Hejhej! Ursäkta för noll närvaro här på bloggen, mycket som händer nu både i världen och i vardagen. Har massor med recept, tankar och tips jag vill dela här så det kommer mer framöver. Vill bara dela kycklingsalladen jag gjorde här som jag serverade med brioche hot dog buns (vanligt varmkorvsbröd funkar det med såklart!)
Smaksättningen är nästan samma som till rätten Aptitretande kyckling , Men jag använde rester av en kyckling och rev/hackade köttet i strimlor och sedan adderade jag hackad salladslök och kinesisk Sesame paste så kycklingsalladen blir lite krämigare. I salladen har jag även i strimlad gurka och toppingen är finriven rå spetskål, friterad sharlottenlök, rostade sesamfrön och Crispy chili oil. Tog inte mått på detta men smaksättningen till såsen till Aptitretande kyckling har jag länkat till ovan så ni får gå på feel, brukar ju bli bra då ändå 🙂
Gjorde Bang Bang kyckling för första gången för ett par dagar sen när pappa och min syster Anna kom över för lunch. Alltid lite nervöst att laga kinesisk mat till mina föräldrar men pappa sa iallafall att han tyckte att det var gott så det var ett bra betyg ändå. Kommer absolut att göra det fler gånger, tänker att det är perfekt till sommaren [hallå sommaren, du får gärna göra entré N U]. Älskar att koka hel kyckling eller kycklinglår för då blir det en bra ”bas” att spara till soppor. Har lovat sonen mormors majssoppa så det får det bli! Typiskt mig att börja prata om en annan maträtt när jag redan pratar om en rätt hehe.
Bang Bang kyckling, 棒棒雞絲 [Bang Bang Ji Si] är ursprungligen en sichuanrätt och namnet har det fått för att man brukar ”slå” kycklingbitarna med en ”pinne” för att det skulle bli mörare och sedan strimla så att de suger åt sig all den goda marinaden som man blandar med kycklingen.
Till ca 4-5 pers
1 kyckling [ca 1-1,2 kg]
2-3 skivor ingefära
1 stjälk salladslök
Marinaden
2 msk soja
2 msk Sichuanpeppar
1 tsk chiliolja [smaksätt efter smak och sort] 2 msk Chinkiang vinäger
1,5 tsk sesamolja
1 tsk salt
2 tsk rörsocker
0,5 dl vatten som kycklingen kokt i
1 gurka
3 msk rostade sesamfrön
2-3 friterade sharlottenlök
Kycklingen:
Lägg den färdigrensade och tvättade kycklingen i en kastrull tillsammans med salladslöken och ingefäran. Häll på vatten så att det täcker kycklingen. Låt kycklingen koka upp och sänk sedan till medelvärme och låt kycklingen småkoka i ca 8-10 min till [10 min om kycklingen väger runt 1,2 kg]. Stäng av värmen och lägg på locket, ta bort från spishäll och låt kycklingen ligga i vattnet i ca 20 min till. När 20 min gått kan du ta ut kycklingen ur kastrullen och lägg den i en skål för att svalna. När den är ljummen kan du börja ”filéa” av kycklingen i stora bitar. Sen är det bara att banka banka och strimla den med händerna.
Marinaden:
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden i en kastrull [förutom sesamoljan], räcker att värma allt utan att det kokar upp under tiden kycklingen kokar färdigt.
Blanda kycklingen med marinaden när den fortfarande är ljummen [häll i sesamoljan nu] och lägg kycklingen över en bädd med strimlad gurka. Strö hackad salladslök, rostad sesamfrö, friterad sharlottenlök och ringal lite chiliolja över på slutet. God rätt både till ris och nudlar.
Just det, om ni testar mina recept får ni jättegärna tagga mig på Instagram: chopstick_stories , nyfiken ju! 😉
Här kommer recept på en kycklingrätt som brukar räknas som en sichuanrätt som erbjuder smakdeluxe. Rätten heter 口水雞 och direkt översatt så är det typ saliv kyckling haha. Betydelsen är mer att den är så god så att man dreglar, aptitväckande. Gott att variera sig med detta mellan julbord, lussekatter och julgröt kanske hehe. Med förberedelser och om du har chilioljan klar sedan innan så tar det ca 40 min allt som allt att laga rätten, går bra med köpt chiliolja också såklart. Jag serverade lite blancherad pak choi som jag blandande med lite hoisinsås och nykokt jasminris till. Riktigt smaskigt blev det.
Såsen till kycklingen [förbered när kycklingen tillagas]
5 msk chiliolja [eller efter smak]
2 msk kinesiskt svart vinäger
1/2 tsk rörsocker
1 msk soja [gärna ljus soja]
2 klyftor vitlök, finriven
1/2 msk finhackad salladslök
1-2 krm salt
Garnering [förbered när kycklingen tillagas]
Jordnötter, rostade och hackade
Vita sesamfrön, rostade.
Hackad koriander och salladslök
Förberedd kycklingen:
Lägg den färdigrensade och tvättade kycklingen i en kastrull tillsammans med salladslöken och ingefäran. Häll på vatten så att det täcker kycklingen. Låt kycklingen koka upp och sänk sedan till medelvärme och låt kycklingen småkoka i ca 8 min till. Stäng av värmen och lägg på locket och låt kycklingen ligga i vattnet i ca 20 min till. Förbered ett isvattenbad till kycklingen och lägg den i det kalla vattnet efter att de 20 min gått. Lått kycklingen kyla ner sig och ta sedan ut den och dela i önskade bitar, med eller utan ben.
Häll över såsen och strö över garneringen innan servering!
Försökte få lite japansk izakaya-känsla [små japanska matställen/pubar som serverar smårätter] till middagen och gjorde yakitori. Fick steka spetten i stekpanna istället för att grilla dem över kol men det blev gott ändå. Jag gjorde mina kycklingspett av kycklinglårfilé och här nedan finns recept på teriyakisås som räcker för ca 4 personer. När kycklingen nästan är genomstekt så häll på lite av såsen så det täcker dem. Låt såsen koka upp lite med spetten. Ringla mer sås över spetten vid servering. Jag hade kokt råris/jasminris, riven vitkål och misosoppa till!
Teriyakisås [för 4 pers.]
1 dl soja
0,75 dl mirin
2 msk saké
0,5 dl strösocker
ca 1-1,25 dl vatten
Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Låt det koka på medelvärme i ca 10 min och sänk sedan och låt såsen småputtra i ca 20 min till, såsen ska bli lite tjockare och sirapaktig. Glöm inte att vakta kastrullen och rör om ofta, lätt att den bubblar över annars. Smaka av och eventuellt ha i mer socker, vatten eller soja beroende på hur mycket såsen fått koka ner.
Har inte skrivit ut hur många spett kyckling eller hur många gram per person men räkna med ca 150-200 g kyckling per person.
