Char siu

Vegetariska Char Siu Sou (叉燒酥)

Publicerad av Karin

För dessa snabba frasiga Char Siu Sou, har jag använt smakerna från Char Siu (traditionellt med fläsk, skrivit om det här) men istället kör jag med veg.färs istället och det funkade superbra! Char Siu Sou (eller Char Siu Puffs) är en vanlig rätt som man kan beställa på t ex Dim Sum ställen. Dim Sum är från den kantonesiska köket och vad som serveras/finns på menyn varierar stort. De vanligaste Dim Sum rätterna är t ex olika typer av dumplings, olika baos, Congee, soppor, sticky rice, egg tarts, cheung fan m.m. Har ett inlägg där jag och mina systrar äter Dim Sum i London om ni vill kolla in det.

Gjorde en lite större storlek och hade med som lekplatslunch med barnen denna gång. Serveringstips är att t ex göra dem mindre och servera tillsammans med smårätter (jag har t ex recept på baos, wontons, dumplings här på bloggen så kan du sätta ihop din egen Dim Sum måltid!). Eller så kan du köra på dessa lite större varianterna och servera med en sallad till!

För 8 Char Siu puffs
ca 200 g Anamma Vegofärs
1 pkt 400 g smördeg (köpte rektangelformade med 4 plattor i paketet)
50 g gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk hoisin
1 msk soja
2 tsk honung
ca 1/4 tsk five spice krydda
1,5 tsk majsstärkelse
0,5-0,7 dl vatten
Vitpeppar
Salt
Sesamolja
Sesamfrön till topping och ett ägg för att pensla.

Gör så här:

  1. Hacka gul lök och vitlök.
  2. Blanda hoisinsås, soja, five spice och honung i en skål
  3. Fräs hackad gul lök och vitlök i lite rapsolja
  4. Lägg i färsen och fräs allt tillsammans på medelvärme
  5. Häll i såsblandningen och stek tillsammans.
  6. Blanda vatten och majsstärkelse i skål och häll ner det i pannan.
  7. Hög värmen och låt allt koka upp låt lite vätska ånga bort, så det inte blir för såsigt för smördegen. Smaka av med lite salt och peppar och avsluta med några droppar sesamolja. Häll över i en skål och låt det svalna lite.
  8. Sätt ugnen på 200 grader.
  9. Dela smördegsplattorna i 8 bitar och kavla dem lätt så de blir lite större fyrkanter. (eller vik trianglar om du vill så klart)
  10. Fördela fyllningen förslut dem och pressa kanterna med en gaffel.
  11. Pensla med ett vispat ägg och strö över med sesamfrön.
  12. Grädda i mitten av ugnen tills de är gyllene och frasiga, ca 15 min.

Kommer du testa dessa frasiga bitarna? Visa mig gärna dina på Instagram: Chopstick_stories 🙂

 

 

Char Siu/叉燒 [kinesisk BBQ karré]

Publicerad av Karin
I veckan såg jag fram emot middag redan på förmiddagen! Jag hade nämligen förbrett kantonesisk barbecue – Char siu. Den är lätt att göra och funkar fint att frysa in och ha i till exempel nudelrätter wokat med grönsaker eller stekt ris.
Det enda är att det tar en liten stund för smakerna att marineras in i köttet men sedan har man några bitar att frysa in och använda i andra rätter.
Char siu kommer som sagt från det kantonesiska köket [provins i Kina, där Hong Kong ingår]. Det kantonesiska köket är bland annat kända för deras ugnsrostade kötträtter som kallas för Siu mei [燒味] och Char siu är en av de mest populära rätterna bland dem. Till lunch är det många ställen som serverar Char siu fan [叉燒飯] som betyder Char siu med ris och på bilden ser ni min tallrik med Char siu fan och grönsaken Gai Lan om man översätter det från kantonesiska [som kallas för kinesisk broccoli eller daggkål]. Jag kokade grönsakerna i vatten i ca 1 minut efter att ha skurit dem i mindre delar och sedan så blanda jag dem med lite Oystersås.
För ca 10 skivor Char Siu:
1 kilo fläskkarré (skär i ca 1-1,5 cm skivor)
1 dl Char Siu sås
1 dl Hoisin sås
1 msk sesamolja
Skär köttet och låt det marinera i glaze blandningen och ställ in i kylen. Låt det stå över natten [eller minst 12-16 timmar]. Grilla köttet i mitten av ugnen i ca 175 C – 200 C tills de får en gyllene färg [ca 15 minuter på varje sida], de sista minuterna kan man flytta upp gallret för att få en mer grillad yta på köttet. Vid servering kan man blanda lite extra glaze. Blanda lika delar Char Siu sås med vatten och koka upp innan du och häller det över köttet [tänk på att det är rätt söt så det behövs inte så mycket glaze].