Kycklingfötter, Century eggs & MSG

Att växa upp i Sverige, i ett taiwanesisk hem och på mina föräldrars restaurang, ni kan tänka er att jag har hört ett och annat nedlåtande om både min kultur och vår mat.

Det är inte alltid jag kunnat säga att jag är stolt över vår matkultur. Det har inte heller alltid varit självklart för mig att dela med mig av heller för den delen. Som barn fick jag se vuxna människor på restaurangen göra sig roliga över mina föräldrars uttal eller kommentera och gör narr av maten. Visst att jag alltid varit matintresserad men utifrån hur vi blivit bemötta har det inte alltid varit givet att dela med mig av matkulturen som jag, min familj och mina vänner blivit retade för. Vill jag verkligen öppna upp för den typen av kommentarer som jag hört så många gånger innan?

Det har skett en stor förändring i och med de kinesiska kökens ökade popularitet de senaste åren. Många fler som är intresserade av att ta del av matkulturen och ingredienserna som vi använder och jag är jätteglad för intresset och alla som är nyfikna på det jag visar och lägger upp. Det är en stor anledning till att det är kul att fortsätta med det jag gör!

Första gången jag hörde uttrycket “från tryne till knorr” användas i en positiv bemärkelse så fattade jag inte. Jag fattade inte hur kockar/kök som i samhället ansågs mer fina kunde hyllas för det medan våra kycklingfötter hånades? Mat och kulturer som ansågs mer lågstatus kunde man fortsätta driva med även om det var samma kycklingfötter som tillagades.

I min bok Dumplings & annan dim sum har jag tagit med några rätter och ingredienser, inte för att chocka eller för att ge inspo till någons “fear factor”-tävling utan för att det är mat jag tycker om och vill dela recepten på. Om du inte testat än hoppas jag att jag kan introducera dem till dig.

Foto: Campher

För mig kändes Phoenix claws rätt självklart att ha med i en bok om dim sum. Men gissa om jag fick ett litet moment när vi fotade rätten. Nu gör jag en kokbok där jag har med ett kinesiskt recept på kycklingfötter! Fick sån kick när min förläggare Maria frågade “Ska du inte äta en så vi kan fota med benen också?”. JA! Såklart jag skulle det!

Foto: Campher

Century eggs, mitt älskade Century egg. För mig en barndomens lyxdelikatess. Det är inte billigt styckpris på dessa och sällan vi fick äta ett helt ägg själv utan fick det oftast delat/hackat i maten. Folk har frågat mig om dessa “konstiga ägg” som de hört talas om, tv-program har haft den som en typ av bestraffning i olika typer av lekar och spär på den “ruttna ägg”-stämpel som ägget fått. I boken är den med i ett recept på ett av mina favorit sätt att äta century egg nämligen i en congee (kinesisk risgröt/soppa).

MSG – Momosodium glutamate

Många av er känner säkert till diskussionerna om MSG. När jag växte upp så skämdes jag jättemycket över att vi använde MSG på restaurangen. Gäster kunde säga att det var farligt och ville absolut inte ha det i deras mat och jag gick irriterat in till köket och frågade varför de måste envisas med att använda MSG. Nu vet jag mer och förstår hur detta och rasismen mot kineser hänger ihop. Om du inte sett det än så rekommenderar jag verkligen David Changs Ugly Delicious avsnitt om Fried Rice på Netflix.

Kan vara så att jag är i en väldigt matintresserad bubbla där jag ser att intresset för HELA den kinesiska matkulturen ökar. Även om jag inte tror att mina barn och deras generation kommer slippa kommentarer som “Äter ni det?” helt och hållet, så rör vi oss mot rätt håll vill jag hoppas.

Detta var lite tankar jag haft under processen med kokboken lagom till en fredag. Ha en härlig helg nu 🙂

2 dagar i Amsterdam [pt.2] Dim sum, konst och älskade mataffärer!

Mer från Amsterdam! Nu när jag tittar på det och skriver så känns det som att vi hann med mycket ändå. Kan säga att jag vanligtvis är den typen som trycker in för mycket som jag vill se/göra och äta så denna gången hade vi verkligen redan trappat ner på planerna för att bara ta det lugnt.

Den första måltiden vi satsade på i Amsterdam var dim sum på Oriental City min mamma och syster Julia rekommenderade. Här kommer favoriterna av de vi beställde in:

Så här ser dim sum menyn ut, vi kryssade hur många portioner av varje rätt vi vill ha.
Svart bao fylld med salt ankäggskräm!
Så här ser den ut inne, min man Kennet som älskar salt ankägg var så glad för denna!
Supergod variant på cheung fun – risnudelrulle med röda bönor och en krispig vårrulle med räkfyllning i.
Ham sui gok (friterade dumplings av stickyricemjöl och med fyllning på bland annat fläsk och räkor). Thousand line dumpling (räkfärs inrullad i tunna nudlar).
Oriental City i Amsterdam.

Efter lunchen så promenerade vi vidare till kinesisk supermarket i närheten. Nåt av det roligaste att kolla i utomlands är ju mataffärer! Gogglar alltid efter östasiatiska supermarkets när jag är på resa. Älskar att se utbudet och om jag hittar något som inte finns att få tag på hemma i Malmö.

En av de större supermarkets vi var inne på Toko Dun Yong.
Stort snacksutbud.
Flera våningar högt med mat, köksutrustning, porslin och som här klassiska kinesiska gudar i porslin. Här är gudarna för rikedom och långt liv.
Var på Moco Museum och såg bland annat tavlor av Banksy…
…och KAWS-konst.
Kortspel & pommes i parken ♥

Tog en välbehövlig pommes och kortspel-paus (yes, tar med kortlek när jag är ute och reser) i parken och spelade Big Two. Favoritkortspelet när jag spelar med Kennet, han som lärde mig det för många år sen men som nu blir slagen av sin lärling hehe…Det var allt från våra två dagar i Amsterdam!
Läs: Pt. 1 av Amsterdam.

Stacky’s time – med ugnsbakad aubergine!

Betalt samarbete med Stacky’s

Jag har fått göra ett recept till för Stacky’s och denna gången kör jag med säsongens goa auberignes. Ja precis, vad sägs om varm krämig ugnsbakad aubergine, toppat med en lite glaze-aktig sås på bland annat ostronsås, chili och vitlök och så toppat med stekta bitar BBQ stackys? Yes, la detta över en skål med varm ris och fick en väldans god lunch!

Känner du inte till Stacky’s sen innan så görs de på svenska råvaror och består av morot, havre, lök, svart böna, kikärtsmjöl + naturliga smaksättningar. De finns i tre smaker som original, Smokey BBQ och Hot & Spicy. Stacky’s går att beställas på deras hemsida och har en lång hållbarhet i skafferiet, så smidigt att plocka fram när det är dags.
Läs mer om Stacky’s och beställ från deras hemsida (skickas hem till dig)!

För ca 2 portioner:
1 Stacky’s – Smokey BBQ (eller valfri)
1 aubergine (medelstor)
2 msk ostronsås
1 hackad vitlöksklyfta
1 hackad chili (efter smak)
2 krm strösocker
1 nypa MSG (ca 0,5 krm)
1 nypa malen vitpeppar
ca 2 msk vatten
Lite rostad sesamolja
Hackad salladslök att toppa med
Servera med kokt jasminris.

1. Ställ ugnen på ca 180 -200 c (jag körde med varmluft)
2. Skär bort ändorna på auberginen och skär ca 2 cm tjocka hela skivor
3. Skåra aubergineskivorna och pensla med lite matolja över ytan du skårat
4. Ställ i mitten av ugnen tills mjuk (ca 30-40 min i ugnen)
5. Under tiden auberginen står i ugnen, hacka stackys i mindre tärningar. Jag blandar lite på storleken så att de mindre bitar blir lite mer “knapriga” när jag steker dem. Ställ åt sidan och gör såsen.
6. Värm upp ca 1,5 msk rapsolja i en kastrull. Lägg i den hackade vitlöken och ha låg värme. vitlöken ska bli mjuk och doften ska komma fram men den ska inte få färg. När vitlöken är mjuk, lägg i hackade chilin. Låt den fräsa tillsammans en kort stund. Tillsätt ostronsås, socker, peppar, MSG och vatten. Rör och låt det koka ihop snabbt och ställ åt sidan. Precis innan servering kan du värma upp snabbt och avsluta med några droppar sesamolja. Smaka av med salt om du vill.
7. Hetta upp en panna med lite matolja och stek/rör om Stacky’s på medelhögvärme. Jag stekte i ca 5-6 minuter. Värm upp snabbt i pannan innan du toppar med det.
8. När auberginen är färdig kan du antingen servera dem på en tallrik eller som här direkt över en portionsskål med rykande varm ris. Häll över såsen på auberginen, toppa med Stacky’s och lite hackad salladslök och smaklig måltid till dig!

Mitt första recept med Stacky’s hittas här: Stacky’s vårrullar

2 dagar i Amsterdam för 2 tack!

10-årig bröllopsdagsfirande och jag och Kennet åkte iväg till Amsterdam, bara vi två! TACK till mamma och min syster Anna som var barnvakt åt oss hela helgen. Detta var vår första resa till Amsterdam och jag hade sett fram emot detta länge. Vi bodde på ett hotell som låg nära både kvarteret med museer och gamla stadskärnan med alla små kanaler så det var mycket promenerande om dagarna. Hade fått förhandstips av min syster Julia att äta dim sum på Oriental City så det var vårt första stopp. Försöker fortfarande lära mig att inte planera och boka in för mycket på resor och tycker att jag ändå klarade det rätt bra denna gång. Tur för mig att Kennet är lika matglad som jag, här kommer en liten kavalkad av mest matställen vi hann med på våra två dagar.

Oriental City. Efter att ha jobbat på min bok Dumplings & annan dim sum i ett års tid nu så kan man ju tro att jag skulle vara lite trött på det men NOPE! Pennan i högsta hugg och redo att beställa! Visar mer av vår dim sum-lunch i ett annat inlägg.

Café Parlotte i Joordan hade jag sparat på instagram efter att jag såg denna bläckfisken. Det serveras med en brandade (b la torkad torsk, olja och potatis). Första gången jag testade brandade och gillade verkligen smaken. Denna var smörig, len och god smak av fisken. Passade riktigt bra tillsammans med den grillade bläckfisken. Gillade också musselrätten med härlig fond!

Servitrisen på Café Parlotte tipsade oss om stadens bästa glass och lyxigt nog så låg det riktigt nära vårt hotell. Klart vi ska jämna ut den lyxen med att gå alldeles för långt på fel sida av gata då ju. Så många goda smaker som lockade, vi körde på melon och pistage! Riktigt god gelato var det iaf så rekommdenerar verkligen Miuz!

Fick tips av coolingen Rizwan om Glouglou (som ni verkligen borde spana in om ni inte följer honom redan på Insta @rizwanqadery, så mycket fin och god mat) så vi tog en promenad dit och kul att få se kvarteret De Pijp. Fanns bland annat massor med charmiga restauranger på smågatorna i området.

Sen så är det alltid för många ställen man vill testa och för lite tid hehe. Vår andra och sista kväll i Amsterdam avslutade vi med middag på LE COEUR. Det var egentligen en leverrätt som jag hade fastnat för på deras meny men den var tyvärr inte tillgänglig den dagen vi var där. Vi fick gott ändå, de serverade mellanrätter och två som jag gillade extra mycket var denna Yellowtail kingfish, friterad palsternacka och bearnaisesås och en god pannkaka med confiterad anka.

Det var en kortlång recap på gott vi åt i Amsterdam. Kommer en del två med mer mat och annat vi hittade på under våra två dygn iväg!

Har ni varit i Amsterdam? Några resaturang/kafé-tips som ni vill dela? 🙂

Dumplings & annan dim sum är ute!

Reklam för min kokbok

God fredag på er! Har varit problem med bloggen här och ärligt talat så har det varit mycket den senaste tiden så jag har inte hunnit kolla på problemet riktigt. Men nu så.

Sen förra inlägget så har ju min bok kommit ut! Ja, Dumplings och annan dim sum finns ute i handeln nu! Jag är så otroligt glad och stolt över denna boken. Jag har fått dela kära minnen, recept och får chansen att berätta om familjen och den kinesiska och taiwanesiska matens betydelse för mig. Det betyder så mycket att min familj är med i boken som t ex pappa som visar hur han brygger gong -fu cha (kinesisk teceremoni) som beskrivs så fint i en serie och mamma som gör dumplings med oss döttrar och barnbarn ❤️ Tack alla som stöttar och peppar mig i detta och det ska bli så kul att fortsätta utveckla och dela recept både på blogg, instagram och nu även i bokform! Hoppas så innerligt att ni kommer gilla boken och hitta recept som ni vill laga och prova!

På nätet finns den bland annat här:
Adlibris
Bokus

Många av Akademibokhandels affärer, Ica Maxi & även inne på Pappercut Shop (i Sthlm) ska ha boken inne om ni vill plocka upp den i affär!

På min youtube-kanal så har jag gjort en video som visar lite bakom scenen av processen och vägen till Dumplings & annan dim sum, från jag skrev på mitt bokkontrakt med Natur & Kultur till sista korret! Se den här!

Ha en riktig härlig hösthelg!

Karin

Dan före dan-känsla + en tallrik aubergine med fermeneterad bönsås

Serverade den friterade auberginen tillsammans med en tofu med ägg och kinesisk gräslök.

Just nu är jag som ett barn som längtar till julafton, min kokbok Dumplings och annan dim sum som jag jobbat på i över ett år är på väg till mig. Längtar så efter att få bläddra i den och hoppas så innerligt att ni kommer gilla den. Jag har inte hunnit berätta om processen här på bloggen. Men nästa vecka ska jag berätta lite om året som gått och om jag lyckas kanske ni får se lite filmat material från processen och lite behind the stage av fotografering och så. Men denna för mig dan före dan…delar jag en rätt på aubergine som är fina och i säsong just nu.

Detta är en krispig ock krämig auberginerätt som får mycket smak av Black garlic sauce som är en fermenterad röra gjord på bland annat svarta bönor. Styr själv hur stark/mild du vill ha rätten. Jag gillar att göra denna lite starkare och så kompletterar jag med en mildare rätt som här med tofurätten, då kör jag ingen dippa till tofun och endast salt och lite Maggi (går bra med soja också såklart).

1 tallrik
Ca 300 g aubergine
Ca 1/4 tsk salt
0,7 dl majsmjöl (maizena) eller sötpotatismjöl (finns att hitta på östasiatiska livs)
Olja att fritera i

Såsen
1,5-2 msk Black bean garlic sauce
1 stor vitlöksklyfta
1,5 tsk rörsocker (strösocker går också bra)
Ca 1 liten röd chili (justera efter smak)
1,5-2 tsk soja
Koriander och extra chili att toppa med.
Extra: En liten skvätt kinesisk risvin eller saké, om du har hemma, häll i såsen precis i slutet och låt det koka ihop i några sekunder innan du ställer undan panna och friterar auberginen.

Gör så här:

  1. Klyfta auberginen, ca 5 cm klyftor
  2. Salta auberginen med salt och låt det stå och dra under tiden såsen rörs ihop
  3. I en skål, blanda Black Bean Garlic Sauce, vatten, rörsocker och soja
  4. Hacka chili och vitlök
  5. Fräs vitlöken i lite olja på medelvärme, lägg i chilin
  6. Blanda ner såsen och låt det småkoka upp på medelvärme, inte för högt så vätskan kokar ur
  7. Avsluta med en skvätt risvin i såsen om du har det hemma, rör om och ställ bort pannan med såsen till senare
  8. Vänd auberginen i mjölet
  9. Värm upp olja och fritera auberginen tills de är lätt gyllene (ca 2-2,5 min)
  10. Lägg auberginen på ett galler
  11. Värm upp såsen på medelvärme och lägg i den friterade auberginen och blanda så alla bitar är täckta av sås och servera direkt! Här äter jag den med ris men funkar bra med nudlar också!

Blåmusslor à la taiwanesisk Street food!

En go skopa av musselskal med mussla, chili, thaibasilika och goda fonden!

Ni vet dofterna som direkt känns hemma, trygga och väcker aptiten till liv. Detta är en sådan doft som jag bland annat förknippar med kvällsnacks med familjen när jag var yngre. Oftast efter stängning och pappa har packat med lite gott från restaurangen som han lagat precis innan han ska hem. Hela familjen samlade hemma, i trädgården men bakgrundsljud från pappas olika fontän/dammprojekt eller i soffan framför en taiwanesisk eller kantonesiskserie, kära familje- och smakminnen. Smakkombinationen här med thaibasilika, chili, ingefära och vitlök tillsammans med såserna är en klassiker som kan kombineras med flera olika typer av skaldjur och annat. I Taiwan äts det mycket fisk och skaldjur så denna typ av snabbt frästa eller kokta rätter är vanliga på restauranger och små gatustånd. Denna rätt kan göras med t ex havssniglar, snäckor och musslor. Här delar jag ett recept med blåmusslor som är lätta för oss att få tag på lokalt.

Förra veckan på Malmöfestivalen fick jag faktiskt laga sjömat på scen tillsammans med två forskare från Blå mat som berättade om miljö, hållbarhet och olika typer av sjömat som odlas eller finns i Sverige. När jag fick frågan att vara med var denna rätten den första jag tänkte på. Sverigeodlat kombinerat med de taiwanesiska smakerna! Jag var rätt nervös inför att laga mat på scen inför publik men det gick fint ändå och skoj att få göra smakprover och för en liten stund fylla en liten del av festivalen med doften av taiwanesisk nightmarket!

I Taiwan används vanligtvis en taiwanesisk basilika som kallas för nine-pagoda basil (九層塔) men den är väldigt lik thaibasilikan som vi får tag på här i Sverige. Nästa gång jag åker till Taiwan får jag göra en ordentlig lukt/smak-test på det! Det är mycket på min smak/utforska-lista till Taiwan nu. Inte varit där sen 2013 och längtar dit så mycket. Men det är inte så illa att kunna laga rätter som denna som ger mig så mycket Taiwan-vibes här hemma! Här kommer receptet och hoppas att ni testar denna enkla och goda musselrätten hemma ni med!

1 kg färska blåmusslor
1 msk soja
2 tsk risvin (kinesisk risvin eller t ex saké)
0,5 msk svart risvinäger
0,5 msk kinesisk sesamolja (rostad sesam)
2 tsk risvin (kinesisk risvin eller t ex saké)
ca 1,5 tsk potatismjöl
ca 1/4 tsk socker
1 chili (t ex birds eye chili) eller efter smak
Ca 2/3-1 kruka thaibasilika
1 stor klyfta vitlök
En bit skalad ingefära (lite större bit än den skalade vitlöken)
Matolja för tillagning

  1. Tvätta, skölj blåmusslorna och låt vattnet rinna av.
  2. Finhacka chili, vitlök och ingefära, plocka av stjälkar (de mjukare) och blad från thaibasilikan (Behöver inte hackas)
  3. Blanda sesamolja, risvin, soja, socker, vinäger och potatismjöl i en skål
  4. Hetta upp en wokpanna eller kastrull med lite matolja (lock behövs)
  5. Fräs vitlök, ingefära och chili
  6. Lägg i musslorna och häll i såsen och rör om. Ha ca medelhög värme på.
  7. Lägg ett lock över och låt koka i va 2 min.
  8. Öppna locket och lägg thaibasilikan. Lägg locket på och låt koka i ca 1- 2 minuter till. Rör om och smaka av och eventuellt salta lite, olika hur mycket vatten som kommer ut från musslorna.
  9. Servera direkt och skopa upp den härliga fonden tillsammans med blåmusslan.

Stacky’s vårrullar

I betalt samarbete med Stacky’s

Det är en rolig känsla att testa på nya matprodukter, smaka och sen matcha smaker och fundera hur och vad den passar till. Stacky’s är en sådan ny bekantskap. Stacky’s görs på svenska råvaror och består av morot, havre, lök, svart böna, kikärtsmjöl + vår naturliga smaksättning och finns i tre smaker som original, Smokey BBQ och Hot & Spicy. I detta receptet använder jag den sistnämnda men det går bra att t ex använda original också om du vill. Hemma hos mig har vi som mål att äta vegetariskt flera dagar i veckan men ärligt så kör hjärnan fast ibland och lopar på samma “säkra kort” som funkar med barnen av vana ofta så därför är det roligt att få en råvara till att variera med och som dessutom är lätt att förvara hemma i skafferiet och plocka fram några bitar till middagen (klarar sig i skafferiet i 6 månader). Jag är glad att dela detta enkla receptet på krispiga och lite sega stekta vårrullar med Stacky’s och grönsaker. Fritt fram att experimentera med grönsaker du har i kylen eller efter säsong!

Läs mer om Stacky’s och beställ från deras hemsida (skickas hem till dig)!

5 st Stacky’s vårrullar
1 Stacky’s Hot & Spicy (110 g)
Spetskål eller vitkål (80 g)
1 mindre morot (ca 40g)
ca en halv salladslök (ca 20g)
0,5 msk ostronsås
ca 0,5 tsk ljus/ vanlig soja (efter smak)
en nya malen vitpeppar
5 ark rispapper (som till vietnamesiska vårrullar)
Matolja till stekning

  1. Riv moroten (grova sidan), strimla spetskål (inte för tunt, det ska behålla lite krispighet efter stekning) och finhacka salladslök
  2. Skär Stacky’s i mindre bitar (kan blanda lite större och mindre, största inte större än 1 cm kub cirka)
  3. Fräs alla grönsaker i lite matolja på medelvärme, en kort stund (spetskålen ska behålla lite krispighet). Lägg i Stacky’s och blanda ihop och stek. Sänk värmen efter en kort stund och blanda i ostronsås, vitpeppar och smaka av med lite ljus soja.
  4. Lägg över fyllningen i en skål och låt det svalna en stund.
  5. Förbered en skål/form för att doppa rispapper i och fyll med ljummet vatten (jag kör med en bred pajform), förbered även en form/tallrik och pensla lite matolja på (för att lägga de färdiga vårrullarna).
  6. Doppa ett rispapper ca 15-20 sek (den ska vara mjuk och böjbar) och låt vatten droppa av och lägg den på arbetsbänken, ska inte vara skrynklig. Lägg ca 1 dl fyllning i mitten av arket och vik in sidorna först och vik sedan nedersta delen av arket uppåt mot fyllningen och rulla ihop och platta till lite så det blir som en rektangel (det ska vara rätt nära fyllningen så vårrullen inte blir för lös). Placera den färdiga vårrullen på tallriken med lite olja. Upprepa till alla vårrullar är rullade.
  7. Värm en panna med matolja på medelvärme. Lägg i vårrullarna (inte för nära så de klibbar fast vid varandra). Stek ca 1,5 min på varje sida och sedan höj värmen till medel/hög och stek tills båda sidorna får en krispig yta.
  8. Servera direkt med t ex Sriracha-mayo och en krispig sallad.

Serveringstips: Sriracha-mayo och en krispig sallad dressad med rostad sesamolja, citron och salt.

Klicka här för att beställa Stacky’s

Phở gà -vietnamesisk kycklingnudelsoppa



Nudelsoppor, så många goda buljonger och jag är alltid sugen på en rykande varm skål! Seriöst, högsommar i Taiwan eller grå och regning höstdag i Sverige – Count me in! Vietnamesisk Phở gà med alla härliga dofter från kryddorna och den lätta, klara värmande buljongen är verkligen en underbart stor matkram från första rykande sked av soppan. Jag vet inte om jag bara yrar på nu, sjuk och hemma och det enda jag vill ha är ja…you know it.

Tänkte bli lite bättre på att uppdatera med inlägg här på bloggen både med recept, och vad jag hittar på och jobbar med i höst. Men först, ett receptet på ett ungefär hur jag gör en snabbare variant av Phở gà här hemma, lite olika varje gång och har jag mer kycklingben sparat i frysen så kan de åka ner det också. Soppan räcker till ca 4-6 portioner, beroende på hur mycket soppa du föredrar. Jag tycker att det varierar hur mycket kryddning jag vill ha i från gång till gång, nu på hösten/vintern kan jag vara mer sugen på mer kryddning (doftar glöggigt hemma nästan). Experimentera med hur mycket kryddning du gillar i buljongen också. Buljongen går jättebra att frysa in, sila av och frys i portionslådor så har du en Phở-buljong nära till hands, och vi kommer behöva det i höst/vinter. Lika säkert som att det kommer vara tågförseningar på grund av löv på spåren så att säga.

Just det, i skålen på bild så har jag “snabbpicklat” en tunt skivad gul lök med saft från ca en halv citron och lite fisksås, kan även ha i lite hackad färsk chili om du vill. Blanda ihop allt och låt stå och marinera en stund innan servering. Rekommenderar starkt, passar till flera typer av nudelsoppor (tackar svärmor för tipset).

Phở gà buljong
Ca 1 kg hel kyckling (går även att använda t ex kycklingklubbor)
150 g morötter (2-3 medelstora)
160 g gul lök (en stor eller 2 mindre)
20-30 g ingefära
Ca 2,5 msk fisksås
1 tsk hela kryddnejlika
1 tsk hela korianderfrö
1 mindre kanelstång
1 hel stjärnanis
Ca 0,5 tsk salt (salta efter smak)

Servera med risnudlar (koka/förbered enligt förpackning)
Toppings: T ex koriander, thaibasilika, skivad rå gul lök, hackad salladslök, färsk hackad chili och lime/citron och färska böngroddar (gillar att blanchera böngroddarna lite snabbt innan dock).

  1. Skala och rosta (på medel värme) halvor av gul lök och skivor ingefära i en stekpanna tills de får färg (ska inte vara bränt). Lägg åt sidan.
  2. Måtta och lägg kryddnejlika, stjärnanis, kanelstång & korianderfrön och rosta dem i en panna på medelhög värme en stund. Lägg allt i en kryddpåse.
  3. Skala och skär moroten i större bitar.
  4. Tvätta rent kycklingen (skrubba skinnet och insidan med salt och skölj med kallt vatten. Jag brukar också skära bort stjärten på kycklingen.
  5. Koka upp vatten i en kastrull (hela kycklingen ska täckas med vatten). När vattnet kokar, lägg i kycklingen och låt det koka på medelhögvärme i ett par minuter.
  6. Ta bort kastrullen från plattan och häll ut vattnet och skölj tills kastrullen och kycklingen är ren från skum och småsmulor.
  7. Häll 1,5 liter kallt vatten i kastrullen och lägg i kycklingen, morrötter och gul lök & kryddpåse, låt vattnet koka upp (under lock), häll i salt. När vattnet kokar, sänk till medelhögvärme och låt koka i ca 15 min till. Efter det sänk till låg värme (jag har upp till 9:an och kör på 3), låt koka i ca 30 min till, häll i fisksås. Sänk sedan till 1:an i ca 15 min (bra prepp tid till topping och nudelförberedelser).
  8. Ta ut kycklingen och dela/ skär i önskade bitar. Värm upp soppan innan servering och skopa upp soppan över nudlar och kyckling och servera med din topping och varsågod, en stor varm matkram i nudelsoppform!

Chive pockets – 韭菜盒子 (eller ramslöks pocket kanske?)

Krispigt stekta stora dumplings med kinesisk gräslök eller ramslök!

Har ni testat Chive pockets? Om inte så är det stora krispiga dumplings (nog den största varianten av dumplings jag gjort). Den varianten här är med ägg, glasnudlar och så huvudrollen kinesisk gräslök. Kinesisk gräslök är rätt olik den svenska varianten. Bladen är längre och bredare och så smakar det annorlunda. Den doftar mer vitlök och är till smak och doft mer lik ramslöken. Så det är supergott att byta ut till ramslöken som är i säsong nu, här i Skåne iallafall och jag älskar det! Gott att byta ut en del av fyllningen till “vanlig” dumplingsfyllning med ramslök också, får ju passa på nu. Jag har smaksatt denna med både torkade räkor och Shaoxing vin, om du inte har det hemma så är det ok att skippa det . Alla ingredienser finns på östasiatisk livs, och vinet finns på systemet. Räkna med ca 3-4 st Chive pockets per person och servera t ex med en varm soppa.

14 st Chive pockets eller ramslöks pockets:
Fyllning:
ca 100-120 g kinesisk gräslök eller ramslök
2,5 msk små torkade räkor (den tunna mindre varianten)
0,5-1 tsk Shaoxing vin
100 g tunna glasnudlar (ca 40 g torkade)
4 ägg (ersätt med t ex ca 220 g silk tofu för äggfritt)
0,5 tsk soja
1,5 msk Oyster sauce
1 msk sesamolja
salt + vitpeppar

Deg:
300 g vetemjöl
0,5 tsk salt
200 g vatten (varmt vatten, som kokats upp men behöver inte vara kokhet)
0,5 msk rapsolja

Dippa t ex: Chiliolja, svart risvinäger och soja.

Gör så här:
Degen: Blanda alla torra ingredienser och rör ner vattnet och sedan oljan. När degen inte är för varm att ta i så knåda degen tills den är jämt och låt vila i en bunke under duk i 30 min.

Förbered fyllning under tiden:

  1. Lägg glasnudlarna i blöt (ljummet vatten ca 15-20 min).
  2. Fräs småräkorna i lite rapsolja, tills de blir lite krispiga (går rätt fort). Ta ut räkorna och lägg i en skål och spara oljan i pannan till äggen.
  3. Vispa 4 ägg med lite salt, och Shaoxing vinet. Heta upp pannan till medelvärme och stek äggen till en äggröra, (behöver inte vara helt genomstekt då den kommer tillagas mer). Låt äggen svalna på en tallrik.
  4. Rensa och skölj den kinesiska gräslöken eller ramslöken. Torka och skär dem i ca 1 cm långa bitar (lite mindre bitar vid stjälken).
  5. Klipp ner glasnudlarna till 2 cm i en bunke och lägg ner kinesiska gräslöken (eller ramslök), äggen och smaksätt med sesamolja, oyster sauce + en nypa salt och vitpeppar.
  6. Mjöla lätt och knåda degen och dela den i 14 bitar (lägg de du inte använder under duk).
  7. Kavla ut degbitarna till ca 12 cm (i diameter) runda plattor och fyll dem med ca 0,5 dl fyllning.
  8. Vik in kanterna på den stora dumplingen, antingen genom att nypa/ vika in kanterna snett uppåt tills hela dumplingen är halvmånsformad eller så kläm ihop den i halvmånsform så den är helt försluten.
  9. Heta upp en panna med rapsolja på medelvärme och stek dem tills de är gyllene. Totalt ca 7 min för båda sidorna (höj värmen vid slutet för mer krispighet). Servera direkt!

Frys in direkt om du inte ska äta alla än och ta fram och tina en stund innan du ska steka dem nästa gång. Frys dem separat tills de stelnat/fryst och sen går det bra att lägga i en påse med klippt bakplåtspapper emellan dem.

Sparar lite mer steg för steg på min Instagram: karinlei under Chive pockets!