Phở gà -vietnamesisk kycklingnudelsoppa



Nudelsoppor, så många goda buljonger och jag är alltid sugen på en rykande varm skål! Seriöst, högsommar i Taiwan eller grå och regning höstdag i Sverige – Count me in! Vietnamesisk Phở gà med alla härliga dofter från kryddorna och den lätta, klara värmande buljongen är verkligen en underbart stor matkram från första rykande sked av soppan. Jag vet inte om jag bara yrar på nu, sjuk och hemma och det enda jag vill ha är ja…you know it.

Tänkte bli lite bättre på att uppdatera med inlägg här på bloggen både med recept, och vad jag hittar på och jobbar med i höst. Men först, ett receptet på ett ungefär hur jag gör en Phở gà här hemma, lite olika varje gång och har jag mer kycklingben sparat i frysen så kan de åka ner det också. Soppan räcker till ca 4-6 portioner, beroende på hur mycket soppa du föredrar. Jag tycker att det varierar hur mycket kryddning jag vill ha i från gång till gång, nu på hösten/vintern kan jag vara mer sugen på mer kryddning (doftar glöggigt hemma nästan). Experimentera med hur mycket kryddning du gillar i buljongen också. Buljongen går jättebra att frysa in, sila av och frys i portionslådor så har du en Phở-buljong nära till hands, och vi kommer behöva det i höst/vinter. Lika säkert som att det kommer vara tågförseningar på grund av löv på spåren så att säga.

Just det, i skålen på bild så har jag ”snabbpicklat” en tunt skivad gul lök med saft från ca en halv citron och lite fisksås, kan även ha i lite hackad färsk chili om du vill. Blanda ihop allt och låt stå och marinera en stund innan servering. Rekommenderar starkt, passar till flera typer av nudelsoppor (tackar svärmor för tipset).

Phở gà buljong
Ca 1 kg hel kyckling (går även att använda t ex kycklingklubbor)
150 g morötter (2-3 medelstora)
160 g gul lök (en stor eller 2 mindre)
20-30 g ingefära
Ca 2,5 msk fisksås
1 tsk hela kryddnejlika
1 tsk hela korianderfrö
1 mindre kanelstång
1 hel stjärnanis
Ca 0,5 tsk salt (salta efter smak)

Servera med risnudlar (koka/förbered enligt förpackning)
Toppings: T ex koriander, thaibasilika, skivad rå gul lök, hackad salladslök, färsk hackad chili och lime/citron och färska böngroddar (gillar att blanchera böngroddarna lite snabbt innan dock).

  1. Skala och rosta (på medel värme) halvor av gul lök och skivor ingefära i en stekpanna tills de får färg (ska inte vara bränt). Lägg åt sidan.
  2. Måtta och lägg kryddnejlika, stjärnanis, kanelstång & korianderfrön och rosta dem i en panna på medelhög värme en stund. Lägg allt i en kryddpåse.
  3. Skala och skär moroten i större bitar.
  4. Tvätta rent kycklingen (skrubba skinnet och insidan med salt och skölj med kallt vatten. Jag brukar också skära bort stjärten på kycklingen.
  5. Koka upp vatten i en kastrull (hela kycklingen ska täckas med vatten). När vattnet kokar, lägg i kycklingen och låt det koka på medelhögvärme i ett par minuter.
  6. Ta bort kastrullen från plattan och häll ut vattnet och skölj tills kastrullen och kycklingen är ren från skum och småsmulor.
  7. Häll 1,5 liter kallt vatten i kastrullen och lägg i kycklingen, morrötter och gul lök & kryddpåse, låt vattnet koka upp (under lock), häll i salt. När vattnet kokar, sänk till medelhögvärme och låt koka i ca 15 min till. Efter det sänk till låg värme (jag har upp till 9:an och kör på 3), låt koka i ca 30 min till, häll i fisksås. Sänk sedan till 1:an i ca 15 min (bra prepp tid till topping och nudelförberedelser).
  8. Ta ut kycklingen och dela/ skär i önskade bitar. Värm upp soppan innan servering och skopa upp soppan över nudlar och kyckling och servera med din topping och varsågod, en stor varm matkram i nudelsoppform!

Vietnamesiska vårrullar – Chả giò x 3

Här kommer vårrullarna presenterade i krispighetsordning! Denna är friterad i rispapper och blir krispig och lite seg. Jag gillar konsistensen. Gott också att rulla vårrullarna i grönsaker!

Vårrullar med veteplattor! Också gott, eller ja alla varianter är goda så jag slutar skriva det nu. Krispiga och spröda! Lättaste varianten av dessa tre att göra då man inte behöver blötlägga papper eller ”dubbelrulla”.

Så den krispigaste av dem alla! Denna är först rullad i rispapper och sen i ett lager av risnudelark! Superkrispiga!

Här kommer mitt recept på friterade vietnamesiska vårrullar. Riktig härlig helg/festmåltid, den är högt upp på önskelistan till t ex födelsedagar här hemma hos mig! Jag varierar med protein och grönsaker men glasnudlar, lök och shitakesvamp är nog med för det mesta. Du kan så klart byta ut till valfria grönsaker (selleri är gott att ha i t ex) och byt protein till t ex kyckling, tofu eller mer eller inga räkor alls. Servera med t ex en Nuoc Cham sås, Sriracha, kokta kalla/ljumma risnudlar, grönsaker & färsk mynta/koriander, eller som en salladswrap. Jag tar upp tre olika varianter av plattor att fritera med här och tycker att alla är goda på olika sätt. tar upp det där jag skriver mer om degplattorna i texten. Jag sparar på highlights (Instagram) hur jag gör vårrullarna!

Kolla hur många vårrullar det räcker till lite längre ner i inlägget beroende på vilka plattor du använder.

Ingredienser:
500 g fläsk (t ex rå skinka, strimlat)
300 g räkor (råa, skalade)
ca 15 g torkad judasöron
ca 20 g torkad shitakesvamp
200 g morötter
110-130 g gul lök (en medelstor gul lök)
2 x 40 g glasnudlar
2 salladslök
1 ägg
2 msk fisksås
1 msk soja
½ tsk vitpeppar
½ tsk salt
1,5-2 msk tapioca mjöl (eller majsstärkelse)

Frityrolja

Gör så här:
1. Lägg shitakesvamp & judasöron i blöt (behöver ca 20-30 min)
2. Lägg glasnudlar i blöt (kallt vatten)
2. Riv morötter på den grövsta delen av ett rivjärn,
3. Hacka gul lök, salladslök
4. Krama ut vatten ur shitakesvamp och judasöron, strimla
5. Klipp glasnudlarna (runt 4 cm)
6. Strimla/tärna proteinet
7. Blanda ihop allt med fisksås, ägg, tapiocamjöl, soja, salt och vitpeppar.
8. Välj valfria plattor (se nedan)

Degplattor, rangordnat i krispighet
Jag har skrivit ungefär hur många vårrullar det blir beroende på vilka plattor du väljer men jag blandar olika plattor när jag gör så man går lite variation.

Risnudelplattor – över 70 st
Dessa är lite mer tidskrävande (passar kanske bäst om man inte ska göra så många per person. Först rullas fyllningen i rispapper (jag klipper fyrkantiga rispapper ark i mitten och blöter ner det i kallt vatten, mjuknar rätt snabbt) Risnudelplattorna blötläggs också i kallt/lätt ljummet vatten först tills de blir mjuka men fortf håller formen, torka/pressa försiktigt ut vattnet ur plattorna, tar längre tid att blötlägga. Rullas på samma sätt som med veteplattorna men med lite mindre fyllning.

Vetedegplattor  – ca 22 st (om du använder de stora ca 19,5×19,5 cm) .
Går bra att frysa in och tina lite innan fritering. Frys dem separat först tills de är frusna.

Rispapper – ca 28 st
Blötlägg ca 2 rispapper i kallt vatten åt gången när du gör vårrullarna. (Rullas på samma sätt som jag visar med veteplattor på Highlights)

Mjöl/vatten blandning för att försluta vårrullarna.
Mått: Redning 1 msk vetemjöl 1,5 msk vatten (behövs inte till de med endast rispapper, brukar klistra igen bra utan)

Fritera i ca 4-4,5 min, tills gyllene! Rispappret/risnudleplattor blir inte lika gyllene som veteplattorna men tar ca lika lång tid.

Mått till Nuoc cham-sås:
1 msk socker
1 msk fisksås (lite het vatten att lösa upp sockret med och resten kallt)
5 msk vatten
1 msk citron/lime el. ättika, t ex den på 12%, men börja med en mindre mängd och smaka dig fram, om du använder 24%  börja t ex med 0,5 msk (lite extra om du gillar lite mer syrligt)
1 msk vitlök (finhackad/pressad)
Chili efter smak

Bánh mì med picklade grönsaker

En variant på vietnamesisk baguette – Bánh mì.

Till en god Bánh mì så måste måste man ju ha picklade grönsaker! Detta är även gott som tillbehör till andra rätter. I denna Bánh mì är det Char Siu-kött [receptet finns här], majonnäs, Sriracha, picklade grönsaker, gurka och koriander.

Picklade morötter och rättika:
Värm upp 0,5- 0,75 dl socker med 1 dl risvinsvinäger och 2 dl vatten 1 tsk salt. Tänkt på att det inte ska koka utan sockret ska bara smälta. Under tiden det står och svalnar så skär morötter och rättika i tunna långa strimlor [mängden vätska räcker till ca 2-3 medelstora morötter och en bit rättika]. Lägg morötter och rättika i en burk som kan förslutas väl. Häll över blandningen så att alla grönsakerna är täckta av vätskan och låt burken stå i kylen i antingen en dag innan användning. Om du gillar stark mat så är det även gott att skära i lite chili innan du ställer in burken i kylen. Låt stå i minst 3-4 timmar innan du ska äta det. Håller i minst 2 veckor i kylskåpet!

Själv måste jag satsa på lite mer ”flytande” föda i veckan då jag ska både dra ut en tand och spänna tandställningen…ouch!

Önskar er en riktigt fin vecka!