Japansk guacamole med friterade wontonskal och räkor

Vem älskar inte en god guacamole? *syrsor* Ja, precis!
Blev inspirerad av restaurang Misshumassus (i Stockholm) japanska guacamole så gjorde en egen variant här hemma. Testade aldrig den när jag var där men la rätten på minnet eller hur man nu säger haha. Jag blandade en avocado med ponzu, rostade sesamfrön, Shichimi, extra chiliflakes, flingsalt och Yuzu-paste. Serverade min guaca med friterade wontonskal (köpta som jag tinade, dela på mitten och friterade) och ishavsräkor. Väldigt enkelt och gott! Älskar plockmat när man hinner sitta och njuta av det. Med två små killar hemma så är det annars mycket att man slevar i sig maten så snabbt man kan eller inte hinner smaka/njuta av det för att man har fokus på annat. Denna rätten hade vi typ som en mellanrätt, funkar bra som en förrätt eller vad du vill såklart! E N J O Y !

 

Bánh mì med picklade grönsaker

En variant på vietnamesisk baguette – Bánh mì.

Till en god Bánh mì så måste måste man ju ha picklade grönsaker! Detta är även gott som tillbehör till andra rätter. I denna Bánh mì är det Char Siu-kött [receptet finns här], majonnäs, Sriracha, picklade grönsaker, gurka och koriander.

Picklade morötter och rättika:
Värm upp 0,5- 0,75 dl socker med 1 dl risvinsvinäger och 2 dl vatten 1 tsk salt. Tänkt på att det inte ska koka utan sockret ska bara smälta. Under tiden det står och svalnar så skär morötter och rättika i tunna långa strimlor [mängden vätska räcker till ca 2-3 medelstora morötter och en bit rättika]. Lägg morötter och rättika i en burk som kan förslutas väl. Häll över blandningen så att alla grönsakerna är täckta av vätskan och låt burken stå i kylen i antingen en dag innan användning. Om du gillar stark mat så är det även gott att skära i lite chili innan du ställer in burken i kylen. Låt stå i minst 3-4 timmar innan du ska äta det. Håller i minst 2 veckor i kylskåpet!

Själv måste jag satsa på lite mer ”flytande” föda i veckan då jag ska både dra ut en tand och spänna tandställningen…ouch!

Önskar er en riktigt fin vecka!

Smårätt på kombu/涼拌海帶

Att pickla och lägga in saker känns ju höstigt värre så här kommer ett recept på en god smårätt. I Japan och Taiwan [Kina också såklart] äter man ganska många olika sorters alger och sjögräs, såklart heter de olika beroende på sort och användning. Det som används i detta recept kallas kombu, 海帶 – ”haidai” på kinesiska. Den har en ganska knaprig konsistens och mörkgrön färg. Detta är ett recept på vad som kallas för 涼拌 ”liang ban” på kinesiska som är fritt översatt en kall smårätt. De är oftast väldigt smakrika, inte helt okomplicerade och lagas med stor omsorg (mycket som ska strimlas och hackas), de är snarare måltidsförhöjare än tillbehör. Ni kommer förstå när ni provar receptet.
Ingredienser [för cirka 2 liter]:
4-5 kombu”pinnar”
5 morötter
3-4 klyftor vitlök, finhackas eller körs i matberedare
1 dl hackad salladslök
c:a 1 dl sesamolja
c:a 1 dl soja
c:a 1 dl kinesisk vinäger [svart]
salt
När man ska tillaga dem så ska man först bryta kombun i 15-20 cm långa bitar eller vad man tycker är mest hanterligt och sen blötlägga dem till de är mjuka. Vattnet blir lite grönt och grumligt, det är trots allt alger. Sen ska de kokas i cirka fem minuter. Lägg dem sedan i en långpanna och låt de svalna, nu kan man ju passa på att dra nytta av höstgraderna utomhus. Om de får ligga kvar i vattnet för länge kan de tappa sin konsistens och sköljer man dem i kallt kranvatten så håller de inte lika länge i kylen. Så tänk på att allt som ska blandas i denna 涼拌 inte får vara blött i kranvatten, inte ens dina verktyg eller skärbräda. Torka allt noggrant. Medan kombun svalnar så passar vi på att strimla morötter.
När morötterna är strimlade ska de först saltas för att dra ut vätska men också för att göra dem lite mjukare. Cirka en matsked salt, och låt stå i cirka en halvtimme [var sparsam med saltet och spara finjusteringen till senare].
Blanda soja, sesamolja, vinäger i en stor kastrull eller bunke. Lägg i den strimlade kombun och vitlöken först och blanda väl så att kombun drar åt sig marinaden. Pressa ut så mycket vatten det går från morötterna och blanda ner dem med. Blanda väl och smaka av och tillsätt mer av smaksättningen om du vill. Sist i är salladslöken.
Sen är det bara att fylla i burkar [se till att de är rena och torra] eller äta direkt. Håller i cirka en vecka i kylen. Gott som bonus till vilken wok eller nudelsoppa som helst.
Här ovan ser ni kombu inlagt av min syster Pei! Gott, gotti gott gott!

Asiatisk grönkål

Tänkte visa lite vad jag gjort av en del av skörden vi fick av vännerna i helgen. Grönkålen vi fick med oss hem fick en asiatisk smak. En koreansk vän gör med samma smaker fast med babyspenat men det funkar jättefint till grönkålen. Det blir en bra sidorätt/sallad att servera. Receptet är enkelt och grönkålen får en fin textur. Till och med 3-åringen äter den (win!)

100 g grönkål (färdigskuren)
2 msk sesamolja
1/4 tsk salt
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk rapsolja
Rostade sesamfrön

1. Skär av bladen från grönkålen och dela dem i små bitar
2. Koka grönkålen i ca 1 minut och skölj sedan direkt i kallt vatten så de blir nerkylda
3. Krama ut så mycket vatten som möjligt ur bladen
4. Värm upp rapsoljan (det ska inte vara för het)
5. Lägg i riven vitlök i oljan, det ska bara värmas upp inte rostas i oljan
6. Lägg i salt och låt den blandas
7. Häll över blandningen på grönkålen och häll även på sesamoljan och blanda väl.
8. Strö på rostade sesamfrön.

 

Asiatisk kycklingsallad med edamamebönor och lite London

Okej, nu är jag och syrrorna hemma igen efter vår lilla Londonresa, vi har haft det mysigt med massor med mat och systertime. Som jag berättade så råkade jag ju avslöja födelsedagsöverraskningen för Anna och outade att vi skulle till London. Som tur var så var inte alla planerna avslöjade. Sista kvällen hade vi bokat biljetter till Thriller Live och Anna blev så glad när hon fick veta, hon grät tio minuter in i showen när en pojke sjöng I’ll be there hehe. Har en del att visa från Londonresan, både matställen och vad jag handlat på mig för gott. Måste bara få över bilderna och fixa till dem lite. Tipsar om en lätt kycklingsallad så länge, skönt med en lättare sallad efter all London Lavishness.

För 4 pers:
1 hel grillad kyckling
1 rödlök
1 citron
200 g edamamebönor (mer om du vill ha lite som tilltugg vid sidan av)
1 1/2 Romansallad
1 gurka
1 Paprika
2 -3 tomater
ca 1/2 dl nyrostad semsamfrö
Sesamolja

Gör så här:
Riv/skär kycklingen i strimlor. Koka edamamebönorna och låt dem svalna. Skär/strimla alla grönsaker och blanda samman det i en stor skål tillsammans med kycklingen. Pressa citronsaften över salladen, ringla soja och sesamolja över. Smaka av och salta och peppra. ”Pluppa” ut edamamebönorna ur skidorna i skålen. Rosta vita sesamfrön och strö över sesamfröna direkt i salladen…hör ni sprakandet? Ready to serve!

Sallad med yoghurtbollar från Malmö

Här är en härlig smakkombo-tips: Sallad med yoghurtbollar och persika! Yoghurtbollarna/Labnehbollar jag köper produceras i Malmö och receptet är ett familjerecept från staden Nablus i Palestina. Jag gillar smaken Chili och ramslök från Nablus mejeri. Dagens middagstips blir alltså sallad med yoghurtbollar, persika och ungsstekt lax. Om du vill ha det lite matigare så föreslår jag lite couscous till.

Somrig sallad med glasnudlar

Oh my, denna tropiska värmebölja vi har nu. Knappt sugen på annat till lunch än en fräsch sallad. Här kommer ett enkelt recept som är fylld med väldoftande örter! Det bör även tilläggas att rätten är gluten och laktosfri (om man byter ut sojan).

Ingredienser för 6 pers:

Köttet
800-1000 g fläskfärs
2 stjälkar salladslök
2 Chili
3 klyftor vitlök
1 medelstor gullök

Salladen
En bunte koriander
En bundet mynta
En bunte thaibasilika
1 isbergsallad
1 Gurka
1- 2 citroner

Du behöver även: Soja, fisksås, salt och peppar.
Servera med kokta glasnudlar eller ris

Fräs färsen i låg värme och ta bort vätskan från färsen. När färsen är ”torr” kan du höja temperaturen gradvist. Krydda med Soja, fisksås och salt efter smak. Lägg i 1-2 hackad chili, vitlök, och strimlad gullök. Låt köttet fräsa tills den är gyllenbrun. Peppra och strö över hackad salladslök innan servering.

Till salladen: Skölj och plocka bladen från thaibasilikan och myntan. Hacka koriandern. Strimla gurkan och isbergsalladen. Servera örterna, salladen, citronklyftorna och gurkan i skålar på bordet så att var och en kan blanda sin egen sallad. Vi hackade lite extra chili också!

Recept: Kinesisk biffsallad

Sugen på en fräsch sallad nu i den svenska sommarvärmen? Då tycker jag att du ska testa detta receptet. Det är ett väldigt enkel och fräsch biffsallad med massor med väldoftande färska örter.

Ingredienser för 2 pers:
300-350g entrecote
1,5 msk fisksås
1,5 msk vatten
1 tsk råsocker
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 citrongräs
2 st färska chilin
2 klyftor vitlök
2 tomater
Lime
Mynta
Koriander
Salladslök
Gurka
Babyspenat
Romansallad

Tillbehör:
Rostad lök
Krossade jordnötter
Picklade morötter och rödlök.

Gör så här:
Skiva köttet i önskade bitar/skivor. Hacka vitlök, chilin och citrongräs (skär citrongräset i större skivor så de är lätta att plocka ut efter stekningen).

Blanda kött, vitlök, chili, citrongräs, salt, vatten, fisksås, svartpeppar och socker i en skål och låt det marinera i ca 20-30 minuter.

Skiva och hacka alla örter och grönsaker till salladen och lägg det i en skål.

När du förberett allt för servering så kan du steka köttet efter smak (jag föredrar medium). Plocka bort citrongräsen från biffen innan stekning. Lägg över den färdiga biffen och skyn i skålen med grönsakerna och örterna och pressa en halv lime och blanda salladen.

Redo för servering! Servera med rostad lök, krossade jordnötter och de picklade grönsakerna. Det är gott att äta salladen bara så här eller med kokta tunna risnudlar/glasnudlar.