Veganskt

Glasnudlar med tofu & kinesisk bladselleri

Publicerad av Karin

Hej i sommarvärmen/regnrusket! Jag har varit supersugen på kinesisk bladselleri de senaste dagarna. Vet inte om jag förknippar det med sommar eller nåt kanske. Lagade en enkel rätt med glasnudlar och friterad tofu som är inspirerad av av den thailändska nudelrätten Goong Ob Woonsen (ingefära och räkor med glasnudlar).

Ingredienser för 2 personer:

Glasnudlar 80 g (torkad)
Friterade tofukuber (hur mkt du vill, den sorten jag använde tog jag ca sju stycken som jag strimlade lite grovt)
Kinesisk selleri 100 g
Koriander ca 3 stjälkar
Ingefära 6 tunna skivor
Vitlök 2 st
Sesamolja ca 0,5 msl

Såsblandning:
1 msk Mörk soja (om du har hemma, annars kör vanlig soja)
1, 5 msk Vanlig soja (t ex Kikkoman)
1, 5 msk Oystersauce
1 msk socker (rörsocker om du har hemma, annars funkar vanlig)
1,5 dl Vatten

Gör så här: Lägg glasnudlarna i blöt i kallt vatten. Plocka selleribladen från stjälken lite grovt. Hacka stjälken i lite mindre delar. Gör samma sak med koriandern, men grovhacka korianderbladen (spara till garnering). Skala en bit ingefära och skär ca 6 tunna skivor. Skala vitlöksklyftor och ”krossa dem” med kniven. Blanda ihop såsblandningen och värm den i kastrull på låg värme så att sockret smälter bara. Strimla tofu (jag har nästan alltid en påse i frysen). Häll av vattnet från glasnudlarna när de har lösts upp lite (ca 5-10 min). Blanda såsblandningen, glasnudlarna och tofun i en skål/kastrull. Hetta upp lite rapsolja i en panna och fräs ingefära och vitlök, häll i nudelblandningen och stjälken på sellerien och korianderni pannan och blanda ihop. Sänk värmen till låg och lägg på ett lock. Låt nudlarna ångas till de är klara, tar bara ett par minuter. Häll eventuellt på ca 0,5 dl mer vatten. När nudlarna känns klara så lägg i sellerin och höj värmen lite snabbt och häll i sesamolja och blanda ihop allt och smaka av. Servera med koriander bladen och kanske lite färsk finhackad chili om du vill!

Just det, du vet att du kan hitta mig på Instagram va? Namnet är chopstick_stories 🙂

 

Misonudlar med Pak Choi

Publicerad av Karin

När jag tänker på miso så tänker jag automatisk på misosoppa, gör du också det? Miso kan man ju laga så mycket mer med så jag har börjat testa på lite andra maträtter med miso. Dagens recept är en vegansk nudelrätt. Denna lätta nudelrätt går snabbt att slänga ihop och är lite som en misopesto till nudlarna.

För 2 pers.
ca 400 g udonnudlar
1,5 msk röd misopasta [olika misosorter är olika salta så testa dig fram]
2 tsk lönnsirap
2 msk vatten
1 riven vitlöksklyfta
ca 2 tsk riven ingefära
4 buketter Pak Choi [dela en i fyra delar], du kan även ha svamp, broccoli eller vilken grönsak som du vill i denna rätten.

  1. Blanda miso, lönnsirap, vatten, vitlök och ingefära i en skål.
  2. Koka nudlarna.
  3. Förbered grönsakerna och fräs dem i lite olja.
  4. Tillsätt de nästan färdigkokta udonnudlarna [ha gärna lite al dente så att de inte blir för mjuka under tillagningen].
  5. Rör ner misoblandningen och blanda väl. Smaka av och tillsätt mer salt om du vill.
  6. Jag har strött på shichimi [japansk kryddblandning på 7 olika ingredienser] och sesamfrön på slutet. Smaklig måltid!

Tofugryta inspirerad av kinesiska Three Cup Chicken

Publicerad av Karin

Igår lagade jag en vegansk tofurätt som är inspirerad av en rätt som kallas för Three Cup Chicken [三杯雞]. Det är en vanlig rätt i det kinesiska köket och rätt populär i Taiwan. Rätten fick sitt namn tydligen av att man använde lika delar av soja, sesamolja och risvinäger. Måtten håller inte riktigt så jag har andra mått. Jag gjorde den med tofu och enokisvamp och gjorde skyn lite såsigare i detta receptet. Rätten doftar ljuvligt och är lite sötsyrlig. Hoppas ni gillar.

 

För 2 personer

Tillagningstid ca 30 min för grytan

2 kuber tofu [jag köpte färsk]

2 tsk finriven ingefära [ca 2-3 cm stor bit]

2 klyftor finhackad vitlök

2 msk vetemjöl

2 msk risvinäger

3 msk soja

2 msk sesamolja

1 dl vatten

1 pkt enokisvamp

Finhackad koriander

Finhackad salladslök

En bunt thai basilika [hade inte hemma men gott att ha i]

Rapsolja [eller annan olja för stekning]

Gör så här:

Förberedd ingefäran, vitlöken, enokisvampen. Koka riset om du tänkt ha det till grytan. Dela upp tofukuberna i lagom munsbitar, jag gör små trianglar. Strö över vetemjöl på tofun och blanda försiktigt. Mjölet kommer ge tofun en annan konsistens i grytan och håller ihop den bättre plus att du inte behöver reda såsen sen. Värm en stekpanna och stek tofun i olja tills den får fin brun färg. Lägg tofun åt sidan när den är färdigstekt. I en ny panna, fräs vitlök och ingefära i olja, när de fått lite färg så kan du sänka till medelvärme och lägga i tofun. Häll i sesamolja, soja, risvinäger och blanda runt försiktigt och häll sedan i vattnet. Täck över med lock och låt det puttra på svag värme i ca 5-7 min. Hacka koriander och salladslöken. Rör om i grytan då och då. Efter att grytan fått puttra så kan du lägga i enokisvampen och höja värmen och låta allt koka upp. När svampen fått koka upp med grytan kan du servera grytan. Strö över den hackade koriandern och salladslöken och servera! Jag wokade lite pak choi som jag serverade vid sidan av också.