Matfunderingar från sjukhussängen: One pot lax & dashiris m. krispig botten

Denna rätten funderade på när jag låg inne på sjukhuset i februari (blindtarmsoperation). När aptiten kom tillbaka så var hjärnan igång. Jag funderade på tillagning, smaken, vad för tillbehör och annat jag ville servera till. Var så sugen på trygg och god mat som jag kände igen men samtidigt som hjärnan och smaklökarna behövde en utmaning tror jag och ville sätta ihop en rätt som jag aldrig lagat innan och fundera på hur slutresultatet ska smaka. Olika one pot-recept är inget nytt såklart och jag fuskar med att bryna laxen separat också..ajajaj.

Första försöket när jag kom hem blev bra men jag hade ändå lite grejer jag ville förbättra. Min lilla kinesiska lergryta för bl a clay pot rice skulle varit perfekt för denna rätt men tyvärr så är den liten och räcker endast för ca 2 personer. Så för min familj på 4 så kokade jag denna rätten i riskokaren. Smakerna blev bra men jag vill ju åt den härliga krispiga och sega och lite brynta risskorpan i rätten så nu till testrunda 2 så plockade jag fram min nya gjutjärnsgrytan som jag vill laga allt i för tillfället och rätten blev bra! Nu känner jag mig nöjd och delar receptet för er som vill testa. Just det, vill du göra ett vegetarisk variant på denna så funkar det jättebra att använda svamp istället för lax. Tänker att denna är supergod med svamp också! Det ska jag testa också. Återkommer med resultatet.

För ca 3-4 portioner:
600 g lax
3,5 dl rundkornigt ris (står ibland sushiris på förpackningen)
1 medelstor gul lök
2 msk smör (1 msk till lök & 1 msk till lax)
3,5 dl varmt vatten + 1 litet pkt dashipulver (står för 750 ml vatten egentligen)
2 tsk soja + ca 1,5 tsk till laxen.
1,5 tsk sake
I påse ochazuke krydda (valfri smak), om du har. (om du inte har det så kör på lite mer dashipulver i buljongen och kanske lite mer soja också)

Toppings:
Spröd nori (oftast de som säljs i små förpackningar som är mest spröda)
Majonnäs, tex Hellmans eller Kewpie
Shichimi Togarashi – japansk kryddmix med 7 kryddor, b la lite chili.
Regnbågslaxrom – om du kör deluxevarianten.

Tips att servera till:
En krispig sallad och misosoppa.

  1. Koka upp vattnet och blanda ner dashipulver och 1,5 tsk sake. Buljongen ska vara sval när den används i grytan.
  2. Tvätta riset och skölj tills vattnet inte är grumligt. låt det stå i kallt vatten (all ris ska täckas) och låt stå i ca 30 min.
  3. Halvera en gul lök och skiva den. Smält 1 msk smör och låt löken bryna långsamt tills den får fin färg. Sänk till lägsta värmen när löken är klar (om du inom nån minut ska lägga över riset).
  4. Häll riset i ett durkslag och försök att hälla bort så mycket vatten du kan från riset.
  5. Häll i riset i grytan och häll över dashibuljongen. Se till att riset ligger jämt och att allt är täckt av buljongen.
  6. Ringla ca 2 tsk soja över grytan och strössla över 1 paket ochazuke-kryddmmix om du har. När allt börjar koka sänk till medellåg värme (3 av 9). Koka det under lock i ca 15 min.
  7. Under tiden riset kokar, skär laxen i större kuber och bryn dem snabbt i pannan med ca 1 msk smält smör, smaksätt med en nypa salt och lite soja. De ska tillagas klart i grytan. Lägg laxen på en tallrik och spara på skyn och smöret från stekningen till grytan.
  8. När riset kokat i 15 min, sänk till 2:an på spisplattan. Lägg i laxbitarna över riset och häll över skyn och smöret från stekningen. Lägg på locket och låt koka på lågvärme (2:an) i 5 min.
  9. Nu är vi nästan färdiga, nu ska vi få till risskorpan! Höj till hög värme (8-9) i ca 1-1,5 minuter. Viktigt att lyssna efter knasterljud och titta i grytan. Riset ska inte brännas det ska bara få en brynt yta som är lite krispig och seg. Du kan testa att ha på medelhögvärme en stund till men kolla botten på riset så det inte blir bränt bara.
  10. Lägg på locket och ta bort från värmen. Låt stå i ca 5 minuter till.
  11. Innan servering knyckla noirark över rätten och grytan är redo att serveras!
  12. Servera och toppa med mer knycklad nori, lite majonnäs över, shichimi togarashi-krydda och regnbågslaxrom om du vill festa till rejält. Rekommenderar också att servera en sallad och misosoppa till!

Lite krispigt och segt ris på botten av grytan. Love it!

30-års jubileum av Osaka Inn

I år är det 30 år sedan min familj flyttade till Malmö från Stockholm. Efter sommaravslutningen tog mamma med mig och två av mina systrar och flög mot vårt nya hem. Pappa var redan på plats och var i fullgång med renoveringen av vår nya japanska restaurang Osaka Inn [skrivit om pappas väg till det japanska köket här].
Restaurangen låg på Södra Vallgatan 4, precis vid kanalen. Innan flytten till Malmö hade mina föräldrar endast haft kinesiska restauranger i både Stockholm och Köping. Detta var mina föräldrars största restaurangsatsning och jag kan tänka mig att det var nervöst. Fyra japanska tatamirum platsbyggdes och stora paket med allt från porslin, möbler, matmodeller av vax kom i stora lass från Taiwan, de hade satsat allt och mycket till på detta och var exalterade på hur Malmö skulle ta emot den japanska maten.

Sommaren 1989 invigdes mina föräldrars dröm som de slitigt och gått all in på. Vänner från hela Sverige åkte till Malmö för att fira med dem och bland annat så bjöds det på Teppanyaki till huvudrätt. Vår familjevän Jimmy 哥哥 [Storebror Jimmy] filmade och förevigade invigningen åt oss. Rätt tung uppgift då videokamerorna på den tiden inte är smidig som en mobilkamera precis…Jag är otroligt tacksam över dessa klipp som vi fått förevigat av Jimmy.

Sedan 1989 fram till 2003 spenderade min familj mycket tid på restaurangen. Vi har haft jag vet inte hur många bröllopsmiddagar, karaokekvällar och tävlingar, födelsedagsfester på denna plats som jag älskade och hatade på samma gång. Besvikelsen när man hör att någon bokat restaurangen för bröllop på midsommarafton så att vi inte kan vara lediga – igen, att vara arg och skämmas att man inte kan ha ett normalt familjeliv som alla andra klasskamrater verkar ha, att ständigt lukta frityr- och restaurangos. Men den var även min trygghet, på hösten/vintern så längtade jag efter att komma fram till restaurangen så att jag kunde dricka en varm misosoppa eller få en skål med varm nudelsoppa. CD-skivorna på repeat som jag kunde låtföljden på utantill, att sitta och äta middag med pappa och mamma och titta på en taiwanesisk- eller kantonesisk-serie i restaurangköket och i hemlighet hoppas att ingen middagsgäst kommer in så man kan se nästa avsnitt i fred och sedan i nästa stund vara orolig att månaden ska gå dåligt. En arbetsplats familjen spenderar så mycket tid på så det blev vårt andra hem.

Ibland gör det fortfarande lite ont att titta åt det hållet och inte se den blå markisen med OSAKA INN skrivet i typnitt extra large. Känslan av att inte få gå in och besöka sitt barndomshem för att någon annan bor där nu om ni förstår känslan. Platsen där jag och mina systrar växt upp på och delat så mycket glädje och ledsamheter med familj och vår restaurangfamilj och där fröet till min matpassion såddes. Grattis på 30-års jubileet vårt älskade Osaka Inn.

 

 

Gyūdon [牛丼] Skivad entrecôte med söt sojasås

Gyudon med ris och äggula, ready to serve!

Här kommer ett enkelt recept på japansk Gyūdon (牛丼) som betyder ”biff skål”. I Japan är det väldigt poopis med diverse ”don” (skål)-rätter där man serverar ris i en skål som bas tillsammans med olika toppings. En av min mans favorit dons är denna med biff så entrecôten som var på erbjudande fick bli Gyūdon hemma hos oss. Funkade bra för barnen också!
Ägget är såklart frivilligt men det adderar verkligen en krämig ”len” textur till rätten.
För ca 3 portioner:
400 g entrecôten
1 gulök
1 morot
1 ,5 tsk risvin (Saké)
2 msk socker
0,75 dl soja (japanskt, t ex original Kikkoman)
1 msk smör
1 dl vatten
Till servering (topping förslag): Färsk rå ägggula, sesamfrö, Shichimi Togarashi – krydda, sesamfrön och salladslök.
1. Skiva köttet tunt.
2. Dela gulöken och skiva.
3. Strimla moroten runt.
4. Fräs gulöken och moroten i en stekpanna i smör på medelvärme.
5. När löken och moroten nästan är mjuka, häll i sockret och låt det smälta under omrörning tills det blir lätt ”karamelliserat”.
6. Häll i soja, vatten och sist i med risvin. Låt det koka upp och lägg sedan i köttet och låt det koka till önskad ”stekgrad”.
7. Servera direkt över ris och toppa med valfritt!
Servera med ris som t ex japanskt rundkornigt- eller jasminris.
Undrar förresten, nån som testar mina recept? Tagga mig gärna, så nyfiken hur er middag ser ut 🙂 Jag heter chopstick_stories på Insta.

Japansk avocadosallad med wasabi

Måste tipsa om denna enkla och goda  japanska avocadosallad! Väldigt god att servera som en liten sidorätt. Vad den serverades som sidorätt till denna gång får nio se imorgon.

Till ca 2 avocadon:
1, 5 msk soja
2-3 tsk citronsaft
1, 5 msk tsk japansk majonnäs [funkar med t ex Hellmans majonnäs om du inte har den japanska hemma]
1- 1,5 tsk wasabi,  [använde wasabi från tub] OBS! Börja med lite mindre wasabi och smaka av.

Topping:
tunt klippta norialger [sushinori-ark]
rostade sesamfrön
[jag toppade även med lite japansk chilipulver också]

1. Skär avocadon i kuber
2. Rör ihop dressingen: soja, wasabi, citronsaft och majonnäs
3. Blanda i dressingen och rör försiktigt om avocadon [förvara i kylen om du inte inte ska servera direkt]
Toppa med alger, sesamfrön och chilipulver