Smårätt på kombu/涼拌海帶

Att pickla och lägga in saker känns ju höstigt värre så här kommer ett recept på en god smårätt. I Japan och Taiwan [Kina också såklart] äter man ganska många olika sorters alger och sjögräs, såklart heter de olika beroende på sort och användning. Det som används i detta recept kallas kombu, 海帶 – ”haidai” på kinesiska. Den har en ganska knaprig konsistens och mörkgrön färg. Detta är ett recept på vad som kallas för 涼拌 ”liang ban” på kinesiska som är fritt översatt en kall smårätt. De är oftast väldigt smakrika, inte helt okomplicerade och lagas med stor omsorg (mycket som ska strimlas och hackas), de är snarare måltidsförhöjare än tillbehör. Ni kommer förstå när ni provar receptet.
Ingredienser [för cirka 2 liter]:
4-5 kombu”pinnar”
5 morötter
3-4 klyftor vitlök, finhackas eller körs i matberedare
1 dl hackad salladslök
c:a 1 dl sesamolja
c:a 1 dl soja
c:a 1 dl kinesisk vinäger [svart]
salt
När man ska tillaga dem så ska man först bryta kombun i 15-20 cm långa bitar eller vad man tycker är mest hanterligt och sen blötlägga dem till de är mjuka. Vattnet blir lite grönt och grumligt, det är trots allt alger. Sen ska de kokas i cirka fem minuter. Lägg dem sedan i en långpanna och låt de svalna, nu kan man ju passa på att dra nytta av höstgraderna utomhus. Om de får ligga kvar i vattnet för länge kan de tappa sin konsistens och sköljer man dem i kallt kranvatten så håller de inte lika länge i kylen. Så tänk på att allt som ska blandas i denna 涼拌 inte får vara blött i kranvatten, inte ens dina verktyg eller skärbräda. Torka allt noggrant. Medan kombun svalnar så passar vi på att strimla morötter.
När morötterna är strimlade ska de först saltas för att dra ut vätska men också för att göra dem lite mjukare. Cirka en matsked salt, och låt stå i cirka en halvtimme [var sparsam med saltet och spara finjusteringen till senare].
Blanda soja, sesamolja, vinäger i en stor kastrull eller bunke. Lägg i den strimlade kombun och vitlöken först och blanda väl så att kombun drar åt sig marinaden. Pressa ut så mycket vatten det går från morötterna och blanda ner dem med. Blanda väl och smaka av och tillsätt mer av smaksättningen om du vill. Sist i är salladslöken.
Sen är det bara att fylla i burkar [se till att de är rena och torra] eller äta direkt. Håller i cirka en vecka i kylen. Gott som bonus till vilken wok eller nudelsoppa som helst.
Här ovan ser ni kombu inlagt av min syster Pei! Gott, gotti gott gott!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *