The Art of Plating – en novischs bekännelser

Låt mig berätta om mitt senaste matuppläggs-projekt. Wonton men koriander, -citron och ramlöskolja med riven citronskal. Jag måste säga att jag är sjukt nöjd med rätten.  Smakerna nu när jag kombinerat med olja och citron var en helt annan smakupplevelse (äter oftast med nudelsoppa annars)! Så, låt mig börja från början. Jag fick idén till smakkombon och passade på när jag gjorde en megaladdning av wonton (en av de bästa ha-i-frysen maten). Blev så exalterad över kombon och ville göra den rättvisa på bild innan jag delar den med er men…lättare sagt än gjort.

Försök nr 1. Hade tyvärr ingen tom flaska med pip att “dutta” ut oljan med så resultatet blev rätt klumpigt. Men smakerna satt så jag blev lite smått besatt av att försöka igen! Gick och handlade en plastflaska med pip samma dag.

Med pipflaskan redo så köpte jag även med mig rödbetsskott till garnering (inte billigt att vara smått besatt). Nu så, hade två idéer i huvudet och testade lägga upp med en annan form på wontonen. Inte helt nöjd här heller. Vet inte om jag tycker att det blir för stelt och pretentiöst när jag försöker. Blir inte alls som när Reynold (Masterchef Austaralia säsong 7) lägger upp mat. Försökte iallafall channel min inre Reynold till försök nr 2…

Försök nr 2. Tycker inte jag får till den asymetriska 1/2 tallrik looken så bra…
Försök nr 3. Lite för klumpigt upplagt med rödbetsskotten…
Det är roligt att experimentera men snacka om frustrerande när man inte får till det, tur att det är gott när man testar iallafall!
Recept på mina wontons finns här.
Vilket försök tyckte ni blev bäst?
Ha en riktigt härlig helg!

Wonton med jordnötssås och chiliolja

Pensla vatten på ena sidan av triangeln av pastan. Vik ihop och tryck så att det inte är någon luft runt fyllningen. “Klistra” sedan ihop änderna med lite vatten.
Denna variant på wonton kallas för “kinesisk peng”, jag tycker att denna formen är bra till såser då kanterna på wontonen inte blir för sladdrig. Till nudelsoppa föredrar jag en annan variant.

Älskar wonton och att den går att variera med smakerna så mycket, både vad gäller fyllning och tillbehör. Oftast har vi det i nudelsoppa men det är också väldans gott att servera med någon god sås till. Här är ett enkelt recept på en jordnötssås som du kan ringla över nykokta wonton [recept för wonton finns i detta tidigare inlägg]

Sås för ca 4 pers:
2 dl vatten
2 msk jordnötssmör
2 tsk soja
2 tsk rörsocker
1/4 tsk Salt [börja med det och salta mer efter att du smakat av, salthalten varierar på olika jordnötssmör]

Garnering:
Friterad sharlottenlök
Koriander
Krossade salta jordnötter
Chiliolja
Salladslök

Rör ihop alla ingredienserna till såsen i en kastrull och låt det koka upp innan du sänker värmen så den får puttra tills den tjocknar lite. Ringla den varma såsen över nykokta wonton och strö över din garnering och servera!

 

 

Recept: Wonton [餛飩]

Vilken press det var att tänka ut vilken rätt som ska platsa som premiärrätt här på bloggen. En av storfavoriterna hemma (av många) och den perfekta comfort food-rätten är wontonsoppa eller wonton-nudelsoppa. Helt fel årstid att lyfta wontonsoppan just nu men för min familj så äter vi den även när det är 28 C ute. Själva wontonen funkar bra att frysa in så det är perfekt att göra lite fler om man redan är igång, sen är det bara att plocka fram och koka upp för en snabb och god måltid, behöver inte tinas innan utan kan kokas upp direkt från frysen, ska visa lite variationer på hur man kan servera wonton lite längre fram. Färska går även bra att fritera om man så vill, gott att servera med en sweet chili då!

Som många älskade rätter så finns det oändliga variationer på fyllningen. Här kommer klassikern som vår mamma gör:

1 kg finhackad fläskkarré
1 kg grovt hackade råa räkor
6 st salladslök stjälkar, finhackat
2 ägg

Kryddor (efter smak)
5-spice krydda
Sesamolja
Soja
Salt
Vitpeppar

Ca 4 paket wonton pasta (a 200 g)

Gör så här:

Rör ihop alla ingredienserna till en smet och låt det stå i kylen i ca 30 minuter (så det får marinera och “stelna” lite).

Lägg ca 1-1,5 msk av kött/räk-mixen i mitten av en pastaskiva och knip ihop så att det inte är någon luft som kommer in i knytet. Oftast så binder köttsmeten ihop wontonen tillräckligt men vissa använder vatten vid kanterna för att försluta wontonen.

Koka wontonen i rikligt med vatten så de inte klibbar ihop, när de flyter upp så är de nästan klara, låt det bara koka i någon minut extra efter det.

Själva soppan till wontonen kan man variera med en grönsaksbuljong eller köttbuljong, helt efter egen smak. Mammas är på en bas med morötter, salladskål och fläskben (ibland med kyckling). Blanchera gärna lite pak choi i buljongen och ha i wontonsoppan. Som garnityr använder vi färsk koriander, finhackad salladslök och någon droppe sesamolja. Klart och redo för servering!

(Om du tänker frysa in så tänk på att frysa wontonen separat först, låt dem frysa på en bricka innan du packar dem i fryspåsar, annars klibbar de ihop).

Lycka till och smaklig spis!