Festmiddag med kammusslor!

Visst känns det segt och tungt just nu. Jag saknar att umgås med familj och vänner och få sitta och prata och skratta tillsammans. I fredags kände jag låg och bestämde mig för att hålla i en stor middagsfest på Instagram, ja eller jag valde rätter och spelet som vi spelade…drömma kan man ju! Jag valde ut fyra varmrätter och en soppa som jag bjöd på. Måste bara säga att mina föräldrar skulle aldrig godkänna detta som en kinesisk festmåltid, för få rätter enligt dem! Men vet ni va jag hade bara några timmar på mig att förbereda (alltså sätta/drömma ihop) middagen. Middagar hemma hos mina föräldrar har alltid varit the more the marrier kan man säga. Vänner som tar med vänner, alla stolar, pallar (pianostol) i huset plockas fram och alla trängs vid matbord, vardagsrumsbord och extrabord. Tallrik efter tallrik av mat ställs fram som alla plockar ifrån och för att visa omtanke så försöker man ofta ge “den bästa biten” till vännen…ja jag kanske romantiserar våra kaotiska, röriga och bullriga middagar men det var faktiskt otroligt mysigt och värmande också.

På min digitala festmiddag på Instagram bjöd jag på mat och sen spelade en av mina favoriter När då då! Om vi skulle festat familjen Lei style all-in så skulle vi sjunga karaoke (mest taiwanesisk och kantonesisk 90-tal) och/ eller spela kort som Big 2 eller ett taiwanesiskt kortspel som heter “lägga 7:an”!

Dessa rätter “bjöd” jag på:
Vintermelonsoppa – Kokat länge med fläskben, torkade kammusslor och ingefära.
Pappa Leis räkor frästa i risvin och örten Nine Story Pagoda (en sorts asiatisk basilika)
Mamma Leis hemmagjorda XO-Sauce med Choy Sum
Taiwanesisk Salt & pepper chicken (Popcorn chicken)
Ångade kammusslor m. glasnudlar i en Sha cha-sås
Ma La gurka och picklad svartrot (Liangban dvs kalla sidorätter, dessa recept ligger på Instagram)
Efterrätt, friterande Tang Yuan (av sticky rice och med fyllning av sesam och jordnötter) med vaniljglass.

Jag länkar till recept till Tang Yuan här i inlägget och här kommer receptet på kammusslorna! Det andra kommer säkert längre fram!

Ångkokta kammusslor med glasnudlar och Sha Cha-sås

Ingredienser för 5 st mindre kammusslor
Ca 1 msk soja (ljus)
1/4 tsk svartvinäger
1 tsk Sha Cha Barbecuesås (använd inte för mkt då denna såsen blir lätt dominerande i smaken annars)
1 chili, finstrimlad att toppa med
Ingefära, finstrimlad att toppa med
1 litet pkt tunna mungbönsnudlar (glasnudlar). Använde ett 40 g pkt och det blev över.

1. Rensa kammusslorna
2. Blanchera mungbönsnudlarna (glasnudlar) snabbt, inte mer än 30 sek
3. Spola av och lägg i kallt vatten så länge och klipp nudlarna till kortare delar.
4. Strimla chili och ingefära tunt/fint.
5. Blanda svart risvinäger, soja och Sha Cha i en skål.
6. Placera nudlarna i botten av snäckskalen (tänk ca 1 tugga)
7. placera kammusslorna över och fördela såsblandningen över alla kammusslorna/nudlarna.
8. Toppa med chili och ingefära.
9. Ångkok i ca 3,5-4 min. Servera direkt!

Kammusslorna jag använder här är rätt små så måtten och tiden är anpassat efter det. Denna rätt tycker jag passar jättefint som en förrätt också och visst är den vacker ändå. Hoppas ni testar, så vet ni om det får vara med på er lista när vi får bjuda hem nära och kära igen!

 

Avocado med Gochujangmayo & friterat rispapper

Så vackert, som ett frostigt islöv!

Åhhej! Så har jag klarat av de första dagarna tillbaka på jobbet UTAN att gå in i någon glasvägg på nya kontoret och lyckats att inte presentera mig 2 gånger för FÖR många kollegor. Säkert några jag missat att presentera mig för istället…menmen, ny dag imorgon också hehe.

Mitt i allt det nya med nya rutiner hemma med barnen och nya arbetsuppgifter på jobbet och att lära sig att vara “normal-social” igen så är det en avkoppling för mig att gå in i “laga mat-mode” när jag får göra det i lugn och ro och få vara lite kreativ med smaker och upplägg.

Vissa rätter är ju så goda men inte så visuellt vackra men friterat rispapper och alla ändlösa kombinationer man kan para ihop det med är så tacksamt både för ögat och gommen!

Här är ett enkelt recept som passar bra till förrätt eller som matigare tilltugg. Funkar jättebra att skippa fläskfilén såklart.

Jag körde ett stort blad per person så får man bryta sönder och lägga på avocadoblandningen/köttet på rispappret själv som ett nachochips typ. Om du inte vill ha ett stort ark så bryt rispappret i ca 3-4 st bitar och gör miniversioner av denna istället.

Förrätt för 2 pers
1 st avokado
2 st rispapper
1,5 tsk Gochujang paste
1, 5 tsk majonnäs
0,5 tsk citron
Några droppar soja

Salladslök
Norialger
Rostade vita (eller blandande) sesamfrön
Gochugaru chilipulver

Ca 70-100 g fläskfilé.

Olja att fritera rispapper i.

1. Fritera rispappren i het olja (går jättefort, så fort de sväller upp och blir vita så är de klara)
2. Skär fläskfilén i tunna skivor och marinera lätt med lite soja och sesamolja.
3. Mosa eller tärna avokadon  och blanda/rör ihop tillsammans med alla ingredienserna förutom soja. Smaka av och tillsätt soja efter smak.
4. Stek fläskfilén i lite olja.
5. Lägg upp i rispapper och strö sesamfrön, norialgerbitar, gochugaru chilipulver och hackad salladslök över. Servera direkt innan rispappret blir blöt och segt!

Lättfixad, gott och vackert tycker jag.

Mer från mig finns på Instagram så följ gärna: chopstick_stories