Kinakrogklassiker: Friterad fläsk med ananas i sötsursås

Denna rätt ska inte vara för såsig men föredrar du mer sås så gör större sats av sötsur!

Sötsurt! Denna kategori kan jag såklart inte missa när jag skriver om kinakrogklassiker. De sötsura rätterna var riktigt populära på vår restaurang med. Man kanske mest förknippar sötsursås med såsen man får vid sidan av friterade räkor, kyckling m.m men här är en av mina barndomsfavoriter med sötsurt- 咕嚕肉! Gu lau rou – friterad fläsk i sötsursås. Mamma gjorde ibland denna rätt med små revbensbitar och det är så gott. Man kan köra med t ex revben, karré, filé eller te x kycklinglårfilé, tofu eller hela räkor. Att blanda ihop såsen med det nyfriterade i pannan ger bitarna en härlig nästan karameliserad yta. Detta är verkligen en så kallad Xiafan cai (下饭菜), alltså rätter som är så goda till ris så man äter mer ris än vad man skulle gjort annars!

Den sötsurasåsbasen som är populär här i Sverige (och stora delar av väst) är en kantonesisk variant. Enligt mer traditionellt recept för rätten så använder man bland annat kinesisk hagtorn för syra/sötma men det vanligaste och mest kända sättet är nu med ketchup/tomatpuré. Jag har själv inte testat med den traditionella och skulle tycka att det var roligt att smaka nån gång. Denna gången gjorde jag sötsurasåsen med ketchup men det går också bra med tomatpuré som sagt. Då får man ha i mer vinäger och socker för att balansera såsen. Kan vara lättare att smaka av och tillaga med det för det skiljer rätt mycket på smakerna på ketchup.

Friterad sötsur fläsk med ananas
En tallrik (för ca 2-4 personer, beroende på vad mer som serveras )
500 g karré eller se exempel ovan.
ca 1/2 röd Paprika (stor)
ca 150 g färsk ananas (el. ca 1/4 mindre annans), går även med konserverad men tänk på att det kan vara sötare och inte ge samma söt/syrliga smak som färsk.
ca 1/2 Gul lök (medelstor)
2 hackade vitlöksklyftor
ca 1 msk rapsolja till stekning
Olja till fritering

Marinad till kött:
1 msk ljus soja
1/4 tsk salt
2 krm mald vitpeppar
1 ägg
1,5 -2 dl sötpotatismjöl alt. maizena

Sötsursås:
2- 2,5 dl vatten
4 msk ketchup (jag använde Heinz)
ca 1,5 msk ljus soja
ca 1 msk socker (efter smak)
ca 1/2 msk kinesisk vit risvinäger (efter smak)
ca 1,5 msk maizena

  1. Skär köttet i strimlor eller tunnare kuber. Rör ner kryddning. Vänta ca 5-10 min innan du blandar ner ägget.
  2. Under tiden, skär paprika, lök och annans i bitar.
  3. Blanda köttet med mjölet och krama in det ordentligt med köttet, låt stå.
  4. I en kastrull blanda alla ingredienser till såsen och låt det koka upp tills den tjocknat. Ställ åt sidan.
  5. Hetta upp olja i en kastrull och fritera köttet tills det får en gyllene färg (ca 1,5-2 min). Lägg över på galler så det får droppa av och svalna. För krispighet, tänk på att inte ha för många bitar i kastrullen så att temperaturen inte går ner för mycket.
  6. När köttet svalnat, fritera igen i het olja tills det är gyllne och krispigt.
  7. Hetta upp matolja i en panna och stek gul lök, paprika och ananas snabbt innan du häller i såsen. Låt allt koka ihop snabbt och häll i köttet och blanda snabbt ihop allt. Smaka av med salt om du vill.
  8. Servera direkt med kokt ris.

Friterad fläsk med koreansk gochugaru-chili

Friterad fläsk med koreansk gochugaru-chili. Hej solljus, vi har saknat dig!

Denna krispiga, sötsura, starka och lite klibbiga rätten är så god med lite nykokt ris. Gott även att servera i sallad som en wrap. Om jag haft större krasseblad så hade jag använt de som små wraps till köttet.

Recept för krispig fläsk med sötsursås har jag lagt upp innan, addera ca 1,5 -2 msk koreansk gochugaru-chili [efter tycke och smak] i den sötsurasåsen och låt det koka upp innan du wokar ihop det med fläsket. Om du vill ha mer crunch i rätten så kan man servera såsen vid sidan av eller bara woka lite av såsen med det friterade fläsket och servera resten vid sidan. Smarrismarrigt!

 

Krispig fläsk med sötsursås

Här kommer en riktig härlig rätt med krispig, söt och syrlig fläskfilé som jag bjöd på i helgen. Blev tyvärr lite dåliga bilder under tillagningen men ni får en “bild” av processen haha. Hoppas ni gillar! Om du vill ha det riktigt krispigt så kan du även servera såsen helt vid sidan om rätten.

För ca 4 personer:

Sötsursås:
2 msk risvinsvinäger
2 msk socker
2,5 dl vatten
2 msk soja
2 msk tomatpuré
1/4 tsk salt
1 – 1,5 tsk Maizena [blanda ut med lite vatten]

Marinad till fläskfilén:
Fläskfilé 650 g
1 tsk soja
1 tsk sesamolja
1/4 tsk salt
1/4 tsk vitpeppar

Till fritering:
2 dl potatismjöl
1 ägg
minst 0,5 l frityrolja

Till woken:
Vitlök
Morot
Gullök

Exempel på garnering:
Salladslök
Grön paprika

Gör så här:
1.Strimla fläskfilén i ca 0,5 cm tunna långa strimlor.
2. Marinera med soja, sesamolja, salt och peppar. Låt stå i kylen i minst 30 min.
3. Börja med såsen, häll i alla ingredienser förutom Maizena och låt såsen koka upp sedan sänk till lägre värme och låt såsen puttra i ca 10 min, häll i Maizenaredningen och låt den koka upp och ställ såsen åt sidan.
4. Strimla morot, gullök och paprika och lägg åt sidan. Finhacka vitlök.
5. För fritering, blanda i ett ägg i fläskfilén och blanda ut det. Häll i 2 dl potatismjöl och blanda/krama in det i strimlorna. När strimlorna är täckta lägg över köttet på en bricka och skaka av “överflödigt” mjöl.
6. När det är dags för att fritera så förbered oljan för frityr. Fritera tills köttet är gyllenbrunt lägg över i t ex en sil och låt överflödig olja rinna av.
7. Värm upp såsen.
8. Hetta upp lite olja i en stekpanna och lägg i finhackad vitlök och sedan grönsakerna.
9. Lägg i köttet och häll över sås tills allt är täckt av ett tunt lager sås. Servera direkt!
10. Servera med ris och en grönsallad och med resten av såsen vid sidan om.

Smaklig spis!