miso

Misonudlar med Pak Choi

Publicerad av Karin

När jag tänker på miso så tänker jag automatisk på misosoppa, gör du också det? Miso kan man ju laga så mycket mer med så jag har börjat testa på lite andra maträtter med miso. Dagens recept är en vegansk nudelrätt. Denna lätta nudelrätt går snabbt att slänga ihop och är lite som en misopesto till nudlarna.

För 2 pers.
ca 400 g udonnudlar
1,5 msk röd misopasta [olika misosorter är olika salta så testa dig fram]
2 tsk lönnsirap
2 msk vatten
1 riven vitlöksklyfta
ca 2 tsk riven ingefära
4 buketter Pak Choi [dela en i fyra delar], du kan även ha svamp, broccoli eller vilken grönsak som du vill i denna rätten.

  1. Blanda miso, lönnsirap, vatten, vitlök och ingefära i en skål.
  2. Koka nudlarna.
  3. Förbered grönsakerna och fräs dem i lite olja.
  4. Tillsätt de nästan färdigkokta udonnudlarna [ha gärna lite al dente så att de inte blir för mjuka under tillagningen].
  5. Rör ner misoblandningen och blanda väl. Smaka av och tillsätt mer salt om du vill.
  6. Jag har strött på shichimi [japansk kryddblandning på 7 olika ingredienser] och sesamfrön på slutet. Smaklig måltid!

Veganskt: Misosoppa med yakifu och somen

Publicerad av Karin

Nu när hösten och regnrusket är här så vill jag tipsa om en god och värmande vegansk nudelrätt, misosoppa med yakifu. Yakifu är ett japanskt protein ingrediens som görs av gluten som extraheras från vete. Den yakifu som jag har är en form som kallas komachibu och ser ut som torkat bröd. I soppa så smakar de just som bröd som sugit åt sig buljong. Men de faller inte isär så lätt. Jag gjorde misosoppa [jag hade röd miso hemma] med dashibuljong och kokade somennudlar till och hade i lite wakamealger, babyspenat och salladslök.

Dessa söta yakifun köpte jag på Japan Centre i London. Det tar bara några sekunder så ”jäser” de till sig när man lägger ner det i soppan så tillsätt det i slutet precis innan du ska lägga upp i skålen och se dem ”blomma upp”. En snabb och enkel nudelsoppa att svänga ihop!

Ingredienser till nudelsoppan:
Misopasta
Yakifu
Vegetarisk Dashibuljong
Somennudlar
Wakamealger
Babyspenat
Salladslök

Haul på Japan Centre i London

Publicerad av Karin
Jag och mina systrar spenderade nästan två timmar inne på Japan Centre i London [supermarket, matservering och café]. Vi hann även med en matcha latte och träffa på grundaren av Miso Tasty, Bonnie Chung! Roligt att få träffa henne eftersom jag precis börjat experimentera med miso och ha det i annat än endast misosoppa. Det var nära ögat att jag inte fick ta hem min miso eftersom en vakt inte ville låta mig ta med den in till Thriller musikalen. Shout-out till säljaren inne på ChaTime som ligger på Shaftesbury Avenue som lät mig lämna den hos honom tills föreställningen var slut! Här är vad jag plockade på mig i affären.
Uchibori Jozo
En ponzusås med vinäger, soja och yuzu.
Yuzu Citrus and Pepper paste
 En yuzu och chiliblanding som kan användas som smaksättare.
Wadakan Sesoning for noodle soup kelp
En kelp baserad smaksättare till nudelsoppor.
Kelp baserad dashibuljong
Vill ju gärna laga mer vegetariska alternativ så en dashibuljong som är vegetarisk måste jag ju testa!
Hikari rice malt miso
Köpte en organisk miso att testa. Denna är gjord på ris, sojabönor och salt.
Marutomo Dashi Stock (Bonito)
Fyllde på med en påse dashibuljong till skafferiet.
Tokon Dried seaweed mix
Kunde inte motstå denna påse med en mix av torkade alger. Inte bestämt vad jag ska laga med det än.
Yakifu
Små torkade glutenbröd i blomform som jag ska ha i soppor i höst och pigga upp i rusket.

Ugnsgrillad kyckling med misosmör och pak choi

Publicerad av Karin

Äntligen har jag testat på att laga en rätt med det omtalade misosmöret! Har sett recept på misosmör med bland annat kyckling, majskolvar och pasta. Först ut blev ugnsgrillad kycklinglår med misosmör och pak choi. Det blev riktigt smarrigt och det var inte svårt att svänga ihop. Inte så smart att starta ugnen i vår redan varma lägenhet i sommarvärmen kanske men det var värt det när maten väl var klar. Ska testa att göra kryddsmör av misosmöret, det är ju snart majsskördedags och allt!

Just det, salthalten varierar på de olika misosorterna. Jag använde en så kallad röd miso denna gången men den var ändå rätt mild i smaken, kan ju variera mellan märken också. [den röda ska vara mer salt än den vita- och gulamison]. Smaka av misosmöret och addera lite salt om du vill.

För 5-6 vuxna
Tillagningstid: ca 45 min
Servera med ris

Ingredienser:
1600 g kycklinglårfile [Jag använde 2 pkt 800 g kyckling Steak]
60 g Osaltat smör [rumstempererad]
1 dl Miso
3 msk Lönnsirap
ca 1 msk finriven vitlök
ca 1,5 msk finriven ingefära
1 msk Risvinäger
3 stora eller 5 små Pak Choi [jag gillar det så skulle köra på mer]
Salladslök
rostad sesamfrö

Gör så här: Blanda miso, smör,lönnsirap, risvinäger, ingefära och vitlök i en skål. Skölj av kycklingen och torka av. Ställ ugnen på 200 c. Lägg kycklingen i en ugnsform och gnid in kycklingen med misosmör. Om du tillagar med skinn så gnid in lite smör under skinnet. Sätt in i ugnen och ös lite av skyn över när det börjar få färg. Ca 5 min innan du tar ut kycklingen så kan du lägga delad pok choi vid sidorna och ös lite av skyn över. Strö rostad sesamfrö och hackad salladslök över och servera med t ex ris, nudlar eller sallad. Smaklig måltid!