Låt mig presentera – XO-sås [XO醬]

Posted on by Karin

Kokt choy sum blandat med XO-sås och lite sesamolja.

Har ni smakat XO-sås? För er som inte känner till denna sås så är den mer som en röra som man kan smaksätta rätter med. Den är gjord av bland annat torkad pilgrimsmussla, torkade småräkor, rökt skinka, lök och vitlök och är väldigt ”Umamig”. Såsen/röran i denna form och med detta namnet kom till på 80-talet i Hong Kong så det tillhör det kantonesiska köket. Namnet XO har inget med cognac att göra utan är tydligen slang för att något är ”premium” typ som XO cognac då. Fattade inte det förrän nyligen då jag trodde det var en utav huvudingredienserna.

Såklart min underbara mamma gör sin egen XO-sås och gör så stora mängder så att vi barn får en burk var att ta med hem! Mamma gör en utan chili för att mina barn också ska kunna äta den. Såsen är god att tillsätta och ge extra smak och lyx i allt från snabbkokt Choy Sum, wokar och nudelsoppor! Love it, tack mamma!

Risotto med zucchini & brynt smör

Posted on by Karin

Här kommer en beskrivning på special request, on popular demand eller vad man nu säger! Gott är det och jag blir glad om ni också gillar och lagar! Rätten är en risotto med zucchini, brynt smör med hasselnötter och citron. Det var underbart gott! Jag höftar lite nu då jag inte skrev ner eller följde något särskilt recept förutom grundrecept för risotto men tror ni tweakar det själva efter smak och så.

Here we go:
Jag utgick från grundreceptet på Zetas Arborioris för risotto (tycker dock att det ska kokas lite längre än det som är angivet i tid, men rekommenderar att smaka av under tiden). Jag använde grönsaksbuljong som bas (Jag körde med pulver varianten från Kung Markatta). Jag bytte ut gul lök mot sharlottenlök och använde lite mindre olivolja, använde bara ca 2 msk för att fräsa löken och riset. När riset puttrar på så rev jag en hel zucchini på ca 35o g. Och när risotton nästan är färdig rörde jag ner zucchinin och lät det koka ihop en kort stund. Bryn smör och i med en näve hackade hasselnötter. Precis innan du lägger upp risotton, klicka i en generös stor klick med smör och rör om. Servera risotton direkt och riv mer god parmesan över tallriken, lite citronsaft och zest, droppa det brynta smöret och lägg lite hasselnötter över! Ta en stor sked eller gaffel och enjoy! Hoppas ni testar rätten.

Berätta/tagga om ni lagar ok, nyfiken ju 🙂
Finns på Instagram: Chopstick_stories

 

Japansk guacamole med friterade wontonskal och räkor

Posted on by Karin

Vem älskar inte en god guacamole? *syrsor* Ja, precis!
Blev inspirerad av restaurang Misshumassus (i Stockholm) japanska guacamole så gjorde en egen variant här hemma. Testade aldrig den när jag var där men la rätten på minnet eller hur man nu säger haha. Jag blandade en avocado med ponzu, rostade sesamfrön, Shichimi, extra chiliflakes, flingsalt och Yuzu-paste. Serverade min guaca med friterade wontonskal (köpta som jag tinade, dela på mitten och friterade) och ishavsräkor. Väldigt enkelt och gott! Älskar plockmat när man hinner sitta och njuta av det. Med två små killar hemma så är det annars mycket att man slevar i sig maten så snabbt man kan eller inte hinner smaka/njuta av det för att man har fokus på annat. Denna rätten hade vi typ som en mellanrätt, funkar bra som en förrätt eller vad du vill såklart! E N J O Y !

 

Matchakaksmulor med jordgubbar & grädde

Posted on by Karin

Så underbart många färska och goda bär ute nu! Här är ett superenkelt recept för en somrig efterrätt som är snabb att göra – matchakaksmulor med vispad grädde och bär till!

Recept för ca 4 portioner:
1,5 -2 msk strösocker
2 tsk matcha pulver
25 g smör
0,5 dl vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Blanda smör, mjöl, matchapulver och socker väl tills det är smuligt och klibbigt. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och sprid ut det.
Grädda i mitten i ugnen i ca 10-15 min (tills de fått fin färg). Låt det kallna och smula till bitarna om det behövs, servera sedan med färska bär och vispad grädde. Strö över lite matchapulver vid servering om du vill ha lite extra matcha smak. Enjoy!

Inte så många blogginlägg just nu under sommaren men hittas på Instagram: Chopstick_stories!

 

Moonlight Ho Fun – 月光河粉 [risnudlar med ägg]

Posted on by Karin

Här har vi en nudelrätt med den finaste namnet  – Moonlight Ho Fun [eller Hor Fun]! Det är wokade färska risnudlar som man kläcker ett rått ägg över, en kinesisk carbonara kan man säga! Namnet är inspirerat av äggulan toppat på de mörkt wokade risnudlarna. Wokade risnudlar är ju så gott redan men såg Street food avsnittet om Singapore och där serverar de risnudlarna med ett rått ägg över och jag blev så sugen på att testa! Köpte färska risnudlar som vi i Malmö kan köpa i de asiatiska livsen runt Möllevångstorget. Nudlarna med det det färska ägget blev superbra och krämigt. Jag hade bland annat minimajs och Choy sum i min rätt men så klart kan man variera med ingredienser. Det funkar bra med att köpa torra risnudlar också, välj de bredare typerna av risnudlar om det finns och följ anvisningarna för hur man tillagar dem. Njöt av denna rätt med en kall öl och drömde mig bort att jag satt på en Hawker i Singapore..hehe.

För ca 2-3 pers

500 g färska risnudlar
2-3 färska ägg

Sås till nudlarna:
2 msk mörk soja
1 msk ljus soja
0,5 msk sesamolja
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1-2 msk vatten
Frivilligt (1,5 tsk risvin eller saké)

Grönsaker
1 gullök (liten)
250 g minimajs
200 g Choy sum

4-6 tunt skivat och strimlad ingefära
1-2 klyftor vitlök [efter smak]

Gör så här:

Lägg nudlarna i en skål kallt vatten, dela/lös upp nudlarna försiktigt och låt det ligga i blöt ca 15-20 min innan du wokar det. Under tiden, blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål [värm vattnet och lös upp sockret]. Strimla löken och dela minimajsen i mitten (om du vill), bryt av choy sum i mindre delar. Förbered ingefäran och finhacka vitlöken.

Värm upp ca 1 msk rapsolja i en panna, i med risnudlarna [sänk till medel/hög temp]. Blanda runt och när risnudlarna börjar bli mjuka (ca 2-3 min) så kan du hälla i såsen till nudlarna och blanda tills det är jämt fördelat över nudlarna (om det känns lite underkokt så kan du hälla på lite vatten (ca 2 msk) och rör runt (i medel temp). När nudlarna känns färdiga/ al dente, lägg över dem på en tallrik.

Värm upp lite rapsolja i pannan och fräs nu ingefäran och vitlöken. Lägg sedan i gullök och minimajs (ha medel/hög temp), häll på lite soja (nudlarna är redan smaksatta så det behövs inte mkt). När grönsakerna nästan är färdigstekta, lägg i choy sum, höj värmen och blanda i nudlarna.  Peppra med lite vitpeppar och avsluta med en skvätt sesamolja. Lägg upp på tallrik och servera med ett kläckt ägg över. Jag åt min Moonlight Ho Fun med lite chilisås och hackad koriander. Blanda bara ihop allt och njut av nudlarna, slurp slurp!

Jag lägger upp en del maträtter som jag inte skriver om på bloggen på min Instagram: chopstick_stories så kolla gärna in den om du inte redan följer 😉

Smaklig måltid!

 

Glasnudlar med tofu & kinesisk bladselleri

Posted on by Karin

Hej i sommarvärmen/regnrusket! Jag har varit supersugen på kinesisk bladselleri de senaste dagarna. Vet inte om jag förknippar det med sommar eller nåt kanske. Lagade en enkel rätt med glasnudlar och friterad tofu som är inspirerad av av den thailändska nudelrätten Goong Ob Woonsen (ingefära och räkor med glasnudlar).

Ingredienser för 2 personer:

Glasnudlar 80 g (torkad)
Friterade tofukuber (hur mkt du vill, den sorten jag använde tog jag ca sju stycken som jag strimlade lite grovt)
Kinesisk selleri 100 g
Koriander ca 3 stjälkar
Ingefära 6 tunna skivor
Vitlök 2 st
Sesamolja ca 0,5 msl

Såsblandning:
1 msk Mörk soja (om du har hemma, annars kör vanlig soja)
1, 5 msk Vanlig soja (t ex Kikkoman)
1, 5 msk Oystersauce
1 msk socker (rörsocker om du har hemma, annars funkar vanlig)
1,5 dl Vatten

Gör så här: Lägg glasnudlarna i blöt i kallt vatten. Plocka selleribladen från stjälken lite grovt. Hacka stjälken i lite mindre delar. Gör samma sak med koriandern, men grovhacka korianderbladen (spara till garnering). Skala en bit ingefära och skär ca 6 tunna skivor. Skala vitlöksklyftor och ”krossa dem” med kniven. Blanda ihop såsblandningen och värm den i kastrull på låg värme så att sockret smälter bara. Strimla tofu (jag har nästan alltid en påse i frysen). Häll av vattnet från glasnudlarna när de har lösts upp lite (ca 5-10 min). Blanda såsblandningen, glasnudlarna och tofun i en skål/kastrull. Hetta upp lite rapsolja i en panna och fräs ingefära och vitlök, häll i nudelblandningen och stjälken på sellerien och korianderni pannan och blanda ihop. Sänk värmen till låg och lägg på ett lock. Låt nudlarna ångas till de är klara, tar bara ett par minuter. Häll eventuellt på ca 0,5 dl mer vatten. När nudlarna känns klara så lägg i sellerin och höj värmen lite snabbt och häll i sesamolja och blanda ihop allt och smaka av. Servera med koriander bladen och kanske lite färsk finhackad chili om du vill!

Just det, du vet att du kan hitta mig på Instagram va? Namnet är chopstick_stories 🙂

 

30-års jubileum av Osaka Inn

Posted on by Karin

I år är det 30 år sedan min familj flyttade till Malmö från Stockholm. Efter sommaravslutningen tog mamma med mig och två av mina systrar och flög mot vårt nya hem. Pappa var redan på plats och var i fullgång med renoveringen av vår nya japanska restaurang Osaka Inn [skrivit om pappas väg till det japanska köket här].
Restaurangen låg på Södra Tullgatan 4, precis vid kanalen. Detta var mina föräldrars största restaurangsatsning och jag kan tänka mig att det var nervöst. Fyra japanska tatamirum platsbyggdes och stora paket med allt från porslin, möbler, matmodeller av vax kom i stora lass från Asien, de hade satsat allt och mycket till på detta och var exalterade på hur Malmö skulle ta emot det japanska utbudet.

Sommaren 1989 invigdes mina föräldrars dröm som de slitigt och gått all in på. Vänner från hela Sverige åkte till Malmö för att fira med dem och bland annat så bjöds det på Teppanyaki till huvudrätt. Vår familjevän Jimmy 哥哥 [Storebror Jimmy] filmade och förevigade invigningen åt oss. Rätt tung uppgift då videokamerorna på den tiden inte är smidig som en mobilkamera precis…Jag är otroligt tacksam över dessa klipp som vi fått förevigat av Jimmy.

Sedan 1989 fram till 2003 spenderade min familj mycket tid på restaurangen. Vi har haft jag vet inte hur många bröllopsmiddagar, karaokekvällar och tävlingar, födelsedagsfester på denna plats som jag älskade och hatade på samma gång. Besvikelsen när man hör att någon bokat restaurangen för bröllop på midsommarafton så att vi inte kan vara lediga – igen, att vara arg och skämmas att man inte kan ha ett normalt familjeliv som alla andra klasskamrater verkar ha, att ständigt lukta frityr- och restaurangos. Den var även min trygghet, på hösten/vintern så längtade jag efter att komma fram till restaurangen så att jag kunde dricka en varm misosoppa eller få en skål med varm nudelsoppa. CD-skivorna på repeat som jag kunde låtföljden på utantill, att sitta och äta middag med pappa och mamma och titta på en taiwanesisk- eller kantonesisk-serie i restaurangköket och i hemlighet hoppas att ingen middagsgäst kommer in så man kan se nästa avsnitt i fred och sedan i nästa stund vara orolig att månaden ska gå dåligt. En arbetsplats familjen spenderar så mycket tid på så det blir ens andra hem.

Ibland gör det fortfarande lite ont att titta åt det hållet och inte se den blå markisen med OSAKA INN skrivet i typnitt extra large. Känslan av att inte få gå in och besöka sitt barndomshem för att någon annan bor där nu om ni förstår känslan. Platsen där jag och mina systrar växt upp på och delat så mycket glädje och ledsamheter med familj och vår restaurangfamilj och där fröet till min matpassion såddes. Grattis på 30-års jubileet vårt älskade Osaka Inn.

 

 

The Art of Plating – en novischs bekännelser

Posted on by Karin

Låt mig berätta om mitt senaste matuppläggs-projekt. Wonton men koriander, -citron och ramlöskolja med riven citronskal. Jag måste säga att jag är sjukt nöjd med rätten.  Smakerna nu när jag kombinerat med olja och citron var en helt annan smakupplevelse (äter oftast med nudelsoppa annars)! Så, låt mig börja från början. Jag fick idén till smakkombon och passade på när jag gjorde en megaladdning av wonton (en av de bästa ha-i-frysen maten). Blev så exalterad över kombon och ville göra den rättvisa på bild innan jag delar den med er men…lättare sagt än gjort.

Försök nr 1. Hade tyvärr ingen tom flaska med pip att ”dutta” ut oljan med så resultatet blev rätt klumpigt. Men smakerna satt så jag blev lite smått besatt av att försöka igen! Gick och handlade en plastflaska med pip samma dag.

Med pipflaskan redo så köpte jag även med mig rödbetsskott till garnering (inte billigt att vara smått besatt). Nu så, hade två idéer i huvudet och testade lägga upp med en annan form på wontonen. Inte helt nöjd här heller. Vet inte om jag tycker att det blir för stelt och pretentiöst när jag försöker. Blir inte alls som när Reynold (Masterchef Austaralia säsong 7) lägger upp mat. Försökte iallafall channel min inre Reynold till försök nr 2…

Försök nr 2. Tycker inte jag får till den asymetriska 1/2 tallrik looken så bra…
Försök nr 3. Lite för klumpigt upplagt med rödbetsskotten…
Det är roligt att experimentera men snacka om frustrerande när man inte får till det, tur att det är gott när man testar iallafall!
Recept på mina wontons finns här.
Vilket försök tyckte ni blev bäst?
Ha en riktigt härlig helg!

Festmåltid med Pekinganka! 北京烤鴨

Posted on by Karin

En rätt som står högt på önskelistan vid födelsedagar eller andra festligheter hemma hos min familj är Pekinganka 北京烤鴨 [Běijīng kǎoyā]. Pekinganka består av grillad anka, ”tunnbröd”, gurka, koriander, salladslök och sås. Vi brukar göra vårt eget bröd. Det finns färdiga att köpa men vi föredrar konsistensen på det brödet som vi gör än de som säljs i frysdisken. Jag har faktiskt aldrig testat att grilla en hel anka själv än. Måste gå en kurs hos min pappa snart. I de asiatiska affärerna runt Möllan kan man köpa nygrillade ankor [kolla med dem först och lägg undan för det är begränsat antal, i Malmö är det så på helgerna iallafall]. Ibland kör vi med färdigmarinerat och grillad ankfilé från frysen som man värme i ugnen. Min mamma brukar ta ut den från ugnen lite innan den är helt färdiggrillad och steka skinnet på hög värme i en panna om vi använder fryst ankfilé. Snabbt och enkelt sätt få njuta av Pekinganka. Oftast så brukar vi ha en soppa som t ex Pekingsopppa [Hot and sour soup] till. Så gott så gott!

Bröd till Pekinganka [ ca 2 h, inklusive jäsning och stekning]
30 st [räkna med ca 5 st per vuxen]

9 dl mjöl
4,5 dl varm vatten [nykokat]
1 tsk matolja
sesamolja

Annat du behöver till rätten:
Grillad anka
Gurka
Salladslök
Koriander
Peking ankasås [finns färdig att köpa]

1. Häll mjöl och olja i en bunke och häll i det nykokade vattnet och blanda först runt med en slev. När degen inte är för varm för att ta på längre så blanda/knåda degen jämn med händerna. Täck över med ett lock eller en handduk och låt degen vila i ca 40 min-1 h.
2. När degen har vilat så ska den knådas jämn och delas i 30 bitar. Lägg duk över bitarna som inte ska kavlas än så de inte torkar.
3. Rulla varje bit slät och rund och doppa topp/botten i sesamolja och kavla ut dem till ca 15 cm runda tunnbröd [ca som en liten assiett]
4. Stek brödet i en stekpanna på hög/medelvärme i ca 1 min totalt för hela brödet. Vänd på brödet när det börjar bubbla lite på toppen.
5. Lägg de färdiga bröden i en kökshandduk och täck dem tills servering.

Om du skulle ha bröd över så är det godast att ånga dem innan nästa servering.

 

Kyckling med ingefära- och salladslökolja [薑蔥油]

Posted on by Karin
Ingefära- och salladslöksolja (röra)
ca 2 normalstora stjälkar salladslök
1 ”tumme” ingefära.
0,5-0,75 dl rapsolja
1/2 tsk salt
1 tsk sesamolja
Röran räcker till ca 3-4 portioner kyckling.
1. Skala ingefäran och dela salladslöken i mindre bitar, mixa till det blir som en pesto med en stavmixer (utan stavmixer, hacka salladslöken fint och riv ingefäran och ”hacka” så att ”trådarna” försvinner).
2. Hetta upp olja.
3. Häll ner salladslöken- och ingefärsröran och låt det bubbla upp snabbt och ta bort kastrullen från plattan.
4. Rör ner salt och smaka av.
5. Häll i 1/2 tsk sesamolja innan servering
Denna blandning är så god till kyckling vare sig den är kokt eller stekt. Jag serverade röran med stekt kyckling steak som jag mjölade lite och sedan stekte tills skinnet var knaprigt. Serverade detta med lite chili och grönsaker som jag hade hemma och ris! Så gott!
Ps. Denna rätt är typ en snabb version av en av mina favvorätter Hainanese Chicken, där denna såsen också används! Mer om den en annan dag 😉