kyckling

3 snabba rätter till veckan

Publicerad av Karin Lei

Var ett tag sedan jag checkade in här mellan gästspel på TAK i Stockholm (så kul!) och sjukstuga i påsk hemma.
Här är en bild direkt från vårt middagsbord förra veckan: Micrad silkesägg, kycklingfärs med burkmajs och snabbfräst spetskål. Detta är en typisk middag som sätts ihop beroende på vad för något jag har i kylen + vad jag köpt på erbjudande i mataffärerna. Dessa tre rätter tog ca 20-30 minuter att laga ihop och eftersom jag fick en del frågor om recept på stories så har jag skrivit ihop dem lite här. Det viktigaste stegen att följa är ändå äggen resten kan ni smaksätta efter tycke och smak ju. Av dessa rätterna så försöker jag tajma så att allt är klart när äggen är klar för servering, godast så. Hoppas också att detta kan vara inspo till att laga med det ni har hemma. Denna måltiden var lätt min son Lucas favorit förra veckan, särskilt äggrätten då det är en av hans favoriter och han blir glad varje gång den dyker upp på middagsbordet. Serverade till kokt ris så har man en god och snabb middag + bra matlådor om det blir över!

Kycklingfärs med burkmajs och ostronsås
500 g Kycklingfärs
1 liten burk majs (160 g) utan spad
ca 2-3 msk ostronsås
1 hackad salladslök
1,5 tsk potatismjöl
1,5-2 dl vatten
1 nypa MSG
Ljus soja och vitpeppar efter smak

1. Bryn kycklingfärsen i lite matolja
2. Blanda ner ostronsås salladslök och majs. Stek ihop en stund.
3. blanda redning och häll ner i pannan och låt allt koka ihop sig och tjockna. Rör lite mer redning beroende på om du vill ha mer sås eller tjockare sås.
4. Smaka av med en nypa MSG, soja & malen vitpeppar.

Spetskålen
Så mycket du vill och skär i större bitar som är lätta att ta upp med pinnar sen.
hackad vitlök.
Soja
Ostronsås
Kinesisk sesamolja

1. Fräs vitlöken på medelvärme i lite matolja.
2. Lägg i spetskålen och häll lite vatten, blanda runt och låt det fräsa lite snabbt tills vattnet kokat bort.
3. I med ostronsås och soja efter smak och stek inte för länge så det blir för mjukt, ska fortf vara krisp i kålen, topppa till sist med sesamolja. (Tips, lägg i en klick chili olja också om du vill ha den lite spicy).

Micrad silkes ägg (steamed egg)
Denna enkla kinesiskarätt ska man försöka att inte överkoka så den blir bubblig, tänk att konsistensen ska vara som en len silkestofu eller som en pudding typ. Därför jag skrivit måtten på min skål jag använde vid tillagning för tid, styrka på micron, storlek på skål och mängden påverkar rätt mycket.

Djup tallrik/skål ca 20-22 cm
2 ägg
2 dl ljummet vatten (ca 35-37g)
1 tsk kycklingbuljongpulver, Ajinomoto (annars t ex shitakebuljong- eller dashipulver)
1 tsk rapsolja/matolja
1 nypa salt
1 nypa vitpeppar

Toppa med: Soja, sesamolja och finhackad salladslök och servera med en chiliolja om du vill.
1. Rör ihop alla ingredienser och sila ner det i skålen du ska använda.
2. Skumma av bubblorna på ytan om du vill.
3. Täck men en mikrosäker tallrik och ställ in 5 min på 450 w. Efter den tiden ska den vara lite ”darrig som en gele/pudding”. Låt stå under lock i ca 2 min till efteråt för att den ska bli lite mer fast. (OBS, var försiktigt när du lyfter på tallriken över)

Sen är det bara att toppa och servera!





Kinesisk sesamkycklingsallad i Brioche Bun

Publicerad av Karin

Hejhej! Ursäkta för noll närvaro här på bloggen, mycket som händer nu både i världen och i vardagen. Har massor med recept, tankar och tips jag vill dela här så det kommer mer framöver. Vill bara dela kycklingsalladen jag gjorde här som jag serverade med brioche hot dog buns (vanligt varmkorvsbröd funkar det med såklart!)

Smaksättningen är nästan samma som till rätten Aptitretande kyckling , Men jag använde rester av en kyckling och rev/hackade köttet i strimlor och sedan adderade jag hackad salladslök och kinesisk Sesame paste så kycklingsalladen blir lite krämigare. I salladen har jag även i strimlad gurka och toppingen är finriven rå spetskål, friterad sharlottenlök, rostade sesamfrön och Crispy chili oil. Tog inte mått på detta men smaksättningen till såsen till Aptitretande kyckling har jag länkat till ovan så ni får gå på feel, brukar ju bli bra då ändå 🙂

Ta hand om er!

 

Bang Bang kyckling [棒棒雞絲]

Publicerad av Karin

Bang Bang Chicken

Bang! Bang!

Gjorde Bang Bang kyckling för första gången för ett par dagar sen när pappa och min syster Anna kom över för lunch. Alltid lite nervöst att laga kinesisk mat till mina föräldrar men pappa sa iallafall att han tyckte att det var gott så det var ett bra betyg ändå. Kommer absolut att göra det fler gånger, tänker att det är perfekt till sommaren [hallå sommaren, du får gärna göra entré N U]. Älskar att koka hel kyckling eller kycklinglår för då blir det en bra ”bas” att spara till soppor. Har lovat sonen  mormors majssoppa så det får det bli! Typiskt mig att börja prata om en annan maträtt när jag redan pratar om en rätt hehe.

Bang Bang kyckling,  棒棒雞絲 [Bang Bang Ji Si] är ursprungligen en  sichuanrätt och namnet har det fått för att man brukar ”slå” kycklingbitarna med en ”pinne” för att det skulle bli mörare och sedan strimla så att de suger åt sig all den goda marinaden som man blandar med kycklingen.

Till ca 4-5 pers
1 kyckling [ca 1-1,2 kg]

2-3 skivor ingefära
1 stjälk salladslök

Marinaden
2 msk soja
2 msk Sichuanpeppar
1 tsk chiliolja [smaksätt efter smak och sort]
2 msk Chinkiang vinäger
1,5 tsk sesamolja
1 tsk salt
2 tsk rörsocker
0,5 dl vatten som kycklingen kokt i
1 gurka
3 msk rostade sesamfrön
2-3 friterade sharlottenlök

Kycklingen:
Lägg den färdigrensade och tvättade kycklingen i en kastrull tillsammans med salladslöken och ingefäran. Häll på vatten så att det täcker kycklingen. Låt kycklingen koka upp och sänk sedan till medelvärme och låt kycklingen småkoka i ca 8-10 min till [10 min om kycklingen väger runt 1,2 kg]. Stäng av värmen och lägg på locket, ta bort från spishäll och låt kycklingen ligga i vattnet i ca 20 min till. När 20 min gått kan du ta ut kycklingen ur kastrullen och lägg den i en skål för att svalna. När den är ljummen kan du börja ”filéa” av kycklingen i stora bitar. Sen är det bara att banka banka och strimla den med händerna.
Marinaden:
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden i en kastrull [förutom sesamoljan], räcker att värma allt utan att det kokar upp under tiden kycklingen kokar färdigt.

Blanda kycklingen med marinaden när den fortfarande är ljummen [häll i sesamoljan nu] och lägg kycklingen över en bädd med strimlad gurka. Strö hackad salladslök, rostad sesamfrö, friterad sharlottenlök och ringal lite chiliolja över på slutet. God rätt både till ris och nudlar.

Just det, om ni testar mina recept får ni jättegärna tagga mig på Instagram: chopstick_stories , nyfiken ju! 😉

Ha en finfin vecka!

/Karin

”Aptitretande kyckling” [口水雞]

Publicerad av Karin
Här kommer recept på en kycklingrätt som brukar räknas som en sichuanrätt som erbjuder smakdeluxe. Rätten heter 口水雞 och direkt översatt så är det typ saliv kyckling haha. Betydelsen är mer att den är så god så att man dreglar, aptitväckande. Gott att variera sig med detta mellan julbord, lussekatter och julgröt kanske hehe. Med förberedelser och om du har chilioljan klar sedan innan så tar det ca 40 min allt som allt att laga rätten, går bra med köpt chiliolja också såklart. Jag serverade lite blancherad pak choi som jag blandande med lite hoisinsås och nykokt jasminris till. Riktigt smaskigt blev det.
 
För ca 3-4 personer
1 hel kyckling [ca 1 kg]
3-4 tjocka skivor ingefära
1 stjälk salladslök
Såsen till kycklingen [förbered när kycklingen tillagas]
5 msk chiliolja [eller efter smak]
2 msk kinesiskt svart vinäger
1/2 tsk rörsocker
1 msk soja [gärna ljus soja]
2 klyftor vitlök, finriven
1/2 msk finhackad salladslök
1-2 krm salt
Garnering [förbered när kycklingen tillagas]
Jordnötter, rostade och hackade
Vita sesamfrön, rostade.
Hackad koriander och salladslök
Förberedd kycklingen:
Lägg den färdigrensade och tvättade kycklingen i en kastrull tillsammans med salladslöken och ingefäran. Häll på vatten så att det täcker kycklingen. Låt kycklingen koka upp och sänk sedan till medelvärme och låt kycklingen småkoka i ca 8 min till. Stäng av värmen och lägg på locket och låt kycklingen ligga i vattnet i ca 20 min till. Förbered ett isvattenbad till kycklingen och lägg den i det kalla vattnet efter att de 20 min gått. Lått kycklingen kyla ner sig och ta sedan ut den och dela i önskade bitar, med eller utan ben.
Häll över såsen och strö över garneringen innan servering!

Yakitori – Kycklingspett med teriyakisås [焼き鳥]

Publicerad av Karin

Yakitori med en skål ris och misosoppa.

Försökte få lite japansk izakaya-känsla [små japanska matställen/pubar som serverar smårätter] till middagen och gjorde yakitori. Fick steka spetten i stekpanna istället för att grilla dem över kol men det blev gott ändå. Jag gjorde mina kycklingspett av kycklinglårfilé och här nedan finns recept på teriyakisås som räcker för ca 4 personer. När kycklingen nästan är genomstekt så häll på lite av såsen så det täcker dem. Låt såsen koka upp lite med spetten. Ringla mer sås över spetten vid servering. Jag hade kokt råris/jasminris, riven vitkål och misosoppa till!

Teriyakisås [för 4 pers.]
1 dl soja
0,75 dl  mirin
2 msk saké
0,5 dl strösocker
ca 1-1,25 dl vatten

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Låt det koka på medelvärme i ca 10 min och sänk sedan och låt såsen småputtra i ca 20 min till, såsen ska bli lite tjockare och sirapaktig. Glöm inte att vakta kastrullen och rör om ofta, lätt att den bubblar över annars.  Smaka av och eventuellt ha i mer socker, vatten eller soja beroende på hur mycket såsen fått koka ner.

Har inte skrivit ut hur många spett kyckling eller hur många gram per person men räkna med ca 150-200 g kyckling per person.