andra smaker), mellan lager av Kaya Jam (som är mer som en majonnäs/marsán i konsistensen) ska man lägga en kall skiva smör. OCH som om detta inte räckte så serveras Kaya Toast med ett pocherat/ löskokt ägg! Så gott, detta var verkligen som en dessert! När jag läst och sökt på Kaya Toast nu så verkar det vara en populär/känd frukost i Singapore/Malaysia. Det sägs vara kinesiska immigranter från Hainan som började serverar dessa på Kopitimas (caféer) och nu är Kaya Toast en känd frukosträtt som äts som frukost, fika, brunch eller verkar som det finns dygnet runt. Missade denna rätt totalt när jag var i Singapore!

Jag gjorde egen Kaya Jam och utgick från detta recept (men har mycket mindre socker än det angivna) för den traditionella Kaya toasten så är det Kaya Jam med pandansmak som gäller men tyvärr så köpte jag ett Pandan extrakt som inte var tillräckligt koncentrerat. Så sök efter eller fråga efter mer koncentrerat i butik om du inte redan har det hemma. För den traditionella Kaya Toast upplevelsen som serveras i Singapore så ska man som sagt servera med läskokta ägg att doppa i. Ägget smaksätts med lite soja och vitpeppar. Jag körde på med havsalt och tyckte redan det var jättegott. Sett med chilioil i också och det tänker jag testa med lite Maggi 🙂

Själva toasten som ska fungera som krisp, skopa, goda kolhydrater, ja kärt barn har många namn, ska vara rostad men jag körde smörstekt variant denna gång. Detta var så smarrigt! Hoppas ni testar. Om ni gillar kokos, bröd och smör så… 🙂

Ingredienser till Kaya Jam
4 ägg gulor
I burk med kokosgrädde  400 g (använd endast den krämiga delen så skaka inte burken innan användning). Jag fick ut 185 g av grädde resten var kokosvatten.
25 g palmsocker
(jag använde också ca 1 msk pandan extrakt men den var för svag och gav inte tillräckligt med smak så min är mer som en Kaya med kokossmak)

Till servering:
Pocherat ägg – toppat med tex  soja & vitpeppar eller havssalt.
Rostad/grillad eller stekt formfranska
Smör (Jag skivade smörskivorna med osthyvel)

1. Separera äggen och försök vara så noga som möjligt med att ta bort vitorna.
2. Separera grädden från vätskan och lägg i kastrull tillsammans med 25 g, rör om och låt sockret smälta (ca styrka 4/9 på plattan).
3. Vispa äggulorna ordentligt.
4. Ta va 1/2 dl av kokos/socker blandningen och vispa ner det i ägget försiktigt.
5. När ägget är välblandat så vispa ner det långsamt i kastrullen med kokosmjölken och sockret.
6. Vispa och rör om under ca 8-1o min så din tjocknar (höjde till 5/9 på plattanen stund och sen ner till 4/9)
7. När krämen blir som majonnäs/marsán i konsistensen så är den färdig och du kan låta den svalna och lägga över i en ren burk. När den kylts ner så kan du använda den! Ställ in i kylen så ska den hålla ett par dagar!

 

 

 

Pad Thai time!

Pad Thai – här en rätt som man nästan kan säga har allt – TUTTI! Den är syrlig, söt, saltig, stark, crunchy och så är det en nudelrätt – whats not to love?! När jag var på jobbresa i Bangkok så var det svårt att inte alltid välja Pad Thai när vi åt lunch på food court, men så blir jag så stressad av mat-FOMO så jag försöker variera mig..hehe.

Om du älskar Pad Thai som jag så är en det ju ett måste att ha en burk med hemmagjord Pad thai-sås i kylen då och då. Gör en större batch och använd under veckan till lunch, middag, fika. kvällssnacks…ja när du vill ju! Karamellisera sockret så du får ännu mer djup och smak på såsen, minns inte vem jag sett på

Pad Thai– sås
För ca 4-5 port.
50g palmsocker
1 dl vatten
1-1,2 dl tamarindpaste
4 msk fisksås

Gör så här:
Hacka och 
karamellisera sockret. Häll i vatten, tamarindpaste och fisksås.
Låt allt smälta ihop och värmas upp och sen ta bort från spisen och rör om och låt sockret smälta (sockret stenar till men smälter sen igen vid uppvärmning) Häll i ren burk och kyl det som inte används direkt.

Pad Thai för 4 pers
250 g risnudlar
200-250 g böngroddar
1 stor salladslök
1 shalottenlök
1 vitlöksklyfta
ca 250-300 g t ex räkor, kyckling eller tofu. (Kyckling, tofu kan marineras lätt med fisksås innan wok)
2-3 ägg
Extra vatten till woken ca 1-2 msk.

Till servering:
1 limeklyfta per portion
Krossade salta/rostade jordnötter
1 tsk chiliflakes per portion eller hur mkt man önskar.

Gör så här:
Lägg risnudlar i blöt (ca 1 h , minskar tillagningstiden och nudlarna håller bättre al dente tuggmotstånd)
Förbered såsen, hacka löken och marinera kyckling eller tofun under tiden.

Fräs all lök i rapsoja. I med nudlarna och såsen, rör om och på med lock, sänkt till medelvärme och skaka pannan då och då. Lyft locket efter nån minut och rör om, kontrollera hur mjuka nudlarna är och tillsätt lite vatten om det behövs. Gör plats i pannan för ägg (annars stek äggen i separat panna, rekommenderar lättstekt). Mixa nudlarna med äggen och i med proteinet och böngroddar (spara lite för att ha vid sidan om). Höj tempen och blanda ihop allt. Sen är det bara att servera med tillbehören och sätta gafflarna i nudlarna!

Har sparat en story på min Instagram: chopstick_stories där jag visar hur jag lagar Pad thai om ni vill kolla!

 

Snabb silkestofurätt coming up!

Älskar min tofu stekt, kokt, kall, ångad, brässerad, torkad, marinerad, fermenterad och så klart friterad! Har jag glömt någon form nu, vill ju inte att någon ska känna sig dissad?! I love it all som du förstår! Finns så många goda recept och olika typer av tofu. Här är ett enkelt recept med silkestofu. Tillsammans med t ex en wokad grönsaksrätt eller så och kokt ris så har du en färdig middag. Tog inte tiden på rätten från prepp till färdig rätt men vad kan det ha tagit…tio min?

400 g silk tofu
1/2 tsk sichuan peppar
1 tsk rapsolja
1,5 msk soja
1- 1,5 tsk svart risvinäger
1 vitlöksklyfta
1,5- 2 tsk Crispy chili oil (eller annan)
1 msk hoisinsauce
1 msk vatten
o,5 msk sesamolja
Lite salt efter smak, ca 1-2 krm salt
Toppa med:
Salladslök, friterad sharlottenlök eller ta vanlig rostad lök om du inte har (och t ex krossade jordnötter).

Mal och fräs sichuanpepparn i kastrull, sänk värmen lite och fräs även vitlöken lite snabbt och blanda sedan ner alla ingredienserna (utom sesamolja). Låt det koka ihop sig på medelvärme och ta bort från plattan.
Koka upp vatten och sänk till medel/hög värme (så vattnet inte kokar). Lägg i silkes tofun i kastrullen och låt det ligga i det i ca 5 -6 min. Ta upp tofun och dela den i skivor/bitar (stora bitar) med sked eller kniv i en skål/djupare tallrik. Värm upp såsen snabbt och tillsätt sesamoljan och häll såsen över tofun. Toppa med t ex salladslök, koriander och friterad sharlottenlök (+ lite hackade jordnötter om du vill). Servera detta med t ex en wokad grönsakstallrik och ris så har du en godgod och snabb middag enligt mig.

Har fler tofurätter och sorter som jag tänker laga/berätta om men här kommer ett urval av tofurätter som jag har lagt upp recept på om du vill ha lite tofu-inspo (du kan söka på Tofu på bloggen för fler).

Mapo Tofu med shitakesvamp
Glasnudlar med tofu och kinesisk bladselleri
Tofu katsu med japansk curry
Tofu gryta inspirerad av Three cup chicken

Snabbvariant på Biang Biang Noodles

Snabb och god variant på Biang Biang Noodles!
Bästa momentet förutom att äta det då! Så härligt ljud när man häller över den varma oljan!

 

Så längesen jag uppdaterade här på bloggen. Lägger ju även upp recept på min instagram (chopstick_stories) men tänkte att jag skulle försöka få ner några recept som jag ser är uppskattade och sparats. Börjar med denna snabbvariat av Biang Biang nudlar. Använder breda vetenudlar (den jag använder här en taiwanesisk Kuan Miao sliced noodles, finns att köpa i asiatiska livs på Möllan i Malmö så kan tänka mig att det finns i de större städerna iaf).

För ca 2 pers.
Nudlar ca 100 g torra, bredare sort av vetenudlar (T ex som den jag använder Kuan Miao Sliced noodle)
1,5 msk soja
1,5 msk Svart risvinäger
1/4 tsk salt
1,5 msk het rapsolja
Ca 125 g Pak choi
Ca 80 g BöngrodarKryddning som ska fräsas av oljan:
1 tsk Sichuanpeppar
1-2 tsk Chiliflakes
1 finhackad vitlöksklyfta
ca 1 Hackad salladslökstjälk
ca 1-2 tsk sesamfrönTopping tips:
Krossade jordnötter, stekt färs eller t ex kyckling (rester)

Världens lättaste att laga/blanda!
Gör så här:
1. Skölj  böngroddar och pak choi (dela eller skär den i fyra delar på längden)
2. Koka nudlarna
3. Blanda soja, risvinöger och salt i skålen/skålarna (kan dela upp i portionsskålar efter att du blandat allt)

4. 30 sek innan nudlarna är färdiga (rekommenderar Al dente). Blanchera Pak Choi och böngroddar i kastrullen med nudlarna.
5. Sila av allt och ner med det i skålen med såsen.
6. Heta upp olja i en kastrull
7. På med kryddningen och häll över den heta olja (ta ifrån plattan när det börjar ryka från oljan)
8. Blanda  och toppa med krossade jordnötter om du vill och ät nudlarna direkt!
Ska du testa? Eller har du redan testat kanske? Återkommer med en mer snabba nudeltips så stay tuned…eller ja, det kanske hamnar på insta så kolla gärna där med 🙂

Krispiga baos med vegetarisk fyllning

Baos redo för pannan!
En tallrik med krispigt stekta baos!

Här kommer receptet på krispiga små baos som jag la upp på min Insta-stories igår! (Sparat på Stories om nån vill titta på hur jag viker och steker dem t ex). Nervigt att lägga upp klippen, särskilt när jag hör mig själv haha. Tack till er alla som skrev så fint och peppande efter mitt inlägg. Det roligaste är ju ändå att ni vill testa eller får inspo att själv göra dessa 🙂

Går så klart hur bra som helst att variera med säsongens godheter (ramslök är underbart i), grönsaker från kylen eller vad du nu är sugen på att ha i. Till dagens fyllning använde jag det jag hade hemma. Jag rättar mig själv lite och säger att degplattorna kan vara mer åt 10,5-11 cm hållet (om du gör 32 st) så degen inte blir för tunn i botten och sidorna (spricker lätt om de blir fuktiga av fyllningen också).

Tips på en annan variant på baos! Du kan också låta bli att platta till baosen och istället bara ha krispig botten och en ångad topp på dem. Platta inte dem efter vikning. Stek dem som vanligt men låt dem ånga i vatten under lock i ca 1 min och sedan låt resterande vatten koka bort utan lock på på hög värme tills pannan är torr/botten är krispig, kan hälla på lite extra olja för att krispa till dem på slutet.

Deg till ca 30-32 baos
330 g mjöl
200 g ljummet vatten

Fyllning:
400 g tofu (fast, naturell)
70 g shitake (ca 20 g när de är torkade innan blötläggning)
40 g glasnudlar (torra)
140 g morötter (ca 2 st)
40 g salladslök (ca 2 hela stjälkar)
1,5 msk riven ingefära (ca 25 g)
1-1,5 msk soja
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
1,5 msk sesamolja
Rapsolja/matolja till stekning

Såstips till:
Svart risvinäger, sesamolja, soja och chili.

Gör så här:
1. Rör ihop vetemjöl och vatten och knåda ihop den till en deg. Täck med duk och låt vila i minst 20 min i rumstemperatur
2. Blötlägg den torkade shitakesvampen (ca 20 min innan du ska strimla det, beroende på hur tjocka svamparna är)
3. Lägg glasnudlarna i blöt
4. Hacka salladslök, strimla tofu, riv morötter, riv ingefära fint (släng inte saften, den ska med), klipp glasnudlar (ca 2 cm), strimla shitakesvampen
5. Blanda i smaksättningen
6. Knåda lätt och rulla degen till lång cylinder
7. Skär degen i ca 30-32 bitar
8. Rulla degbitarna till små bollar och kavla dem till ca 10,5-11 cm i diameter (Lite tunnare längst kanterna och tjockare och lite tjockare i mitten)
9. Fyll på med fyllning och vik ihop, visar hur jag viker i min sparade Stories Stekta baos. Platta till dem lite när du vikt klart
10. Lägg dem på lätt mjölad tallrik, plåt och undvik att ha dem för nära så de inte klibbar fast i varandra.
11. Hetta upp en panna (som du har lock till) med lite rapsolja lägg i baosen, sänk till medel/hög värme. Efter ca 2 min, häll på ca 0,75 dl vatten (om du fyller en vanlig stekpanna med baos), snabbt på med ett lock och höj värmen. Ta bort locket efter ca 30 sek och låt vattnet koka bort.
12. Vänd på dem (i med lite mer olja om det behövs) och stek dem till de är gyllene och krispiga på båda sidorna!
13. Servera direkt med en sås och kanske en blancherad pak choi, snabbfräst salladskål.

Kommer ni testa? 🙂

Äpplesmulpaj med havssalt

Vi råkade köpa för mycket äpplen så det blev ett bra tillfälle att baka en smulpaj! Blev inspirerad av ett recept jag såg med havssalt i smuldegen så det var dags att testa det. Vi vuxna tyckte det blev jättegott men barnen åt bara vaniljsåsen… Finns det förresten något mysigare än doften av något nybakat med kanel i? Superenkelt recept att svänga ihop är det också, alltid ett bonus.  Jag använde en lite mindre pajform (en rektangelformad) så måtten är anpassade efter den! Gissar på att den är ca 20-30 % mindre än en vanlig rund en.

Ca 500 g äpple
1 tsk kanel
ca 1/4 tsk kardemumma
1 krm havssalt

Smuldegen:
100 g kallt smör
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl mandelmjöl
1,5 dl havregryn
1/2 tsk havssalt
0.75 dl socker

1. Sätt ugnen på 220 c
2. Blanda och nyp ihop ingredienserna till smuldegen
3. Skala och skär äpplebitarna i små bitar
4. Lägg äpplen i formen och fördela smulorna över dem
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 min, eller tills den är gyllene

Servera pajen med vaniljsås, grädde eller glass! Gott gott gott!

 

 

Lästips – Tuvessonskans När fläkten tystnar

Hej på er!

Hur kan jag ha glömt lägga upp detta på bloggen?! För det första, prenumererar ni på Julia Tuvessons fina söndagsbilaga När fläkten tystnar? Om inte så gör det, det är gratis och här får man massor med matinspiration och alla möjliga roliga tips med allt från böcker, filmer och poddavsnitt. Kanske lite lite partiskt då jag fick äran att prata om det taiwanesiska köket, hur det är att växa upp som restaurangbarn och även dela ett recept! Älskar också att den taiwanesiska te-kulturen lyfts av te-sommelieren Teodor Christiansson!
Läs om Taiwan, surdeg, naturvin och annat gott och skoj på Tuvessonskans 

Kinesisk sesamkycklingsallad i Brioche Bun

Hejhej! Ursäkta för noll närvaro här på bloggen, mycket som händer nu både i världen och i vardagen. Har massor med recept, tankar och tips jag vill dela här så det kommer mer framöver. Vill bara dela kycklingsalladen jag gjorde här som jag serverade med brioche hot dog buns (vanligt varmkorvsbröd funkar det med såklart!)

Smaksättningen är nästan samma som till rätten Aptitretande kyckling , Men jag använde rester av en kyckling och rev/hackade köttet i strimlor och sedan adderade jag hackad salladslök och kinesisk Sesame paste så kycklingsalladen blir lite krämigare. I salladen har jag även i strimlad gurka och toppingen är finriven rå spetskål, friterad sharlottenlök, rostade sesamfrön och Crispy chili oil. Tog inte mått på detta men smaksättningen till såsen till Aptitretande kyckling har jag länkat till ovan så ni får gå på feel, brukar ju bli bra då ändå 🙂

Ta hand om er!