Veganskt

Krispiga baos med vegetarisk fyllning

Posted on by Karin
Baos redo för pannan!
En tallrik med krispigt stekta baos!

Här kommer receptet på krispiga små baos som jag la upp på min Insta-stories igår! (Sparat på Stories om nån vill titta på hur jag viker och steker dem t ex). Nervigt att lägga upp klippen, särskilt när jag hör mig själv haha. Tack till er alla som skrev så fint och peppande efter mitt inlägg. Det roligaste är ju ändå att ni vill testa eller får inspo att själv göra dessa 🙂

Går så klart hur bra som helst att variera med säsongens godheter (ramslök är underbart i), grönsaker från kylen eller vad du nu är sugen på att ha i. Till dagens fyllning använde jag det jag hade hemma. Jag rättar mig själv lite och säger att degplattorna kan vara mer åt 10,5-11 cm hållet (om du gör 32 st) så degen inte blir för tunn i botten och sidorna (spricker lätt om de blir fuktiga av fyllningen också).

Tips på en annan variant på baos! Du kan också låta bli att platta till baosen och istället bara ha krispig botten och en ångad topp på dem. Platta inte dem efter vikning. Stek dem som vanligt men låt dem ånga i vatten under lock i ca 1 min och sedan låt resterande vatten koka bort utan lock på på hög värme tills pannan är torr/botten är krispig, kan hälla på lite extra olja för att krispa till dem på slutet.

Deg till ca 30-32 baos
330 g mjöl
200 g ljummet vatten

Fyllning:
400 g tofu (fast, naturell)
70 g shitake (ca 20 g när de är torkade innan blötläggning)
40 g glasnudlar (torra)
140 g morötter (ca 2 st)
40 g salladslök (ca 2 hela stjälkar)
1,5 msk riven ingefära (ca 25 g)
1-1,5 msk soja
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
1,5 msk sesamolja
Rapsolja/matolja till stekning

Såstips till:
Svart risvinäger, sesamolja, soja och chili.

Gör så här:
1. Rör ihop vetemjöl och vatten och knåda ihop den till en deg. Täck med duk och låt vila i minst 20 min i rumstemperatur
2. Blötlägg den torkade shitakesvampen (ca 20 min innan du ska strimla det, beroende på hur tjocka svamparna är)
3. Lägg glasnudlarna i blöt
4. Hacka salladslök, strimla tofu, riv morötter, riv ingefära fint (släng inte saften, den ska med), klipp glasnudlar (ca 2 cm), strimla shitakesvampen
5. Blanda i smaksättningen
6. Knåda lätt och rulla degen till lång cylinder
7. Skär degen i ca 30-32 bitar
8. Rulla degbitarna till små bollar och kavla dem till ca 10,5-11 cm i diameter (Lite tunnare längst kanterna och tjockare och lite tjockare i mitten)
9. Fyll på med fyllning och vik ihop, visar hur jag viker i min sparade Stories Stekta baos. Platta till dem lite när du vikt klart
10. Lägg dem på lätt mjölad tallrik, plåt och undvik att ha dem för nära så de inte klibbar fast i varandra.
11. Hetta upp en panna (som du har lock till) med lite rapsolja lägg i baosen, sänk till medel/hög värme. Efter ca 2 min, häll på ca 0,75 dl vatten (om du fyller en vanlig stekpanna med baos), snabbt på med ett lock och höj värmen. Ta bort locket efter ca 30 sek och låt vattnet koka bort.
12. Vänd på dem (i med lite mer olja om det behövs) och stek dem till de är gyllene och krispiga på båda sidorna!
13. Servera direkt med en sås och kanske en blancherad pak choi, snabbfräst salladskål.

Kommer ni testa? 🙂

Sesam- och jordnötsnudlar!

Posted on by Karin
Krämig sesam- och jordnötsnudlar med färdiga vegetariska vårrullar.

Till alla mina fellow nudelälskare har jag en smarrig julklapp! En smakrik, krämig och snabbfixad sesam- och jordnötsnudelrätt.  Servera med t ex vegetariska vårrullar och choi sam, pak choi, broccoli eller vad för grönt du må har hemma – go for it!

Tillagninsgtid: 20 min

För 2 pers:
Vetenudlar 2 portioner (här använder jag taiwanesisk Kuan Miao nudlar)
Sesam- och jordnötssåsen:
1,5 msk soja
1 msk sesamolja
0,5 msk risvinsvinäger
2- 2,5 msk jordnötssmör
0,5 msk sriracha
1-2 klyftor vitlök
En liten bit ingefära (ca 1,5 gånger mängden vitlök
salt (efter smak, efter att du rört ihop såsen med nudlarna)
2-3 msk av nudelvattnet

Bra att ha en handmixer till detta (men går bra att röra ihop utan också)

Tillbehör: Krossade jordnötter, rostade sesamfrön, hackad salladslök och koriander. Såklart du inte behöver allt men jordnötter och koriander skulle jag prioriterad här!

Här kommer väldigt enkla instruktioner:
1. Skala ingefära och vitlök och hacka det grovt, blanda alla ingredienserna till såsen (förutom vatten). Mixa allt tills det blir slätt.
Smidigt att använda en handmixer men om du inte har det så går det bra ändå såklart. Riv ingefäran och finhacka vitlöken och rör ihop såsen för hand.
2. Ordna med tillbehör och eventuella grönsaker till rätten.
3. Koka nudlarna och när de är klara så spara ca 2-3 msk vatten i kastrullen.
4. Rör ihop nudlarna snabbt i kastrullen tillsammans med såsen och smaka av och salta vid behov. Servera direkt! Detta är som en god carbonara, servera direkt så den inte sitter och blir tråkig! Smaklig spis!

God Jul & Gott Nytt År!
Karin

Mapo tofu med shitakesvamp (麻婆豆腐)

Posted on by Karin
Snabb Mapo tofu med shitakesvamp!

Mitt i hösten nu och hemma hos mig lagas det många snabba grytor, tacksamt när allt går i turbo-virvel-fart i livet. Gott, värmade och funkar så bra som matlådor! En storfavorit av comfy-food är Mapo tofu. Har alltid en eller två burkar av the Key ingredient i denna rätt – den fermenterade Sichuan-bönsåsen Dou ban jiang hemma! Det finns att köpa både med chili och vanlig. Jag kör på den med chili i denna rätt. Här kommer min snabbversion av rätten med shitakesvamp. Gillar torkad shitakesvamp till denna rätt då den har en lite ”fastare” konsistens som passar till den mjuka tofun.

Ca 3-4 portioner

110 g shitake efter blötläggning (ca 15 st, mellanstora torkade shitakesvamp)
300 – 400 g tofu (t ex medium tofu el. fast tofu om du inte har färsk)
2 vitlöksklyftor
ca 1 msk finriven ingefära
2,5 msk Sichuan-bönsås (Dou ban jiang)
1,5 tsk Svart bönsås (fermenterade svarta bönor)
3 dl vatten
2 tsk potatismjöl + ca 0,5 dl vatten
sesamolja
Eventuellt lite soja eller salt.
Salladslök och koriander på toppen är jättegott också!

Blötlägg shitakesvampen (minst ca 30 min- 1 timme beroende på storlek) innan matlagning. Koka riset som ska serveras till maten under tiden du lagar rätten.

  • Gör så här:
    Hacka shitakesvamp, vitlök och riv ingefäran.
  • Skär tofun i önskade kuber och blanchera om du vill/hinner (valfritt, detta steget gör att tofun håller formen bättre under tillagning och inte ”smular” lika mycket). Låt tofun koka någon minut och slå av vattnet. Gör det precis innan tillagning, tofun hinner klibba ihop sig annars.
  • Häll lite rapsolja i en djup panna eller gryta och fräs vitlök och ingefära snabbt.
  • Lägg i shitakesvamp och låt det fräsa en kort stund.
  • Lägg i bönsåserna och rör ihop, häll i vattnet och låt det koka upp.
  • Lägg i tofukuberna och blanda försiktigt. Låt det koka upp och sedan sänker du till låg värme och blandar i potatismjöl/vatten-blandningen. Rör om och låt puttra på låg värme i ca 5 min.
  • Smaka av och tillsätt soja eller salt om du vill och avsluta med att ringla lite sesamolja över grytan. Toppa med salladslök och koriander om du har och servera med ris eller nudlar om du vill!

Kosematen är serverad!

Brässerad vegofärs med nudlar

Posted on by Karin
Brässerad vegofärs + alla tillbehör med nudlar och snabbkokt Pak choi.
The toppings! Bland annat krossade jordnötter, sharlottenlök och chiliolja…
Gurka, salladslök, picklad kål och koriander.

Hej och hå så nöjd man kan bli av när man tycker att man får till en rätt som man testar för första gången. Denna rätten är inspirerad av en taiwanesisk brässerad fläsk som man serverar till ris eller nudlar. Jag gjorde en variant till nudlar med Anammas vegofärs.

Picklade kålen (Pickled mustard green) som jag hade till rätten är en kinesisk inlagd grönsak som är en sån smak som jag haft med mig från uppväxten och som jag kan längta efter ibland. Så gott i t ex en klar fisksoppa. Måste jag laga snart! Men nu pratar vi ju om nudelrätten, focus Karin! J O, denna picklade kålen kan du skölja ur och låta stå i vatten i några minuter innan du pressar ut vatten och finstrimlar den. Den är lite söt, sur, salt och lite stark och funkar väldigt bra med denna typ av rätt.

För 4 portioner:
1 pkt 325 g Anamma Vegofärs
2 sharlottenlök
1-2 klyftor vitlök
1 liten bit finriven ingefära (ca som 2 klyftor vitlök)
1,5 msk soja
1,5 msk Oystersauce
1 tsk 5 Spice-pulver
1 tsk Rörsocker
1 dl Vatten
Sesamolja

Toppings:
Finstrimlad picklad kål (Pickled mustad green, det är inlagd med chili så litelite chilismak är det)
1/2 finstrimlad gurka
Krossade saltade jordnötter
Koriander
Salladslök
Chiliolja
Friterad sharlottenlök

Gör så här: Finhacka vitlök, sharlottenlök och riv ingefära fint. Fräs dessa tre ingredienserna snabbt och sänk till medelvärme. Häll i vegofärs och rör om. Häll i smaksättning förutom sesamolja. Häll på vattnet och blanda ordentligt. Låt allt stå och puttra ett tag på medel/lågvärme. Låt det stå och rör om i ca 5-10 min tills vätskan kokat bort lite. Det går snabbt att röra ihop färsen så mitt tips är att förberedda toppingen innan så är det bara att koka nudlarna under tiden färsen står och kokar. Rätten är bäst när man serverar den direkt när nudlarna är nykokta och ångar fortfarande så de suger åt sig smakerna från färsen och toppingen! Jag friterade sharlottenlöken till rätten så jag blandade ca 1 tsk av den oljan per portion. Har du inte det så ringla lite rapsolja i nudelskålen också innan du blandar och några droppar sesamolja också!

Nu hade jag massor med god topping hemma men såklart du kan freestyla med det du har, t ex rostad lök istället för att fritera sharlottenlök, rivna morötter med mera.
Just det, jag använde vetenudlar men som sagt, kör med din favvo eller det du har hemma. Bon Appétit!

Här är rätten med en av mina favvo nudlar man kan köpa i Sverige! Taiwanesiska Kuan Miao nudlar, dessa är så kallade ribbon noodles.

 

Glasnudlar med tofu & kinesisk bladselleri

Posted on by Karin

Hej i sommarvärmen/regnrusket! Jag har varit supersugen på kinesisk bladselleri de senaste dagarna. Vet inte om jag förknippar det med sommar eller nåt kanske. Lagade en enkel rätt med glasnudlar och friterad tofu som är inspirerad av av den thailändska nudelrätten Goong Ob Woonsen (ingefära och räkor med glasnudlar).

Ingredienser för 2 personer:

Glasnudlar 80 g (torkad)
Friterade tofukuber (hur mkt du vill, den sorten jag använde tog jag ca sju stycken som jag strimlade lite grovt)
Kinesisk selleri 100 g
Koriander ca 3 stjälkar
Ingefära 6 tunna skivor
Vitlök 2 st
Sesamolja ca 0,5 msl

Såsblandning:
1 msk Mörk soja (om du har hemma, annars kör vanlig soja)
1, 5 msk Vanlig soja (t ex Kikkoman)
1, 5 msk Oystersauce
1 msk socker (rörsocker om du har hemma, annars funkar vanlig)
1,5 dl Vatten

Gör så här: Lägg glasnudlarna i blöt i kallt vatten. Plocka selleribladen från stjälken lite grovt. Hacka stjälken i lite mindre delar. Gör samma sak med koriandern, men grovhacka korianderbladen (spara till garnering). Skala en bit ingefära och skär ca 6 tunna skivor. Skala vitlöksklyftor och ”krossa dem” med kniven. Blanda ihop såsblandningen och värm den i kastrull på låg värme så att sockret smälter bara. Strimla tofu (jag har nästan alltid en påse i frysen). Häll av vattnet från glasnudlarna när de har lösts upp lite (ca 5-10 min). Blanda såsblandningen, glasnudlarna och tofun i en skål/kastrull. Hetta upp lite rapsolja i en panna och fräs ingefära och vitlök, häll i nudelblandningen och stjälken på sellerien och korianderni pannan och blanda ihop. Sänk värmen till låg och lägg på ett lock. Låt nudlarna ångas till de är klara, tar bara ett par minuter. Häll eventuellt på ca 0,5 dl mer vatten. När nudlarna känns klara så lägg i sellerin och höj värmen lite snabbt och häll i sesamolja och blanda ihop allt och smaka av. Servera med koriander bladen och kanske lite färsk finhackad chili om du vill!

Just det, du vet att du kan hitta mig på Instagram va? Namnet är chopstick_stories 🙂

 

Aubergine med chilibönsås [魚香茄子]

Posted on by Karin
Yu Xiang Qie Zi – 鱼香茄子

Aubergine är verkligen en av de grönsaker jag lärt mig gilla med åren. Undvek den så mycket jag kunde som barn, förutom när den var friterad i tempurasmet, men det mesta är väl gott som friterat, eller hur?

Här kommer ett recept på en vegansk auberginerätt som heter  Yu Xiang Qie Zi, översatt till svenska skulle det vara ungefär ”fiskdoftande aubergine”, men namnet är lite missvisande, ingen fisk i denna rätt, namnet kommer mer från att ingredienserna till rätten används bland annat till en populär fiskrätt. Om du gillar stark mat så kan du blanda i en hackad chili eller servera med t ex  Sriracha. Jag serverade denna rätt tillsammans med kokt ris och en annan vegetarisk svamprätt så det räckte till ca 3 portioner.

Ingredienser:
4 långa kinesiska (eller japanska) aubergine, eller vanlig (ca 300-400

g)
1 msk ingefära
1 salladslök
1 vitlöksklyfta
1,5- 2 msk Doubanjiang [kinesisk chilibönsås]
2 msk soja
1,5 msk kinesisk svart vinäger
1,5 tsk socker
1 dl vatten
2 tsk maizena

1.Skär aubergine i klyftor (eller skär dem i vinklar genom att ”rotera”)
2. Värm ca 1 msk olja på medeltemperatur i en panna och lägg i auberginen. Rör om då och då och låt det bli mjukt, tar ca 15-20 min.
2. Riv ingefära
3. Hacka vitlök
4. Hacka salladslök i diagonala strimlor
5. Blanda soja, vinäger, doubanjiang, socker i en skål
6. När auberginen är mjuk, fös undan den lite i pannan och lägg i ingefära, vitlök och den vita delen av salladslöken och låt den fräsa lite innan det blandas med auberginen
7. Blanda i sojablandningen och höj värmen till medel/hög
8. Blanda vatten och maizena och rör ner det i pannan och låt det koka ihop
9. Smaka av och addera salt eller soja efter smak
10. Strössla över resten salladslöken vid servering.

Låt mig presentera: Olika sorters shiitakesvampar

Posted on by Karin

Här är exempel på olika shiitakesvampar, förklarar klassificeringen i texten. På bilden syns 1-3 [med kategori 1 överst osv…]

Shiitakesvampen känner säkert många av er till sedan innan, de finns ju nuförtiden att köpa både färska och torkade i Sverige. Den torkade har en helt annan smak vid tillagning och adderar ”umami” [femte smaken] till maträtter. Shiitake är väldigt populär i de asiatiska köken och är faktiskt den näst mest odlade svampen i världen.

I Kina/Japan eller ja, kanske stora delar av Asien klassificerar man kvalitén på shiitakesvampen i tre huvudkategorier:

  1. 香菇 [xiāng gū], betyder ”väldoftande svamp” det är det generella namnet på shiitakesvampen på kinesiska [shiitake är japanska]. Om det inte är av de ”finare” sorter så brukar man oftast bara kalla det så. Lämpar sig bra till att koka i buljong.
  2. 冬菇[dōng gū], översatt till svenska betyder det ”vinter svamp” och ska vara bättre kvalité än den ”generella”. De brukar vara  tjockare. Denna funkar bra om man ska strimla eller hacka i maträtter då de har lite mer ”kött”.
  3. 花菇 [huā gū], ”blom svamp”, är den som anses finare och är den dyraste av dem. De brukar vara större och så ser toppen av svampen kraklerad ut eller som typ ett sköldpaddskal. Denna brukar man använda i maträtter där man serverar svamparna hela.

Morotssoppa med kokosmjölk och citrongräs

Posted on by Karin
Värmande morotsoppa med lite het chiliolja.

Erbjudande på morötter i lokala mataffären, då blir det morotssoppa här hemma! Så gott med en värmande soppa nu när det börjar bli riktigt höstruggigt ute. Till och med min matvägrande lilla ettåring gillade den, win! Jag brukar oftast ha citrongräs, kaffir limeblad och galangalrot hemma i frysen, de säljs ju ofta i storpack och jag hinner inte använda upp allt på en gång. Perfekta ingredienser att ha i frysen. Om du vill kan du blanda i lite chiliolja [eller t ex sambal oelek] i soppan direkt.

Recept för 4 pers.

ca 700-800 g morötter
1 liter vatten
400 g kokosmjölk
1 medelstor gullök
2 klyftor vitlök
1 citrongräs
2-3 kaffir limeblad
en bit galangarot.
2-3 skivor ingefära
1 tärning grönsaksbuljong
Chiliolja

Garnerings förslag:
Koriander
Rostade kokosflingor
Rostade pumpafrön
Finhackad chili
Chiliolja
Lime eller citronklyfta

1.Skär morot, gullök, vitlök, ingefära i små bitar.
2. Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med vattnet.
3. Lägg i citrongräs [bryt den på två tre ställen eller slå på stjälken med baksidan av kniven så doften kommer fram]. Riv kaffir limebladen och skiva 2-3 tjocka skivor galangarot och lägg i kastrullen.
4. Häll i kokosmjölken och buljongtäringen och låt soppan koka på hög/medelvärme tills morötterna och gullöken blir mjuka.
5. Ta ut citrongräs, galanga, kaffir limebladen.
6. Mixa soppan till den blir slät. Smaka av och salta efter smak.
7. Garnera och servera med t ex bröd.

Följ mig gärna på Instagram för mer matinspo: chopstick_stories  🙂

 

Misonudlar med Pak Choi

Posted on by Karin

När jag tänker på miso så tänker jag automatisk på misosoppa, gör du också det? Miso kan man ju laga så mycket mer med så jag har börjat testa på lite andra maträtter med miso. Dagens recept är en vegansk nudelrätt. Denna lätta nudelrätt går snabbt att slänga ihop och är lite som en pesto till nudlarna.

För 2 pers.
ca 400 g färdigkokta udonnudlar
1,5 msk röd misopasta [olika misosorter är olika salta så testa dig fram]
2 tsk lönnsirap
2 msk vatten
1 riven vitlöksklyfta
ca 2 tsk riven ingefära
4 buketter Pak Choi [dela en i fyra delar], du kan även ha svamp, broccoli eller vilken grönsak som du vill i denna rätten.

Blanda miso, lönnsirap, vatten, vitlök och ingefära i en skål. Förbered grönsakerna och fräs dem i lite olja. Tillsätt de nästan färdigkokta udonnudlarna [ha gärna lite al dente så att de inte blir för mjuka under tillagningen]. Rör ner misoblandningen och blanda väl. Smaka av och tillsätt mer salt om du vill. Jag har strött på shichimi [japansk chiliblandning] och sesamfrönpå slutet. Smaklig måltid!

Kinesiska pannkakor [scallion pancakes/ 蔥油餅]

Posted on by Karin

Här kommer ett recept på krispiga kinesiska pannkakor som är salta och med salladslök i. Pannkakan är mer som ett bröd som man steker och inte som den vanliga pannkakan eller crêpesen i konsistens. I Taiwan och Kina äter man dessa som de är eller med t ex skivor med kött som man rullar in i pannkakan med koriander och såser [som en kebab]. I Taiwan hittar man många gatuförsäljare som gör dessa direkt på beställning från deras matvagnar alla tider på dygnet. De är jättegoda att servera till en soppa eller gryta också! Pannkakan är saltig, krispig, spröd och doftar gott av salladslöken. Jag blandar lite sesamolja och sesam i denna omgången också!

Sett att pannkakan kan vara nästa hype efter  Gua Bao och nu kan man få t ex friterad kyckling och spicy tuna i den. Smakkombinationer är ju oändliga när det gäller gott bröd/pannkaka och andra smaskigheter! På min Instagram visar jag hur man ska ”fluffa” till pannkakorna vid stekning, kolla på Instagram: chopstick_stories och

Recept för ca 6 st
5,5 dl vetemjöl
1 dl kokande vatten
2 dl kallt vatten
1/2 tsk salt
2 stjälkar salladslök
Rapsolja
Sesamfrön

Smet till att bre på degen:
4 msk rapsolja
1 msk sesamolja
1 msk vetemjöl
2-3 tsk salt

1. Blanda mjölet och saltet med det kokande vattnet i en bunke, rör om.
2. Blanda i det kalla vattnet och blanda väl och knåda sedan degen så den är jämn. Låt degen vila i kylen i minst 20 minuter.
3. Hacka salladslöken tunt. Lägg i en skål.
4. Blanda matolja, vetemjöl och saltet till smeten som ska bres på den utkavlade degen sen.
5. När det är dags att börja med pannkakorna så mjöla bänken och knåda och mjöla degen till den inte är för klibbig.
6. Dela degen i ca 6 bitar (så täcker de nästan en hel normalstor stekpanna per pannkaka)
7. Kavla ut degen i en rektangel och ringla över lite av smeten, strö över salladslök (och lättrostade sesamfrön om du vill).
8. Rulla ihop degen, först på längden och sedan rulla den på tvären [så den ser ut som en traditionell kanelbulle].
9. Kavla ut degen försiktigt i cirkelform, om du delar degen i 6 delar så kan du kavla ut dem så du får plats med ca 2 handflator på tvären/bredden av cirkeln.
10. Värm matolja i en panna och lägg på pannkakan [medel/högvärme].
11. När båda sidorna fått gyllene färg så kan du börja klämma på pannkakan med en tång för att de olika lagren ska dela sig lite, om pannkakan är matt så kan du hälla på lite matolja och bre ut lite med stekspaden innan du vänder pannkakan några gånger tills du känner att du är nöjd med krispigheten.

Denna pannkakan är godast att äta direkt efter stekning men om du försteker dem och sedan värmer upp och gör det sista steget så blir de goda också. Lättare om man serverar många på en gång att försteka.

Serveringsförslag som sagt med en god soppa/gryta eller använd den som wrapbröd till vad du vill!

Dippa: sirracha, soja, kinesisk risvinäger eller kinesisk sötsoja (Soy paste) och en starksås.