Min syster – The dumpling champion!

Traditionell taiwanesisk födelsedagsmat – brässerade grisfötter och ägg med nudlar. Storfavorit för Marie.

Här är min storasyster Marie och jag, vår 大大 (Dà Dà, Dà betyder stor men kan också tolkas som äldre). Idag är det Maries födelsedag och jag vill passa på att berätta lite om min syster, den äldsta av min fantastiska syskonskara på fyra systrar!

Maries fötter funkar som hennes händer och hon kan knåda deg till bao och dumplings med fötterna och har ett stort härligt skrikskratt som smittar. Vi är ju som ni säkert förstått vid detta laget, ett matglatt gäng min familj och inte minst Marie som alltid imponerade och slog rekord i antal slukade dumplings både hemma och hos vänner. Hennes mage har beskrivits som ett svarthål, aptiten och matglädjen ständigt på topp. Men sedan ca 18 år tillbaka får hon huvudsakligen sina måltider genom sondmatning på grund av problem med svalget som gör att hon lätt sätter maten i halsen. Att anpassa sig till detta har inte varit helt lätt och trots att det gått så lång tid känns det fortfarande fel att hon inte deltar vid familjemåltiderna. Det gör extra ont i hjärtat när jag tänker på att Marie, denna personifiering av matglädje som inte längre kan njuta av maten som hon brukade, men en munsbit eller två slinker ner då och då såklart.

Marie fick en CP-skada i Taiwan när hon var runt ett år gammal. Hennes typ av CP-skada innebär att hon inte kan uttrycka sig genom tal och behöver assistans med det mesta i vardagen. Marie är inte bara en foodie av rang, utan kan fem språk plus att hon kommunicerar via ett system som kallas Bliss-språk (grafiska tecken).

En av hennes favoriträtter är taiwanesiska brässerade grisfötter (som är en traditionell födelsedagsrätt). Mamma och pappa har så klart laddat upp för dagen så Marie får smaka en bit eller två. Som sagt att äta, och inte minst att kunna äta överhuvudtaget är en lycka och den ska inte tas för given. Föräldrarna brukar kalla henne 月娘, Lady Moon löst översatt (taiwanesiska för Chang’e), då Maries födelsedag infaller runt Månfestivalen/ Mid-autumn festival, fint va? ❤ Grattis vår kära 大大!

 

What’s Cookin’ Malmö

I förra veckan var jag på What’s Cookin’ Malmö som arrangeras av Restaurangvärlden, 360°Eat Guide (Bergkvist Publishing) och Knorr. Jag och min syster fick uppleva en otrolig middag på Saltimporten med mat av Kocklandslaget lett av Ludwig Tjörnemo och Kasper Kleihls. Pär Bergkvist från Restaurangvärlden och 360°Eat Guide ledde samtal med specialinbjudna kockar och restaurangpersonligheter om trender, tendenser och hållbarhet i kroglivet 2019.

Can’t lie, var otroligt nervös först med tanke på de som satt vid mitt bord som Titti Qvarnström, Folk, Mat och Möten,  Joakim Almqvist, Punk Royale, och Kat Bont, Noma! När nervositeten släppte lite så pratade vi bland annat om MSG (Monosodium glutamate) och jag blev faktiskt överraskad att det används i de icke asiatiska köken! För mig så har MSG-användandet varit förknippat med något pinsamt och fult till och med. Gäster frågade om vi använde det med en orolig min och/eller så bad de oss att undvika det i deras mat. Kan slå vad om att Noma eller Punk Royale aldrig fått frågan från en matgäst! Ett tips, kolla på David Changs Ugly Delicious-avsnitt när han tar upp MSG och Chinese restaurant syndrome. 

Under middagen så bjöds det upp till samtal, så roligt att få höra om tankar och visioner för restaurangbranschen. Några highlights var t ex när Joakim Almqvist pratade om att förnya och tänka på den målgrupp som väljer bort eller inte kan dricka alkohol, Søren Ledet från Geranium var inte blyg om att de gör tusen misstag varje dag men att det hör till, och att maten är en katalysator för möten, till för människor som vill äta, njuta och fira! Genom alla samtalen hör man passion och kärlek till mat och jag blir pepp! Även om jag endast lagar mat till mina nära och kära och delar med mig här och på Insta (och hoppas att jag inspirerar till er matlagning) så är ändå den gemensamma nämnaren kärlek och passion för maten, skapandet och kreativiteten! Tack för kvällen What’s cookin’ Malmö!

Kräfta – Tomat – Fänkål, när förrätten kom fick jag och min syster nostalgikänslor över att alla åt så snabbt – yupp, då äter man med restaurangfolk hehe…
Lammlägg – rödbeta – rotselleri
Titti Qvarnström trendspanade om b la mer lokala drycker framöver!
Getost – hjortron – nötter
Grillad kaka – blåbär – mjölk
What’s Cookin’ Malmö 2019 på Saltimporten! Tack Pei för bilderna!

Brässerad vegofärs med nudlar

Brässerad vegofärs + alla tillbehör med nudlar och snabbkokt Pak choi.
The toppings! Bland annat krossade jordnötter, sharlottenlök och chiliolja…
Gurka, salladslök, picklad kål och koriander.

Hej och hå så nöjd man kan bli av när man tycker att man får till en rätt som man testar för första gången. Denna rätten är inspirerad av en taiwanesisk brässerad fläsk som man serverar till ris eller nudlar. Jag gjorde en variant till nudlar med Anammas vegofärs.

Picklade kålen (Pickled mustard green) som jag hade till rätten är en kinesisk inlagd grönsak som är en sån smak som jag haft med mig från uppväxten och som jag kan längta efter ibland. Så gott i t ex en klar fisksoppa. Måste jag laga snart! Men nu pratar vi ju om nudelrätten, focus Karin! J O, denna picklade kålen kan du skölja ur och låta stå i vatten i några minuter innan du pressar ut vatten och finstrimlar den. Den är lite söt, sur, salt och lite stark och funkar väldigt bra med denna typ av rätt.

För 4 portioner:
1 pkt 325 g Anamma Vegofärs
2 sharlottenlök
1-2 klyftor vitlök
1 liten bit finriven ingefära (ca som 2 klyftor vitlök)
1,5 msk soja
1,5 msk Oystersauce
1 tsk 5 Spice-pulver
1 tsk Rörsocker
1 dl Vatten
Sesamolja

Toppings:
Finstrimlad picklad kål (Pickled mustad green, det är inlagd med chili så litelite chilismak är det)
1/2 finstrimlad gurka
Krossade saltade jordnötter
Koriander
Salladslök
Chiliolja
Friterad sharlottenlök

Gör så här: Finhacka vitlök, sharlottenlök och riv ingefära fint. Fräs dessa tre ingredienserna snabbt och sänk till medelvärme. Häll i vegofärs och rör om. Häll i smaksättning förutom sesamolja. Häll på vattnet och blanda ordentligt. Låt allt stå och puttra ett tag på medel/lågvärme. Låt det stå och rör om i ca 5-10 min tills vätskan kokat bort lite. Det går snabbt att röra ihop färsen så mitt tips är att förberedda toppingen innan så är det bara att koka nudlarna under tiden färsen står och kokar. Rätten är bäst när man serverar den direkt när nudlarna är nykokta och ångar fortfarande så de suger åt sig smakerna från färsen och toppingen! Jag friterade sharlottenlöken till rätten så jag blandade ca 1 tsk av den oljan per portion. Har du inte det så ringla lite rapsolja i nudelskålen också innan du blandar och några droppar sesamolja också!

Nu hade jag massor med god topping hemma men såklart du kan freestyla med det du har, t ex rostad lök istället för att fritera sharlottenlök, rivna morötter med mera.
Just det, jag använde vetenudlar men som sagt, kör med din favvo eller det du har hemma. Bon Appétit!

Här är rätten med en av mina favvo nudlar man kan köpa i Sverige! Taiwanesiska Kuan Miao nudlar, dessa är så kallade ribbon noodles.

 

Låt mig presentera – XO-sås [XO醬]

Kokt choy sum blandat med XO-sås och lite sesamolja.

Har ni smakat XO-sås? För er som inte känner till denna sås så är den mer som en röra som man kan smaksätta rätter med. Den är gjord av bland annat torkad pilgrimsmussla, torkade småräkor, rökt skinka, lök och vitlök och är väldigt ”Umamig”. Såsen/röran i denna form och med detta namnet kom till på 80-talet i Hong Kong så det tillhör det kantonesiska köket. Namnet XO har inget med cognac att göra utan är tydligen slang för att något är ”premium” typ som XO cognac då. Fattade inte det förrän nyligen då jag trodde det var en utav huvudingredienserna.

Såklart min underbara mamma gör sin egen XO-sås och gör så stora mängder så att vi barn får en burk var att ta med hem! Mamma gör en utan chili för att mina barn också ska kunna äta den. Såsen är god att tillsätta och ge extra smak och lyx i allt från snabbkokt Choy Sum, wokar och nudelsoppor! Love it, tack mamma!

Risotto med zucchini & brynt smör

Här kommer en beskrivning på special request, on popular demand eller vad man nu säger! Gott är det och jag blir glad om ni också gillar och lagar! Rätten är en risotto med zucchini, brynt smör med hasselnötter och citron. Det var underbart gott! Jag höftar lite nu då jag inte skrev ner eller följde något särskilt recept förutom grundrecept för risotto men tror ni tweakar det själva efter smak och så.

Here we go:
Jag utgick från grundreceptet på Zetas Arborioris för risotto (tycker dock att det ska kokas lite längre än det som är angivet i tid, men rekommenderar att smaka av under tiden). Jag använde grönsaksbuljong som bas (Jag körde med pulver varianten från Kung Markatta). Jag bytte ut gul lök mot sharlottenlök och använde lite mindre olivolja, använde bara ca 2 msk för att fräsa löken och riset. När riset puttrar på så rev jag en hel zucchini på ca 35o g. Och när risotton nästan är färdig rörde jag ner zucchinin och lät det koka ihop en kort stund. Bryn smör och i med en näve hackade hasselnötter. Precis innan du lägger upp risotton, klicka i en generös stor klick med smör och rör om. Servera risotton direkt och riv mer god parmesan över tallriken, lite citronsaft och zest, droppa det brynta smöret och lägg lite hasselnötter över! Ta en stor sked eller gaffel och enjoy! Hoppas ni testar rätten.

Berätta/tagga om ni lagar ok, nyfiken ju 🙂
Finns på Instagram: Chopstick_stories

 

Japansk guacamole med friterade wontonskal och räkor

Vem älskar inte en god guacamole? *syrsor* Ja, precis!
Blev inspirerad av restaurang Misshumassus (i Stockholm) japanska guacamole så gjorde en egen variant här hemma. Testade aldrig den när jag var där men la rätten på minnet eller hur man nu säger haha. Jag blandade en avocado med ponzu, rostade sesamfrön, Shichimi, extra chiliflakes, flingsalt och Yuzu-paste. Serverade min guaca med friterade wontonskal (köpta som jag tinade, dela på mitten och friterade) och ishavsräkor. Väldigt enkelt och gott! Älskar plockmat när man hinner sitta och njuta av det. Med två små killar hemma så är det annars mycket att man slevar i sig maten så snabbt man kan eller inte hinner smaka/njuta av det för att man har fokus på annat. Denna rätten hade vi typ som en mellanrätt, funkar bra som en förrätt eller vad du vill såklart! E N J O Y !

 

Matchakaksmulor med jordgubbar & grädde

Så underbart många färska och goda bär ute nu! Här är ett superenkelt recept för en somrig efterrätt som är snabb att göra – matchakaksmulor med vispad grädde och bär till!

Recept för ca 4 portioner:
1,5 -2 msk strösocker
2 tsk matcha pulver
25 g smör
0,5 dl vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Blanda smör, mjöl, matchapulver och socker väl tills det är smuligt och klibbigt. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och sprid ut det.
Grädda i mitten i ugnen i ca 10-15 min (tills de fått fin färg). Låt det kallna och smula till bitarna om det behövs, servera sedan med färska bär och vispad grädde. Strö över lite matchapulver vid servering om du vill ha lite extra matcha smak. Enjoy!

Inte så många blogginlägg just nu under sommaren men hittas på Instagram: Chopstick_stories!

 

Moonlight Ho Fun – 月光河粉 [risnudlar med ägg]

Här har vi en nudelrätt med den finaste namnet  – Moonlight Ho Fun [eller Hor Fun]! Det är wokade färska risnudlar som man kläcker ett rått ägg över, en kinesisk carbonara kan man säga! Namnet är inspirerat av äggulan toppat på de mörkt wokade risnudlarna. Wokade risnudlar är ju så gott redan men såg Street food avsnittet om Singapore och där serverar de risnudlarna med ett rått ägg över och jag blev så sugen på att testa! Köpte färska risnudlar som vi i Malmö kan köpa i de asiatiska livsen runt Möllevångstorget. Nudlarna med det det färska ägget blev superbra och krämigt. Jag hade bland annat minimajs och Choy sum i min rätt men så klart kan man variera med ingredienser. Det funkar bra med att köpa torra risnudlar också, välj de bredare typerna av risnudlar om det finns och följ anvisningarna för hur man tillagar dem. Njöt av denna rätt med en kall öl och drömde mig bort att jag satt på en Hawker i Singapore..hehe.

För ca 2-3 pers

500 g färska risnudlar
2-3 färska ägg

Sås till nudlarna:
2 msk mörk soja
1 msk ljus soja
0,5 msk sesamolja
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1-2 msk vatten
Frivilligt (1,5 tsk risvin eller saké)

Grönsaker
1 gullök (liten)
250 g minimajs
200 g Choy sum

4-6 tunt skivat och strimlad ingefära
1-2 klyftor vitlök [efter smak]

Gör så här:

Lägg nudlarna i en skål kallt vatten, dela/lös upp nudlarna försiktigt och låt det ligga i blöt ca 15-20 min innan du wokar det. Under tiden, blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål [värm vattnet och lös upp sockret]. Strimla löken och dela minimajsen i mitten (om du vill), bryt av choy sum i mindre delar. Förbered ingefäran och finhacka vitlöken.

Värm upp ca 1 msk rapsolja i en panna, i med risnudlarna [sänk till medel/hög temp]. Blanda runt och när risnudlarna börjar bli mjuka (ca 2-3 min) så kan du hälla i såsen till nudlarna och blanda tills det är jämt fördelat över nudlarna (om det känns lite underkokt så kan du hälla på lite vatten (ca 2 msk) och rör runt (i medel temp). När nudlarna känns färdiga/ al dente, lägg över dem på en tallrik.

Värm upp lite rapsolja i pannan och fräs nu ingefäran och vitlöken. Lägg sedan i gullök och minimajs (ha medel/hög temp), häll på lite soja (nudlarna är redan smaksatta så det behövs inte mkt). När grönsakerna nästan är färdigstekta, lägg i choy sum, höj värmen och blanda i nudlarna.  Peppra med lite vitpeppar och avsluta med en skvätt sesamolja. Lägg upp på tallrik och servera med ett kläckt ägg över. Jag åt min Moonlight Ho Fun med lite chilisås och hackad koriander. Blanda bara ihop allt och njut av nudlarna, slurp slurp!

Jag lägger upp en del maträtter som jag inte skriver om på bloggen på min Instagram: chopstick_stories så kolla gärna in den om du inte redan följer 😉

Smaklig måltid!

 

Glasnudlar med tofu & kinesisk bladselleri

Hej i sommarvärmen/regnrusket! Jag har varit supersugen på kinesisk bladselleri de senaste dagarna. Vet inte om jag förknippar det med sommar eller nåt kanske. Lagade en enkel rätt med glasnudlar och friterad tofu som är inspirerad av av den thailändska nudelrätten Goong Ob Woonsen (ingefära och räkor med glasnudlar).

Ingredienser för 2 personer:

Glasnudlar 80 g (torkad)
Friterade tofukuber (hur mkt du vill, den sorten jag använde tog jag ca sju stycken som jag strimlade lite grovt)
Kinesisk selleri 100 g
Koriander ca 3 stjälkar
Ingefära 6 tunna skivor
Vitlök 2 st
Sesamolja ca 0,5 msl

Såsblandning:
1 msk Mörk soja (om du har hemma, annars kör vanlig soja)
1, 5 msk Vanlig soja (t ex Kikkoman)
1, 5 msk Oystersauce
1 msk socker (rörsocker om du har hemma, annars funkar vanlig)
1,5 dl Vatten

Gör så här: Lägg glasnudlarna i blöt i kallt vatten. Plocka selleribladen från stjälken lite grovt. Hacka stjälken i lite mindre delar. Gör samma sak med koriandern, men grovhacka korianderbladen (spara till garnering). Skala en bit ingefära och skär ca 6 tunna skivor. Skala vitlöksklyftor och ”krossa dem” med kniven. Blanda ihop såsblandningen och värm den i kastrull på låg värme så att sockret smälter bara. Strimla tofu (jag har nästan alltid en påse i frysen). Häll av vattnet från glasnudlarna när de har lösts upp lite (ca 5-10 min). Blanda såsblandningen, glasnudlarna och tofun i en skål/kastrull. Hetta upp lite rapsolja i en panna och fräs ingefära och vitlök, häll i nudelblandningen och stjälken på sellerien och korianderni pannan och blanda ihop. Sänk värmen till låg och lägg på ett lock. Låt nudlarna ångas till de är klara, tar bara ett par minuter. Häll eventuellt på ca 0,5 dl mer vatten. När nudlarna känns klara så lägg i sellerin och höj värmen lite snabbt och häll i sesamolja och blanda ihop allt och smaka av. Servera med koriander bladen och kanske lite färsk finhackad chili om du vill!

Just det, du vet att du kan hitta mig på Instagram va? Namnet är chopstick_stories 🙂

 

30-års jubileum av Osaka Inn

I år är det 30 år sedan min familj flyttade till Malmö från Stockholm. Efter sommaravslutningen tog mamma med mig och två av mina systrar och flög mot vårt nya hem. Pappa var redan på plats och var i fullgång med renoveringen av vår nya japanska restaurang Osaka Inn [skrivit om pappas väg till det japanska köket här].
Restaurangen låg på Södra Tullgatan 4, precis vid kanalen. Detta var mina föräldrars största restaurangsatsning och jag kan tänka mig att det var nervöst. Fyra japanska tatamirum platsbyggdes och stora paket med allt från porslin, möbler, matmodeller av vax kom i stora lass från Asien, de hade satsat allt och mycket till på detta och var exalterade på hur Malmö skulle ta emot det japanska utbudet.

Sommaren 1989 invigdes mina föräldrars dröm som de slitigt och gått all in på. Vänner från hela Sverige åkte till Malmö för att fira med dem och bland annat så bjöds det på Teppanyaki till huvudrätt. Vår familjevän Jimmy 哥哥 [Storebror Jimmy] filmade och förevigade invigningen åt oss. Rätt tung uppgift då videokamerorna på den tiden inte är smidig som en mobilkamera precis…Jag är otroligt tacksam över dessa klipp som vi fått förevigat av Jimmy.

Sedan 1989 fram till 2003 spenderade min familj mycket tid på restaurangen. Vi har haft jag vet inte hur många bröllopsmiddagar, karaokekvällar och tävlingar, födelsedagsfester på denna plats som jag älskade och hatade på samma gång. Besvikelsen när man hör att någon bokat restaurangen för bröllop på midsommarafton så att vi inte kan vara lediga – igen, att vara arg och skämmas att man inte kan ha ett normalt familjeliv som alla andra klasskamrater verkar ha, att ständigt lukta frityr- och restaurangos. Den var även min trygghet, på hösten/vintern så längtade jag efter att komma fram till restaurangen så att jag kunde dricka en varm misosoppa eller få en skål med varm nudelsoppa. CD-skivorna på repeat som jag kunde låtföljden på utantill, att sitta och äta middag med pappa och mamma och titta på en taiwanesisk- eller kantonesisk-serie i restaurangköket och i hemlighet hoppas att ingen middagsgäst kommer in så man kan se nästa avsnitt i fred och sedan i nästa stund vara orolig att månaden ska gå dåligt. En arbetsplats familjen spenderar så mycket tid på så det blir ens andra hem.

Ibland gör det fortfarande lite ont att titta åt det hållet och inte se den blå markisen med OSAKA INN skrivet i typnitt extra large. Känslan av att inte få gå in och besöka sitt barndomshem för att någon annan bor där nu om ni förstår känslan. Platsen där jag och mina systrar växt upp på och delat så mycket glädje och ledsamheter med familj och vår restaurangfamilj och där fröet till min matpassion såddes. Grattis på 30-års jubileet vårt älskade Osaka Inn.