chili

Friterad fläsk med koreansk gochugaru-chili

Posted on 26 februari, 2019 by Karin

Denna krispiga, sötsura, starka och lite klibbiga rätten är så god med lite nykokt ris. Gott även att servera i sallad som en wrap. Om jag haft större krasseblad så hade jag använt de som små wraps till köttet.

Recept för krispig fläsk med sötsursås har jag lagt upp innan, addera ca 1,5 -2 msk koreansk gochugaru-chili [efter tycke och smak] i den sötsurasåsen och låt det koka upp innan du wokar ihop det med fläsket. Om du vill ha mer crunch i rätten så kan man servera såsen vid sidan av eller bara woka lite av såsen med det friterade fläsket och servera resten vid sidan. Smarrismarrigt!

”Aptitretande kyckling” [口水雞]

Posted on 11 december, 201811 december, 2018 by Karin

Här kommer recept på en kycklingrätt som brukar räknas som en sichuanrätt som erbjuder smakdeluxe. Rätten heter 口水雞 och direkt översatt så är det typ saliv kyckling haha. Betydelsen är mer att den är så god så att man dreglar, aptitväckande. Gott att variera sig med detta mellan julbord, lussekatter och julgröt kanske hehe. Med förberedelser och om du har chilioljan klar sedan innan så tar det ca 40 min allt som allt att laga rätten, går bra med köpt chiliolja också såklart. Jag serverade lite blancherad pak choi som jag blandande med lite hoisinsås och nykokt jasminris till. Riktigt smaskigt blev det.

För ca 3-4 personer

1 hel kyckling [ca 1 kg]
3-4 tjocka skivor ingefära
1 stjälk salladslök

Såsen till kycklingen [förbered när kycklingen tillagas]
5 msk chiliolja [eller efter smak]
2 msk kinesiskt svart vinäger
1/2 tsk rörsocker
1 msk soja [gärna ljus soja]
2 klyftor vitlök, finriven
1/2 msk finhackad salladslök
1-2 krm salt

Garnering [förbered när kycklingen tillagas]
Jordnötter, rostade och hackade
Vita sesamfrön, rostade.
Hackad koriander och salladslök

Förberedd kycklingen:

Lägg den färdigrensade och tvättade kycklingen i en kastrull tillsammans med salladslöken och ingefäran. Häll på vatten så att det täcker kycklingen. Låt kycklingen koka upp och sänk sedan till medelvärme och låt kycklingen småkoka i ca 8 min till. Stäng av värmen och lägg på locket och låt kycklingen ligga i vattnet i ca 20 min till. Förbered ett isvattenbad till kycklingen och lägg den i det kalla vattnet efter att de 20 min gått. Lått kycklingen kyla ner sig och ta sedan ut den och dela i önskade bitar, med eller utan ben.
Häll över såsen och strö över garneringen innan servering!

Spice up your life…med chiliolja!

Posted on 31 oktober, 201830 oktober, 2018 by Karin

I helgen kokade jag ihop en egen chiliolja. Kan sparas och användas till många maträtter, som t ex Wonton med jordnötsås och chiliolja.

2 dl raposolja
2-3 skivor ingefära
2 st stjärnanis
2-3 torkade chilifrukter [dela dem i två delar]
2 lagerblad
2 msk chilipulver
2 tsk Sichuanpeppar [krossade eller pulver]
1 1/2 tsk Five-Spice krydda

Lägg alla ingredienser förutom Five-Spice kryddan i en kastrull. Häll i 2 dl olja. Värm upp oljan på svag värme och låt det hettas upp och puttra utan att det blir överhettat [då blir kryddorna brända och det kommer smaka bittert], låt det puttra i ca 5 min. Lägg Five-Spice kryddan i en skål och häll den varma oljan över, låt allt stå och dra i ca 5 min. Jag delar sedan upp oljan i två burkar. En del filtrerar jag med kaffefilter så det blir en ren och röd olja. Den andra delen av oljan lägger jag i en burk tillsammans med chilipulvret [jag tar ut resten av kryddorna och slänger dem]. Så slipper man mecka när man bara vill ha oljan o slippa småbitarna.