Sesamdressingen för sesamälskare!

Här är en sesamdressing för oss sesamälskare! Går jättesnabbt att röra ihop och servera till salladen eller t ex i en Katsu sando! I skålen på bilden har jag såsen över blandat grönt jag hade i kylen och så toppat med en avokado! Över salladen har jag strösslat lite extra rostade sesamfrön och den japanska kryddmixen Shichimi för litelite spicyness!

För ca 2 portioner
2 msk majonnäs
2 tsk soja
1,5 tsk kinesisk rostad sesampaste (kolla i östasiatiska livs)
1 tsk vit risvinäger
1/2 tsk sesamolja
1 tsk lönnsirap
3 tsk rostade sesamfrön (gärna nyrostade, jag hade vita men går såklart bra att köra svarta eller blanda)

Blanda allt, rör ihop och servera eller kyl den till senare! Håller ett par dagar i kylen så gör en större batch om du ändå är igång. Addera/blanda i lite vatten om du vill ha den lite mindre krämig i konsistensen.

Lusse Shokupan – Saffrans milk bread

Fluffigt bröd – fluffigt bröd med saffran och russin! Testade att göra en julig lussevariant av japansk Milk bread och det blev så saftigt och ja, fluffigt gott! Jag utgick från ett recept för ”vanlig” milk bread som jag använt mig av innan, jag adderade bara saffran och russin själv. Skulle länkat till sidan på Hembakat men tyvärr så ligger inte receptet uppe längre. Jag har sparat en screenshot på ingredienserna/måtten från hemsidan men inte resten och när jag googlar andra recept så skiljer det sig med ingredienser och vissa använder smält smör, grädde m.m. Resten av receptet höftade jag lite med tid och så men det blev ändå bra och gott! Om du gör två limpor så dela degen i 8 bitar efter första jäsningen och rulla som i steg 9. Visar på Instagram Stories idag hur jag gör dessa och sparar sen på Highlights! Vi åt bullarna nygräddade som de var men sparar limpan till att göra rostmackor! Ska fundera lite på vad jag vill ha på en ”Lusse Sando” också! Juljul!

Av degen gjorde jag 1 limpa och en form med 8 rolls så du kan köra och dela upp lite beroende på vilket du vill göra, Obs att de jäser rätt mkt.

Till 2 limpor:
Tanzong (redning)
50 g vetemjöl
120 g mjölk
120 g vatten

Degen
50 g jäst
250 g mjölk, kall
96 g socker (kan öka till ca 115 g om du vill ha sötare bröd tänker jag)
2 tsk salt
2 ägg
655 g vetemjöl
125 g smör (rumstempererat)
1 eller 2 pkt saffran
ca 1,5-2 dl russin (lägg i blöt i vatten först)

Pensling
Mjölk
Pensling när brödet är gräddat (om du vill)
Socker blandat med lite vatten

1. Vispa ihop ingredienserna till Tanzong, tills den är slät och ungefär som en tjock vaniljkräm. Häll över i en skål och låt svalna lite.
2. Blanda mjöl, socker, salt i en större bunke (eller skål för maskin)
3. Blanda mjölk, jäst, saffran och ägg i en skål
4. Rör ner mjölk, saffran och ägg med de torra ingredienserna, blanda ner Tanzong-redningen
5. Klicka ner det rumstempererade smöret och blanda tills smeten är jämn
6. Mjöla toppen av degen lite lätt och täck över med kökshanduk i ca 1 timme och 15 min
7. Lägg russin i blöt
8. Mjöla bänken lätt och ta ut degen från skålen. Fördela degen beroende på om du ska göra limpa eller små ”rolls”. Vid limpa så dela degen i 8 bitar (4 bitar per limpa)
9. Kavla eller dra degbitarna lätt till rekltangelform och rulla in russin och placera rullarna med skarven ner i bakformen
10. Täck bakformen med kökshanduk i ca 30 min, när det är ca 10 min kvar så sätt ugnen på 175 grader
11. Pensla brödet med mjölk och ställ formerna i den nedre delen av ugnen i ca 30 min. Jag täckte brödet med folie efter ca 12-14 min och tog bort foliet de sista 5 min så det skulle få fin färg
12. Pensla med lite socker upplöst i varmt vatten för att få till en glansig yta på brödet om du vill.

Nice to meet you Kaya Toast!

Såg Kaya Toasts på Fung Bros Youtube-kanal när de testar sig igenom New York ”cheap eats” för ett tag sen och varit sugen på att testa sen dess. Kaya Toast är alltså en krispig toast med Kaya Jam med pandansmak (Kaya är baserat på kokosgrädde men finns även i andra smaker), mellan lager av Kaya Jam (som är mer som en majonnäs/marsán i konsistensen) ska man lägga en kall skiva smör. OCH som om detta inte räckte så serveras Kaya Toast med ett pocherat/ löskokt ägg! Så gott, detta var verkligen som en dessert! När jag läst och sökt på Kaya Toast nu så verkar det vara en populär/känd frukost i Singapore/Malaysia. Det sägs vara kinesiska immigranter från Hainan som började serverar dessa på Kopitimas (caféer) och nu är Kaya Toast en känd frukosträtt som äts som frukost, fika, brunch eller verkar som det finns dygnet runt. Missade denna rätt totalt när jag var i Singapore!

Jag gjorde egen Kaya Jam och utgick från detta recept (men har mycket mindre socker än det angivna) för den traditionella Kaya toasten så är det Kaya Jam med pandansmak som gäller men tyvärr så köpte jag ett Pandan extrakt som inte var tillräckligt koncentrerat. Så sök efter eller fråga efter mer koncentrerat i butik om du inte redan har det hemma. För den traditionella Kaya Toast upplevelsen som serveras i Singapore så ska man som sagt servera med läskokta ägg att doppa i. Ägget smaksätts med lite soja och vitpeppar. Jag körde på med havsalt och tyckte redan det var jättegott. Sett med chilioil i också och det tänker jag testa med lite Maggi 🙂

Själva toasten som ska fungera som krisp, skopa, goda kolhydrater, ja kärt barn har många namn, ska vara rostad men jag körde smörstekt variant denna gång. Detta var så smarrigt! Hoppas ni testar. Om ni gillar kokos, bröd och smör så… 🙂

Ingredienser till Kaya Jam
4 ägg gulor
I burk med kokosgrädde  400 g (använd endast den krämiga delen så skaka inte burken innan användning). Jag fick ut 185 g av grädde resten var kokosvatten.
25 g palmsocker
(jag använde också ca 1 msk pandan extrakt men den var för svag och gav inte tillräckligt med smak så min är mer som en Kaya med kokossmak)

Till servering:
Pocherat ägg – toppat med tex  soja & vitpeppar eller havssalt.
Rostad/grillad eller stekt formfranska
Smör (Jag skivade smörskivorna med osthyvel)

1. Separera äggen och försök vara så noga som möjligt med att ta bort vitorna.
2. Separera grädden från vätskan och lägg i kastrull tillsammans med 25 g, rör om och låt sockret smälta (ca styrka 4/9 på plattan).
3. Vispa äggulorna ordentligt.
4. Ta va 1/2 dl av kokos/socker blandningen och vispa ner det i ägget försiktigt.
5. När ägget är välblandat så vispa ner det långsamt i kastrullen med kokosmjölken och sockret.
6. Vispa och rör om under ca 8-1o min så din tjocknar (höjde till 5/9 på plattanen stund och sen ner till 4/9)
7. När krämen blir som majonnäs/marsán i konsistensen så är den färdig och du kan låta den svalna och lägga över i en ren burk. När den kylts ner så kan du använda den! Ställ in i kylen så ska den hålla ett par dagar!

 

 

 

Lästips – Tuvessonskans När fläkten tystnar

Hej på er!

Hur kan jag ha glömt lägga upp detta på bloggen?! För det första, prenumererar ni på Julia Tuvessons fina söndagsbilaga När fläkten tystnar? Om inte så gör det, det är gratis och här får man massor med matinspiration och alla möjliga roliga tips med allt från böcker, filmer och poddavsnitt. Kanske lite lite partiskt då jag fick äran att prata om det taiwanesiska köket, hur det är att växa upp som restaurangbarn och även dela ett recept! Älskar också att den taiwanesiska te-kulturen lyfts av te-sommelieren Teodor Christiansson!
Läs om Taiwan, surdeg, naturvin och annat gott och skoj på Tuvessonskans 

What’s Cookin’ Malmö

I förra veckan var jag på What’s Cookin’ Malmö som arrangeras av Restaurangvärlden, 360°Eat Guide (Bergkvist Publishing) och Knorr. Jag och min syster fick uppleva en otrolig middag på Saltimporten med mat av Kocklandslaget lett av Ludwig Tjörnemo och Kasper Kleihls. Pär Bergkvist från Restaurangvärlden och 360°Eat Guide ledde samtal med specialinbjudna kockar och restaurangpersonligheter om trender, tendenser och hållbarhet i kroglivet 2019.

Can’t lie, var otroligt nervös först med tanke på de som satt vid mitt bord som Titti Qvarnström, Folk, Mat och Möten,  Joakim Almqvist, Punk Royale, och Kat Bont, Noma! När nervositeten släppte lite så pratade vi bland annat om MSG (Monosodium glutamate) och jag blev faktiskt överraskad att det används i de icke asiatiska köken! För mig så har MSG-användandet varit förknippat med något pinsamt och fult till och med. Gäster frågade om vi använde det med en orolig min och/eller så bad de oss att undvika det i deras mat. Kan slå vad om att Noma eller Punk Royale aldrig fått frågan från en matgäst! Ett tips, kolla på David Changs Ugly Delicious-avsnitt när han tar upp MSG och Chinese restaurant syndrome. 

Under middagen så bjöds det upp till samtal, så roligt att få höra om tankar och visioner för restaurangbranschen. Några highlights var t ex när Joakim Almqvist pratade om att förnya och tänka på den målgrupp som väljer bort eller inte kan dricka alkohol, Søren Ledet från Geranium var inte blyg om att de gör tusen misstag varje dag men att det hör till, och att maten är en katalysator för möten, till för människor som vill äta, njuta och fira! Genom alla samtalen hör man passion och kärlek till mat och jag blir pepp! Även om jag endast lagar mat till mina nära och kära och delar med mig här och på Insta (och hoppas att jag inspirerar till er matlagning) så är ändå den gemensamma nämnaren kärlek och passion för maten, skapandet och kreativiteten! Tack för kvällen What’s cookin’ Malmö!

Kräfta – Tomat – Fänkål, när förrätten kom fick jag och min syster nostalgikänslor över att alla åt så snabbt – yupp, då äter man med restaurangfolk hehe…
Lammlägg – rödbeta – rotselleri
Titti Qvarnström trendspanade om b la mer lokala drycker framöver!
Getost – hjortron – nötter
Grillad kaka – blåbär – mjölk
What’s Cookin’ Malmö 2019 på Saltimporten! Tack Pei för bilderna!

Min matinspiration i höst

Et voilà! Här är min höstläsning när det kommer till matinspiration just nu.

1. Miso Tasty av Bonnie Chung som är grundare till företaget med samma namn. Så inspirerande men en kvinna som gått all-in på miso och testade tydligen jättemånga olika miso tillverkare innan hon hittade just den hon ville samarbeta med.

2. The Kinfolk Table, inspirerande historier och mat. Påminner om kärnan av vad jag älskar med mat – att samlas över maten och genom maten visa omtanke till nära och kära. OCH vackra bilder såklart…

3. Rachel Khoos Kitchen Notebook – gillat denna charmiga kocken sedan jag såg The little Paris kitchen!