Zha Jiang Mian test no.3 – 炸醬麵

Zha Jiang Mian med strimlade grönsaker och strimlad äggomelett! Nudlarna är en taiwanesisk Kuan Miao sliced noodle.

Sojabönsåsen och Tian mian jiang som jag använde till såsen.

Nu blir det nudlar här, inte så ovanligt här inne men det finns ju så många goda varianter och såser. För ett tag sen så skickade Gabriella Skog mig ett klipp på en nudelrätt hon åt i Taiwan som hon undrade namnet på och jag gissar på att den härliga nudelrätten är Zha Jiang Mian, kom då på att jag inte gjort något recept på denna nudelrätt. Kolla in Gabriellas fina blogg där hon bland annat bjussar på en weekend i Taiwan i ett inlägg, längtar så mycket till Taiwan. Jättemysigt inlägg och så härligt att få liten dos av landet! Tack för mysig weekend Gabriella 😉

Zha Jiang Mian betyder ”friterad sås nudlar”, lite löst översatt. Finns väldigt många varianter och smaksättningar på denna populära nudelrätt och sägs ursprungligen komma från Shangdong provinsen i Kina (rätten kallas för kinesisk bolognese ibland). Detta är en  snabb nudelrätt och klassisk ”billigare” måltid som såldes på matställen då såsen är rätt saltig och mindre portioner sås räckte till större mättande portioner nudlar. Rätten är ju fortfarande poppis det finns många olika lokala varianter i Kina. Nudelrätten har fått spinoffs (kan man säga det om mat?) i korea heter den Jajangmyeon, där används en svart bönsås och i japansk Jajamen används det t ex miso. Inte testat dessa själv än, men det är på min lååånga Att-laga-lista!

Min variant är en väldigt enkel Zha Jiang Mian. Såsen får en liten lätt karamelliserad smak av sojabönsåsen och Tian Mian Jiang (som är gjord av bland annat fermenterad mjöl och sojabönor) och av löken såklart. Testade tre olika smaksättningar/ingredienser innan jag blev nöjd.  Ibland, nej oftast är verkligen keep it simple bäst! För en vegetarisk variant så rekommenderar jag att köra på svamp, fast tofu eller veg.färs, tänk då på att börja med mindre mängd av smaksättningen och addera efter smak.

Mer traditionellt används det en ”torrare” pasta av sojabönor (Gan Huang Jiang, 干黄酱) till denna rätt, min mamma använder den oftast men fanns inte i butik så jag körde med sojabönsåsen. Hittar du Gan Huang Jiang i butik så mixa ut en mängd med vatten innan du blandar ut det med övriga ingredienser (använd mindre för den är saltigare än sojabönsåsen). Eh nämde jag att såsen är rätt saltig? Nähää…

 

Nu till mitt Zha Jiang Mian recept:

Tillagningstid: Ca 20-30 min, beroende på vad du vill preppa för tillbehör!
För 2 personer
Nudlar för 2 pers (gärna bredare vetenudlar eller hemmagjorda). På bilden är det en taiwanesisk Kuan Miao sliced noodle (köpt på Möllan så kolla din lokala östasiatiska livs om du vill testa, älskar dem!)

125 g fläskfärs
2 msk yellow soy sauce/paste (kinesisk sojabönsås/pasta)
1,5 Tian mian jiang
0,5 tsk socker
1 tsk soja
1 dl vatten
ca 1 tsk shaoxing vin
1 vitlöksklyfta
1 sharlottenlök

Tillbehör:
T ex blancherade bladgrönsaker, böngroddar. Stekt ägg (stekt som en omelett och strimla för servering),  Strimlade morötter, salladslök och gurka.

Gör så här:
Blanda all smaksättning, förutom Shaoxing vinet i en skål. Hacka sharlottenlök och vitlök fint. Bryn sharlottenlök och vitlök i lite rapsolja på medelvärme tills den blir lite genomskinlig och mjuk (lite lätt karamelliserad). Lägg i färsen och bryn allt tillsammans. När köttet nästan är genomstekt, häll i såsblandningen höj värmen och låt allt steka ihop en kort stund. Såsen ska inte koka bort så det räcker med en kort stund. I med Shaoxing vinet och sänk till medelvärme igen och häll i vatten och blanda om. På med ett lock och ha låg/medelvärme, låt det koka i ca 5 min. Efter 5 min kan du se om såsen har tjocknat lite. Om inte så höj värmen och låt den koka lite till  under omröring. När du tycker att såsen ser lite tjockare ut så är den redo att serveras med nudlarna och tillbehör!

OBS! Olika märken av såserna kan variera i sälta/sötma, jag visar vilka jag använde men köper du andra så för du testa dig fram och se mina mått som ungefärliga 🙂 Fråga efter ingredienserna i din lokala Östasiatiska livs!

Crispy prawn pancake med tofuskinn


Rätt många kinesiska rätter som fått översättningen pancake som t ex min älskade scallion pancake, detta är något helt annat än det dock. Här är den krispiga pannkakan av tofuskinn (bean curd sheets). Det är tunna torkade lager av ”skinn” som bildas på översta lagret av sojamjölken/tofun. Det är rätt många steg i denna och lättast att förklara i stories på Instagram så jag sparar stegen på highlights till er som vill testa detta. Gott att t ex servera som en rätt till ris och någon wokad grönsak eller som sidedish till nudlar, soppa. Till denna tycker jag faktiskt att good ol’ fashioned Sriracha är god till om du vill ha lite hetta? Klart du vill, eller hur?!

För två st Crispy Prawn pancakes:
350g råa räkor (kan mixas/blandas ut med t ex kycklingfärs)
40 g morötter
2 tofu-skinn ark (Bean curd sheets)
1,5 – 2 tsk tapioca mjöl (använd maizena om du inte har tapioca mjöl)
1 msk soja
ca 1/4 tsk salt
1 salladslök
2 koriander (hela med stjälk)
En nypa vitpeppar

1. Slå och hacka de skalade räkorna.
2. Finhacka koriander, salladslök och tärna morötterna fint (kolla stories för hur små bitarna ska vara)
3. Blanda alla ingredienserna
4. Ta inte ut tofu-skinn arken förrän du ska använda dem (de torkar snabbt). Kolla stegen på stories nu för att se hur du ska dela och bre ut färsen.
När de är färdiga så ska de stekas i rapsolja på medel/hög värme i ca 3-4 min på varje sida (tills de är gyllene). Servera direkt!

Hoppas att stegen på Stories är tydliga!
Bean curd sheets finns att köpa på t ex östasiatiska livs. Fråga efter dem i affären om du inte hittar dem.

 

Snabb silkestofurätt coming up!

Älskar min tofu stekt, kokt, kall, ångad, brässerad, torkad, marinerad, fermenterad och så klart friterad! Har jag glömt någon form nu, vill ju inte att någon ska känna sig dissad?! I love it all som du förstår! Finns så många goda recept och olika typer av tofu. Här är ett enkelt recept med silkestofu. Tillsammans med t ex en wokad grönsaksrätt eller så och kokt ris så har du en färdig middag. Tog inte tiden på rätten från prepp till färdig rätt men vad kan det ha tagit…tio min?

400 g silk tofu
1/2 tsk sichuan peppar
1 tsk rapsolja
1,5 msk soja
1- 1,5 tsk svart risvinäger
1 vitlöksklyfta
1,5- 2 tsk Crispy chili oil (eller annan)
1 msk hoisinsauce
1 msk vatten
o,5 msk sesamolja
Lite salt efter smak, ca 1-2 krm salt
Toppa med:
Salladslök, friterad sharlottenlök eller ta vanlig rostad lök om du inte har (och t ex krossade jordnötter).

Mal och fräs sichuanpepparn i kastrull, sänk värmen lite och fräs även vitlöken lite snabbt och blanda sedan ner alla ingredienserna (utom sesamolja). Låt det koka ihop sig på medelvärme och ta bort från plattan.
Koka upp vatten och sänk till medel/hög värme (så vattnet inte kokar). Lägg i silkes tofun i kastrullen och låt det ligga i det i ca 5 -6 min. Ta upp tofun och dela den i skivor/bitar (stora bitar) med sked eller kniv i en skål/djupare tallrik. Värm upp såsen snabbt och tillsätt sesamoljan och häll såsen över tofun. Toppa med t ex salladslök, koriander och friterad sharlottenlök (+ lite hackade jordnötter om du vill). Servera detta med t ex en wokad grönsakstallrik och ris så har du en godgod och snabb middag enligt mig.

Har fler tofurätter och sorter som jag tänker laga/berätta om men här kommer ett urval av tofurätter som jag har lagt upp recept på om du vill ha lite tofu-inspo (du kan söka på Tofu på bloggen för fler).

Mapo Tofu med shitakesvamp
Glasnudlar med tofu och kinesisk bladselleri
Tofu katsu med japansk curry
Tofu gryta inspirerad av Three cup chicken

Snabbvariant på Biang Biang Noodles

Snabb och god variant på Biang Biang Noodles!
Bästa momentet förutom att äta det då! Så härligt ljud när man häller över den varma oljan!

 

Så längesen jag uppdaterade här på bloggen. Lägger ju även upp recept på min instagram (chopstick_stories) men tänkte att jag skulle försöka få ner några recept som jag ser är uppskattade och sparats. Börjar med denna snabbvariat av Biang Biang nudlar. Använder breda vetenudlar (den jag använder här en taiwanesisk Kuan Miao sliced noodles, finns att köpa i asiatiska livs på Möllan i Malmö så kan tänka mig att det finns i de större städerna iaf).

För ca 2 pers.
Nudlar ca 100 g torra, bredare sort av vetenudlar (T ex som den jag använder Kuan Miao Sliced noodle)
1,5 msk soja
1,5 msk Svart risvinäger
1/4 tsk salt
1,5 msk het rapsolja
Ca 125 g Pak choi
Ca 80 g BöngrodarKryddning som ska fräsas av oljan:
1 tsk Sichuanpeppar
1-2 tsk Chiliflakes
1 finhackad vitlöksklyfta
ca 1 Hackad salladslökstjälk
ca 1-2 tsk sesamfrönTopping tips:
Krossade jordnötter, stekt färs eller t ex kyckling (rester)

Världens lättaste att laga/blanda!
Gör så här:
1. Skölj  böngroddar och pak choi (dela eller skär den i fyra delar på längden)
2. Koka nudlarna
3. Blanda soja, risvinöger och salt i skålen/skålarna (kan dela upp i portionsskålar efter att du blandat allt)

4. 30 sek innan nudlarna är färdiga (rekommenderar Al dente). Blanchera Pak Choi och böngroddar i kastrullen med nudlarna.
5. Sila av allt och ner med det i skålen med såsen.
6. Heta upp olja i en kastrull
7. På med kryddningen och häll över den heta olja (ta ifrån plattan när det börjar ryka från oljan)
8. Blanda  och toppa med krossade jordnötter om du vill och ät nudlarna direkt!
Ska du testa? Eller har du redan testat kanske? Återkommer med en mer snabba nudeltips så stay tuned…eller ja, det kanske hamnar på insta så kolla gärna där med 🙂

Krispiga baos med vegetarisk fyllning

Baos redo för pannan!
En tallrik med krispigt stekta baos!

Här kommer receptet på krispiga små baos som jag la upp på min Insta-stories igår! (Sparat på Stories om nån vill titta på hur jag viker och steker dem t ex). Nervigt att lägga upp klippen, särskilt när jag hör mig själv haha. Tack till er alla som skrev så fint och peppande efter mitt inlägg. Det roligaste är ju ändå att ni vill testa eller får inspo att själv göra dessa 🙂

Går så klart hur bra som helst att variera med säsongens godheter (ramslök är underbart i), grönsaker från kylen eller vad du nu är sugen på att ha i. Till dagens fyllning använde jag det jag hade hemma. Jag rättar mig själv lite och säger att degplattorna kan vara mer åt 10,5-11 cm hållet (om du gör 32 st) så degen inte blir för tunn i botten och sidorna (spricker lätt om de blir fuktiga av fyllningen också).

Tips på en annan variant på baos! Du kan också låta bli att platta till baosen och istället bara ha krispig botten och en ångad topp på dem. Platta inte dem efter vikning. Stek dem som vanligt men låt dem ånga i vatten under lock i ca 1 min och sedan låt resterande vatten koka bort utan lock på på hög värme tills pannan är torr/botten är krispig, kan hälla på lite extra olja för att krispa till dem på slutet.

Deg till ca 30-32 baos
330 g mjöl
200 g ljummet vatten

Fyllning:
400 g tofu (fast, naturell)
70 g shitake (ca 20 g när de är torkade innan blötläggning)
40 g glasnudlar (torra)
140 g morötter (ca 2 st)
40 g salladslök (ca 2 hela stjälkar)
1,5 msk riven ingefära (ca 25 g)
1-1,5 msk soja
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
1,5 msk sesamolja
Rapsolja/matolja till stekning

Såstips till:
Svart risvinäger, sesamolja, soja och chili.

Gör så här:
1. Rör ihop vetemjöl och vatten och knåda ihop den till en deg. Täck med duk och låt vila i minst 20 min i rumstemperatur
2. Blötlägg den torkade shitakesvampen (ca 20 min innan du ska strimla det, beroende på hur tjocka svamparna är)
3. Lägg glasnudlarna i blöt
4. Hacka salladslök, strimla tofu, riv morötter, riv ingefära fint (släng inte saften, den ska med), klipp glasnudlar (ca 2 cm), strimla shitakesvampen
5. Blanda i smaksättningen
6. Knåda lätt och rulla degen till lång cylinder
7. Skär degen i ca 30-32 bitar
8. Rulla degbitarna till små bollar och kavla dem till ca 10,5-11 cm i diameter (Lite tunnare längst kanterna och tjockare och lite tjockare i mitten)
9. Fyll på med fyllning och vik ihop, visar hur jag viker i min sparade Stories Stekta baos. Platta till dem lite när du vikt klart
10. Lägg dem på lätt mjölad tallrik, plåt och undvik att ha dem för nära så de inte klibbar fast i varandra.
11. Hetta upp en panna (som du har lock till) med lite rapsolja lägg i baosen, sänk till medel/hög värme. Efter ca 2 min, häll på ca 0,75 dl vatten (om du fyller en vanlig stekpanna med baos), snabbt på med ett lock och höj värmen. Ta bort locket efter ca 30 sek och låt vattnet koka bort.
12. Vänd på dem (i med lite mer olja om det behövs) och stek dem till de är gyllene och krispiga på båda sidorna!
13. Servera direkt med en sås och kanske en blancherad pak choi, snabbfräst salladskål.

Kommer ni testa? 🙂

Kinesisk sesamkycklingsallad i Brioche Bun

Hejhej! Ursäkta för noll närvaro här på bloggen, mycket som händer nu både i världen och i vardagen. Har massor med recept, tankar och tips jag vill dela här så det kommer mer framöver. Vill bara dela kycklingsalladen jag gjorde här som jag serverade med brioche hot dog buns (vanligt varmkorvsbröd funkar det med såklart!)

Smaksättningen är nästan samma som till rätten Aptitretande kyckling , Men jag använde rester av en kyckling och rev/hackade köttet i strimlor och sedan adderade jag hackad salladslök och kinesisk Sesame paste så kycklingsalladen blir lite krämigare. I salladen har jag även i strimlad gurka och toppingen är finriven rå spetskål, friterad sharlottenlök, rostade sesamfrön och Crispy chili oil. Tog inte mått på detta men smaksättningen till såsen till Aptitretande kyckling har jag länkat till ovan så ni får gå på feel, brukar ju bli bra då ändå 🙂

Ta hand om er!

 

Silky egg fried rice

Älskar du ris och krämigt ägg så måste du testa denna rätten! Jag har redan ett recept och tips för stekt ris som du hittar här Omurice, skillnaden på dessa två rätter är att istället för ägget till Omurice så täcker man över riset med ett krämigt ägg. Det enda du behöver per portion är ca 2 ägg, en lite mindre stekpanna (så man får lite tjockare ägg), en nya salt och ca 1 msk vatten och rapsolja/matolja. Vispa ägget ordentligt med vatten och salt och stek ägget på låg/medel-värme i ca 0,5-1 msk olja, rör om sakta i cirklar med t ex ett par pinnar  så det blir lite ”klumpigt”. När du tycker att du fått rätt krämighet på ägget så lägg det över en tallrik med stekt ris (forma gärna riset till en liten”kulle” genom att lägga det i en risskål först och tryck sedan ut den på tallriken.

Jag varierar mitt stekta ris med t ex räkor, med eller utan ketchup i riset eller t ex små slantar av rester av kyckling osv…stekt ris funkar lite som en pytt på rester!

I tallriken här ovan har jag stekt ris med gul lök, morötter och tinat några räkor från kylen. Stekt det med salt, vitpeppar och lite salt och när det är klart så rörde jag ner några droppar sesamolja. Över ägget är det lite hackad salladslök och några droppar av Maggi! Enjoy!

Sesam- och jordnötsnudlar!

Krämig sesam- och jordnötsnudlar med färdiga vegetariska vårrullar.

Till alla mina fellow nudelälskare har jag en smarrig julklapp! En smakrik, krämig och snabbfixad sesam- och jordnötsnudelrätt.  Servera med t ex vegetariska vårrullar och choi sam, pak choi, broccoli eller vad för grönt du må har hemma – go for it!

Tillagninsgtid: 20 min

För 2 pers:
Vetenudlar 2 portioner (här använder jag taiwanesisk Kuan Miao nudlar)
Sesam- och jordnötssåsen:
1,5 msk soja
1 msk sesamolja
0,5 msk risvinsvinäger
2- 2,5 msk jordnötssmör
0,5 msk sriracha
1-2 klyftor vitlök
En liten bit ingefära (ca 1,5 gånger mängden vitlök
salt (efter smak, efter att du rört ihop såsen med nudlarna)
2-3 msk av nudelvattnet

Bra att ha en handmixer till detta (men går bra att röra ihop utan också)

Tillbehör: Krossade jordnötter, rostade sesamfrön, hackad salladslök och koriander. Såklart du inte behöver allt men jordnötter och koriander skulle jag prioriterad här!

Här kommer väldigt enkla instruktioner:
1. Skala ingefära och vitlök och hacka det grovt, blanda alla ingredienserna till såsen (förutom vatten). Mixa allt tills det blir slätt.
Smidigt att använda en handmixer men om du inte har det så går det bra ändå såklart. Riv ingefäran och finhacka vitlöken och rör ihop såsen för hand.
2. Ordna med tillbehör och eventuella grönsaker till rätten.
3. Koka nudlarna och när de är klara så spara ca 2-3 msk vatten i kastrullen.
4. Rör ihop nudlarna snabbt i kastrullen tillsammans med såsen och smaka av och salta vid behov. Servera direkt! Detta är som en god carbonara, servera direkt så den inte sitter och blir tråkig! Smaklig spis!

God Jul & Gott Nytt År!
Karin

Mapo tofu med shitakesvamp (麻婆豆腐)

Snabb Mapo tofu med shitakesvamp!

Mitt i hösten nu och hemma hos mig lagas det många snabba grytor, tacksamt när allt går i turbo-virvel-fart i livet. Gott, värmade och funkar så bra som matlådor! En storfavorit av comfy-food är Mapo tofu. Har alltid en eller två burkar av the Key ingredient i denna rätt – den fermenterade Sichuan-bönsåsen Dou ban jiang hemma! Det finns att köpa både med chili och vanlig. Jag kör på den med chili i denna rätt. Här kommer min snabbversion av rätten med shitakesvamp. Gillar torkad shitakesvamp till denna rätt då den har en lite ”fastare” konsistens som passar till den mjuka tofun.

Ca 3-4 portioner

110 g shitake efter blötläggning (ca 15 st, mellanstora torkade shitakesvamp)
300 – 400 g tofu (t ex medium tofu el. fast tofu om du inte har färsk)
2 vitlöksklyftor
ca 1 msk finriven ingefära
2,5 msk Sichuan-bönsås (Dou ban jiang)
1,5 tsk Svart bönsås (fermenterade svarta bönor)
3 dl vatten
2 tsk potatismjöl + ca 0,5 dl vatten
sesamolja
Eventuellt lite soja eller salt.
Salladslök och koriander på toppen är jättegott också!

Blötlägg shitakesvampen (minst ca 30 min- 1 timme beroende på storlek) innan matlagning. Koka riset som ska serveras till maten under tiden du lagar rätten.

  • Gör så här:
    Hacka shitakesvamp, vitlök och riv ingefäran.
  • Skär tofun i önskade kuber och blanchera om du vill/hinner (valfritt, detta steget gör att tofun håller formen bättre under tillagning och inte ”smular” lika mycket). Låt tofun koka någon minut och slå av vattnet. Gör det precis innan tillagning, tofun hinner klibba ihop sig annars.
  • Häll lite rapsolja i en djup panna eller gryta och fräs vitlök och ingefära snabbt.
  • Lägg i shitakesvamp och låt det fräsa en kort stund.
  • Lägg i bönsåserna och rör ihop, häll i vattnet och låt det koka upp.
  • Lägg i tofukuberna och blanda försiktigt. Låt det koka upp och sedan sänker du till låg värme och blandar i potatismjöl/vatten-blandningen. Rör om och låt puttra på låg värme i ca 5 min.
  • Smaka av och tillsätt soja eller salt om du vill och avsluta med att ringla lite sesamolja över grytan. Toppa med salladslök och koriander om du har och servera med ris eller nudlar om du vill!

Kosematen är serverad!

Brässerad vegofärs med nudlar

Brässerad vegofärs + alla tillbehör med nudlar och snabbkokt Pak choi.
The toppings! Bland annat krossade jordnötter, sharlottenlök och chiliolja…
Gurka, salladslök, picklad kål och koriander.

Hej och hå så nöjd man kan bli av när man tycker att man får till en rätt som man testar för första gången. Denna rätten är inspirerad av en taiwanesisk brässerad fläsk som man serverar till ris eller nudlar. Jag gjorde en variant till nudlar med Anammas vegofärs.

Picklade kålen (Pickled mustard green) som jag hade till rätten är en kinesisk inlagd grönsak som är en sån smak som jag haft med mig från uppväxten och som jag kan längta efter ibland. Så gott i t ex en klar fisksoppa. Måste jag laga snart! Men nu pratar vi ju om nudelrätten, focus Karin! J O, denna picklade kålen kan du skölja ur och låta stå i vatten i några minuter innan du pressar ut vatten och finstrimlar den. Den är lite söt, sur, salt och lite stark och funkar väldigt bra med denna typ av rätt.

För 4 portioner:
1 pkt 325 g Anamma Vegofärs
2 sharlottenlök
1-2 klyftor vitlök
1 liten bit finriven ingefära (ca som 2 klyftor vitlök)
1,5 msk soja
1,5 msk Oystersauce
1 tsk 5 Spice-pulver
1 tsk Rörsocker
1 dl Vatten
Sesamolja

Toppings:
Finstrimlad picklad kål (Pickled mustad green, det är inlagd med chili så litelite chilismak är det)
1/2 finstrimlad gurka
Krossade saltade jordnötter
Koriander
Salladslök
Chiliolja
Friterad sharlottenlök

Gör så här: Finhacka vitlök, sharlottenlök och riv ingefära fint. Fräs dessa tre ingredienserna snabbt och sänk till medelvärme. Häll i vegofärs och rör om. Häll i smaksättning förutom sesamolja. Häll på vattnet och blanda ordentligt. Låt allt stå och puttra ett tag på medel/lågvärme. Låt det stå och rör om i ca 5-10 min tills vätskan kokat bort lite. Det går snabbt att röra ihop färsen så mitt tips är att förberedda toppingen innan så är det bara att koka nudlarna under tiden färsen står och kokar. Rätten är bäst när man serverar den direkt när nudlarna är nykokta och ångar fortfarande så de suger åt sig smakerna från färsen och toppingen! Jag friterade sharlottenlöken till rätten så jag blandade ca 1 tsk av den oljan per portion. Har du inte det så ringla lite rapsolja i nudelskålen också innan du blandar och några droppar sesamolja också!

Nu hade jag massor med god topping hemma men såklart du kan freestyla med det du har, t ex rostad lök istället för att fritera sharlottenlök, rivna morötter med mera.
Just det, jag använde vetenudlar men som sagt, kör med din favvo eller det du har hemma. Bon Appétit!

Här är rätten med en av mina favvo nudlar man kan köpa i Sverige! Taiwanesiska Kuan Miao nudlar, dessa är så kallade ribbon noodles.