Veckans kinakrogklassiker är även en klassiker som hittas i Taiwan! Pekingsoppa eller hot & sour soup brukar man kunna hitta under förrätter/soppor i den klassiska kinakrogmenyn. I Taiwan är det väldigt vanligt med en soppa till maten och just pekingsoppan förknippar jag väldigt mycket med när man beställer på dumplingsställen, då vi ofta beställer stekta dumplings plus en skål med just pekingsoppa till. Vi kallar den för ”suan la tang” på mandarin (sur & stark soppa) I Taiwan är dumplings väldigt vanliga som gatumat/snabbmat, tror du kan gå ut vilken tid på dygnets alla timmar och du hittar varma goda dumplings att beställa. Här dukade jag upp en egen ”dumpling-joint” lunch på klassisk taiwanesisk vis. Saknar Taiwan, det är så mycket jag vill åka tillbaka och utforska/äta.
Min variant på soppan kör jag baserat på den mina föräldrar gör, men förenklat med kycklingbuljongpulver. Jag har hoppat över kött annars (ibland är det strimlor av fläsk eller kyckling i) och den kan bli hel vegetarisk om du t ex kör med kinesisk svampbuljong pulver istället för den med kyckling som jag använder här. Den mesta av hettan ska komma från vitpeppar så jag har inte i så jag har bara i lite chili olja för lite extra sting.
Pekingsoppa
Ca 4-6 skålar/portion
1 liter vatten
ca 70 g strimlad bambu (ca 1,5 dl)
70 g kinesisk picklad kål (Schezuen preserved vegetables, i konserv)
15 g judasöron, efter blötläggning (ca 5 g torr)
200 g silkestofu
60 g vattenkastanj (ca 1 dl)
2 st ägg
ca 2,5 tsk kycklingbuljongpulver (Ajinomoto)
2,5 msk chingkiang svart risvinäger
1,5 msk mörk soja
ca 1/4 tsk mald vitpeppar
1,5 tsk rostad sesamolja
2 msk potatismjöl (blanda med 0,5 dl vatten)
ca 1/4-1/2 tsk chili olja (jag använde chiu chow chiliolja här)
Salta efter smak
1. Skölj av den picklade kålen innan du strimlar. Strimla alla ingredienserna i ungefär samma storlek som den strimlade bambun. Bambun kan delas itu för att göra den lite kortare
2. Koka upp vatten och sänk till medelvärme. Häll i kycklingbuljong, picklad kål, bambu och judasöron och vattenkastanj. Låt det få koka upp och sänk till låg värme
3. Rör ner soja, chiliolja, potatismjöl (blandat med vatten) och rör om så det inte är några klumpar av potatismjöl. Låt det koka upp på medelhögvärme tills soppan tjocknar
4. Stäng av plattan och virvla sakta ner vispad ägg i tunn strimla. Rör inte om direkt utan vänta ca 15-20 sek innan så äggen hinner ”stelna” lite i soppan. Rör sakta om för att ”dela upp äggen lite”
5. Smaka av med salt, peppar, sesamolja och om du vill lite mer vinäger.
6. Lägg sist i tofun och rör om försiktigt. Toppa med hackad salladslök + lite vitpeppar innan servering om du vill.