Kycklingfötter, Century eggs & MSG

Att växa upp i Sverige, i ett taiwanesisk hem och på mina föräldrars restaurang, ni kan tänka er att jag har hört ett och annat nedlåtande om både min kultur och vår mat.

Det är inte alltid jag kunnat säga att jag är stolt över vår matkultur. Det har inte heller alltid varit självklart för mig att dela med mig av heller för den delen. Som barn fick jag se vuxna människor på restaurangen göra sig roliga över mina föräldrars uttal eller kommentera och gör narr av maten. Visst att jag alltid varit matintresserad men utifrån hur vi blivit bemötta har det inte alltid varit givet att dela med mig av matkulturen som jag, min familj och mina vänner blivit retade för. Vill jag verkligen öppna upp för den typen av kommentarer som jag hört så många gånger innan?

Det har skett en stor förändring i och med de kinesiska kökens ökade popularitet de senaste åren. Många fler som är intresserade av att ta del av matkulturen och ingredienserna som vi använder och jag är jätteglad för intresset och alla som är nyfikna på det jag visar och lägger upp. Det är en stor anledning till att det är kul att fortsätta med det jag gör!

Första gången jag hörde uttrycket ”från tryne till knorr” användas i en positiv bemärkelse så fattade jag inte. Jag fattade inte hur kockar/kök som i samhället ansågs mer fina kunde hyllas för det medan våra kycklingfötter hånades? Mat och kulturer som ansågs mer lågstatus kunde man fortsätta driva med även om det var samma kycklingfötter som tillagades.

I min bok Dumplings & annan dim sum har jag tagit med några rätter och ingredienser, inte för att chocka eller för att ge inspo till någons ”fear factor”-tävling utan för att det är mat jag tycker om och vill dela recepten på. Om du inte testat än hoppas jag att jag kan introducera dem till dig.

Foto: Campher

För mig kändes Phoenix claws rätt självklart att ha med i en bok om dim sum. Men gissa om jag fick ett litet moment när vi fotade rätten. Nu gör jag en kokbok där jag har med ett kinesiskt recept på kycklingfötter! Fick sån kick när min förläggare Maria frågade ”Ska du inte äta en så vi kan fota med benen också?”. JA! Såklart jag skulle det!

Foto: Campher

Century eggs, mitt älskade Century egg. För mig en barndomens lyxdelikatess. Det är inte billigt styckpris på dessa och sällan vi fick äta ett helt ägg själv utan fick det oftast delat/hackat i maten. Folk har frågat mig om dessa ”konstiga ägg” som de hört talas om, tv-program har haft den som en typ av bestraffning i olika typer av lekar och spär på den ”ruttna ägg”-stämpel som ägget fått. I boken är den med i ett recept på ett av mina favorit sätt att äta century egg nämligen i en congee (kinesisk risgröt/soppa).

MSG – Momosodium glutamate

Många av er känner säkert till diskussionerna om MSG. När jag växte upp så skämdes jag jättemycket över att vi använde MSG på restaurangen. Gäster kunde säga att det var farligt och ville absolut inte ha det i deras mat och jag gick irriterat in till köket och frågade varför de måste envisas med att använda MSG. Nu vet jag mer och förstår hur detta och rasismen mot kineser hänger ihop. Om du inte sett det än så rekommenderar jag verkligen David Changs Ugly Delicious avsnitt om Fried Rice på Netflix.

Kan vara så att jag är i en väldigt matintresserad bubbla där jag ser att intresset för HELA den kinesiska matkulturen ökar. Även om jag inte tror att mina barn och deras generation kommer slippa kommentarer som ”Äter ni det?” helt och hållet, så rör vi oss mot rätt håll vill jag hoppas.

Detta var lite tankar jag haft under processen med kokboken lagom till en fredag. Ha en härlig helg nu 🙂

Vägen till Dumplings & annan dim sum

Nu tänkte jag berätta lite om Dumplings & annan dim sum, MIN kokbok. En kokbok som samlat många kära matminnen och gamla och nya favoriträtter. Jag är så glad att jag fått göra en kokbok med ett förlag som gett mig så mycket förtroende att dela idéer, recept, matkultur och såklart berätta om matminnen. Så mycket utrymme att få vara personlig samtidigt som det så klart är läskigt också. Nervös har jag varit många gånger under resan för att jag ska representera matkulturen rätt och verkligen göra mitt bästa för att visa och beskriva rätterna i boken så bra jag kan.

Vägen till att få göra denna kokbok har inte varit helt lätt, det har varit många ”nej tack”-mejl i min inkorg och självförtroendet sjönk och tvivlet kickar in men bara för en stund för av all självtvivel jag besitter så var detta att jag ska göra en kokbok nån dag helt självklart så det vara bara att köra vidare och kontakta vidare! Cirka två år efter att jag aktivt försökt få ett bokkontrakt så slutade det med att jag faktiskt stod inför att få välja förlag att samarbeta med. Valet blev ett toppförlag för mig, Natur & Kultur.

20 juni 2021, äntligen dags att signera mitt bokkontrakt och så redo att köra igång!

Den 20 juni 2021 skrev jag på kontraktet och nästan prick ett år senare lämnades slutkorret för min bok Dumplings & annan dim sum in. Mellan det har mitt kök varit testkök i tid och otid, roliga och stressiga fotodagar med grymma projektgruppen som är: mina fotografer Anna & Martina på Campher, formgivare Lisa Benk och så såklart min klippa till förläggare Maria. Under året har jag varit hög av lycka på att jag håller på att förverkliga ett stort mål och dröm, panikat över degrecept inte sitter, rådfrågat mina föräldrar om recept, jobbat med mina sociala medier, vabbat, startat eget företag, grävt efter barnens regnkläder, legat sömnlös för att jag grubblat på recept, texter och min att göra-lista, fått pepp av min man, familj och vänner, varit inlagd för brusten blindtarm, gått och lagt mig med ett leende över recept som jag är stolt över och fina bilder och illustrationer till boken, jobbat som personlig assistent, sörjt förlusten av en familjemedlem, målat med läppstift på min sons mjuka kinder för maskerad, fått fördjupa mig i recept och historia om maten jag har med i boken. Ett år i det lilla stora livet.

Siu mai redo för att ångas.
Crystal dumplings provlagning.
Uppdukat för att göra lo mai gai (Kyckling i sticky rice) och beskriva stegen för rätten.
Första fotodagarna i Stockholm och jag hade med mig mycket djupfryst!


Baodegtest och baobjörnar som väntar på ansikten.
Marathonfotografering i Malmö. Glad att jobba med en så fin grupp med människor 🙂
Aldrig haft stökigare kök som under fotodagarna hehe, när jag gick och la mig så diskade och städade Kennet min man allt ❤️️

Tack till er alla som hänger med både här och mina andra kanaler! Min matresa fortsätter och ser fram emot att uppdatera och dela mer gott med er! Nu är det bara en dag kvar till boksläpp i handeln och jag är så otroligt nervös och har 1000 tankar i huvudet som snurrar och surrar. Snart ska jag visa och berätta mer om själva boken för er! Hoppas så att ni kommer gilla den!
Kram Karin

Häng med på Youtube!

Så, nu har jag gjort det. Första videon på min nya Youtube-kanal ligger uppe nu (du hittar videon längre ner här). Har egentligen velat göra detta i nästan ett år nu. Filmat, redigerat, tappat modet och så har tusen saker kommit emellan också. Men nu kör jag! Har mest varit aktiv på Instagram men känner ibland att formatet inte passar alltid när jag vill visa lite längre videon och så.

Jag kommer laga mat, tipsa/prata om ingredienser och ta med er ut när jag handlar, äter och ja vi får se vad mer det blir. Jag gör allt från filma/redigera och så själv så jag tänker att jag får hitta mitt sätt och vad som jag tycker är roligt att dela och vad som ni skulle tycka är intressant också. Har massor med idéer på saker jag vill prata om, laga och visa. Denna första korta videon har redigerats och pillats med i timmar, nervigt att lägga upp första videon men tänker att jag inte kommer känna mig mer redo för att lägga upp en första video ändå.

Nästa vecka har jag en inplanerad matlagningsdejt med min mamma så förhoppningsvis så kommer det upp en ny video med det inom kort. Kan hinta med att vi ska laga en riktigt taiwanesisk klassiker. Hoppas ni vill hänga med mig på Youtube och prenumerera gärna för mer uppdateringar från mig 🙂

Ps. kommer att testa att köra mina videon på swenglish så bli inte chockade av min dåliga engelska tack 😉

Lästips – Tuvessonskans När fläkten tystnar

Hej på er!

Hur kan jag ha glömt lägga upp detta på bloggen?! För det första, prenumererar ni på Julia Tuvessons fina söndagsbilaga När fläkten tystnar? Om inte så gör det, det är gratis och här får man massor med matinspiration och alla möjliga roliga tips med allt från böcker, filmer och poddavsnitt. Kanske lite lite partiskt då jag fick äran att prata om det taiwanesiska köket, hur det är att växa upp som restaurangbarn och även dela ett recept! Älskar också att den taiwanesiska te-kulturen lyfts av te-sommelieren Teodor Christiansson!
Läs om Taiwan, surdeg, naturvin och annat gott och skoj på Tuvessonskans 

My donut <3

 

Ett år sedan jag tog denna bilden på väg för att hämta Felix.

Ett år senare med min egna lilla donut Lucas!

En fredag för prick ett år sedan så började jag känna av sammandragningar, jag var på väg till Bageri Leve för Munkfredag på Leve och veckans smak: Choklad/Hallon/Lime – Seg kolachokladkräm med valrhona Choklad [haha hittade tillbaka till smaken på deras Instagram]. Otroligt exalterad över att det verkligen var dags snart att få träffa vår lilla efterlängtade kille och oro för förlossningen och hur det skulle gå såklart. Den kvällen låg jag i soffan och tittade på när Kennet och Felix delade på munken efter middagen och tänkte att snart, snart så är vi fyra runt vårt matbord. Munkfredag kommer för mig alltid att förknippas med början av ett nytt kapitel för min familj  <3

The kulturtants Köpenhamnstips

 

Lilla räven som klättrar på konstinstallation av John Kørner, utställningen Altid Mange Problemer på Kunsthal Charlottenborg. OBS! Gammal utställning.

SMK, Stort konstmuseum med massor härliga ytor och konst såklart!

Pampiga Glypotekets fina innergård, här får man ladda batterierna i vinter och låtsas att man är i Spanien eller nåt.

Hittills har jag ju mest pratat om mitt matintresse. Men jag har ju faktiskt turen att jobba inom ett annat stort intresseområde, nämligen kultur [när jag inte är föräldraledig som nu]. Nu är det ju inte så att jag går och hänger på utställningar hela dagen lång på mitt jobb men jag får hålla mig uppdaterad och dela med mig och marknadsföra om en del av det fantastiska kulturutbudet Malmö erbjuder. Att gå på föreställningar, utställningar, konserter och titta på t ex design och arkitektur är en stor inspirationskälla för mig. Sen så är det ju så att många av museerna/konsthallar har fantastiska caféer och restauranger, så det är WIN/WIN på den! Här kommer några tips på saker jag vill gå på i höst i Köpenhamn.

Kunsthal Charlottenborg – Ligger vid Nyhavn och har bland annat en utställning som heter Big Art som jag gärna vill se i höst. Ät dig inte mätt innan du går dit utan ät eller fika på deras Apollo Bar. På onsdagar är det gratis inträde efter 17 om ni har vägarna förbi konsthallen.

Statens Museum for Kunst [SMK] – Utställningen Take My Breath Away av konstnären Danh Vo. Deras restaurang/café har jag inte testat men den ser riktigt trevlig ut. Skrivit om SMK i ett annat inlägg om Köpenhamn.

Glypoteket – Många olika utställningar från statyer, klassiska målningar till tillfälliga utställningar. Vackra rum och stora ytor mitt i stan [nära Tivoli] Det bästa är nog ändå den vackra gröna innergården med glastak som man kan ta en fika i. Perfekt för lite sommar/utlandskänsla nu när hösten och vintern kommer. OBS! Man får inte ta med sin egen barnvagn in utan den måste lämnas utanför om den inte går att fälla ihop. Man kan låna en vagn på plats. Gratis inträde på tisdagar!

Såg att Det Konglige teater i Köpenhamn sätter upp Alice i Underlandet baletten igen lagom till jul. Såg den för ett par år sedan och den var helt magisk! Om jag inte hade bokat en Jacky Cheung konsert i Paris i höst så kanske nöjesplånboken kunde öppnas för den baletten igen. Men har du inte sett den så rekommenderar jag den starkt!

 

Jag svarade – MAT!

Jag minns mitt första medarbetarsamtal med min chef. Han frågade mig vad jag vill jobba med och jag svarade – MAT. Nu är det så att jag jobbar som kommunikatör inom kultursektorn så det är HELT fel sak att svara. Måste gett intryck av att vara väldans oengagerad i mitt arbete. Jag trivs jättebra med mitt jobb men det var det första svaret jag kom på, det svaret som kom direkt från hjärtat och körde autobahn ut ur munnen på mig. Hjärnan hann inte ens reagera förrän svaret nådde mina egna öron och jag kände hur förnuftet inom mig drog en djup suck.

Så är det, jag vill syssla med mat – i någon form. Mitt under min föräldraledighet, med all det vardagspussel som förälder till två små killar innebär bestämde jag mig för att ta tag i saken och starta en blogg och skapa ett forum där jag kan dela recept, tankar, minnen och inspiration.

I söndags svävade jag som på små moln när en gammal kollega skrev till mig att hon skulle testa dumplingsreceptet jag lagt upp och så fick jag till och med härliga bilder på måltiden. Jag blev så glad och stolt att någon testat ett recept som jag lagt upp. Att kunna dela med mig av mat till er på detta vis, det är en så fin känsla för mig och ger mig energi att fortsätta.

Inspirationen kommer och går med vardagsrutiner och måsten i livet och tidsbristen gör att vi tar till den enkla vägen med maten för att hålla huvudet ovanför ytan ibland, alla måltider är inte Instagram-perfekta om man säger så. Sedan jag startade bloggen den 10 juli så har jag nästan ägnat varje ledig- och oledigstund till att fundera ut vad jag ska laga för mat, letat inspiration, funderat på recept jag kan lägga upp och vad jag kan dela med mig av den kunskapsbank som mina föräldrar delat med oss syskon. Det är sånt jag brukar klura på även utan denna plattform men med bloggen så känner jag att jag kan få ner tankarna, hitta motivation så väl som inspiration och förhoppningsvis inspirera er! Så låt oss laga mat ihop – hoppas ni vill följa mig och mina matpinnar ut på smakäventyr!