I betalt samarbete med Ankarsrum
Jag är så glad över att få dela recept och tips tillsammans med Ankarsrum! Att kavla dumplingplattor för hand kan vara tidskrävande så att kunna stansa ut plattorna som här med Ankarsrums pastavals och stora degbunke gör att det är lätt att göra många plattor på en gång att förvara i kyl och frys för senare användning. Eller preppa klara dumplings redo för att värma upp till middagen! Här kommer recept på dumplings och dumplingsås och tips på hur du kan förpreppa dumplingplattor.
Ca 60 dumplings
440 g mjöl (vanlig vetemjöl eller Tipo 00’)
1/2 tsk salt
265 g vatten (ca 45 c)
Fyllning:ca 400 g riven zucchini
500 g kycklingfärs (ej för finmalen)
ca 1 msk riven ingefära
1 msk soja
2 tsk kinesisk sesamolja
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1,5 tsk maizena
Maizena för degplattor
1. Blanda alla ingredienser till fyllningen. Låt stå i kylen i minst 30 min och låt smakerna dra ihop sig.
2. Blanda mjöl och salt i bunken. Tillsätt vattnet medan du kör på låg hastighet. Kör cirka 4 minuter till en jämn slät deg. På med locket och låt degen vila 20 minuter i rumstemperatur. Knåda degen i bunken och låt vila ca 30 minuter till under lock.
3. Förbered pastavalsen för lasagne, dela degen i 4 bitar och kör degen från det bredaste mellanrummet och minska gradvis ner till 4:an till slät degplatta. Kör på låghastighet. Stansa ut dumplingplattor med en rund kakskärare (ca 8 cm). Pudra m maizenamjöl mellan alla plattorna innan du stapplar dem. Täck över med duk så de inte torkar.
4. Vik dumplings och lägg i ångkorg. Placera ångkorgen över en kastrull med kokande vatten och koka i ca 8 minuter, tills kycklingen är tillagad).
Dumplingsås
ca ½ dl
1 salladslök
1 vitlöksklyfta
1 tsk finriven ingefära
2 msk ljus soja
½ -1 msk svart risvinäger
½ msk sesamolja
2 tsk vatten
1 krm strösocker
ev hackad chili eller chiliolja
Tips för att förvara färdiga degplattor/ färdiga dumplings:
I frysen: Se till att pudra jämt med maizena mellan plattorna och packa in dem i plastfolie och förslut väl. Frys in direkt. Tina ca 1,5-2 h innan användning (beroende på hur många som är staplade).
I kylen: Går bra att förvara i kylen ett par dagar, förslut väl med plastfolie och lägg sedan i en burk med lock i kylen tills du ska vika dumplings.
Passa på att göra 2-3 gånger deg när du ändå är i gång så har du färdiga plattor att använda när du behöver. Förpreppade dumplingplattor är lite torrare vid vikning så använd lite vatten på kanterna för lättare förslutning av dumpling.
Tips för att frysa in färdiga dumplings:
Styckfrys de färdiga dumplingsen på en bricka (på bakpapper). När de är helt frysta, lägg över dem i plastpåsar för förvaring. Ånga ca 1-2 minuter längre än nygjorda.