Chili oljor & såser i min kyl just nu!

Har ni också flera olika chili oljor och såser hemma? Olika smaker, styrkor efter rätter och humör. Under vintern tappade jag lukt- och smak ett tag när jag var sjuk och det enda som gav mina måltider lite “je ne sais quoi” smakmässigt var att jag toppade min mat med Chuan nans chili olja La san ding då den är stark och har rätt mycket sichuan peppar i. Love it! Så idag tänkte jag att vi tittar på de olika köpta chili oljor och såser som jag har i min kyl just nu.

Vi fokuserar på chili oljor och såser jag mest använder till dippa/ toppar rätter med men tar även med några chilisåser som passar väldigt bra som smaksättning i matlagning.
Skrivit med styrka (enligt mig och inte Scoville) på ett ungefär också på en skala mellan 1-5 om det är någon typ av hjälp/guide. Ser nu när jag skrivit att jag antingen lagt dem på 2 1/2 – 4 chilis i styrka…ja kanske kan säga att jag delat in dem mer i “ok starkt” till “starkt så det känns” ¯\_(ツ)_/¯

Alla burkar och flaskor har jag köpt på östasiatiska livs om du hittar någon du vill testa. Då kör vi:

  1. Sriracha (🌶🌶 ) Perfa att toppa rätter, blanda m mayo, dippa (well, allt detta vet ni ju). Nu är ju det så kallade original märket Huy Fong Srirachan förbjuden i Sverige (t om Europa nu tror jag). Vi är på våra sista flaskor nu och får avvänja oss och testa på de andra märkena snart. Läste rätt nyligen att ägaren David Tran döpte sitt företag till Huy Fong efter den taiwanesiska båten han flydde från Vietnam till Hong Kong med. Den nu ikoniska tuppen på flaskan är för att han är född i tuppen tecken enligt den kinesiska astrologin. Såg att det finns en dokumentär om grundaren och företaget, den skulle vara intressant att se tänker jag.

2. Lao Gan Ma, Preserved black beans in chili oil (🌶🌶+). Denna är väldigt god att ha i grytor och wok då den har stora hela fermenterade svarat bönor i som ger maten en god sälta och umami.
Märket Lao Gan Ma aka allas våran fairy Chili oil goodmother (Lao gan ma betyder gamla gudmor på mandarin) har också en intressant “origin story”. Grundaren heter Tao Huabi som från början hade ett nudelställe på 80-talet. Stället blev populärt på grund av hennes chilioljor och hon ändrade det till en butik för chilioljor och såser och resten är crispy chili oil-historia.

3. Lao Gan Ma, Crispy chili in oil (🌶🌶 +). Ja, denna behöver nog ingen introduktion, den är numera lika vanlig som att ha en flaska Sriracha hemma nu väl? Krispig bitar av lök, sojabönor och chili, söt/saltig och het. Funkar till det mesta att toppar maträtter, blandar i mayo och dippor.

4. Surasang, Kimchi hot sauce (🌶🌶 +) – Koreansk chilisås som ger både heta och en god syrlighet, den enda i listan här som är syrlig faktiskt. Gillar den mycket till t ex friterade rätter som vårrullar, wonton, radish cake och även stekt ägg.

5. Lee Kum Kee, Chiu Chow Chili Oil – (🌶🌶🌶🌶) Denna köpte jag faktiskt då jag sist jag la upp om chili oljor och några av er skrev att denna var en storfavorit. Jag hade inte testat denna innan men tycker att den smakar rätt mycket som den typ av chili olja som pappa och kockarna kokade själva på restaurangen men med mer vitlöksmak.

6. Chuan nan, La san ding – (🌶🌶🌶🌶+) Rätt ny chili olja för mig som jag köpte i vintras och den har verkligen seglat upp som en storfavorit här hemma. Kan vara för att jag toppade allt jag åt med denna då jag tappade smak- och doft när jag var sjuk som sagt. Denna har stora krispiga bitar friterad tofu och jordnötter och är både stark och ger den klassiska bedövande känslan på läpparna av sichuan peppar.

7. Koon Yick Wah Kee, Guilin Style Chili Sauce (🌶🌶🌶🌶+) Denna är både stark och rätt saltig. Det är en röra med huvudsakligen svarta fermenterade bönor och chili och passar bra att ha i matlagning eller i en dippa. Kan vara för mycket kryddning i t ex nudelsoppor som redan är smakrika tycker jag.

8. Double seahorse, Ground chili & garlic in oil (🌶🌶🌶🌶) Denna thailändska chiliröra har vitlök i men jag tycker att såsen inte ”tar över smaker” lika mkt som de övriga så denna rör jag t ex ner i nudelsoppa för spicyness, värmer riktigt bra i vinterkylan 🔥🌶

Låt mig presentera – XO-sås [XO醬]

Kokt choy sum blandat med XO-sås och lite sesamolja.

Har ni smakat XO-sås? För er som inte känner till denna sås så är den mer som en röra som man kan smaksätta rätter med. Den är gjord av bland annat torkad pilgrimsmussla, torkade småräkor, rökt skinka, lök och vitlök och är väldigt “Umamig”. Såsen/röran i denna form och med detta namnet kom till på 80-talet i Hong Kong så det tillhör det kantonesiska köket. Namnet XO har inget med cognac att göra utan är tydligen slang för att något är “premium” typ som XO cognac då. Fattade inte det förrän nyligen då jag trodde det var en utav huvudingredienserna.

Såklart min underbara mamma gör sin egen XO-sås och gör så stora mängder så att vi barn får en burk var att ta med hem! Mamma gör en utan chili för att mina barn också ska kunna äta den. Såsen är god att tillsätta och ge extra smak och lyx i allt från snabbkokt Choy Sum, wokar och nudelsoppor! Love it, tack mamma!

Låt mig presentera: Mina topp 10 kryddor och såser i skafferiet

Top ten!

Tänkte berätta om mitt basskafferi för att laga kinesisk mat. Det var inte det lättaste att välja ut eftersom det finns otroligt många “röror” men jag tänkte att presenterar mina topp 10 idag så kan jag berätta om mina andra favoriter nån annan gång. Har jag dessa med mig på en öde ö så kan jag nog ha det rätt gött ett tag, förutsatt att någon kommer med råvaror, grill, fungerande Netflix/HBO och glampingutrustning, annars är det kört så fort jag blir hangry….

  1. Soja, behövs ingen förklaring tänker jag. Tänk bara på att köpa en som är naturlig bryggd. Finns en del ute nu som är gjord med kemisk process för att det går snabbare.
  2. Sesamolja, härlig nötig olja som är pricken över i:et på många rätter och soppor.
  3. Chinkiang vinäger, precis som italienarna behöver sin balsamico så behöver vi vår svarta risvinsvinäger, gott i t ex dippsåser och sallader.
  4. Fermenterade svarta bönor, ger snabbt härlig fyllig [umami-aktigt] smak till maten.
  5. Risvinsvinäger, bra att ha i t ex grytor, marinader och för att pickla grönsaker.
  6. Oystersås, använder jag mycket till wokade rätter och till kokta grönsaker.
  7. 5-spice krydda, denna kryddblandningen används i t ex marinader och wontonfyllning.
  8. Bull Head Barbecuesås [Sha Cha], denna härliga smaksättare är så god både till wok, nudelsoppa och till Hot Pot-dippa, ingen Hot Pot-middag är komplett utan denna såsen enligt mig!
  9. Chilisås, måste ha minst en bra chilisås hemma bara, så är det!
  10. Ground bean sauce, passar så bra till t ex  ångad fisk och till olika marinader.

Mer från mig på min Instagram Chopstick_stories , följ gärna! 😉

Låt mig presentera: Olika sorters shiitakesvampar

Här är exempel på olika shiitakesvampar, förklarar klassificeringen i texten. På bilden syns 1-3 [med kategori 1 överst osv…]

Shiitakesvampen känner säkert många av er till sedan innan, de finns ju nuförtiden att köpa både färska och torkade i Sverige. Den torkade har en helt annan smak vid tillagning och adderar “umami” [femte smaken] till maträtter. Shiitake är väldigt populär i de asiatiska köken och är faktiskt den näst mest odlade svampen i världen.

I Kina/Japan eller ja, kanske stora delar av Asien klassificerar man kvalitén på shiitakesvampen i tre huvudkategorier:

  1. 香菇 [xiāng gū], betyder “väldoftande svamp” det är det generella namnet på shiitakesvampen på kinesiska [shiitake är japanska]. Om det inte är av de “finare” sorter så brukar man oftast bara kalla det så. Lämpar sig bra till att koka i buljong.
  2. 冬菇[dōng gū], översatt till svenska betyder det “vinter svamp” och ska vara bättre kvalité än den “generella”. De brukar vara  tjockare. Denna funkar bra om man ska strimla eller hacka i maträtter då de har lite mer “kött”.
  3. 花菇 [huā gū], “blom svamp”, är den som anses finare och är den dyraste av dem. De brukar vara större och så ser toppen av svampen kraklerad ut eller som typ ett sköldpaddskal. Denna brukar man använda i maträtter där man serverar svamparna hela.

Låt mig presentera: White fungus [白木耳]

Inte en tvättsvamp, utan beautifood deluxe!

Mina föräldrars skafferier är fyllda med burkar, flaskor och påsar med ingredienser. När jag och mina systrar var små lekte vi affär och spenderade mycket tid åt att ordna bland burkarna. Mycket finns att få tag på i de asiatiska livsmedelsaffärerna nu men det finns fortfarande saker som mina föräldrar har på den obligatoriska inköpslistan när de åker till Taiwan. Mamma som är jätteintresserad av kinesisk medicin och hur man ska äta mat som är välgörande brukar fylla på i “medicinskafferiet”. En av ingredienserna är en som kallas White fungus [Tremella fuciformis] på kinesiska heter den 白木耳 som betyder vita träd öron. Denna svampen ska bland annat ha antinflamatoriska egenskaper och vara väldigt kollagenrik, min favorit är att ha den i en kycklingsoppa. Den är även populär att ha i kinesiska dessertsoppor.

När den är torkad som på bilden så ser den ut som en tvättsvamp och är lite gulaktig men före tillagning så blöter man upp den i vatten en stund och då blir den vit och lite transparent. Den smakar inte så mycket i sig själv men själva tuggmotståndet är som lite tjockare alger.

Låt mig presentera: Mid-Autumn Festival [中秋節 ]

Mooncake och lite taiwanesisk gaoshan Oolong.

Idag är det Mid-Autumn Festival,中秋節. Det är en högtid som firas i flera länder i Asien. Denna dagen infaller på olika dagar i den västerländska kalender eftersom dagen följer den kinesiska lunisolarkalendern, alltid den 15/8 i den kalendern. Historisk sett så är det en skördefest man firar och där man traditionellt samlas hela familjen den dagen månen lyser som starkast och är rundast [symboliserar att allt är fulländat och komplett]. I många länder så tänder man färggranna lyktor formade i olika fantasifulla former och i Taiwan så har det blivit populärt att fira genom att grilla med familj och vänner denna kvällen. Efter maten så äter man Mooncake, 月餅, den vanligaste sorten är med lotuspasta eller röd bönpasta och ett inlagt salt ankägg [som symboliserar den runda månen]. Jag är inget superfan av mooncakes men nu förtiden känns det konstig om man inte får äta en liten bit på dagen. 

Mid-Autumn festival är en mysig högtid som vi firar hemma, ofta med Hot pot eller andra goda rätter lagade av mamma och pappa. Men det fina med dagen är att man ska samla hela familjen, 團圓, och vara tacksam över det man har och njuta av varandras sällskap och en måltid tillsammans. Vad vi ska äta ikväll? Det får ni se på min Instagram: Chopstick_stories.

Det finns många folksagor om denna dag med den starkt lysande månen som tema så googla på det om du är intresserad!

Happy Mid-Autumn Festival

中秋節快樂

Låt mig presentera: Yuzu [柚子]

Min Yuzusamling hemma, Ultraman och Kamen rider ville också vara med på bild.

Glad måndag på er! Jag har ju haft japanskt tema här på bloggen ett tag nu men kör på ett inlägg till med inspiration från Japan om yuzu. Inget nytt för många av er kanske men den är inte lätt att hitta i livsmedelsbutikerna här hemma, i de asiatiska affärerna här i Malmö så har jag iallafall sett yuzukoncentrat.

Yuzu är en citrusfrukt som har sitt ursprung i asien, det sägs att den först odlades i Kina och togs till bland annat Japan under Tang dynastinen. På wikipedia beskriver de smaken som en korsning mellan grapefrukt och mandarin och jag tycker att den smakar mer åt grape hållet men har en annan typ av arom än grape och mandarin. Själva skalet är rätt knöligt och inte så jämt som andra citrusfrukter. Man brukar inte äta den direkt som den är utan nyttjar skalet och saften av frukten som smaksättare i dryck, mat- och efterrätter.

När jag var i Japan så köpte jag på mig lite olika yuzuingredienser som t ex vinäger med yuzu, yuzu med chili och yuzupasta. Yuzupastan har jag bland annat testat att ha i kycklingbullar till nudelsoppa och det var en fin kombo! Yuzu med kyckling överlag är en vinnande kombo, mamma hade lite av yuzupastan i marinaden till grillade kycklingvingar och det blev supergott, adderar en fräsch smak till marinaden. Nästa maträtt jag tänker testa med yuzu är nog någon skaldjursrätt tänker jag.

Ha en fin vecka hälsar jag, min yuzu-stash, Ultraman och Kamen rider!

Låt mig presentera: Kinesisk barbecuesås – Sha Cha [沙茶醬]

Kärt barn har många namn som sagt, denna såsen går även under namnen kinesisk satay eller Sha Cha. Den används i det kineiska köket men tydligen vanligast i Fujian provinsen och i Taiwan. Min familj kan inte äta Hot pot utan att ha denna såsen som ingrediens i våra såsskålar, oh no. Såsen består bland annat av sesam, olja, fisk, vitlök, schalottenlök, ingefära, chilipulver, sichuanpeppar med mera. Såsen är god att ha i t ex en wook eller nudelrätt eller som ingrediens i en sås till Hot pot som sagt. Det finns även en vegetarisk variant på såsen. Hur ska jag beskriva smaken då, den är saltig och har en rökig och lite stark smak. Får jobba på att beskriva smaker märker jag. Det är rätt mycket olja i såsen så glöm inte att blanda till såsen så att innehållet blandas innan du skopar upp för användning. Jag kommer att lägga upp några tips på rätter man kan använda såsen till här på bloggen.

 

Låt mig presentera: Bittermelonen

Har ni smakat bittermelon? Jag kommer ihåg hur mycket jag hatade det när mina föräldrar lagade det. Den bittra smaken var hemsk. Vår mamma som är väldigt intresserad av “läkande” och ingredienser som ska vara bra för en försökte få oss att äta den. Bland annat så ska den verka antiinflammatorisk och hjälpa allt från immunförsvaret, rena blodet, stabilisera blodsockret med mera. Mina föräldrar kokade den ofta som soppa tillsammans med revbenspjäll och jag trodde verkligen att det aldrig skulle vara en rätt som jag skulle längtade till. Men, med tiden/åldern har den kvalat in på listan över asian comfyfood för mig. Undrar om det är för att man har hört om supergrönsakens alla goda egenskaper sedan man var liten så att man hoppas att den ska boosta en så pass mycket att man ska må bättre eller om det bara är en tidsfråga innan man uppskattar den? Mamma sa att det vara samma sak för henne när hon var liten, hon trodde inte heller att hon själv skulle köpa och tillaga den.