Sidorätt

Coir raincoat cucumber – 蓑衣黃瓜

Publicerad av Karin Lei

Crunchy & spicy kinesisk gurksallad – 蓑衣黃瓜. Denna typ av gurkrätt kallas för ”coir raincoat cucumber” som är en typ av regnskydd/kläder gjorda av flätade/vävda strån. Visst ser den festlig ut? Som serpentiner tycker jag! Spara och servera denna till stekta dumplings, sommarens BBQ, nudlar…eller ja..allt!

Dressing på bland annat soja, svart risvinäger, sesamolja, chiliolja och sichuanpeppar. Toppat med sesamfrön och krossade jordnötter.
Riktig bra sidorätt till allt från dumplings till sommarens grillning!
Lägg gurkan mellan ett par pinnar eller t ex träslevar för att inte skära igenom gurkan.
Antingen kan du behålla gurkan hel utan att dela i mindre bitar. Ser ut som serpentiner såhär!

För 400 g minigurka
Sås/dressing, blanda:
1 stor hackad vitlöksklyfta
1 tsk ingefära riven 1 tsk
1 msk ljussoja
1 msk svart risvinäger
0,5 msk sesamolja
0,5 tsk socker
1,5- 2 krm salt
2 krm rostad och malen sichuanpeppar
1-2 tsk chiliolja (efter smak)
1,5 msk rostade vita sesamfrön

  1. Skär gurkan lite i vinkel (mellan ett par pinnar så det inte skär igenom gurkan)
  2. Vänd på gurka och skär i motsatt vinkel på samma sätt.
  3. Dela gurkan i 2-4 mindre bitar för portionsbitar om du vill.
  4. Blanda gurkan med 1/2 tsk salt för att få ut vätskan på gurkan i ca 8 min
  5. Blanda ihop till dressingen
  6. Skölj gurkan i kallt vatten ca 2-3 gånger
  7. Torka gurka på hushållspapper
  8. Häll över såsen och mixa. Täck och låt stå i kylen ca 30 min.

Vid servering ringla mer chiliolja el. hackad färsk chili och hackade rostade jordnötter om du vill!

På min youtube visar jag hur man gör dessa steg för steg videon hittar du här: Klicka för att komma till Youtube-videon.

Sesamdressingen för sesamälskare!

Publicerad av Karin

Här är en sesamdressing för oss sesamälskare! Går jättesnabbt att röra ihop och servera till salladen eller t ex i en Katsu sando! I skålen på bilden har jag såsen över blandat grönt jag hade i kylen och så toppat med en avokado! Över salladen har jag strösslat lite extra rostade sesamfrön och den japanska kryddmixen Shichimi för litelite spicyness!

För ca 2 portioner
2 msk majonnäs
2 tsk soja
1,5 tsk kinesisk rostad sesampaste (kolla i östasiatiska livs)
1 tsk vit risvinäger
1/2 tsk sesamolja
1 tsk lönnsirap
3 tsk rostade sesamfrön (gärna nyrostade, jag hade vita men går såklart bra att köra svarta eller blanda)

Blanda allt, rör ihop och servera eller kyl den till senare! Håller ett par dagar i kylen så gör en större batch om du ändå är igång. Addera/blanda i lite vatten om du vill ha den lite mindre krämig i konsistensen.

Japansk guacamole med friterade wontonskal och räkor

Publicerad av Karin

Vem älskar inte en god guacamole? *syrsor* Ja, precis!
Blev inspirerad av restaurang Misshumassus (i Stockholm) japanska guacamole så gjorde en egen variant här hemma. Testade aldrig den när jag var där men la rätten på minnet eller hur man nu säger haha. Jag blandade en avocado med ponzu, rostade sesamfrön, Shichimi, extra chiliflakes, flingsalt och Yuzu-paste. Serverade min guaca med friterade wontonskal (köpta som jag tinade, dela på mitten och friterade) och ishavsräkor. Väldigt enkelt och gott! Älskar plockmat när man hinner sitta och njuta av det. Med två små killar hemma så är det annars mycket att man slevar i sig maten så snabbt man kan eller inte hinner smaka/njuta av det för att man har fokus på annat. Denna rätten hade vi typ som en mellanrätt, funkar bra som en förrätt eller vad du vill såklart! E N J O Y !

 

Avocado med Gochujangmayo & friterat rispapper

Publicerad av Karin

Så vackert, som ett frostigt islöv!

Åhhej! Så har jag klarat av de första dagarna tillbaka på jobbet UTAN att gå in i någon glasvägg på nya kontoret och lyckats att inte presentera mig 2 gånger för FÖR många kollegor. Säkert några jag missat att presentera mig för istället…menmen, ny dag imorgon också hehe.

Mitt i allt det nya med nya rutiner hemma med barnen och nya arbetsuppgifter på jobbet och att lära sig att vara ”normal-social” igen så är det en avkoppling för mig att gå in i ”laga mat-mode” när jag får göra det i lugn och ro och få vara lite kreativ med smaker och upplägg.

Vissa rätter är ju så goda men inte så visuellt vackra men friterat rispapper och alla ändlösa kombinationer man kan para ihop det med är så tacksamt både för ögat och gommen!

Här är ett enkelt recept som passar bra till förrätt eller som matigare tilltugg. Funkar jättebra att skippa fläskfilén såklart.

Jag körde ett stort blad per person så får man bryta sönder och lägga på avocadoblandningen/köttet på rispappret själv som ett nachochips typ. Om du inte vill ha ett stort ark så bryt rispappret i ca 3-4 st bitar och gör miniversioner av denna istället.

Förrätt för 2 pers
1 st avokado
2 st rispapper
1,5 tsk Gochujang paste
1, 5 tsk majonnäs
0,5 tsk citron
Några droppar soja

Salladslök
Norialger
Rostade vita (eller blandande) sesamfrön
Gochugaru chilipulver

Ca 70-100 g fläskfilé.

Olja att fritera rispapper i.

1. Fritera rispappren i het olja (går jättefort, så fort de sväller upp och blir vita så är de klara)
2. Skär fläskfilén i tunna skivor och marinera lätt med lite soja och sesamolja.
3. Mosa eller tärna avokadon  och blanda/rör ihop tillsammans med alla ingredienserna förutom soja. Smaka av och tillsätt soja efter smak.
4. Stek fläskfilén i lite olja.
5. Lägg upp i rispapper och strö sesamfrön, norialgerbitar, gochugaru chilipulver och hackad salladslök över. Servera direkt innan rispappret blir blöt och segt!

Lättfixad, gott och vackert tycker jag.

Mer från mig finns på Instagram så följ gärna: chopstick_stories

Bánh mì med picklade grönsaker

Publicerad av Karin

En variant på vietnamesisk baguette – Bánh mì.

Till en god Bánh mì så måste måste man ju ha picklade grönsaker! Detta är även gott som tillbehör till andra rätter. I denna Bánh mì är det Char Siu-kött [receptet finns här], majonnäs, Sriracha, picklade grönsaker, gurka och koriander.

Picklade morötter och rättika:
Värm upp 0,5- 0,75 dl socker med 1 dl risvinsvinäger och 2 dl vatten 1 tsk salt. Tänkt på att det inte ska koka utan sockret ska bara smälta. Under tiden det står och svalnar så skär morötter och rättika i tunna långa strimlor [mängden vätska räcker till ca 2-3 medelstora morötter och en bit rättika]. Lägg morötter och rättika i en burk som kan förslutas väl. Häll över blandningen så att alla grönsakerna är täckta av vätskan och låt burken stå i kylen i antingen en dag innan användning. Om du gillar stark mat så är det även gott att skära i lite chili innan du ställer in burken i kylen. Låt stå i minst 3-4 timmar innan du ska äta det. Håller i minst 2 veckor i kylskåpet!

Själv måste jag satsa på lite mer ”flytande” föda i veckan då jag ska både dra ut en tand och spänna tandställningen…ouch!

Önskar er en riktigt fin vecka!

Kinesiska pannkakor [scallion pancakes/ 蔥油餅]

Publicerad av Karin

Här kommer ett recept på krispiga kinesiska pannkakor som är salta och med salladslök i. Pannkakan är mer som ett bröd som man steker och inte som den vanliga pannkakan eller crêpesen i konsistens. I Taiwan och Kina äter man dessa som de är eller med t ex skivor med kött som man rullar in i pannkakan med koriander och såser [som en kebab]. I Taiwan hittar man många gatuförsäljare som gör dessa direkt på beställning från deras matvagnar alla tider på dygnet. De är jättegoda att servera till en soppa eller gryta också! Pannkakan är saltig, krispig, spröd och doftar gott av salladslöken. Jag blandar lite sesamolja och sesam i denna omgången också!

Sett att pannkakan kan vara nästa hype efter  Gua Bao och nu kan man få t ex friterad kyckling och spicy tuna i den. Smakkombinationer är ju oändliga när det gäller gott bröd/pannkaka och andra smaskigheter! På min Instagram visar jag hur man ska ”fluffa” till pannkakorna vid stekning, kolla på Instagram: karinlei och

Recept för ca 6 st
5,5 dl vetemjöl
1 dl kokande vatten
1,75 – 2 dl kallt vatten
1/2 tsk salt
2 stjälkar salladslök
Rapsolja
Sesamfrön

Smet till att bre på degen:
4 msk rapsolja
1 msk sesamolja
1 msk vetemjöl
1,5-2 tsk salt (ta mindre salt om du t ex ska servera pannkakan som wrap eller med dippa)

1. Blanda mjölet och saltet med det kokande vattnet i en bunke, rör om.
2. Blanda i det kalla vattnet och blanda väl och knåda sedan degen så den är jämn. Låt degen vila i kylen i minst 20 minuter.
3. Hacka salladslöken tunt. Lägg i en skål.
4. Blanda matolja, vetemjöl och saltet till smeten som ska bres på den utkavlade degen sen.
5. När det är dags att börja med pannkakorna så mjöla bänken och knåda och mjöla degen till den inte är för klibbig.
6. Dela degen i ca 6 bitar (så täcker de nästan en hel normalstor stekpanna per pannkaka)
7. Kavla ut degen i en rektangel och ringla över lite av smeten, strö över salladslök (och lättrostade sesamfrön om du vill).
8. Rulla ihop degen, först på längden och sedan rulla den på tvären [så den ser ut som en traditionell kanelbulle].
9. Kavla ut degen försiktigt i cirkelform, om du delar degen i 6 delar så kan du kavla ut dem så du får plats med ca 2 handflator på tvären/bredden av cirkeln.
10. Värm matolja i en panna och lägg på pannkakan [medel/högvärme].
11. När båda sidorna fått gyllene färg så kan du börja klämma på pannkakan med en tång för att de olika lagren ska dela sig lite, om pannkakan är matt så kan du hälla på lite matolja och bre ut lite med stekspaden innan du vänder pannkakan några gånger tills du känner att du är nöjd med krispigheten.

Denna pannkakan är godast att äta direkt efter stekning men om du försteker dem och sedan värmer upp och gör det sista steget så blir de goda också. Lättare om man serverar många på en gång att försteka.

Serveringsförslag som sagt med en god soppa/gryta eller använd den som wrapbröd till vad du vill!

Dippa: sirracha, soja, kinesisk risvinäger eller kinesisk sötsoja (Soy paste) och en starksås.

Smårätt på kombu/涼拌海帶

Publicerad av Karin
Att pickla och lägga in saker känns ju höstigt värre så här kommer ett recept på en god smårätt. I Japan och Taiwan [Kina också såklart] äter man ganska många olika sorters alger och sjögräs, såklart heter de olika beroende på sort och användning. Det som används i detta recept kallas kombu, 海帶 – ”haidai” på kinesiska. Den har en ganska knaprig konsistens och mörkgrön färg. Detta är ett recept på vad som kallas för 涼拌 ”liang ban” på kinesiska som är fritt översatt en kall smårätt. De är oftast väldigt smakrika, inte helt okomplicerade och lagas med stor omsorg (mycket som ska strimlas och hackas), de är snarare måltidsförhöjare än tillbehör. Ni kommer förstå när ni provar receptet.
Ingredienser [för cirka 2 liter]:
4-5 kombu”pinnar”
5 morötter
3-4 klyftor vitlök, finhackas eller körs i matberedare
1 dl hackad salladslök
c:a 1 dl sesamolja
c:a 1 dl soja
c:a 1 dl kinesisk vinäger [svart]
salt
När man ska tillaga dem så ska man först bryta kombun i 15-20 cm långa bitar eller vad man tycker är mest hanterligt och sen blötlägga dem till de är mjuka. Vattnet blir lite grönt och grumligt, det är trots allt alger. Sen ska de kokas i cirka fem minuter. Lägg dem sedan i en långpanna och låt de svalna, nu kan man ju passa på att dra nytta av höstgraderna utomhus. Om de får ligga kvar i vattnet för länge kan de tappa sin konsistens och sköljer man dem i kallt kranvatten så håller de inte lika länge i kylen. Så tänk på att allt som ska blandas i denna 涼拌 inte får vara blött i kranvatten, inte ens dina verktyg eller skärbräda. Torka allt noggrant. Medan kombun svalnar så passar vi på att strimla morötter.
När morötterna är strimlade ska de först saltas för att dra ut vätska men också för att göra dem lite mjukare. Cirka en matsked salt, och låt stå i cirka en halvtimme [var sparsam med saltet och spara finjusteringen till senare].
Blanda soja, sesamolja, vinäger i en stor kastrull eller bunke. Lägg i den strimlade kombun och vitlöken först och blanda väl så att kombun drar åt sig marinaden. Pressa ut så mycket vatten det går från morötterna och blanda ner dem med. Blanda väl och smaka av och tillsätt mer av smaksättningen om du vill. Sist i är salladslöken.
Sen är det bara att fylla i burkar [se till att de är rena och torra] eller äta direkt. Håller i cirka en vecka i kylen. Gott som bonus till vilken wok eller nudelsoppa som helst.
Här ovan ser ni kombu inlagt av min syster Pei! Gott, gotti gott gott!

Japansk avocadosallad med wasabi

Publicerad av Karin

Måste tipsa om denna enkla och goda  japanska avocadosallad! Väldigt god att servera som en liten sidorätt. Vad den serverades som sidorätt till denna gång får nio se imorgon.

Till ca 2 avocadon:
1, 5 msk soja
2-3 tsk citronsaft
1, 5 msk tsk japansk majonnäs [funkar med t ex Hellmans majonnäs om du inte har den japanska hemma]
1- 1,5 tsk wasabi,  [använde wasabi från tub] OBS! Börja med lite mindre wasabi och smaka av.

Topping:
tunt klippta norialger [sushinori-ark]
rostade sesamfrön
[jag toppade även med lite japansk chilipulver också]

1. Skär avocadon i kuber
2. Rör ihop dressingen: soja, wasabi, citronsaft och majonnäs
3. Blanda i dressingen och rör försiktigt om avocadon [förvara i kylen om du inte inte ska servera direkt]
Toppa med alger, sesamfrön och chilipulver

Asiatisk grönkål

Publicerad av Karin

Tänkte visa lite vad jag gjort av en del av skörden vi fick av vännerna i helgen. Grönkålen vi fick med oss hem fick en asiatisk smak. En koreansk vän gör med samma smaker fast med babyspenat men det funkar jättefint till grönkålen. Det blir en bra sidorätt/sallad att servera. Receptet är enkelt och grönkålen får en fin textur. Till och med 3-åringen äter den (win!)

100 g grönkål (färdigskuren)
2 msk sesamolja
1/4 tsk salt
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk rapsolja
Rostade sesamfrön

1. Skär av bladen från grönkålen och dela dem i små bitar
2. Koka grönkålen i ca 1 minut och skölj sedan direkt i kallt vatten så de blir nerkylda
3. Krama ut så mycket vatten som möjligt ur bladen
4. Värm upp rapsoljan (det ska inte vara för het)
5. Lägg i riven vitlök i oljan, det ska bara värmas upp inte rostas i oljan
6. Lägg i salt och låt den blandas
7. Häll över blandningen på grönkålen och häll även på sesamoljan och blanda väl.
8. Strö på rostade sesamfrön.