Kycklingfötter, Century eggs & MSG

Att växa upp i Sverige, i ett taiwanesisk hem och på mina föräldrars restaurang, ni kan tänka er att jag har hört ett och annat nedlåtande om både min kultur och vår mat.

Det är inte alltid jag kunnat säga att jag är stolt över vår matkultur. Det har inte heller alltid varit självklart för mig att dela med mig av heller för den delen. Som barn fick jag se vuxna människor på restaurangen göra sig roliga över mina föräldrars uttal eller kommentera och gör narr av maten. Visst att jag alltid varit matintresserad men utifrån hur vi blivit bemötta har det inte alltid varit givet att dela med mig av matkulturen som jag, min familj och mina vänner blivit retade för. Vill jag verkligen öppna upp för den typen av kommentarer som jag hört så många gånger innan?

Det har skett en stor förändring i och med de kinesiska kökens ökade popularitet de senaste åren. Många fler som är intresserade av att ta del av matkulturen och ingredienserna som vi använder och jag är jätteglad för intresset och alla som är nyfikna på det jag visar och lägger upp. Det är en stor anledning till att det är kul att fortsätta med det jag gör!

Första gången jag hörde uttrycket ”från tryne till knorr” användas i en positiv bemärkelse så fattade jag inte. Jag fattade inte hur kockar/kök som i samhället ansågs mer fina kunde hyllas för det medan våra kycklingfötter hånades? Mat och kulturer som ansågs mer lågstatus kunde man fortsätta driva med även om det var samma kycklingfötter som tillagades.

I min bok Dumplings & annan dim sum har jag tagit med några rätter och ingredienser, inte för att chocka eller för att ge inspo till någons ”fear factor”-tävling utan för att det är mat jag tycker om och vill dela recepten på. Om du inte testat än hoppas jag att jag kan introducera dem till dig.

Foto: Campher

För mig kändes Phoenix claws rätt självklart att ha med i en bok om dim sum. Men gissa om jag fick ett litet moment när vi fotade rätten. Nu gör jag en kokbok där jag har med ett kinesiskt recept på kycklingfötter! Fick sån kick när min förläggare Maria frågade ”Ska du inte äta en så vi kan fota med benen också?”. JA! Såklart jag skulle det!

Foto: Campher

Century eggs, mitt älskade Century egg. För mig en barndomens lyxdelikatess. Det är inte billigt styckpris på dessa och sällan vi fick äta ett helt ägg själv utan fick det oftast delat/hackat i maten. Folk har frågat mig om dessa ”konstiga ägg” som de hört talas om, tv-program har haft den som en typ av bestraffning i olika typer av lekar och spär på den ”ruttna ägg”-stämpel som ägget fått. I boken är den med i ett recept på ett av mina favorit sätt att äta century egg nämligen i en congee (kinesisk risgröt/soppa).

MSG – Momosodium glutamate

Många av er känner säkert till diskussionerna om MSG. När jag växte upp så skämdes jag jättemycket över att vi använde MSG på restaurangen. Gäster kunde säga att det var farligt och ville absolut inte ha det i deras mat och jag gick irriterat in till köket och frågade varför de måste envisas med att använda MSG. Nu vet jag mer och förstår hur detta och rasismen mot kineser hänger ihop. Om du inte sett det än så rekommenderar jag verkligen David Changs Ugly Delicious avsnitt om Fried Rice på Netflix.

Kan vara så att jag är i en väldigt matintresserad bubbla där jag ser att intresset för HELA den kinesiska matkulturen ökar. Även om jag inte tror att mina barn och deras generation kommer slippa kommentarer som ”Äter ni det?” helt och hållet, så rör vi oss mot rätt håll vill jag hoppas.

Detta var lite tankar jag haft under processen med kokboken lagom till en fredag. Ha en härlig helg nu 🙂

Dumplings & annan dim sum är ute!

Reklam för min kokbok

God fredag på er! Har varit problem med bloggen här och ärligt talat så har det varit mycket den senaste tiden så jag har inte hunnit kolla på problemet riktigt. Men nu så.

Sen förra inlägget så har ju min bok kommit ut! Ja, Dumplings och annan dim sum finns ute i handeln nu! Jag är så otroligt glad och stolt över denna boken. Jag har fått dela kära minnen, recept och får chansen att berätta om familjen och den kinesiska och taiwanesiska matens betydelse för mig. Det betyder så mycket att min familj är med i boken som t ex pappa som visar hur han brygger gong -fu cha (kinesisk teceremoni) som beskrivs så fint i en serie och mamma som gör dumplings med oss döttrar och barnbarn ❤️ Tack alla som stöttar och peppar mig i detta och det ska bli så kul att fortsätta utveckla och dela recept både på blogg, instagram och nu även i bokform! Hoppas så innerligt att ni kommer gilla boken och hitta recept som ni vill laga och prova!

På nätet finns den bland annat här:
Adlibris
Bokus

Många av Akademibokhandels affärer, Ica Maxi & även inne på Pappercut Shop (i Sthlm) ska ha boken inne om ni vill plocka upp den i affär!

På min youtube-kanal så har jag gjort en video som visar lite bakom scenen av processen och vägen till Dumplings & annan dim sum, från jag skrev på mitt bokkontrakt med Natur & Kultur till sista korret! Se den här!

Ha en riktig härlig hösthelg!

Karin

Vägen till Dumplings & annan dim sum

Nu tänkte jag berätta lite om Dumplings & annan dim sum, MIN kokbok. En kokbok som samlat många kära matminnen och gamla och nya favoriträtter. Jag är så glad att jag fått göra en kokbok med ett förlag som gett mig så mycket förtroende att dela idéer, recept, matkultur och såklart berätta om matminnen. Så mycket utrymme att få vara personlig samtidigt som det så klart är läskigt också. Nervös har jag varit många gånger under resan för att jag ska representera matkulturen rätt och verkligen göra mitt bästa för att visa och beskriva rätterna i boken så bra jag kan.

Vägen till att få göra denna kokbok har inte varit helt lätt, det har varit många ”nej tack”-mejl i min inkorg och självförtroendet sjönk och tvivlet kickar in men bara för en stund för av all självtvivel jag besitter så var detta att jag ska göra en kokbok nån dag helt självklart så det vara bara att köra vidare och kontakta vidare! Cirka två år efter att jag aktivt försökt få ett bokkontrakt så slutade det med att jag faktiskt stod inför att få välja förlag att samarbeta med. Valet blev ett toppförlag för mig, Natur & Kultur.

20 juni 2021, äntligen dags att signera mitt bokkontrakt och så redo att köra igång!

Den 20 juni 2021 skrev jag på kontraktet och nästan prick ett år senare lämnades slutkorret för min bok Dumplings & annan dim sum in. Mellan det har mitt kök varit testkök i tid och otid, roliga och stressiga fotodagar med grymma projektgruppen som är: mina fotografer Anna & Martina på Campher, formgivare Lisa Benk och så såklart min klippa till förläggare Maria. Under året har jag varit hög av lycka på att jag håller på att förverkliga ett stort mål och dröm, panikat över degrecept inte sitter, rådfrågat mina föräldrar om recept, jobbat med mina sociala medier, vabbat, startat eget företag, grävt efter barnens regnkläder, legat sömnlös för att jag grubblat på recept, texter och min att göra-lista, fått pepp av min man, familj och vänner, varit inlagd för brusten blindtarm, gått och lagt mig med ett leende över recept som jag är stolt över och fina bilder och illustrationer till boken, jobbat som personlig assistent, sörjt förlusten av en familjemedlem, målat med läppstift på min sons mjuka kinder för maskerad, fått fördjupa mig i recept och historia om maten jag har med i boken. Ett år i det lilla stora livet.

Siu mai redo för att ångas.
Crystal dumplings provlagning.
Uppdukat för att göra lo mai gai (Kyckling i sticky rice) och beskriva stegen för rätten.
Första fotodagarna i Stockholm och jag hade med mig mycket djupfryst!


Baodegtest och baobjörnar som väntar på ansikten.
Marathonfotografering i Malmö. Glad att jobba med en så fin grupp med människor 🙂
Aldrig haft stökigare kök som under fotodagarna hehe, när jag gick och la mig så diskade och städade Kennet min man allt ❤️️

Tack till er alla som hänger med både här och mina andra kanaler! Min matresa fortsätter och ser fram emot att uppdatera och dela mer gott med er! Nu är det bara en dag kvar till boksläpp i handeln och jag är så otroligt nervös och har 1000 tankar i huvudet som snurrar och surrar. Snart ska jag visa och berätta mer om själva boken för er! Hoppas så att ni kommer gilla den!
Kram Karin

Dan före dan-känsla + en tallrik aubergine med fermeneterad bönsås

Serverade den friterade auberginen tillsammans med en tofu med ägg och kinesisk gräslök.

Just nu är jag som ett barn som längtar till julafton, min kokbok Dumplings och annan dim sum som jag jobbat på i över ett år är på väg till mig. Längtar så efter att få bläddra i den och hoppas så innerligt att ni kommer gilla den. Jag har inte hunnit berätta om processen här på bloggen. Men nästa vecka ska jag berätta lite om året som gått och om jag lyckas kanske ni får se lite filmat material från processen och lite behind the stage av fotografering och så. Men denna för mig dan före dan…delar jag en rätt på aubergine som är fina och i säsong just nu.

Detta är en krispig ock krämig auberginerätt som får mycket smak av Black garlic sauce som är en fermenterad röra gjord på bland annat svarta bönor. Styr själv hur stark/mild du vill ha rätten. Jag gillar att göra denna lite starkare och så kompletterar jag med en mildare rätt som här med tofurätten, då kör jag ingen dippa till tofun och endast salt och lite Maggi (går bra med soja också såklart).

1 tallrik
Ca 300 g aubergine
Ca 1/4 tsk salt
0,7 dl majsmjöl (maizena) eller sötpotatismjöl (finns att hitta på östasiatiska livs)
Olja att fritera i

Såsen
1,5-2 msk Black bean garlic sauce
1 stor vitlöksklyfta
1,5 tsk rörsocker (strösocker går också bra)
Ca 1 liten röd chili (justera efter smak)
1,5-2 tsk soja
Koriander och extra chili att toppa med.
Extra: En liten skvätt kinesisk risvin eller saké, om du har hemma, häll i såsen precis i slutet och låt det koka ihop i några sekunder innan du ställer undan panna och friterar auberginen.

Gör så här:

  1. Klyfta auberginen, ca 5 cm klyftor
  2. Salta auberginen med salt och låt det stå och dra under tiden såsen rörs ihop
  3. I en skål, blanda Black Bean Garlic Sauce, vatten, rörsocker och soja
  4. Hacka chili och vitlök
  5. Fräs vitlöken i lite olja på medelvärme, lägg i chilin
  6. Blanda ner såsen och låt det småkoka upp på medelvärme, inte för högt så vätskan kokar ur
  7. Avsluta med en skvätt risvin i såsen om du har det hemma, rör om och ställ bort pannan med såsen till senare
  8. Vänd auberginen i mjölet
  9. Värm upp olja och fritera auberginen tills de är lätt gyllene (ca 2-2,5 min)
  10. Lägg auberginen på ett galler
  11. Värm upp såsen på medelvärme och lägg i den friterade auberginen och blanda så alla bitar är täckta av sås och servera direkt! Här äter jag den med ris men funkar bra med nudlar också!