Här är en sesamdressing för oss sesamälskare! Går jättesnabbt att röra ihop och servera till salladen eller t ex i en Katsu sando! I skålen på bilden har jag såsen över blandat grönt jag hade i kylen och så toppat med en avokado! Över salladen har jag strösslat lite extra rostade sesamfrön och den japanska kryddmixen Shichimi för litelite spicyness!
För ca 2 portioner 2 msk majonnäs
2 tsk soja
1,5 tsk kinesisk rostad sesampaste (kolla i östasiatiska livs)
1 tsk vit risvinäger
1/2 tsk sesamolja
1 tsk lönnsirap
3 tsk rostade sesamfrön (gärna nyrostade, jag hade vita men går såklart bra att köra svarta eller blanda)
Blanda allt, rör ihop och servera eller kyl den till senare! Håller ett par dagar i kylen så gör en större batch om du ändå är igång. Addera/blanda i lite vatten om du vill ha den lite mindre krämig i konsistensen.
För dessa snabba frasiga Char Siu Sou, har jag använt smakerna från Char Siu (traditionellt med fläsk, skrivit om det här) men istället kör jag med veg.färs istället och det funkade superbra! Char Siu Sou (eller Char Siu Puffs) är en vanlig rätt som man kan beställa på t ex Dim Sum ställen. Dim Sum är från den kantonesiska köket och vad som serveras/finns på menyn varierar stort. De vanligaste Dim Sum rätterna är t ex olika typer av dumplings, olika baos, Congee, soppor, sticky rice, egg tarts, cheung fan m.m. Har ett inlägg där jag och mina systrar äter Dim Sum i London om ni vill kolla in det.
Gjorde en lite större storlek och hade med som lekplatslunch med barnen denna gång. Serveringstips är att t ex göra dem mindre och servera tillsammans med smårätter (jag har t ex recept på baos, wontons, dumplings här på bloggen så kan du sätta ihop din egen Dim Sum måltid!). Eller så kan du köra på dessa lite större varianterna och servera med en sallad till!
För 8 Char Siu puffs
ca 200 g Anamma Vegofärs
1 pkt 400 g smördeg (köpte rektangelformade med 4 plattor i paketet)
50 g gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk hoisin
1 msk soja
2 tsk honung
ca 1/4 tsk five spice krydda
1,5 tsk majsstärkelse
0,5-0,7 dl vatten
Vitpeppar
Salt
Sesamolja
Sesamfrön till topping och ett ägg för att pensla.
Gör så här:
Hacka gul lök och vitlök.
Blanda hoisinsås, soja, five spice och honung i en skål
Fräs hackad gul lök och vitlök i lite rapsolja
Lägg i färsen och fräs allt tillsammans på medelvärme
Häll i såsblandningen och stek tillsammans.
Blanda vatten och majsstärkelse i skål och häll ner det i pannan.
Hög värmen och låt allt koka upp låt lite vätska ånga bort, så det inte blir för såsigt för smördegen. Smaka av med lite salt och peppar och avsluta med några droppar sesamolja. Häll över i en skål och låt det svalna lite.
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela smördegsplattorna i 8 bitar och kavla dem lätt så de blir lite större fyrkanter. (eller vik trianglar om du vill så klart)
Fördela fyllningen förslut dem och pressa kanterna med en gaffel.
Pensla med ett vispat ägg och strö över med sesamfrön.
Grädda i mitten av ugnen tills de är gyllene och frasiga, ca 15 min.
Kommer du testa dessa frasiga bitarna? Visa mig gärna dina på Instagram: Chopstick_stories 🙂
Älskar min tofu stekt, kokt, kall, ångad, brässerad, torkad, marinerad, fermenterad och så klart friterad! Har jag glömt någon form nu, vill ju inte att någon ska känna sig dissad?! I love it all som du förstår! Finns så många goda recept och olika typer av tofu. Här är ett enkelt recept med silkestofu. Tillsammans med t ex en wokad grönsaksrätt eller så och kokt ris så har du en färdig middag. Tog inte tiden på rätten från prepp till färdig rätt men vad kan det ha tagit…tio min?
400 g silk tofu
1/2 tsk sichuan peppar
1 tsk rapsolja
1,5 msk soja
1- 1,5 tsk svart risvinäger
1 vitlöksklyfta
1,5- 2 tsk Crispy chili oil (eller annan)
1 msk hoisinsauce
1 msk vatten
o,5 msk sesamolja
Lite salt efter smak, ca 1-2 krm salt
Toppa med:
Salladslök, friterad sharlottenlök eller ta vanlig rostad lök om du inte har (och t ex krossade jordnötter).
Mal och fräs sichuanpepparn i kastrull, sänk värmen lite och fräs även vitlöken lite snabbt och blanda sedan ner alla ingredienserna (utom sesamolja). Låt det koka ihop sig på medelvärme och ta bort från plattan.
Koka upp vatten och sänk till medel/hög värme (så vattnet inte kokar). Lägg i silkes tofun i kastrullen och låt det ligga i det i ca 5 -6 min. Ta upp tofun och dela den i skivor/bitar (stora bitar) med sked eller kniv i en skål/djupare tallrik. Värm upp såsen snabbt och tillsätt sesamoljan och häll såsen över tofun. Toppa med t ex salladslök, koriander och friterad sharlottenlök (+ lite hackade jordnötter om du vill). Servera detta med t ex en wokad grönsakstallrik och ris så har du en godgod och snabb middag enligt mig.
Har fler tofurätter och sorter som jag tänker laga/berätta om men här kommer ett urval av tofurätter som jag har lagt upp recept på om du vill ha lite tofu-inspo (du kan söka på Tofu på bloggen för fler).
Baos redo för pannan!En tallrik med krispigt stekta baos!
Här kommer receptet på krispiga små baos som jag la upp på min Insta-stories igår! (Sparat på Stories om nån vill titta på hur jag viker och steker dem t ex). Nervigt att lägga upp klippen, särskilt när jag hör mig själv haha. Tack till er alla som skrev så fint och peppande efter mitt inlägg. Det roligaste är ju ändå att ni vill testa eller får inspo att själv göra dessa 🙂
Går så klart hur bra som helst att variera med säsongens godheter (ramslök är underbart i), grönsaker från kylen eller vad du nu är sugen på att ha i. Till dagens fyllning använde jag det jag hade hemma. Jag rättar mig själv lite och säger att degplattorna kan vara mer åt 10,5-11 cm hållet (om du gör 32 st) så degen inte blir för tunn i botten och sidorna (spricker lätt om de blir fuktiga av fyllningen också).
Tips på en annan variant på baos! Du kan också låta bli att platta till baosen och istället bara ha krispig botten och en ångad topp på dem. Platta inte dem efter vikning. Stek dem som vanligt men låt dem ånga i vatten under lock i ca 1 min och sedan låt resterande vatten koka bort utan lock på på hög värme tills pannan är torr/botten är krispig, kan hälla på lite extra olja för att krispa till dem på slutet.
Deg till ca 30-32 baos
330 g mjöl
200 g ljummet vatten
Fyllning:
400 g tofu (fast, naturell)
70 g shitake (ca 20 g när de är torkade innan blötläggning)
40 g glasnudlar (torra)
140 g morötter (ca 2 st)
40 g salladslök (ca 2 hela stjälkar)
1,5 msk riven ingefära (ca 25 g)
1-1,5 msk soja
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
1,5 msk sesamolja
Rapsolja/matolja till stekning
Såstips till:
Svart risvinäger, sesamolja, soja och crispy chili oil, hackad vitlök och salladslök.
Gör så här:
1. Rör ihop vetemjöl och vatten och knåda ihop den till en deg. Täck med duk och låt vila i minst 20 min i rumstemperatur
2. Blötlägg den torkade shitakesvampen (ca 20 min innan du ska strimla det, beroende på hur tjocka svamparna är)
3. Lägg glasnudlarna i blöt
4. Hacka salladslök, strimla tofu, riv morötter, riv ingefära fint (släng inte saften, den ska med), klipp glasnudlar (ca 2 cm), strimla shitakesvampen
5. Blanda i smaksättningen
6. Knåda lätt och rulla degen till lång cylinder
7. Skär degen i ca 30-32 bitar
8. Rulla degbitarna till små bollar och kavla dem till ca 10,5-11 cm i diameter (Lite tunnare längst kanterna och tjockare och lite tjockare i mitten)
9. Fyll på med fyllning och vik ihop, visar hur jag viker i min sparade Stories Stekta baos. Platta till dem lite när du vikt klart
10. Lägg dem på lätt mjölad tallrik, plåt och undvik att ha dem för nära så de inte klibbar fast i varandra.
11. Hetta upp en panna (som du har lock till) med lite rapsolja lägg i baosen, sänk till medel/hög värme. Efter ca 2 min, häll på ca 0,75 dl vatten (om du fyller en vanlig stekpanna med baos), snabbt på med ett lock och höj värmen. Ta bort locket efter ca 30 sek och låt vattnet koka bort.
12. Vänd på dem (i med lite mer olja om det behövs) och stek dem till de är gyllene och krispiga på båda sidorna!
13. Servera direkt med en sås och kanske en blancherad pak choi, snabbfräst salladskål.
Krämig sesam- och jordnötsnudlar med färdiga vegetariska vårrullar.
Till alla mina fellow nudelälskare har jag en smarrig julklapp! En smakrik, krämig och snabbfixad sesam- och jordnötsnudelrätt. Servera med t ex vegetariska vårrullar och choi sam, pak choi, broccoli eller vad för grönt du må har hemma – go for it!
Tillagninsgtid: 20 min
För 2 pers:
Vetenudlar 2 portioner (här använder jag taiwanesisk Kuan Miao nudlar)
Sesam- och jordnötssåsen:
1,5 msk soja
1 msk sesamolja
0,5 msk risvinsvinäger
2- 2,5 msk jordnötssmör
0,5 msk sriracha
1-2 klyftor vitlök
En liten bit ingefära (ca 1,5 gånger mängden vitlök
salt (efter smak, efter att du rört ihop såsen med nudlarna)
2-3 msk av nudelvattnet
Bra att ha en handmixer till detta (men går bra att röra ihop utan också)
Tillbehör: Krossade jordnötter, rostade sesamfrön, hackad salladslök och koriander. Såklart du inte behöver allt men jordnötter och koriander skulle jag prioriterad här!
Här kommer väldigt enkla instruktioner:
1. Skala ingefära och vitlök och hacka det grovt, blanda alla ingredienserna till såsen (förutom vatten). Mixa allt tills det blir slätt.
Smidigt att använda en handmixer men om du inte har det så går det bra ändå såklart. Riv ingefäran och finhacka vitlöken och rör ihop såsen för hand.
2. Ordna med tillbehör och eventuella grönsaker till rätten.
3. Koka nudlarna och när de är klara så spara ca 2-3 msk vatten i kastrullen.
4. Rör ihop nudlarna snabbt i kastrullen tillsammans med såsen och smaka av och salta vid behov. Servera direkt! Detta är som en god carbonara, servera direkt så den inte sitter och blir tråkig! Smaklig spis!
Mitt i hösten nu och hemma hos mig lagas det många snabba grytor, tacksamt när allt går i turbo-virvel-fart i livet. Gott, värmade och funkar så bra som matlådor! En storfavorit av comfy-food är Mapo tofu. Har alltid en burk av the Key ingredient i denna rätt – den fermenterade bönsåsen Doubanjiang hemma! Det finns en torrare variant och så denna som jag använder som är med chiliolja. Här kommer min snabbversion av rätten med shitakesvamp. Gillar torkad shitakesvamp till denna rätt då den har en lite ”fastare” konsistens som passar till den mjuka tofun.
Ca 3-4 portioner
110 g shitake efter blötläggning (ca 15 st, mellanstora torkade shitakesvamp)
300 – 400 g tofu (t ex medium tofu el. fast tofu om du inte har färsk)
2 vitlöksklyftor
ca 1 msk finriven ingefära
2 msk Doubanjiang (Pixian Doubanjiang)
1,5 tsk Svart bönsås (fermenterade svarta bönor)
3 dl vatten
2 tsk potatismjöl + ca 0,5 dl vatten
sesamolja
Eventuellt lite soja eller salt.
Salladslök och koriander på toppen är jättegott också!
Raps- eller matolja till stekning.
Blötlägg shitakesvampen (minst ca 30 min- 1 timme beroende på storlek) innan matlagning. Koka riset som ska serveras till maten under tiden du lagar rätten.
Gör så här:
Hacka shitakesvamp, vitlök och riv ingefäran.
Skär tofun i önskade kuber och blanchera om du vill/hinner (valfritt, detta steget gör att tofun håller formen bättre under tillagning och inte ”smular” lika mycket). Låt tofun koka någon minut och slå av vattnet. Gör det precis innan tillagning, tofun hinner klibba ihop sig annars.
Häll lite rapsolja i en djup panna eller gryta och fräs vitlök och ingefära snabbt, lägg i doubanjiang och låt den värmas upp på medelvärme.
Lägg i shitakesvamp och låt det fräsa en kort stund.
Lägg i den svarta bönsåsen och rör ihop, häll i vattnet och låt det koka upp.
Lägg i tofukuberna och blanda försiktigt. Låt det koka upp och sedan sänker du till låg värme och blandar i potatismjöl/vatten-blandningen. Rör om och låt puttra på låg värme i ca 5 min.
Smaka av och tillsätt soja eller salt om du vill och avsluta med att ringla lite sesamolja över grytan. Toppa med salladslök och koriander om du har och servera med ris eller nudlar om du vill!
Brässerad vegofärs + alla tillbehör med nudlar och snabbkokt Pak choi.The toppings! Bland annat krossade jordnötter, sharlottenlök och chiliolja…Gurka, salladslök, picklad kål och koriander.
Hej och hå så nöjd man kan bli av när man tycker att man får till en rätt som man testar för första gången. Denna rätten är inspirerad av en taiwanesisk brässerad fläsk som man serverar till ris eller nudlar. Jag gjorde en variant till nudlar med Anammas vegofärs.
Picklade kålen (Pickled mustard green) som jag hade till rätten är en kinesisk inlagd grönsak som är en sån smak som jag haft med mig från uppväxten och som jag kan längta efter ibland. Så gott i t ex en klar fisksoppa. Måste jag laga snart! Men nu pratar vi ju om nudelrätten, focus Karin! J O, denna picklade kålen kan du skölja ur och låta stå i vatten i några minuter innan du pressar ut vatten och finstrimlar den. Den är lite söt, sur, salt och lite stark och funkar väldigt bra med denna typ av rätt.
För 4 portioner:
1 pkt 325 g Anamma Vegofärs
2 sharlottenlök
1-2 klyftor vitlök
1 liten bit finriven ingefära (ca som 2 klyftor vitlök)
1,5 msk soja
1,5 msk Oystersauce
1 tsk 5 Spice-pulver
1 tsk Rörsocker
1 dl Vatten
Sesamolja
Toppings:
Finstrimlad picklad kål (Pickled mustad green, det är inlagd med chili så litelite chilismak är det)
1/2 finstrimlad gurka
Krossade saltade jordnötter
Koriander
Salladslök
Chiliolja
Friterad sharlottenlök
Gör så här: Finhacka vitlök, sharlottenlök och riv ingefära fint. Fräs dessa tre ingredienserna snabbt och sänk till medelvärme. Häll i vegofärs och rör om. Häll i smaksättning förutom sesamolja. Häll på vattnet och blanda ordentligt. Låt allt stå och puttra ett tag på medel/lågvärme. Låt det stå och rör om i ca 5-10 min tills vätskan kokat bort lite. Det går snabbt att röra ihop färsen så mitt tips är att förberedda toppingen innan så är det bara att koka nudlarna under tiden färsen står och kokar. Rätten är bäst när man serverar den direkt när nudlarna är nykokta och ångar fortfarande så de suger åt sig smakerna från färsen och toppingen! Jag friterade sharlottenlöken till rätten så jag blandade ca 1 tsk av den oljan per portion. Har du inte det så ringla lite rapsolja i nudelskålen också innan du blandar och några droppar sesamolja också!
Nu hade jag massor med god topping hemma men såklart du kan freestyla med det du har, t ex rostad lök istället för att fritera sharlottenlök, rivna morötter med mera.
Just det, jag använde vetenudlar men som sagt, kör med din favvo eller det du har hemma. Bon Appétit!
Här är rätten med en av mina favvo nudlar man kan köpa i Sverige! Taiwanesiska Kuan Miao nudlar, dessa är så kallade ribbon noodles.
Här kommer en beskrivning på special request, on popular demand eller vad man nu säger! Gott är det och jag blir glad om ni också gillar och lagar! Rätten är en risotto med zucchini, brynt smör med hasselnötter och citron. Det var underbart gott! Jag höftar lite nu då jag inte skrev ner eller följde något särskilt recept förutom grundrecept för risotto men tror ni tweakar det själva efter smak och så.
Here we go:
Jag utgick från grundreceptet på Zetas Arborioris för risotto (tycker dock att det ska kokas lite längre än det som är angivet i tid, men rekommenderar att smaka av under tiden). Jag använde grönsaksbuljong som bas (Jag körde med pulver varianten från Kung Markatta). Jag bytte ut gul lök mot sharlottenlök och använde lite mindre olivolja, använde bara ca 2 msk för att fräsa löken och riset. När riset puttrar på så rev jag en hel zucchini på ca 35o g. Och när risotton nästan är färdig rörde jag ner zucchinin och lät det koka ihop en kort stund. Bryn smör och i med en näve hackade hasselnötter. Precis innan du lägger upp risotton, klicka i en generös stor klick med smör och rör om. Servera risotton direkt och riv mer god parmesan över tallriken, lite citronsaft och zest, droppa det brynta smöret och lägg lite hasselnötter över! Ta en stor sked eller gaffel och enjoy! Hoppas ni testar rätten.
Berätta/tagga om ni lagar ok, nyfiken ju 🙂
Finns på Instagram: Chopstick_stories
Hej i sommarvärmen/regnrusket! Jag har varit supersugen på kinesisk bladselleri de senaste dagarna. Vet inte om jag förknippar det med sommar eller nåt kanske. Lagade en enkel rätt med glasnudlar och friterad tofu som är inspirerad av av den thailändska nudelrätten Goong Ob Woonsen (ingefära och räkor med glasnudlar).
Ingredienser för 2 personer:
Glasnudlar 80 g (torkad)
Friterade tofukuber (hur mkt du vill, den sorten jag använde tog jag ca sju stycken som jag strimlade lite grovt)
Kinesisk selleri 100 g
Koriander ca 3 stjälkar
Ingefära 6 tunna skivor
Vitlök 2 st
Sesamolja ca 0,5 msl
Såsblandning:
1 msk Mörk soja (om du har hemma, annars kör vanlig soja)
1, 5 msk Vanlig soja (t ex Kikkoman)
1, 5 msk Oystersauce
1 msk socker (rörsocker om du har hemma, annars funkar vanlig)
1,5 dl Vatten
Gör så här: Lägg glasnudlarna i blöt i kallt vatten. Plocka selleribladen från stjälken lite grovt. Hacka stjälken i lite mindre delar. Gör samma sak med koriandern, men grovhacka korianderbladen (spara till garnering). Skala en bit ingefära och skär ca 6 tunna skivor. Skala vitlöksklyftor och ”krossa dem” med kniven. Blanda ihop såsblandningen och värm den i kastrull på låg värme så att sockret smälter bara. Strimla tofu (jag har nästan alltid en påse i frysen). Häll av vattnet från glasnudlarna när de har lösts upp lite (ca 5-10 min). Blanda såsblandningen, glasnudlarna och tofun i en skål/kastrull. Hetta upp lite rapsolja i en panna och fräs ingefära och vitlök, häll i nudelblandningen och stjälken på sellerien och korianderni pannan och blanda ihop. Sänk värmen till låg och lägg på ett lock. Låt nudlarna ångas till de är klara, tar bara ett par minuter. Häll eventuellt på ca 0,5 dl mer vatten. När nudlarna känns klara så lägg i sellerin och höj värmen lite snabbt och häll i sesamolja och blanda ihop allt och smaka av. Servera med koriander bladen och kanske lite färsk finhackad chili om du vill!
Just det, du vet att du kan hitta mig på Instagram va? Namnet är chopstick_stories 🙂
Aubergine är verkligen en av de grönsaker jag lärt mig gilla med åren. Undvek den så mycket jag kunde som barn, förutom när den var friterad i tempurasmet, men det mesta är väl gott som friterat, eller hur?
Här kommer ett recept på en vegansk auberginerätt som heter Yu Xiang Qie Zi, översatt till svenska skulle det vara ungefär ”fiskdoftande aubergine”, men namnet är lite missvisande, ingen fisk i denna rätt, namnet kommer mer från att ingredienserna till rätten används bland annat till den kända rätten Yu Xiang Rou Si (som är med fläsk). Om du gillar stark mat så kan du blanda i en hackad chili eller chili oil (om du inte köper Dou ban jiang varianten som redan är stark. Jag serverade denna rätt tillsammans med kokt ris och en annan vegetarisk svamprätt så det räckte till ca 3 portioner.
Ingredienser:
4 långa kinesiska (eller japanska) aubergine, eller vanlig (ca 300-400
g)
1 msk ingefära
1 salladslök
1 vitlöksklyfta
ca 1,5- 2 msk Dou ban jiang [kinesisk bönsås, finns både att köpa med och utan chili]
2 msk soja
1,5 msk kinesisk svart vinäger
1,5 tsk socker
1 dl vatten
2 tsk maizena
1.Skär aubergine i klyftor (eller skär dem i vinklar genom att ”rotera”)
2. Värm ca 1 msk olja på medeltemperatur i en panna och lägg i auberginen. Rör om då och då och låt det bli mjukt, tar ca 15-20 min.
2. Riv ingefära
3. Hacka vitlök
4. Hacka salladslök i diagonala strimlor
5. Blanda soja, vinäger, doubanjiang, socker i en skål
6. När auberginen är mjuk, fös undan den lite i pannan och lägg i ingefära, vitlök och den vita delen av salladslöken och låt den fräsa lite innan det blandas med auberginen
7. Blanda i sojablandningen och höj värmen till medel/hög
8. Blanda vatten och maizena och rör ner det i pannan och låt det koka ihop
9. Smaka av och addera salt eller soja efter smak
10. Strössla över resten salladslöken vid servering.
