Sichuanpeppar

Gjorde Bang Bang kyckling för första gången för ett par dagar sen när pappa och min syster Anna kom över för lunch. Alltid lite nervöst att laga kinesisk mat till mina föräldrar men pappa sa iallafall att han tyckte att det var gott så det var ett bra betyg ändå. Kommer absolut att göra det fler gånger, tänker att det är perfekt till sommaren [hallå sommaren, du får gärna göra entré N U]. Älskar att koka hel kyckling eller kycklinglår för då blir det en bra ”bas” att spara till soppor. Har lovat sonen mormors majssoppa så det får det bli! Typiskt mig att börja prata om en annan maträtt när jag redan pratar om en rätt hehe.

Bang Bang kyckling, 棒棒雞絲 [Bang Bang Ji Si] är ursprungligen en sichuanrätt och namnet har det fått för att man brukar ”slå” kycklingbitarna med en ”pinne” för att det skulle bli mörare och sedan strimla så att de suger åt sig all den goda marinaden som man blandar med kycklingen.

Till ca 4-5 pers
1 kyckling [ca 1-1,2 kg]

2-3 skivor ingefära
1 stjälk salladslök

Marinaden
2 msk soja
2 msk Sichuanpeppar
1 tsk chiliolja [smaksätt efter smak och sort]
2 msk Chinkiang vinäger
1,5 tsk sesamolja
1 tsk salt
2 tsk rörsocker
0,5 dl vatten som kycklingen kokt i
1 gurka
3 msk rostade sesamfrön
2-3 friterade sharlottenlök

Kycklingen:

Lägg den färdigrensade och tvättade kycklingen i en kastrull tillsammans med salladslöken och ingefäran. Häll på vatten så att det täcker kycklingen. Låt kycklingen koka upp och sänk sedan till medelvärme och låt kycklingen småkoka i ca 8-10 min till [10 min om kycklingen väger runt 1,2 kg]. Stäng av värmen och lägg på locket, ta bort från spishäll och låt kycklingen ligga i vattnet i ca 20 min till. När 20 min gått kan du ta ut kycklingen ur kastrullen och lägg den i en skål för att svalna. När den är ljummen kan du börja ”filéa” av kycklingen i stora bitar. Sen är det bara att banka banka och strimla den med händerna.

Marinaden:
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden i en kastrull [förutom sesamoljan], räcker att värma allt utan att det kokar upp under tiden kycklingen kokar färdigt.

Blanda kycklingen med marinaden när den fortfarande är ljummen [häll i sesamoljan nu] och lägg kycklingen över en bädd med strimlad gurka. Strö hackad salladslök, rostad sesamfrö, friterad sharlottenlök och ringal lite chiliolja över på slutet. God rätt både till ris och nudlar.

Just det, om ni testar mina recept får ni jättegärna tagga mig på Instagram: chopstick_stories , nyfiken ju! 😉

Ha en finfin vecka!

/Karin

I helgen kokade jag ihop en egen chiliolja. Kan sparas och användas till många maträtter, som t ex Wonton med jordnötsås och chiliolja.

2 dl raposolja
2-3 skivor ingefära
2 st stjärnanis
2-3 torkade chilifrukter [dela dem i två delar]
2 lagerblad
2 msk chilipulver
2 tsk Sichuanpeppar [krossade eller pulver]
1 1/2 tsk Five-Spice krydda

Lägg alla ingredienser förutom Five-Spice kryddan i en kastrull. Häll i 2 dl olja. Värm upp oljan på svag värme och låt det hettas upp och puttra utan att det blir överhettat [då blir kryddorna brända och det kommer smaka bittert], låt det puttra i ca 5 min. Lägg Five-Spice kryddan i en skål och häll den varma oljan över, låt allt stå och dra i ca 5 min. Jag delar sedan upp oljan i två burkar. En del filtrerar jag med kaffefilter så det blir en ren och röd olja. Den andra delen av oljan lägger jag i en burk tillsammans med chilipulvret [jag tar ut resten av kryddorna och slänger dem]. Så slipper man mecka när man bara vill ha oljan o slippa småbitarna.

Sichuanpeppar

Bang Bang kyckling [棒棒雞絲]

Spice up your life…med chiliolja!