Vägen till Dumplings & annan dim sum

Nu tänkte jag berätta lite om Dumplings & annan dim sum, MIN kokbok. En kokbok som samlat många kära matminnen och gamla och nya favoriträtter. Jag är så glad att jag fått göra en kokbok med ett förlag som gett mig så mycket förtroende att dela idéer, recept, matkultur och såklart berätta om matminnen. Så mycket utrymme att få vara personlig samtidigt som det så klart är läskigt också. Nervös har jag varit många gånger under resan för att jag ska representera matkulturen rätt och verkligen göra mitt bästa för att visa och beskriva rätterna i boken så bra jag kan.

Vägen till att få göra denna kokbok har inte varit helt lätt, det har varit många ”nej tack”-mejl i min inkorg och självförtroendet sjönk och tvivlet kickar in men bara för en stund för av all självtvivel jag besitter så var detta att jag ska göra en kokbok nån dag helt självklart så det vara bara att köra vidare och kontakta vidare! Cirka två år efter att jag aktivt försökt få ett bokkontrakt så slutade det med att jag faktiskt stod inför att få välja förlag att samarbeta med. Valet blev ett toppförlag för mig, Natur & Kultur.

20 juni 2021, äntligen dags att signera mitt bokkontrakt och så redo att köra igång!

Den 20 juni 2021 skrev jag på kontraktet och nästan prick ett år senare lämnades slutkorret för min bok Dumplings & annan dim sum in. Mellan det har mitt kök varit testkök i tid och otid, roliga och stressiga fotodagar med grymma projektgruppen som är: mina fotografer Anna & Martina på Campher, formgivare Lisa Benk och så såklart min klippa till förläggare Maria. Under året har jag varit hög av lycka på att jag håller på att förverkliga ett stort mål och dröm, panikat över degrecept inte sitter, rådfrågat mina föräldrar om recept, jobbat med mina sociala medier, vabbat, startat eget företag, grävt efter barnens regnkläder, legat sömnlös för att jag grubblat på recept, texter och min att göra-lista, fått pepp av min man, familj och vänner, varit inlagd för brusten blindtarm, gått och lagt mig med ett leende över recept som jag är stolt över och fina bilder och illustrationer till boken, jobbat som personlig assistent, sörjt förlusten av en familjemedlem, målat med läppstift på min sons mjuka kinder för maskerad, fått fördjupa mig i recept och historia om maten jag har med i boken. Ett år i det lilla stora livet.

Siu mai redo för att ångas.
Crystal dumplings provlagning.
Uppdukat för att göra lo mai gai (Kyckling i sticky rice) och beskriva stegen för rätten.
Första fotodagarna i Stockholm och jag hade med mig mycket djupfryst!


Baodegtest och baobjörnar som väntar på ansikten.
Marathonfotografering i Malmö. Glad att jobba med en så fin grupp med människor 🙂
Aldrig haft stökigare kök som under fotodagarna hehe, när jag gick och la mig så diskade och städade Kennet min man allt ❤️️

Tack till er alla som hänger med både här och mina andra kanaler! Min matresa fortsätter och ser fram emot att uppdatera och dela mer gott med er! Nu är det bara en dag kvar till boksläpp i handeln och jag är så otroligt nervös och har 1000 tankar i huvudet som snurrar och surrar. Snart ska jag visa och berätta mer om själva boken för er! Hoppas så att ni kommer gilla den!
Kram Karin

Dan före dan-känsla + en tallrik aubergine med fermeneterad bönsås

Serverade den friterade auberginen tillsammans med en tofu med ägg och kinesisk gräslök.

Just nu är jag som ett barn som längtar till julafton, min kokbok Dumplings och annan dim sum som jag jobbat på i över ett år är på väg till mig. Längtar så efter att få bläddra i den och hoppas så innerligt att ni kommer gilla den. Jag har inte hunnit berätta om processen här på bloggen. Men nästa vecka ska jag berätta lite om året som gått och om jag lyckas kanske ni får se lite filmat material från processen och lite behind the stage av fotografering och så. Men denna för mig dan före dan…delar jag en rätt på aubergine som är fina och i säsong just nu.

Detta är en krispig ock krämig auberginerätt som får mycket smak av Black garlic sauce som är en fermenterad röra gjord på bland annat svarta bönor. Styr själv hur stark/mild du vill ha rätten. Jag gillar att göra denna lite starkare och så kompletterar jag med en mildare rätt som här med tofurätten, då kör jag ingen dippa till tofun och endast salt och lite Maggi (går bra med soja också såklart).

1 tallrik
Ca 300 g aubergine
Ca 1/4 tsk salt
0,7 dl majsmjöl (maizena) eller sötpotatismjöl (finns att hitta på östasiatiska livs)
Olja att fritera i

Såsen
1,5-2 msk Black bean garlic sauce
1 stor vitlöksklyfta
1,5 tsk rörsocker (strösocker går också bra)
Ca 1 liten röd chili (justera efter smak)
1,5-2 tsk soja
Koriander och extra chili att toppa med.
Extra: En liten skvätt kinesisk risvin eller saké, om du har hemma, häll i såsen precis i slutet och låt det koka ihop i några sekunder innan du ställer undan panna och friterar auberginen.

Gör så här:

  1. Klyfta auberginen, ca 5 cm klyftor
  2. Salta auberginen med salt och låt det stå och dra under tiden såsen rörs ihop
  3. I en skål, blanda Black Bean Garlic Sauce, vatten, rörsocker och soja
  4. Hacka chili och vitlök
  5. Fräs vitlöken i lite olja på medelvärme, lägg i chilin
  6. Blanda ner såsen och låt det småkoka upp på medelvärme, inte för högt så vätskan kokar ur
  7. Avsluta med en skvätt risvin i såsen om du har det hemma, rör om och ställ bort pannan med såsen till senare
  8. Vänd auberginen i mjölet
  9. Värm upp olja och fritera auberginen tills de är lätt gyllene (ca 2-2,5 min)
  10. Lägg auberginen på ett galler
  11. Värm upp såsen på medelvärme och lägg i den friterade auberginen och blanda så alla bitar är täckta av sås och servera direkt! Här äter jag den med ris men funkar bra med nudlar också!

Blåmusslor à la taiwanesisk Street food!

En go skopa av musselskal med mussla, chili, thaibasilika och goda fonden!

Ni vet dofterna som direkt känns hemma, trygga och väcker aptiten till liv. Detta är en sådan doft som jag bland annat förknippar med kvällsnacks med familjen när jag var yngre. Oftast efter stängning och pappa har packat med lite gott från restaurangen som han lagat precis innan han ska hem. Hela familjen samlade hemma, i trädgården men bakgrundsljud från pappas olika fontän/dammprojekt eller i soffan framför en taiwanesisk eller kantonesiskserie, kära familje- och smakminnen. Smakkombinationen här med thaibasilika, chili, ingefära och vitlök tillsammans med såserna är en klassiker som kan kombineras med flera olika typer av skaldjur och annat. I Taiwan äts det mycket fisk och skaldjur så denna typ av snabbt frästa eller kokta rätter är vanliga på restauranger och små gatustånd. Denna rätt kan göras med t ex havssniglar, snäckor och musslor. Här delar jag ett recept med blåmusslor som är lätta för oss att få tag på lokalt.

Förra veckan på Malmöfestivalen fick jag faktiskt laga sjömat på scen tillsammans med två forskare från Blå mat som berättade om miljö, hållbarhet och olika typer av sjömat som odlas eller finns i Sverige. När jag fick frågan att vara med var denna rätten den första jag tänkte på. Sverigeodlat kombinerat med de taiwanesiska smakerna! Jag var rätt nervös inför att laga mat på scen inför publik men det gick fint ändå och skoj att få göra smakprover och för en liten stund fylla en liten del av festivalen med doften av taiwanesisk nightmarket!

I Taiwan används vanligtvis en taiwanesisk basilika som kallas för nine-pagoda basil (九層塔) men den är väldigt lik thaibasilikan som vi får tag på här i Sverige. Nästa gång jag åker till Taiwan får jag göra en ordentlig lukt/smak-test på det! Det är mycket på min smak/utforska-lista till Taiwan nu. Inte varit där sen 2013 och längtar dit så mycket. Men det är inte så illa att kunna laga rätter som denna som ger mig så mycket Taiwan-vibes här hemma! Här kommer receptet och hoppas att ni testar denna enkla och goda musselrätten hemma ni med!

1 kg färska blåmusslor
1 msk soja
2 tsk risvin (kinesisk risvin eller t ex saké)
0,5 msk svart risvinäger
0,5 msk kinesisk sesamolja (rostad sesam)
2 tsk risvin (kinesisk risvin eller t ex saké)
ca 1,5 tsk potatismjöl
ca 1/4 tsk socker
1 chili (t ex birds eye chili) eller efter smak
Ca 2/3-1 kruka thaibasilika
1 stor klyfta vitlök
En bit skalad ingefära (lite större bit än den skalade vitlöken)
Matolja för tillagning

  1. Tvätta, skölj blåmusslorna och låt vattnet rinna av.
  2. Finhacka chili, vitlök och ingefära, plocka av stjälkar (de mjukare) och blad från thaibasilikan (Behöver inte hackas)
  3. Blanda sesamolja, risvin, soja, socker, vinäger och potatismjöl i en skål
  4. Hetta upp en wokpanna eller kastrull med lite matolja (lock behövs)
  5. Fräs vitlök, ingefära och chili
  6. Lägg i musslorna och häll i såsen och rör om. Ha ca medelhög värme på.
  7. Lägg ett lock över och låt koka i va 2 min.
  8. Öppna locket och lägg thaibasilikan. Lägg locket på och låt koka i ca 1- 2 minuter till. Rör om och smaka av och eventuellt salta lite, olika hur mycket vatten som kommer ut från musslorna.
  9. Servera direkt och skopa upp den härliga fonden tillsammans med blåmusslan.

Stacky’s vårrullar

I betalt samarbete med Stacky’s

Det är en rolig känsla att testa på nya matprodukter, smaka och sen matcha smaker och fundera hur och vad den passar till. Stacky’s är en sådan ny bekantskap. Stacky’s görs på svenska råvaror och består av morot, havre, lök, svart böna, kikärtsmjöl + vår naturliga smaksättning och finns i tre smaker som original, Smokey BBQ och Hot & Spicy. I detta receptet använder jag den sistnämnda men det går bra att t ex använda original också om du vill. Hemma hos mig har vi som mål att äta vegetariskt flera dagar i veckan men ärligt så kör hjärnan fast ibland och lopar på samma ”säkra kort” som funkar med barnen av vana ofta så därför är det roligt att få en råvara till att variera med och som dessutom är lätt att förvara hemma i skafferiet och plocka fram några bitar till middagen (klarar sig i skafferiet i 6 månader). Jag är glad att dela detta enkla receptet på krispiga och lite sega stekta vårrullar med Stacky’s och grönsaker. Fritt fram att experimentera med grönsaker du har i kylen eller efter säsong!

Läs mer om Stacky’s och beställ från deras hemsida (skickas hem till dig)!

5 st Stacky’s vårrullar
1 Stacky’s Hot & Spicy (110 g)
Spetskål eller vitkål (80 g)
1 mindre morot (ca 40g)
ca en halv salladslök (ca 20g)
0,5 msk ostronsås
ca 0,5 tsk ljus/ vanlig soja (efter smak)
en nya malen vitpeppar
5 ark rispapper (som till vietnamesiska vårrullar)
Matolja till stekning

  1. Riv moroten (grova sidan), strimla spetskål (inte för tunt, det ska behålla lite krispighet efter stekning) och finhacka salladslök
  2. Skär Stacky’s i mindre bitar (kan blanda lite större och mindre, största inte större än 1 cm kub cirka)
  3. Fräs alla grönsaker i lite matolja på medelvärme, en kort stund (spetskålen ska behålla lite krispighet). Lägg i Stacky’s och blanda ihop och stek. Sänk värmen efter en kort stund och blanda i ostronsås, vitpeppar och smaka av med lite ljus soja.
  4. Lägg över fyllningen i en skål och låt det svalna en stund.
  5. Förbered en skål/form för att doppa rispapper i och fyll med ljummet vatten (jag kör med en bred pajform), förbered även en form/tallrik och pensla lite matolja på (för att lägga de färdiga vårrullarna).
  6. Doppa ett rispapper ca 15-20 sek (den ska vara mjuk och böjbar) och låt vatten droppa av och lägg den på arbetsbänken, ska inte vara skrynklig. Lägg ca 1 dl fyllning i mitten av arket och vik in sidorna först och vik sedan nedersta delen av arket uppåt mot fyllningen och rulla ihop och platta till lite så det blir som en rektangel (det ska vara rätt nära fyllningen så vårrullen inte blir för lös). Placera den färdiga vårrullen på tallriken med lite olja. Upprepa till alla vårrullar är rullade.
  7. Värm en panna med matolja på medelvärme. Lägg i vårrullarna (inte för nära så de klibbar fast vid varandra). Stek ca 1,5 min på varje sida och sedan höj värmen till medel/hög och stek tills båda sidorna får en krispig yta.
  8. Servera direkt med t ex Sriracha-mayo och en krispig sallad.

Serveringstips: Sriracha-mayo och en krispig sallad dressad med rostad sesamolja, citron och salt.

Klicka här för att beställa Stacky’s

Coir raincoat cucumber – 蓑衣黃瓜

Crunchy & spicy kinesisk gurksallad – 蓑衣黃瓜. Denna typ av gurkrätt kallas för ”coir raincoat cucumber” som är en typ av regnskydd/kläder gjorda av flätade/vävda strån. Visst ser den festlig ut? Som serpentiner tycker jag! Spara och servera denna till stekta dumplings, sommarens BBQ, nudlar…eller ja..allt!

Dressing på bland annat soja, svart risvinäger, sesamolja, chiliolja och sichuanpeppar. Toppat med sesamfrön och krossade jordnötter.
Riktig bra sidorätt till allt från dumplings till sommarens grillning!
Lägg gurkan mellan ett par pinnar eller t ex träslevar för att inte skära igenom gurkan.
Antingen kan du behålla gurkan hel utan att dela i mindre bitar. Ser ut som serpentiner såhär!

För 400 g minigurka
Sås/dressing, blanda:
1 stor hackad vitlöksklyfta
1 tsk ingefära riven 1 tsk
1 msk ljussoja
1 msk svart risvinäger
0,5 msk sesamolja
0,5 tsk socker
1,5- 2 krm salt
2 krm rostad och malen sichuanpeppar
1-2 tsk chiliolja (efter smak)
1,5 msk rostade vita sesamfrön

  1. Skär gurkan lite i vinkel (mellan ett par pinnar så det inte skär igenom gurkan)
  2. Vänd på gurka och skär i motsatt vinkel på samma sätt.
  3. Dela gurkan i 2-4 mindre bitar för portionsbitar om du vill.
  4. Blanda gurkan med 1/2 tsk salt för att få ut vätskan på gurkan i ca 8 min
  5. Blanda ihop till dressingen
  6. Skölj gurkan i kallt vatten ca 2-3 gånger
  7. Torka gurka på hushållspapper
  8. Häll över såsen och mixa. Täck och låt stå i kylen ca 30 min.

Vid servering ringla mer chiliolja el. hackad färsk chili och hackade rostade jordnötter om du vill!

På min youtube visar jag hur man gör dessa steg för steg videon hittar du här: Klicka för att komma till Youtube-videon.

Matfunderingar från sjukhussängen: One pot lax & dashiris m. krispig botten

Denna rätten funderade på när jag låg inne på sjukhuset i februari (blindtarmsoperation). När aptiten kom tillbaka så var hjärnan igång. Jag funderade på tillagning, smaken, vad för tillbehör och annat jag ville servera till. Var så sugen på trygg och god mat som jag kände igen men samtidigt som hjärnan och smaklökarna behövde en utmaning tror jag och ville sätta ihop en rätt som jag aldrig lagat innan och fundera på hur slutresultatet ska smaka. Olika one pot-recept är inget nytt såklart och jag fuskar med att bryna laxen separat också..ajajaj.

Första försöket när jag kom hem blev bra men jag hade ändå lite grejer jag ville förbättra. Min lilla kinesiska lergryta för bl a clay pot rice skulle varit perfekt för denna rätt men tyvärr så är den liten och räcker endast för ca 2 personer. Så för min familj på 4 så kokade jag denna rätten i riskokaren. Smakerna blev bra men jag vill ju åt den härliga krispiga och sega och lite brynta risskorpan i rätten så nu till testrunda 2 så plockade jag fram min nya gjutjärnsgrytan som jag vill laga allt i för tillfället och rätten blev bra! Nu känner jag mig nöjd och delar receptet för er som vill testa. Just det, vill du göra ett vegetarisk variant på denna så funkar det jättebra att använda svamp istället för lax. Tänker att denna är supergod med svamp också! Det ska jag testa också. Återkommer med resultatet.

För ca 3-4 portioner:
600 g lax
3,5 dl rundkornigt ris (står ibland sushiris på förpackningen)
1 medelstor gul lök
2 msk smör (1 msk till lök & 1 msk till lax)
3,5 dl varmt vatten + 1 litet pkt dashipulver (står för 750 ml vatten egentligen)
2 tsk soja + ca 1,5 tsk till laxen.
1,5 tsk sake
I påse ochazuke krydda (valfri smak), om du har. (om du inte har det så kör på lite mer dashipulver i buljongen och kanske lite mer soja också)

Toppings:
Spröd nori (oftast de som säljs i små förpackningar som är mest spröda)
Majonnäs, tex Hellmans eller Kewpie
Shichimi Togarashi – japansk kryddmix med 7 kryddor, b la lite chili.
Regnbågslaxrom – om du kör deluxevarianten.

Tips att servera till:
En krispig sallad och misosoppa.

  1. Koka upp vattnet och blanda ner dashipulver och 1,5 tsk sake. Buljongen ska vara sval när den används i grytan.
  2. Tvätta riset och skölj tills vattnet inte är grumligt. låt det stå i kallt vatten (all ris ska täckas) och låt stå i ca 30 min.
  3. Halvera en gul lök och skiva den. Smält 1 msk smör och låt löken bryna långsamt tills den får fin färg. Sänk till lägsta värmen när löken är klar (om du inom nån minut ska lägga över riset).
  4. Häll riset i ett durkslag och försök att hälla bort så mycket vatten du kan från riset.
  5. Häll i riset i grytan och häll över dashibuljongen. Se till att riset ligger jämt och att allt är täckt av buljongen.
  6. Ringla ca 2 tsk soja över grytan och strössla över 1 paket ochazuke-kryddmmix om du har. När allt börjar koka sänk till medellåg värme (3 av 9). Koka det under lock i ca 15 min.
  7. Under tiden riset kokar, skär laxen i större kuber och bryn dem snabbt i pannan med ca 1 msk smält smör, smaksätt med en nypa salt och lite soja. De ska tillagas klart i grytan. Lägg laxen på en tallrik och spara på skyn och smöret från stekningen till grytan.
  8. När riset kokat i 15 min, sänk till 2:an på spisplattan. Lägg i laxbitarna över riset och häll över skyn och smöret från stekningen. Lägg på locket och låt koka på lågvärme (2:an) i 5 min.
  9. Nu är vi nästan färdiga, nu ska vi få till risskorpan! Höj till hög värme (8-9) i ca 1-1,5 minuter. Viktigt att lyssna efter knasterljud och titta i grytan. Riset ska inte brännas det ska bara få en brynt yta som är lite krispig och seg. Du kan testa att ha på medelhögvärme en stund till men kolla botten på riset så det inte blir bränt bara.
  10. Lägg på locket och ta bort från värmen. Låt stå i ca 5 minuter till.
  11. Innan servering knyckla noirark över rätten och grytan är redo att serveras!
  12. Servera och toppa med mer knycklad nori, lite majonnäs över, shichimi togarashi-krydda och regnbågslaxrom om du vill festa till rejält. Rekommenderar också att servera en sallad och misosoppa till!

Lite krispigt och segt ris på botten av grytan. Love it!

Häng med på Youtube!

Så, nu har jag gjort det. Första videon på min nya Youtube-kanal ligger uppe nu (du hittar videon längre ner här). Har egentligen velat göra detta i nästan ett år nu. Filmat, redigerat, tappat modet och så har tusen saker kommit emellan också. Men nu kör jag! Har mest varit aktiv på Instagram men känner ibland att formatet inte passar alltid när jag vill visa lite längre videon och så.

Jag kommer laga mat, tipsa/prata om ingredienser och ta med er ut när jag handlar, äter och ja vi får se vad mer det blir. Jag gör allt från filma/redigera och så själv så jag tänker att jag får hitta mitt sätt och vad som jag tycker är roligt att dela och vad som ni skulle tycka är intressant också. Har massor med idéer på saker jag vill prata om, laga och visa. Denna första korta videon har redigerats och pillats med i timmar, nervigt att lägga upp första videon men tänker att jag inte kommer känna mig mer redo för att lägga upp en första video ändå.

Nästa vecka har jag en inplanerad matlagningsdejt med min mamma så förhoppningsvis så kommer det upp en ny video med det inom kort. Kan hinta med att vi ska laga en riktigt taiwanesisk klassiker. Hoppas ni vill hänga med mig på Youtube och prenumerera gärna för mer uppdateringar från mig 🙂

Ps. kommer att testa att köra mina videon på swenglish så bli inte chockade av min dåliga engelska tack 😉

Ångkokta räkor med glasnudlar – 蒜蓉粉丝蒸虾

Här kommer ett enkelt och smakrikt recept med räkor serverat! För mig är ångade räkor förknippat med fest. Det var alltid lite extra festligt när vi åt det hemma som liten, ibland för att det var fest och så var skaldjur lite förbjuden frukt för mig som liten på grund av skaldjursallergi. Glasnudlarna som dessa av mungbönor suger åt sig av buljong/soppa och marinaden så fint och denna rätt funkar både att servera som en huvudrätt tillsammans med andra rätter till t ex kokt ris (kolla gärna bloggen för inspo för fler rätter) eller som en förrätt.

Hemma hos mig är det just nu mycket prepp och planering inför första fotografering av min kokbok som planeras komma i höst. Lagar de rätter jag kan förbereda och skriver listor med saker som jag absolut inte får glömma. Sen så var det kläderna då. Haft så mycket fokus på maten att jag inte hunnit tänka så mycket på vad jag ska ha på mig riktigt. Får se vad det blir av det.

För en tallrik som på bilden:
140 g räkor m skal (Jag använde färska stora Vannamei)
40 g glasnudlar, mungbönsnudlar (litet paket)
1 finhackad vitlöksklyfta (ca 5 g)
2 tsk ljus soja
1,5 tsk shaoxing vin
1 krm malen vitpeppar
2 krm salt
1,5 tsk rapsolja olja
1 msk vatten
1-2 färsk finhackad birds eye chili eller annan valfri
Toppings: eventuellt finhackad chili och salladslök

  1. Blötlägg glasnudlarna i en skål med ljummet vatten i ca 20 min.
  2. Dela räkorna från mitten av ryggen, inte helt igenom. Huvud och stjärt ska sitta kvar, rensa bort tarm.
  3. Hetta upp olja och fräs vitlök och chili snabbt, sänk till lägsta värmen och häll i soja, vatten, salt, peppar & shaoxing vin. Slå av värmen och lägg kastrullen till sidan.
  4. Krama ur vattnet från glasnudlarna och blanda det med några droppar rapsolja. Om du vill, klipp glasnudlarna i lite mindre delar så är det lättare att ta vid servering.
  5. Lägg glasnudlarna på en tallrik som får plats i ångkastrull och placera räkorna med köttet uppåt och häll över såsen på räkorna (försök att få sås på hela räkan, det som blir över han hällas på glasnudlarna).
  6. Koka upp vatten i ångkokaren och lägg i tallriken. Sänk till medelvärme och ånga i ca 5 min.
    Toppa med lite mer hackad chili och salladslök om du vill. Servera direkt med t ex kokt ris och andra varmrätter till eller som en förrätt.

Phở gà -vietnamesisk kycklingnudelsoppa



Nudelsoppor, så många goda buljonger och jag är alltid sugen på en rykande varm skål! Seriöst, högsommar i Taiwan eller grå och regning höstdag i Sverige – Count me in! Vietnamesisk Phở gà med alla härliga dofter från kryddorna och den lätta, klara värmande buljongen är verkligen en underbart stor matkram från första rykande sked av soppan. Jag vet inte om jag bara yrar på nu, sjuk och hemma och det enda jag vill ha är ja…you know it.

Tänkte bli lite bättre på att uppdatera med inlägg här på bloggen både med recept, och vad jag hittar på och jobbar med i höst. Men först, ett receptet på ett ungefär hur jag gör en snabbare variant av Phở gà här hemma, lite olika varje gång och har jag mer kycklingben sparat i frysen så kan de åka ner det också. Soppan räcker till ca 4-6 portioner, beroende på hur mycket soppa du föredrar. Jag tycker att det varierar hur mycket kryddning jag vill ha i från gång till gång, nu på hösten/vintern kan jag vara mer sugen på mer kryddning (doftar glöggigt hemma nästan). Experimentera med hur mycket kryddning du gillar i buljongen också. Buljongen går jättebra att frysa in, sila av och frys i portionslådor så har du en Phở-buljong nära till hands, och vi kommer behöva det i höst/vinter. Lika säkert som att det kommer vara tågförseningar på grund av löv på spåren så att säga.

Just det, i skålen på bild så har jag ”snabbpicklat” en tunt skivad gul lök med saft från ca en halv citron och lite fisksås, kan även ha i lite hackad färsk chili om du vill. Blanda ihop allt och låt stå och marinera en stund innan servering. Rekommenderar starkt, passar till flera typer av nudelsoppor (tackar svärmor för tipset).

Phở gà buljong
Ca 1 kg hel kyckling (går även att använda t ex kycklingklubbor)
150 g morötter (2-3 medelstora)
160 g gul lök (en stor eller 2 mindre)
20-30 g ingefära
Ca 2,5 msk fisksås
1 tsk hela kryddnejlika
1 tsk hela korianderfrö
1 mindre kanelstång
1 hel stjärnanis
Ca 0,5 tsk salt (salta efter smak)

Servera med risnudlar (koka/förbered enligt förpackning)
Toppings: T ex koriander, thaibasilika, skivad rå gul lök, hackad salladslök, färsk hackad chili och lime/citron och färska böngroddar (gillar att blanchera böngroddarna lite snabbt innan dock).

  1. Skala och rosta (på medel värme) halvor av gul lök och skivor ingefära i en stekpanna tills de får färg (ska inte vara bränt). Lägg åt sidan.
  2. Måtta och lägg kryddnejlika, stjärnanis, kanelstång & korianderfrön och rosta dem i en panna på medelhög värme en stund. Lägg allt i en kryddpåse.
  3. Skala och skär moroten i större bitar.
  4. Tvätta rent kycklingen (skrubba skinnet och insidan med salt och skölj med kallt vatten. Jag brukar också skära bort stjärten på kycklingen.
  5. Koka upp vatten i en kastrull (hela kycklingen ska täckas med vatten). När vattnet kokar, lägg i kycklingen och låt det koka på medelhögvärme i ett par minuter.
  6. Ta bort kastrullen från plattan och häll ut vattnet och skölj tills kastrullen och kycklingen är ren från skum och småsmulor.
  7. Häll 1,5 liter kallt vatten i kastrullen och lägg i kycklingen, morrötter och gul lök & kryddpåse, låt vattnet koka upp (under lock), häll i salt. När vattnet kokar, sänk till medelhögvärme och låt koka i ca 15 min till. Efter det sänk till låg värme (jag har upp till 9:an och kör på 3), låt koka i ca 30 min till, häll i fisksås. Sänk sedan till 1:an i ca 15 min (bra prepp tid till topping och nudelförberedelser).
  8. Ta ut kycklingen och dela/ skär i önskade bitar. Värm upp soppan innan servering och skopa upp soppan över nudlar och kyckling och servera med din topping och varsågod, en stor varm matkram i nudelsoppform!

Hong Kong Style Egg Tarts – 蛋撻


Hong Kong style Egg Tart time och en till Dim Sum-klassiker, yupp yupp, in that Dim Sum mode som ni märker! Flera år sen jag gjorde egna och receptet jag skrev ner i min bok hade lite luckor så jag fick testa och tweka receptet lite, ingen sport att googla nytt recept men ville ha en annan lite krämigare fyllning än den jag skrivit ner.

Om ni inte testat Hong Kong Style Egg Tart så kan vi köra lite kort historik. Den är känd från det kantonesiska köket i Kina och sägs vara inspirerade av b la engelsk custard och portogisiska Pastel de nata (den Egg tart som är känd i Macau är mer lik Pastel de nata än denna varianten). Den vanligaste är med antingen smördeg eller mördegsliknande skal och med en ”äggkräms”-fyllning. Superpoppis att göra olika twist på smakerna som t ex matcha, pandan, jordgubb, mango…ja, you name it!

De Egg Tarts jag vuxit upp med lärde sig min mamma från hennes kantonesiska vän i Stockholm och hon gjorde med denna mördegsliknande degen så för mig är denna variant originalet. De flesta Dim Sum-ställen som har Egg Tarts på menyn har med den smördegsliknande degen. Nygräddade Egg Tarts är helt ljuvliga med den lite smöriga/spröda mördegsskalet och len krämig fyllning (lite som silktofu i konsistensen). Ska du testa?

Deg/skal
15 st
(rektangelformande, blir några fler med de runda)
100 g kallt smör
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
2,5 msk vispat ägg
0,5 tsk vaniljsocker
Ca 1/8 tsk bakpulver

Fyllning:
0,6 dl mjölk
1 dl ljummet vatten (blandat lite kallt vatten i uppkokat)
0,5 dl strösocker
3-4 ägg (- 2,5 msk ägg till) Om de är stora räcker det med 3 ägg.

  1. Sikta mjöl
  2. Blanda alla ingredienserna till degen till en jämn och slät deg.
  3. Plasta in och lägg degen i kylen i ca 30 min
  4. Blanda strösocker och ljummet vatten och vispa tills sockret löst upp
  5. Blanda i mjölk och ägg (försök få ut de trådiga ur vitan) och sila fyllningen två gånger, täck och ställ in i kylen om det är mkt tid kvar tills användning.
  6. När det är dags att göra egg tarten, sätt ugnen på 175 C
  7. Fördela degen till 15 bitar/bollar (ca 20 g)
  8. Tryck ut degen i formerna, tänk på att inte ha för tunn botten och försök att få degen jämn/helt täckt enda upp på kanterna
  9. Rör om fyllningen och häll i skalen
  10. Ställ in i nedersta hyllplanen i ugnen i ca 20 min. Vänd på brickan efter 10 min. Försök att hålla ögonen på dem sista minuterna, helst ska de inte ”bubbla upp”/resa sig för mkt så att fyllningen håller sig len och mjuk.