Japansk guacamole med friterade wontonskal och räkor

Vem älskar inte en god guacamole? *syrsor* Ja, precis!
Blev inspirerad av restaurang Misshumassus (i Stockholm) japanska guacamole så gjorde en egen variant här hemma. Testade aldrig den när jag var där men la rätten på minnet eller hur man nu säger haha. Jag blandade en avocado med ponzu, rostade sesamfrön, Shichimi, extra chiliflakes, flingsalt och Yuzu-paste. Serverade min guaca med friterade wontonskal (köpta som jag tinade, dela på mitten och friterade) och ishavsräkor. Väldigt enkelt och gott! Älskar plockmat när man hinner sitta och njuta av det. Med två små killar hemma så är det annars mycket att man slevar i sig maten så snabbt man kan eller inte hinner smaka/njuta av det för att man har fokus på annat. Denna rätten hade vi typ som en mellanrätt, funkar bra som en förrätt eller vad du vill såklart! E N J O Y !

 

30-års jubileum av Osaka Inn

I år är det 30 år sedan min familj flyttade till Malmö från Stockholm. Efter sommaravslutningen tog mamma med mig och två av mina systrar och flög mot vårt nya hem. Pappa var redan på plats och var i fullgång med renoveringen av vår nya japanska restaurang Osaka Inn [skrivit om pappas väg till det japanska köket här].
Restaurangen låg på Södra Tullgatan 4, precis vid kanalen. Detta var mina föräldrars största restaurangsatsning och jag kan tänka mig att det var nervöst. Fyra japanska tatamirum platsbyggdes och stora paket med allt från porslin, möbler, matmodeller av vax kom i stora lass från Asien, de hade satsat allt och mycket till på detta och var exalterade på hur Malmö skulle ta emot det japanska utbudet.

Sommaren 1989 invigdes mina föräldrars dröm som de slitigt och gått all in på. Vänner från hela Sverige åkte till Malmö för att fira med dem och bland annat så bjöds det på Teppanyaki till huvudrätt. Vår familjevän Jimmy 哥哥 [Storebror Jimmy] filmade och förevigade invigningen åt oss. Rätt tung uppgift då videokamerorna på den tiden inte är smidig som en mobilkamera precis…Jag är otroligt tacksam över dessa klipp som vi fått förevigat av Jimmy.

Sedan 1989 fram till 2003 spenderade min familj mycket tid på restaurangen. Vi har haft jag vet inte hur många bröllopsmiddagar, karaokekvällar och tävlingar, födelsedagsfester på denna plats som jag älskade och hatade på samma gång. Besvikelsen när man hör att någon bokat restaurangen för bröllop på midsommarafton så att vi inte kan vara lediga – igen, att vara arg och skämmas att man inte kan ha ett normalt familjeliv som alla andra klasskamrater verkar ha, att ständigt lukta frityr- och restaurangos. Den var även min trygghet, på hösten/vintern så längtade jag efter att komma fram till restaurangen så att jag kunde dricka en varm misosoppa eller få en skål med varm nudelsoppa. CD-skivorna på repeat som jag kunde låtföljden på utantill, att sitta och äta middag med pappa och mamma och titta på en taiwanesisk- eller kantonesisk-serie i restaurangköket och i hemlighet hoppas att ingen middagsgäst kommer in så man kan se nästa avsnitt i fred och sedan i nästa stund vara orolig att månaden ska gå dåligt. En arbetsplats familjen spenderar så mycket tid på så det blir ens andra hem.

Ibland gör det fortfarande lite ont att titta åt det hållet och inte se den blå markisen med OSAKA INN skrivet i typnitt extra large. Känslan av att inte få gå in och besöka sitt barndomshem för att någon annan bor där nu om ni förstår känslan. Platsen där jag och mina systrar växt upp på och delat så mycket glädje och ledsamheter med familj och vår restaurangfamilj och där fröet till min matpassion såddes. Grattis på 30-års jubileet vårt älskade Osaka Inn.

 

 

Gyūdon [牛丼] Skivad entrecôte med söt sojasås

Gyudon med ris och äggula, ready to serve!

Här kommer ett enkelt recept på japansk Gyūdon (牛丼) som betyder ”biff skål”. I Japan är det väldigt poopis med diverse ”don” (skål)-rätter där man serverar ris i en skål som bas tillsammans med olika toppings. En av min mans favorit dons är denna med biff så entrecôten som var på erbjudande fick bli Gyūdon hemma hos oss. Funkade bra för barnen också!
Ägget är såklart frivilligt men det adderar verkligen en krämig ”len” textur till rätten.
För ca 3 portioner:
400 g entrecôten
1 gulök
1 morot
1 ,5 tsk risvin (Saké)
2 msk socker
0,75 dl soja (japanskt, t ex original Kikkoman)
1 msk smör
1 dl vatten
Till servering (topping förslag): Färsk rå ägggula, sesamfrö, Shichimi Togarashi – krydda, sesamfrön och salladslök.
1. Skiva köttet tunt.
2. Dela gulöken och skiva.
3. Strimla moroten runt.
4. Fräs gulöken och moroten i en stekpanna i smör på medelvärme.
5. När löken och moroten nästan är mjuka, häll i sockret och låt det smälta under omrörning tills det blir lätt ”karamelliserat”.
6. Häll i soja, vatten och sist i med risvin. Låt det koka upp och lägg sedan i köttet och låt det koka till önskad ”stekgrad”.
7. Servera direkt över ris och toppa med valfritt!
Servera med ris som t ex japanskt rundkornigt- eller jasminris.
Undrar förresten, nån som testar mina recept? Tagga mig gärna, så nyfiken hur er middag ser ut 🙂 Jag heter chopstick_stories på Insta.

Tofu katsu med japansk curry

Tofu katsu med japansk curry och ris.

Blev så sugen på japansk curry och bestämde mig för att göra en tofu katsu denna gång och det blev riktigt lyckat och gott. Körde med en fast tofu som jag panerade med panko och så friterade jag lite vitlök också [smakinspiration från japanska CoCo Curry House som vi besökte i Tokyo]. Skar dessa lite för tjocka, nästa gång ska jag satsa på lite plattare [ca 1 cm i höjd] så det blir mer crunchcrunch i varje tugga av frityren. Föredrar curry med lite heta så jag hade lite Sriracha till också, vi kör mild så att sonen också kan äta av curryn. Men för er som kan köra starkt direkt så finns denna curryn också att köpa med stark smak.

4 pers
ca 600 – 800 g fast tofu
2 ägg
1,5 -2 dl panko
Golden curry [halv paket]
ca 250 g morötter
1 stor gul lök
ca 2-3 stora vitlöksklyftor [hackat]
Frityrolja

1. Skär tofun i önskade skivor/bitar och pressa ut en del av vätskan med något tungt som vikt, ha lite hushållpapper under och över bitarna.
1. Skär morötter i små bitar och gul löken i mindre klyftor.
2. Fräs morötter och gul lök i lite olja och häll i vatten och lägg i Golden Curry ”bitarna”. Låt det koka på låg värme tills morötterna är mjuka.
3. Vispa äggen och  häll panko på ett fat och doppa tofun först i ägg och sedan i panko så det täcker hela tofukuben.
4. Värm olja och fritera tills tofun är gyllenbruna.
5. Fritera vitlök.
6. Servera tofun direkt med currysåsen, ris och den friterade vitlöken och eventuellt lite Sriracha!

Mer från mig finns på min Instagram som jag uppdaterar lite oftare: Chopstick_stories  🙂

 

Yakitori – Kycklingspett med teriyakisås [焼き鳥]

Yakitori med en skål ris och misosoppa.

Försökte få lite japansk izakaya-känsla [små japanska matställen/pubar som serverar smårätter] till middagen och gjorde yakitori. Fick steka spetten i stekpanna istället för att grilla dem över kol men det blev gott ändå. Jag gjorde mina kycklingspett av kycklinglårfilé och här nedan finns recept på teriyakisås som räcker för ca 4 personer. När kycklingen nästan är genomstekt så häll på lite av såsen så det täcker dem. Låt såsen koka upp lite med spetten. Ringla mer sås över spetten vid servering. Jag hade kokt råris/jasminris, riven vitkål och misosoppa till!

Teriyakisås [för 4 pers.]
1 dl soja
0,75 dl  mirin
2 msk saké
0,5 dl strösocker
ca 1-1,25 dl vatten

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Låt det koka på medelvärme i ca 10 min och sänk sedan och låt såsen småputtra i ca 20 min till, såsen ska bli lite tjockare och sirapaktig. Glöm inte att vakta kastrullen och rör om ofta, lätt att den bubblar över annars.  Smaka av och eventuellt ha i mer socker, vatten eller soja beroende på hur mycket såsen fått koka ner.

Har inte skrivit ut hur många spett kyckling eller hur många gram per person men räkna med ca 150-200 g kyckling per person.

 

Misonudlar med Pak Choi

När jag tänker på miso så tänker jag automatisk på misosoppa, gör du också det? Miso kan man ju laga så mycket mer med så jag har börjat testa på lite andra maträtter med miso. Dagens recept är en vegansk nudelrätt. Denna lätta nudelrätt går snabbt att slänga ihop och är lite som en pesto till nudlarna.

För 2 pers.
ca 400 g färdigkokta udonnudlar
1,5 msk röd misopasta [olika misosorter är olika salta så testa dig fram]
2 tsk lönnsirap
2 msk vatten
1 riven vitlöksklyfta
ca 2 tsk riven ingefära
4 buketter Pak Choi [dela en i fyra delar], du kan även ha svamp, broccoli eller vilken grönsak som du vill i denna rätten.

Blanda miso, lönnsirap, vatten, vitlök och ingefära i en skål. Förbered grönsakerna och fräs dem i lite olja. Tillsätt de nästan färdigkokta udonnudlarna [ha gärna lite al dente så att de inte blir för mjuka under tillagningen]. Rör ner misoblandningen och blanda väl. Smaka av och tillsätt mer salt om du vill. Jag har strött på shichimi [japansk chiliblandning] och sesamfrönpå slutet. Smaklig måltid!

Lax med teriyakisås

En fiskfavorit hemma hos oss är lax med teriyakisås. Såsen kan man förberedda innan om man vill. Håller i cirka en vecka.

För 4 pers.

4 bitar lax, ca 125 g st

Teriyakisås:
1 dl soja
0,75 dl  mirin
2 msk saké
0,5 dl strösocker
ca 1-1,25 dl vatten

Såsen:
Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt koka upp. Låt det koka på medelvärme i ca 10 min och sänk sedan och låt såsen småputtra i ca 20 min till, såsen ska bli lite tjockare och sirapaktig. Glöm inte att vakta kastrullen och rör om ofta, lätt att den bubblar över annars.  Smaka av och eventuellt ha i mer socker, vatten eller soja beroende på hur mycket såsen fått koka ner.

Laxen:
Stek laxen i rapsolja, när den nästan är färdigstekt så häll på ca 0,5 – 0,75 dl av teriyakisåsen i stekpannan och låt såsen koka upp med laxen på medelvärme, vänd den så att alla sidorna blir täckt av såsen [går rätt fort].

Servera med t ex ris och grönsaker. Jag hade kokt ris och en kokt asiatisk kål som heter Kai Lan [Young kale].

Låt mig presentera: Yuzu [柚子]

Min Yuzusamling hemma, Ultraman och Kamen rider ville också vara med på bild.

Glad måndag på er! Jag har ju haft japanskt tema här på bloggen ett tag nu men kör på ett inlägg till med inspiration från Japan om yuzu. Inget nytt för många av er kanske men den är inte lätt att hitta i livsmedelsbutikerna här hemma, i de asiatiska affärerna här i Malmö så har jag iallafall sett yuzukoncentrat.

Yuzu är en citrusfrukt som har sitt ursprung i asien, det sägs att den först odlades i Kina och togs till bland annat Japan under Tang dynastinen. På wikipedia beskriver de smaken som en korsning mellan grapefrukt och mandarin och jag tycker att den smakar mer åt grape hållet men har en annan typ av arom än grape och mandarin. Själva skalet är rätt knöligt och inte så jämt som andra citrusfrukter. Man brukar inte äta den direkt som den är utan nyttjar skalet och saften av frukten som smaksättare i dryck, mat- och efterrätter.

När jag var i Japan så köpte jag på mig lite olika yuzuingredienser som t ex vinäger med yuzu, yuzu med chili och yuzupasta. Yuzupastan har jag bland annat testat att ha i kycklingbullar till nudelsoppa och det var en fin kombo! Yuzu med kyckling överlag är en vinnande kombo, mamma hade lite av yuzupastan i marinaden till grillade kycklingvingar och det blev supergott, adderar en fräsch smak till marinaden. Nästa maträtt jag tänker testa med yuzu är nog någon skaldjursrätt tänker jag.

Ha en fin vecka hälsar jag, min yuzu-stash, Ultraman och Kamen rider!

Veganskt: Misosoppa med yakifu och somen

Nu när hösten och regnrusket är här så vill jag tipsa om en god och värmande vegansk nudelrätt, misosoppa med yakifu. Yakifu är ett japanskt protein ingrediens som görs av gluten som extraheras från vete. Den yakifu som jag har är en form som kallas komachibu och ser ut som torkat bröd. I soppa så smakar de just som bröd som sugit åt sig buljong. Men de faller inte isär så lätt. Jag gjorde misosoppa [jag hade röd miso hemma] med dashibuljong och kokade somennudlar till och hade i lite wakamealger, babyspenat och salladslök.

Dessa söta yakifun köpte jag på Japan Centre i London. Det tar bara några sekunder så ”jäser” de till sig när man lägger ner det i soppan så tillsätt det i slutet precis innan du ska lägga upp i skålen och se dem ”blomma upp”. En snabb och enkel nudelsoppa att svänga ihop!

Ingredienser till nudelsoppan:
Misopasta
Yakifu
Vegetarisk Dashibuljong
Somennudlar
Wakamealger
Babyspenat
Salladslök

Donburi med teriyaki kyckling

Premiärträff med sötaste lilla Max. Jag med mina starka och vackra vänner, ni är så grymma <3

God tisdag på er! I helgen bjöd jag mina härliga vänner på en donburi med teriyaki kyckling och så toppade jag med riven kål, norialger, sesamfrön och majonnäs. Donburi är ett vanligt sätt att servera måltiden på i Japan. Don betyder skål och en donburirätt serveras i en djup risskål med ris som bas och sen så varieras toppingen man har på.

Teriyakisås:
1 dl soja
0,75 dl  mirin
2 msk saké
0,5 dl strösocker
ca 1-1,25 dl vatten

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Låt det koka på medelvärme i ca 10 min och sänk sedan och låt såsen småputtra i ca 20 min till, såsen ska bli lite tjockare och sirapaktig. Glöm inte att vakta kastrullen och rör om ofta, lätt att den bubblar över annars.  Smaka av och eventuellt ha i mer socker, vatten eller soja beroende på hur mycket såsen fått koka ner.

Teriyaki kyckling i donburi för 4 pers.
Ca 800 g kycklinglårfilé
Riven vitkål
Japansk majonnäs eller t ex Hellmans majonnäs
Kokt jasminris eller rundkornigt japanskt ris

Topping:
Rostade sesamfrön
Klippta norialger

1. Stek kycklingen tills den nästan är genomstekt.
2. Sänk värmen. Häll på teriyakisås [0,5 dl teriyakisås blandat med 2 msk vatten] direkt i stekpannan och låt såsen koka upp och karamelisera ytan på kycklingen lite. Spara skyn som blir kvar till att ringla över riset.
3. Portionera riset i djupa skålar, ringla lite sås över riset [kan vara rätt sött/salt så var sparsam, kan alltid hälla på mer i efterhand].
4. Strö sesamfrö över riset och skär kycklingfiléerna i munsbitar och lägg över riset och strö lite mer sesamfrön över om du vill.
5.Toppa med kål och ringla lite majonnäs över kålen. Redo för servering! Gärna med denna avocadosallad till som sidorätt och lite misosoppa om du vill gå all in!