Sötsaker

Hong Kong Style Egg Tarts – 蛋撻

Publicerad av Karin


Hong Kong style Egg Tart time och en till Dim Sum-klassiker, yupp yupp, in that Dim Sum mode som ni märker! Flera år sen jag gjorde egna och receptet jag skrev ner i min bok hade lite luckor så jag fick testa och tweka receptet lite, ingen sport att googla nytt recept men ville ha en annan lite krämigare fyllning än den jag skrivit ner.

Om ni inte testat Hong Kong Style Egg Tart så kan vi köra lite kort historik. Den är känd från det kantonesiska köket i Kina och sägs vara inspirerade av b la engelsk custard och portogisiska Pastel de nata (den Egg tart som är känd i Macau är mer lik Pastel de nata än denna varianten). Den vanligaste är med antingen smördeg eller mördegsliknande skal och med en ”äggkräms”-fyllning. Superpoppis att göra olika twist på smakerna som t ex matcha, pandan, jordgubb, mango…ja, you name it!

De Egg Tarts jag vuxit upp med lärde sig min mamma från hennes kantonesiska vän i Stockholm och hon gjorde med denna mördegsliknande degen så för mig är denna variant originalet. De flesta Dim Sum-ställen som har Egg Tarts på menyn har med den smördegsliknande degen. Nygräddade Egg Tarts är helt ljuvliga med den lite smöriga/spröda mördegsskalet och len krämig fyllning (lite som silktofu i konsistensen). Ska du testa?

Deg/skal
15 st (rektangelformande, blir några fler med de runda)
100 g kallt smör
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
2,5 msk vispat ägg
0,5 tsk vaniljsocker
Ca 1/8 tsk bakpulver

Fyllning:
0,6 dl mjölk
1 dl ljummet vatten (blandat lite kallt vatten i uppkokat)
0,5 dl strösocker
3-4 ägg (- 2,5 msk ägg till) Om de är stora räcker det med 3 ägg.

  1. Sikta mjöl
  2. Blanda alla ingredienserna till degen till en jämn och slät deg.
  3. Plasta in och lägg degen i kylen i ca 30 min
  4. Blanda strösocker och ljummet vatten och vispa tills sockret löst upp
  5. Blanda i mjölk och ägg (försök få ut de trådiga ur vitan) och sila fyllningen två gånger, täck och ställ in i kylen om det är mkt tid kvar tills användning.
  6. När det är dags att göra egg tarten, sätt ugnen på 175 C
  7. Fördela degen till 15 bitar/bollar (ca 20 g)
  8. Tryck ut degen i formerna, tänk på att inte ha för tunn botten och försök att få degen jämn/helt täckt enda upp på kanterna
  9. Rör om fyllningen och häll i skalen
  10. Ställ in i nedersta hyllplanen i ugnen i ca 20 min. Vänd på brickan efter 10 min. Försök att hålla ögonen på dem sista minuterna, helst ska de inte ”bubbla upp”/resa sig för mkt så att fyllningen håller sig len och mjuk.

 

 

Lusse Shokupan – Saffrans milk bread

Publicerad av Karin

Fluffigt bröd – fluffigt bröd med saffran och russin! Testade att göra en julig lussevariant av japansk Milk bread och det blev så saftigt och ja, fluffigt gott! Jag utgick från ett recept för ”vanlig” milk bread som jag använt mig av innan, jag adderade bara saffran och russin själv. Skulle länkat till sidan på Hembakat men tyvärr så ligger inte receptet uppe längre. Jag har sparat en screenshot på ingredienserna/måtten från hemsidan men inte resten och när jag googlar andra recept så skiljer det sig med ingredienser och vissa använder smält smör, grädde m.m. Resten av receptet höftade jag lite med tid och så men det blev ändå bra och gott! Om du gör två limpor så dela degen i 8 bitar efter första jäsningen och rulla som i steg 9. Visar på Instagram Stories idag hur jag gör dessa och sparar sen på Highlights! Vi åt bullarna nygräddade som de var men sparar limpan till att göra rostmackor! Ska fundera lite på vad jag vill ha på en ”Lusse Sando” också! Juljul!

Av degen gjorde jag 1 limpa och en form med 8 rolls så du kan köra och dela upp lite beroende på vilket du vill göra, Obs att de jäser rätt mkt.

Till 2 limpor:
Tanzong (redning)
50 g vetemjöl
120 g mjölk
120 g vatten

Degen
50 g jäst
250 g mjölk, kall
96 g socker (kan öka till ca 115 g om du vill ha sötare bröd tänker jag)
2 tsk salt
2 ägg
655 g vetemjöl
125 g smör (rumstempererat)
1 eller 2 pkt saffran
ca 1,5-2 dl russin (lägg i blöt i vatten först)

Pensling
Mjölk
Pensling när brödet är gräddat (om du vill)
Socker blandat med lite vatten

1. Vispa ihop ingredienserna till Tanzong, tills den är slät och ungefär som en tjock vaniljkräm. Häll över i en skål och låt svalna lite.
2. Blanda mjöl, socker, salt i en större bunke (eller skål för maskin)
3. Blanda mjölk, jäst, saffran och ägg i en skål
4. Rör ner mjölk, saffran och ägg med de torra ingredienserna, blanda ner Tanzong-redningen
5. Klicka ner det rumstempererade smöret och blanda tills smeten är jämn
6. Mjöla toppen av degen lite lätt och täck över med kökshanduk i ca 1 timme och 15 min
7. Lägg russin i blöt
8. Mjöla bänken lätt och ta ut degen från skålen. Fördela degen beroende på om du ska göra limpa eller små ”rolls”. Vid limpa så dela degen i 8 bitar (4 bitar per limpa)
9. Kavla eller dra degbitarna lätt till rekltangelform och rulla in russin och placera rullarna med skarven ner i bakformen
10. Täck bakformen med kökshanduk i ca 30 min, när det är ca 10 min kvar så sätt ugnen på 175 grader
11. Pensla brödet med mjölk och ställ formerna i den nedre delen av ugnen i ca 30 min. Jag täckte brödet med folie efter ca 12-14 min och tog bort foliet de sista 5 min så det skulle få fin färg
12. Pensla med lite socker upplöst i varmt vatten för att få till en glansig yta på brödet om du vill.

Nice to meet you Kaya Toast!

Publicerad av Karin

Såg Kaya Toasts på Fung Bros Youtube-kanal när de testar sig igenom New York ”cheap eats” för ett tag sen och varit sugen på att testa sen dess. Kaya Toast är alltså en krispig toast med Kaya Jam med pandansmak (Kaya är baserat på kokosgrädde men finns även i andra smaker), mellan lager av Kaya Jam (som är mer som en majonnäs/marsán i konsistensen) ska man lägga en kall skiva smör. OCH som om detta inte räckte så serveras Kaya Toast med ett pocherat/ löskokt ägg! Så gott, detta var verkligen som en dessert! När jag läst och sökt på Kaya Toast nu så verkar det vara en populär/känd frukost i Singapore/Malaysia. Det sägs vara kinesiska immigranter från Hainan som började serverar dessa på Kopitimas (caféer) och nu är Kaya Toast en känd frukosträtt som äts som frukost, fika, brunch eller verkar som det finns dygnet runt. Missade denna rätt totalt när jag var i Singapore!

Jag gjorde egen Kaya Jam och utgick från detta recept (men har mycket mindre socker än det angivna) för den traditionella Kaya toasten så är det Kaya Jam med pandansmak som gäller men tyvärr så köpte jag ett Pandan extrakt som inte var tillräckligt koncentrerat. Så sök efter eller fråga efter mer koncentrerat i butik om du inte redan har det hemma. För den traditionella Kaya Toast upplevelsen som serveras i Singapore så ska man som sagt servera med läskokta ägg att doppa i. Ägget smaksätts med lite soja och vitpeppar. Jag körde på med havsalt och tyckte redan det var jättegott. Sett med chilioil i också och det tänker jag testa med lite Maggi 🙂

Själva toasten som ska fungera som krisp, skopa, goda kolhydrater, ja kärt barn har många namn, ska vara rostad men jag körde smörstekt variant denna gång. Detta var så smarrigt! Hoppas ni testar. Om ni gillar kokos, bröd och smör så… 🙂

Ingredienser till Kaya Jam
4 ägg gulor
I burk med kokosgrädde  400 g (använd endast den krämiga delen så skaka inte burken innan användning). Jag fick ut 185 g av grädde resten var kokosvatten.
25 g palmsocker
(jag använde också ca 1 msk pandan extrakt men den var för svag och gav inte tillräckligt med smak så min är mer som en Kaya med kokossmak)

Till servering:
Pocherat ägg – toppat med tex  soja & vitpeppar eller havssalt.
Rostad/grillad eller stekt formfranska
Smör (Jag skivade smörskivorna med osthyvel)

1. Separera äggen och försök vara så noga som möjligt med att ta bort vitorna.
2. Separera grädden från vätskan och lägg i kastrull tillsammans med 25 g, rör om och låt sockret smälta (ca styrka 4/9 på plattan).
3. Vispa äggulorna ordentligt.
4. Ta va 1/2 dl av kokos/socker blandningen och vispa ner det i ägget försiktigt.
5. När ägget är välblandat så vispa ner det långsamt i kastrullen med kokosmjölken och sockret.
6. Vispa och rör om under ca 8-1o min så din tjocknar (höjde till 5/9 på plattanen stund och sen ner till 4/9)
7. När krämen blir som majonnäs/marsán i konsistensen så är den färdig och du kan låta den svalna och lägga över i en ren burk. När den kylts ner så kan du använda den! Ställ in i kylen så ska den hålla ett par dagar!

 

 

 

Äpplesmulpaj med havssalt

Publicerad av Karin

Vi råkade köpa för mycket äpplen så det blev ett bra tillfälle att baka en smulpaj! Blev inspirerad av ett recept jag såg med havssalt i smuldegen så det var dags att testa det. Vi vuxna tyckte det blev jättegott men barnen åt bara vaniljsåsen… Finns det förresten något mysigare än doften av något nybakat med kanel i? Superenkelt recept att svänga ihop är det också, alltid ett bonus.  Jag använde en lite mindre pajform (en rektangelformad) så måtten är anpassade efter den! Gissar på att den är ca 20-30 % mindre än en vanlig rund en.

Ca 500 g äpple
1 tsk kanel
ca 1/4 tsk kardemumma
1 krm havssalt

Smuldegen:
100 g kallt smör
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl mandelmjöl
1,5 dl havregryn
1/2 tsk havssalt
0.75 dl socker

1. Sätt ugnen på 220 c
2. Blanda och nyp ihop ingredienserna till smuldegen
3. Skala och skär äpplebitarna i små bitar
4. Lägg äpplen i formen och fördela smulorna över dem
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 min, eller tills den är gyllene

Servera pajen med vaniljsås, grädde eller glass! Gott gott gott!

 

 

Matchakaksmulor med jordgubbar & grädde

Publicerad av Karin

Så underbart många färska och goda bär ute nu! Här är ett superenkelt recept för en somrig efterrätt som är snabb att göra – matchakaksmulor med vispad grädde och bär till!

Recept för ca 4 portioner:
1,5 -2 msk strösocker
2 tsk matcha pulver
25 g smör
0,5 dl vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Blanda smör, mjöl, matchapulver och socker väl tills det är smuligt och klibbigt. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och sprid ut det.
Grädda i mitten i ugnen i ca 10-15 min (tills de fått fin färg). Låt det kallna och smula till bitarna om det behövs, servera sedan med färska bär och vispad grädde. Strö över lite matchapulver vid servering om du vill ha lite extra matcha smak. Enjoy!

Inte så många blogginlägg just nu under sommaren men hittas på Instagram: Chopstick_stories!

 

Matchaglass med litchigelé

Publicerad av Karin
Matchaglass med litchigelé.

God fortsättning allihopa! Hoppas ni haft en skön helg vare sig ni firar jul eller inte. Jag och min familj får ibland frågan om vi firar jul. Svaret är ja, fast vi inte firar en ”traditionell svensk jul” så är julen en tid som hela familjen samlas och äter gott [med fokus på maten haha].

Under min uppväxt så har tre saker varit förknippat med en högtidshelg och det är maten, taiwanesisk kortspel och sjunga Karaoke. Vi kunde/kan [om tid finnes] sitta spela kort och köra allsång till sent på natten. Med vår restaurang så var det sällan hela familjen var samlade under en hel dag eller två så dessa stunder var verkligen så mysiga, stökiga och värdefulla för oss.

I år körde vi trerättersmiddag hemma hos mina föräldrar och pappa stod för förrätten som var wokad ”peppar och salt” hummer [med ingefära, vitlök och salladslök]. Huvudrätten var entrecôte, hasselbackpotatis och ugnsrostade tomater. Så till efterrätten, som var mitt ansvar i år – Matchaglass med litchigelé och litchi med smak av ingefära och lite citrus! Jag brukar inte göra så mycket desserter men kände för att testa en smakkombo som jag tänkt på och det blev riktigt bra! Skriver hur jag gjorde de olika delarna om någon vill göra den till t ex nyårsdessert.

Desserten bestod av: Matchaglass, litchifrukt med ingefära och citrus, litchigelé och sesamkaka, torkade ätbara blommor och ätbar guldpulver. Räcker till ca 6-8 portioner enligt mig.

Matchaglass gjorde jag efter Leila recept, den enda skillnaden var att jag hade i ca 3 msk matchatepulver som jag blandade ut med lite varmt vatten [så det blir som en tjock massa] innan jag blandade ner det i smeten, trodde att färgen skulle bli mer intensiv så men det kanske inte gjorde någon skillnad.

Litchigelén gjordes med sockerlaget från konserverad litchifrukt [jag använde en burk med 565 g]. Jag följde doseringen för vätska/gelatinmängd för en fastgelé med gelatindosering som för 0,5 liter vätska [ca 300 ml litchi sockerlaget]. Jag silade sockerlaget så att den inte skulle vara grumlig.

Litchi med ingefära och citrus är de konserverade litchifrukterna som jag marinerade med saften av ca 1,5-2 tsk riven ingefära och ca 1 tsk citronsaft. Jag gjorde den samtidigt som gelén och lätt det stå i kylen.

Sesamkakorna är Risentas sesamkakor som jag brutit i bitar, här gör vi inga från scratch inte, någon måtta får det vara när man gjort tre komponenter till en dessert haha.

Detta är en jättebra dessert att förbereda dagen innan och så har man bara det roligaste kvar, lägga upp desserten och njuta. Hoppas ni gillar och gott nytt år till er alla!

Titta gärna in och följ mig på min Instagram för mer matinspiration: Chopstick_stories ! Kram

 

My donut <3

Publicerad av Karin

 

Ett år sedan jag tog denna bilden på väg för att hämta Felix.
Ett år senare med min egna lilla donut Lucas!

En fredag för prick ett år sedan så började jag känna av sammandragningar, jag var på väg till Bageri Leve för Munkfredag på Leve och veckans smak: Choklad/Hallon/Lime – Seg kolachokladkräm med valrhona Choklad [haha hittade tillbaka till smaken på deras Instagram]. Otroligt exalterad över att det verkligen var dags snart att få träffa vår lilla efterlängtade kille och oro för förlossningen och hur det skulle gå såklart. Den kvällen låg jag i soffan och tittade på när Kennet och Felix delade på munken efter middagen och tänkte att snart, snart så är vi fyra runt vårt matbord. Munkfredag kommer för mig alltid att förknippas med början av ett nytt kapitel för min familj  <3

Äppelkaka med vallmofrön

Publicerad av Karin

För att förbereda för lite höst-feeling här hemma nu när semestern är över så bakade jag en äppelkaka med äpplen från min svägerska och svågers trädgård. Kakan blev riktigt smarrig [även om treåringen vägrade att ta en tugga av den]. Nygräddad äppelkaka, gärna med lite nyvispad grädde och en kopp kaffe..yumyum!

150 gram smör [rumsvarmt]
3 dl vetemjöl
1,5 dl socker
3 ägg
4 msk mjölk
1 tsk bakpulver
2 st äpplen
1 msk vallmofrön
kanel

1. Vispa ihop smör & socker och sedan i med äggen.
2. Vispa i mjöl, bakpulver, vallmofrön och mjölk. Vispa tills smeten är jämn. Häll smeten i en smord och bröad form med avtagbar kant.
3. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Tryck ner klyftorna i smeten och strö över kanel efter smak.
4. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i ca. 40-50 min. Kolla av kakan efter 40 minuter med att sticka i den.

Servera gärna med lite vispad grädde.

Glad söndag på er!

 

Bjud på en kinesisk efterrätt!

Publicerad av Karin

Här kommer ett superenkelt efterrättsrecept. Om du gillar sesam och jordnötter så rekommenderar jag verkligen att du testar detta. I de asiatiska livsmedelaffärerna kan  du hitta ”Glutinous Rice Balls”. Det är risbollar gjort på klibbigt ris och fyllda med olika typer av fyllningar, här i affärerna i Malmö kan du hitta just sesam eller jordnötsmak men i Asien kan du hitta fler smakvarianter. Det traditionella sättet att äta dessa är att äta dem i en söt varm eller kall soppa. Sättet jag tänkte tipsa om är att äta dem friterade. Du hittar dessa i frysdisken och de ska vara frysta när du friterar dem. Fritera bollarna till de är lätt gyllenbruna och servera dem direkt med nån kula god vaniljglass. Yepp, så enkelt är receptet. Var försiktiga, de varma bollarna är kletiga och väldigt varma när de är nyfriterade!