Sötsurt! Denna kategori kan jag såklart inte missa när jag skriver om kinakrogklassiker. De sötsura rätterna var riktigt populära på vår restaurang med. Man kanske mest förknippar sötsursås med såsen man får vid sidan av friterade räkor, kyckling m.m men här är en av mina barndomsfavoriter med sötsurt- 咕嚕肉! Gu lau rou – friterad fläsk i sötsursås. Mamma gjorde ibland denna rätt med små revbensbitar och det är så gott. Man kan köra med t ex revben, karré, filé eller te x kycklinglårfilé, tofu eller hela räkor. Att blanda ihop såsen med det nyfriterade i pannan ger bitarna en härlig nästan karameliserad yta. Detta är verkligen en så kallad Xiafan cai (下饭菜), alltså rätter som är så goda till ris så man äter mer ris än vad man skulle gjort annars!
Den sötsurasåsbasen som är populär här i Sverige (och stora delar av väst) är en kantonesisk variant. Enligt mer traditionellt recept för rätten så använder man bland annat kinesisk hagtorn för syra/sötma men det vanligaste och mest kända sättet är nu med ketchup/tomatpuré. Jag har själv inte testat med den traditionella och skulle tycka att det var roligt att smaka nån gång. Denna gången gjorde jag sötsurasåsen med ketchup men det går också bra med tomatpuré som sagt. Då får man ha i mer vinäger och socker för att balansera såsen. Kan vara lättare att smaka av och tillaga med det för det skiljer rätt mycket på smakerna på ketchup.
Friterad sötsur fläsk med ananas
En tallrik (för ca 2-4 personer, beroende på vad mer som serveras )
500 g karré eller se exempel ovan.
ca 1/2 röd Paprika (stor)
ca 150 g färsk ananas (el. ca 1/4 mindre annans), går även med konserverad men tänk på att det kan vara sötare och inte ge samma söt/syrliga smak som färsk.
ca 1/2 Gul lök (medelstor)
2 hackade vitlöksklyftor
ca 1 msk rapsolja till stekning
Olja till fritering
Marinad till kött:
1 msk ljus soja
1/4 tsk salt
2 krm mald vitpeppar
1 ägg
1,5 -2 dl sötpotatismjöl alt. maizena
Sötsursås:
2- 2,5 dl vatten
4 msk ketchup (jag använde Heinz)
ca 1,5 msk ljus soja
ca 1 msk socker (efter smak)
ca 1/2 msk kinesisk vit risvinäger (efter smak)
ca 1,5 msk maizena
- Skär köttet i strimlor eller tunnare kuber. Rör ner kryddning. Vänta ca 5-10 min innan du blandar ner ägget.
- Under tiden, skär paprika, lök och annans i bitar.
- Blanda köttet med mjölet och krama in det ordentligt med köttet, låt stå.
- I en kastrull blanda alla ingredienser till såsen och låt det koka upp tills den tjocknat. Ställ åt sidan.
- Hetta upp olja i en kastrull och fritera köttet tills det får en gyllene färg (ca 1,5-2 min). Lägg över på galler så det får droppa av och svalna. För krispighet, tänk på att inte ha för många bitar i kastrullen så att temperaturen inte går ner för mycket.
- När köttet svalnat, fritera igen i het olja tills det är gyllne och krispigt.
- Hetta upp matolja i en panna och stek gul lök, paprika och ananas snabbt innan du häller i såsen. Låt allt koka ihop snabbt och häll i köttet och blanda snabbt ihop allt. Smaka av med salt om du vill.
- Servera direkt med kokt ris.
