Kyckling med ingefära- och salladslökolja [薑蔥油]

Ingefära- och salladslöksolja (röra)
ca 2 normalstora stjälkar salladslök
1 ”tumme” ingefära.
0,5-0,75 dl rapsolja
1/2 tsk salt
1 tsk sesamolja
Röran räcker till ca 3-4 portioner kyckling.
1. Skala ingefäran och dela salladslöken i mindre bitar, mixa till det blir som en pesto med en stavmixer (utan stavmixer, hacka salladslöken fint och riv ingefäran och ”hacka” så att ”trådarna” försvinner).
2. Hetta upp olja.
3. Häll ner salladslöken- och ingefärsröran och låt det bubbla upp snabbt och ta bort kastrullen från plattan.
4. Rör ner salt och smaka av.
5. Häll i 1/2 tsk sesamolja innan servering
Denna blandning är så god till kyckling vare sig den är kokt eller stekt. Jag serverade röran med stekt kyckling steak som jag mjölade lite och sedan stekte tills skinnet var knaprigt. Serverade detta med lite chili och grönsaker som jag hade hemma och ris! Så gott!
Ps. Denna rätt är typ en snabb version av en av mina favvorätter Hainanese Chicken, där denna såsen också används! Mer om den en annan dag 😉

Xiao long bao [小籠包]

Ingredienserna redo för blandning.
Kavla ut till tunna runda plattor, ca 8,5 cm stora.
Mina lite smått klumpiga små baos jämfört med mammas.
Nyångade och färdiga för servering!

Har ni smakat Xiao long bao? Denna goda lilla bao kan man räkna som en dim sum rätt och sägs vara från Shanghai-området ursprungligen. För mig så hör Xiao long bao till barndomens helgmat, när vår mamma förberedde en dim sum-brunch hemma och vi satt och åt och drack te och den ena ångkokta tallriken efter den andra dukades upp. Älskar att vi för traditionen vidare med mina barn, även om vi inte har den tiden att sitta ner och prata i lugn och ro nuförtiden [två små virvelvindar som måste underhållas] så är det oerhört värdefullt att mina barn får uppleva mina föräldrars mat. Dim Sum betyder på kantonesiska ”beröra hjärtat” och när mat görs med kärlek så är det ju precis det den gör

Det finns väldigt många varianter på fyllning och just detta receptet är en mer klassisk med fläskfärs. Antecknade medans vi gjorde dem så det diffade lite mellan deg och fyllning.

Ca 50 st

(degen räcker till ca 65-70 st xiaolong baos, den degen som blir över kan man kavla ut och göra nudlar av, gott i nudelsoppa! Eller öka med fyllning).

Fyllning
500 g karré
1 ägg
1,5 dl salladslök
15-20 ml ingefära
2 msk soja
1/4 tsk salt
1 krm vitpeppar
4 tsk vatten
1,5 msk sesamolja

Deg
500 g mjöl
300 g vatten (rumstemp)
vila i ca 20 min

1. Lägg karréfärs, gärna lite grövre i en skål tillsammans med finhackad salladslök, riven ingefära och alla övriga ingredienser. Blanda ihop och låt det stå i kylen i ca 30 min.

2. Blanda mjölen med 300 g vatten och knåda ihop,  låt den vila under duk i ca 20 min.

3. När degen är färdig, knåda den en gång till. Dela degen i några bitar som du rullar till cylindrar. Skär sedan den i små bitar och kavla dem till tunna runda plattor (ca 8,5 cm i diameter). Använd gärna en smal kavel, fick inte med den på bild.

4. Lägg ca 2 tsk köttfyllning per platta och vik ihop (lägger ut en Xiao long bao edition på Instastories på min instagram för tips på hur man gör)

5. Ångkok dem i ca 10 min.

6. Servera direkt med t ex finriven ingefära, kinesisk svartvinäger, soja och chili som dippa.

Aubergine med chilibönsås [魚香茄子]

Yu Xiang Qie Zi – 鱼香茄子

Aubergine är verkligen en av de grönsaker jag lärt mig gilla med åren. Undvek den så mycket jag kunde som barn, förutom när den var friterad i tempurasmet, men det mesta är väl gott som friterat, eller hur?

Här kommer ett recept på en vegansk auberginerätt som heter  Yu Xiang Qie Zi, översatt till svenska skulle det vara ungefär ”fiskdoftande aubergine”, men namnet är lite missvisande, ingen fisk i denna rätt, namnet kommer mer från att ingredienserna till rätten används bland annat till en populär fiskrätt. Om du gillar stark mat så kan du blanda i en hackad chili eller servera med t ex  Sriracha. Jag serverade denna rätt tillsammans med kokt ris och en annan vegetarisk svamprätt så det räckte till ca 3 portioner.

Ingredienser:
4 långa kinesiska (eller japanska) aubergine, eller vanlig (ca 300-400

g)
1 msk ingefära
1 salladslök
1 vitlöksklyfta
1,5- 2 msk Doubanjiang [kinesisk chilibönsås]
2 msk soja
1,5 msk kinesisk svart vinäger
1,5 tsk socker
1 dl vatten
2 tsk maizena

1.Skär aubergine i klyftor (eller skär dem i vinklar genom att ”rotera”)
2. Värm ca 1 msk olja på medeltemperatur i en panna och lägg i auberginen. Rör om då och då och låt det bli mjukt, tar ca 15-20 min.
2. Riv ingefära
3. Hacka vitlök
4. Hacka salladslök i diagonala strimlor
5. Blanda soja, vinäger, doubanjiang, socker i en skål
6. När auberginen är mjuk, fös undan den lite i pannan och lägg i ingefära, vitlök och den vita delen av salladslöken och låt den fräsa lite innan det blandas med auberginen
7. Blanda i sojablandningen och höj värmen till medel/hög
8. Blanda vatten och maizena och rör ner det i pannan och låt det koka ihop
9. Smaka av och addera salt eller soja efter smak
10. Strössla över resten salladslöken vid servering.

Bang Bang kyckling [棒棒雞絲]

Bang Bang Chicken
Bang! Bang!

Gjorde Bang Bang kyckling för första gången för ett par dagar sen när pappa och min syster Anna kom över för lunch. Alltid lite nervöst att laga kinesisk mat till mina föräldrar men pappa sa iallafall att han tyckte att det var gott så det var ett bra betyg ändå. Kommer absolut att göra det fler gånger, tänker att det är perfekt till sommaren [hallå sommaren, du får gärna göra entré N U]. Älskar att koka hel kyckling eller kycklinglår för då blir det en bra ”bas” att spara till soppor. Har lovat sonen  mormors majssoppa så det får det bli! Typiskt mig att börja prata om en annan maträtt när jag redan pratar om en rätt hehe.

Bang Bang kyckling,  棒棒雞絲 [Bang Bang Ji Si] är ursprungligen en  sichuanrätt och namnet har det fått för att man brukar ”slå” kycklingbitarna med en ”pinne” för att det skulle bli mörare och sedan strimla så att de suger åt sig all den goda marinaden som man blandar med kycklingen.

Till ca 4-5 pers
1 kyckling [ca 1-1,2 kg]

2-3 skivor ingefära
1 stjälk salladslök

Marinaden
2 msk soja
2 msk Sichuanpeppar
1 tsk chiliolja [smaksätt efter smak och sort]
2 msk Chinkiang vinäger
1,5 tsk sesamolja
1 tsk salt
2 tsk rörsocker
0,5 dl vatten som kycklingen kokt i
1 gurka
3 msk rostade sesamfrön
2-3 friterade sharlottenlök

Kycklingen:
Lägg den färdigrensade och tvättade kycklingen i en kastrull tillsammans med salladslöken och ingefäran. Häll på vatten så att det täcker kycklingen. Låt kycklingen koka upp och sänk sedan till medelvärme och låt kycklingen småkoka i ca 8-10 min till [10 min om kycklingen väger runt 1,2 kg]. Stäng av värmen och lägg på locket, ta bort från spishäll och låt kycklingen ligga i vattnet i ca 20 min till. När 20 min gått kan du ta ut kycklingen ur kastrullen och lägg den i en skål för att svalna. När den är ljummen kan du börja ”filéa” av kycklingen i stora bitar. Sen är det bara att banka banka och strimla den med händerna.
Marinaden:
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden i en kastrull [förutom sesamoljan], räcker att värma allt utan att det kokar upp under tiden kycklingen kokar färdigt.

Blanda kycklingen med marinaden när den fortfarande är ljummen [häll i sesamoljan nu] och lägg kycklingen över en bädd med strimlad gurka. Strö hackad salladslök, rostad sesamfrö, friterad sharlottenlök och ringal lite chiliolja över på slutet. God rätt både till ris och nudlar.

Just det, om ni testar mina recept får ni jättegärna tagga mig på Instagram: chopstick_stories , nyfiken ju! 😉

Ha en finfin vecka!

/Karin

Låt mig presentera: Mina topp 10 kryddor och såser i skafferiet

Top ten!

Tänkte berätta om mitt basskafferi för att laga kinesisk mat. Det var inte det lättaste att välja ut eftersom det finns otroligt många ”röror” men jag tänkte att presenterar mina topp 10 idag så kan jag berätta om mina andra favoriter nån annan gång. Har jag dessa med mig på en öde ö så kan jag nog ha det rätt gött ett tag, förutsatt att någon kommer med råvaror, grill, fungerande Netflix/HBO och glampingutrustning, annars är det kört så fort jag blir hangry….

  1. Soja, behövs ingen förklaring tänker jag. Tänk bara på att köpa en som är naturlig bryggd. Finns en del ute nu som är gjord med kemisk process för att det går snabbare.
  2. Sesamolja, härlig nötig olja som är pricken över i:et på många rätter och soppor.
  3. Chinkiang vinäger, precis som italienarna behöver sin balsamico så behöver vi vår svarta risvinsvinäger, gott i t ex dippsåser och sallader.
  4. Fermenterade svarta bönor, ger snabbt härlig fyllig [umami-aktigt] smak till maten.
  5. Risvinsvinäger, bra att ha i t ex grytor, marinader och för att pickla grönsaker.
  6. Oystersås, använder jag mycket till wokade rätter och till kokta grönsaker.
  7. 5-spice krydda, denna kryddblandningen används i t ex marinader och wontonfyllning.
  8. Bull Head Barbecuesås [Sha Cha], denna härliga smaksättare är så god både till wok, nudelsoppa och till Hot Pot-dippa, ingen Hot Pot-middag är komplett utan denna såsen enligt mig!
  9. Chilisås, måste ha minst en bra chilisås hemma bara, så är det!
  10. Ground bean sauce, passar så bra till t ex  ångad fisk och till olika marinader.

Mer från mig på min Instagram Chopstick_stories , följ gärna! 😉

”Aptitretande kyckling” [口水雞]

Här kommer recept på en kycklingrätt som brukar räknas som en sichuanrätt som erbjuder smakdeluxe. Rätten heter 口水雞 och direkt översatt så är det typ saliv kyckling haha. Betydelsen är mer att den är så god så att man dreglar, aptitväckande. Gott att variera sig med detta mellan julbord, lussekatter och julgröt kanske hehe. Med förberedelser och om du har chilioljan klar sedan innan så tar det ca 40 min allt som allt att laga rätten, går bra med köpt chiliolja också såklart. Jag serverade lite blancherad pak choi som jag blandande med lite hoisinsås och nykokt jasminris till. Riktigt smaskigt blev det.
 
För ca 3-4 personer
1 hel kyckling [ca 1 kg]
3-4 tjocka skivor ingefära
1 stjälk salladslök
Såsen till kycklingen [förbered när kycklingen tillagas]
5 msk chiliolja [eller efter smak]
2 msk kinesiskt svart vinäger
1/2 tsk rörsocker
1 msk soja [gärna ljus soja]
2 klyftor vitlök, finriven
1/2 msk finhackad salladslök
1-2 krm salt
Garnering [förbered när kycklingen tillagas]
Jordnötter, rostade och hackade
Vita sesamfrön, rostade.
Hackad koriander och salladslök
Förberedd kycklingen:
Lägg den färdigrensade och tvättade kycklingen i en kastrull tillsammans med salladslöken och ingefäran. Häll på vatten så att det täcker kycklingen. Låt kycklingen koka upp och sänk sedan till medelvärme och låt kycklingen småkoka i ca 8 min till. Stäng av värmen och lägg på locket och låt kycklingen ligga i vattnet i ca 20 min till. Förbered ett isvattenbad till kycklingen och lägg den i det kalla vattnet efter att de 20 min gått. Lått kycklingen kyla ner sig och ta sedan ut den och dela i önskade bitar, med eller utan ben.
Häll över såsen och strö över garneringen innan servering!

Krispig fläsk med sötsursås

Här kommer en riktig härlig rätt med krispig, söt och syrlig fläskfilé som jag bjöd på i helgen. Blev tyvärr lite dåliga bilder under tillagningen men ni får en ”bild” av processen haha. Hoppas ni gillar! Om du vill ha det riktigt krispigt så kan du även servera såsen helt vid sidan om rätten.  Spana gärna in mitt Instagram konto om ni inte redan följer: Chopstick_stories 🙂

För ca 4 personer:

Sötsursås:
2 msk risvinsvinäger
2 msk socker
2,5 dl vatten
2 msk soja
2 msk tomatpuré
1/4 tsk salt
1 – 1,5 tsk Maizena [blanda ut med lite vatten]

Marinad till fläskfilén:
Fläskfilé 650 g
1 tsk soja
1 tsk sesamolja
1/4 tsk salt
1/4 tsk vitpeppar

Till fritering:
2 dl potatismjöl
1 ägg
minst 0,5 l frityrolja

Till woken:
Vitlök
Morot
Gullök

Exempel på garnering:
Salladslök
Grön paprika

Gör så här:
1.Strimla fläskfilén i ca 0,5 mm tunna långa strimlor.
2. Marinera med soja, sesamolja, salt och peppar. Låt stå i kylen i minst 30 min.
3. Börja med såsen, häll i alla ingredienser förutom Maizena och låt såsen koka upp sedan sänk till lägre värme och låt såsen puttra i ca 10 min, häll i Maizenaredningen och låt den koka upp och ställ såsen åt sidan.
4. Strimla morot, gullök och paprika och lägg åt sidan. Finhacka vitlök.
5. För fritering, blanda i ett ägg i fläskfilén och blanda ut det. Häll i 2 dl potatismjöl och blanda/krama in det i strimlorna. När strimlorna är täckta lägg över köttet på en bricka och skaka av ”överflödigt” mjöl.
6. När det är dags för att fritera så förbered oljan för frityr. Fritera tills köttet är gyllenbrunt lägg över i t ex en sil och låt överflödig olja rinna av.
7. Värm upp såsen.
8. Hetta upp lite olja i en stekpanna och lägg i finhackad vitlök och sedan grönsakerna.
9. Lägg i köttet och häll över sås tills allt är täckt av ett tunt lager sås. Servera direkt!
10. Servera med ris och en grönsallad och med resten av såsen vid sidan om.

Smaklig spis!

Spice up your life…med chiliolja!

Chiliolja in the making

I helgen kokade jag ihop en egen chiliolja. Kan sparas och användas till många maträtter, som  t ex Wonton med jordnötsås och chiliolja.

2 dl raposolja
2-3 skivor ingefära
2 st stjärnanis
2-3 torkade chilifrukter [dela dem i två delar]
2 lagerblad
2 msk chilipulver
2 tsk Sichuanpeppar [krossade eller pulver]
1 1/2 tsk Five-Spice krydda

Lägg alla ingredienser förutom Five-Spice kryddan i en kastrull. Häll i 2 dl olja. Värm upp oljan på svag värme och låt det hettas upp och puttra utan att det blir överhettat [då blir kryddorna brända och det kommer smaka bittert], låt det puttra i ca 5 min. Lägg Five-Spice kryddan i en skål och häll den varma oljan över, låt allt stå och dra i ca 5 min.  Jag delar sedan upp oljan i två burkar. En del filtrerar jag med kaffefilter så det blir en ren och röd olja. Den andra delen av oljan lägger jag i en burk tillsammans med chilipulvret [jag tar ut resten av kryddorna och slänger dem]. Så slipper man mecka när man bara vill ha oljan o slippa småbitarna.

Låt mig presentera: White fungus [白木耳]

Inte en tvättsvamp, utan beautifood deluxe!

Mina föräldrars skafferier är fyllda med burkar, flaskor och påsar med ingredienser. När jag och mina systrar var små lekte vi affär och spenderade mycket tid åt att ordna bland burkarna. Mycket finns att få tag på i de asiatiska livsmedelsaffärerna nu men det finns fortfarande saker som mina föräldrar har på den obligatoriska inköpslistan när de åker till Taiwan. Mamma som är jätteintresserad av kinesisk medicin och hur man ska äta mat som är välgörande brukar fylla på i ”medicinskafferiet”. En av ingredienserna är en som kallas White fungus [Tremella fuciformis] på kinesiska heter den 白木耳 som betyder vita träd öron. Denna svampen ska bland annat ha antinflamatoriska egenskaper och vara väldigt kollagenrik, min favorit är att ha den i en kycklingsoppa. Den är även populär att ha i kinesiska dessertsoppor.

När den är torkad som på bilden så ser den ut som en tvättsvamp och är lite gulaktig men före tillagning så blöter man upp den i vatten en stund och då blir den vit och lite transparent. Den smakar inte så mycket i sig själv men själva tuggmotståndet är som lite tjockare alger.

Aubergine med barbecuesås

Här är ett enkelt recept på en smakrik aubergine med kinesisk barbecuesås. Jag hade en halv bit tofu kvar sedan gårdagens misosoppa så den fick åka ned i grytan med men det är inget måste.

Till 2 pers [servera med ris]
1 stor aubergine
1  1/5 msk kinesisk barbecuesås
3-4 skivor ingefära, finhacka
2 klyftor vitlök, finhacka
1/2 tsk salt
2 1/2 tsk soja
Sesamolja

1. Skär auberginen i ca 4 cm långa klyftor
2. Strö på saltet på auberginen och fördela över klyftorna. Låt stå i va 30 min
3. Hetta upp en panna med lite olja och fräs vitlök, ingefära och auberginen
4. Häll i 2 dl vatten, kinesisk barbecuresås och soja
5. Låt auberginen puttra på medelhögvärme i ca 20-25 min, rör om då och då.
6. När auberginen är genomkokt så smaka av. Salta om det behövs.
7. Ringla några droppar sesamolja över innan servering och servera gärna med lite chili och hackad koriander.