Hej på er! Flyttlasset för min blogg har äntligen gått till The Way We Play så här hittar ni mig nu: Karin Lei – The Way We Play.
Karin Lei
3 snabba rätter till veckan
Var ett tag sedan jag checkade in här mellan gästspel på TAK i Stockholm (så kul!) och sjukstuga i påsk hemma.
Här är en bild direkt från vårt middagsbord förra veckan: Micrad silkesägg, kycklingfärs med burkmajs och snabbfräst spetskål. Detta är en typisk middag som sätts ihop beroende på vad för något jag har i kylen + vad jag köpt på erbjudande i mataffärerna. Dessa tre rätter tog ca 20-30 minuter att laga ihop och eftersom jag fick en del frågor om recept på stories så har jag skrivit ihop dem lite här. Det viktigaste stegen att följa är ändå äggen resten kan ni smaksätta efter tycke och smak ju. Av dessa rätterna så försöker jag tajma så att allt är klart när äggen är klar för servering, godast så. Hoppas också att detta kan vara inspo till att laga med det ni har hemma. Denna måltiden var lätt min son Lucas favorit förra veckan, särskilt äggrätten då det är en av hans favoriter och han blir glad varje gång den dyker upp på middagsbordet. Serverade till kokt ris så har man en god och snabb middag + bra matlådor om det blir över!
Kycklingfärs med burkmajs och ostronsås
500 g Kycklingfärs
1 liten burk majs (160 g) utan spad
ca 2-3 msk ostronsås
1 hackad salladslök
1,5 tsk potatismjöl
1,5-2 dl vatten
1 nypa MSG
Ljus soja och vitpeppar efter smak
1. Bryn kycklingfärsen i lite matolja
2. Blanda ner ostronsås salladslök och majs. Stek ihop en stund.
3. blanda redning och häll ner i pannan och låt allt koka ihop sig och tjockna. Rör lite mer redning beroende på om du vill ha mer sås eller tjockare sås.
4. Smaka av med en nypa MSG, soja & malen vitpeppar.
Spetskålen
Så mycket du vill och skär i större bitar som är lätta att ta upp med pinnar sen.
hackad vitlök.
Soja
Ostronsås
Kinesisk sesamolja
1. Fräs vitlöken på medelvärme i lite matolja.
2. Lägg i spetskålen och häll lite vatten, blanda runt och låt det fräsa lite snabbt tills vattnet kokat bort.
3. I med ostronsås och soja efter smak och stek inte för länge så det blir för mjukt, ska fortf vara krisp i kålen, topppa till sist med sesamolja. (Tips, lägg i en klick chili olja också om du vill ha den lite spicy).
Micrad silkes ägg (steamed egg)
Denna enkla kinesiskarätt ska man försöka att inte överkoka så den blir bubblig, tänk att konsistensen ska vara som en len silkestofu eller som en pudding typ. Därför jag skrivit måtten på min skål jag använde vid tillagning för tid, styrka på micron, storlek på skål och mängden påverkar rätt mycket.
Djup tallrik/skål ca 20-22 cm
2 ägg
2 dl ljummet vatten (ca 35-37g)
1 tsk kycklingbuljongpulver, Ajinomoto (annars t ex shitakebuljong- eller dashipulver)
1 tsk rapsolja/matolja
1 nypa salt
1 nypa vitpeppar
Toppa med: Soja, sesamolja och finhackad salladslök och servera med en chiliolja om du vill.
1. Rör ihop alla ingredienser och sila ner det i skålen du ska använda.
2. Skumma av bubblorna på ytan om du vill.
3. Täck men en mikrosäker tallrik och ställ in 5 min på 450 w. Efter den tiden ska den vara lite ”darrig som en gele/pudding”. Låt stå under lock i ca 2 min till efteråt för att den ska bli lite mer fast. (OBS, var försiktigt när du lyfter på tallriken över)
Sen är det bara att toppa och servera!
Kyckling & zucchinidumplings
I betalt samarbete med Ankarsrum
Jag är så glad över att få dela recept och tips tillsammans med Ankarsrum! Att kavla dumplingplattor för hand kan vara tidskrävande så att kunna stansa ut plattorna som här med Ankarsrums pastavals och stora degbunke gör att det är lätt att göra många plattor på en gång att förvara i kyl och frys för senare användning. Eller preppa klara dumplings redo för att värma upp till middagen! Här kommer recept på dumplings och dumplingsås och tips på hur du kan förpreppa dumplingplattor.
Ca 60 dumplings
440 g mjöl (vanlig vetemjöl eller Tipo 00’)
1/2 tsk salt
265 g vatten (ca 45 c)
Fyllning:ca 400 g riven zucchini
500 g kycklingfärs (ej för finmalen)
ca 1 msk riven ingefära
1 msk soja
2 tsk kinesisk sesamolja
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1,5 tsk maizena
Maizena för degplattor
1. Blanda alla ingredienser till fyllningen. Låt stå i kylen i minst 30 min och låt smakerna dra ihop sig.
2. Blanda mjöl och salt i bunken. Tillsätt vattnet medan du kör på låg hastighet. Kör cirka 4 minuter till en jämn slät deg. På med locket och låt degen vila 20 minuter i rumstemperatur. Knåda degen i bunken och låt vila ca 30 minuter till under lock.
3. Förbered pastavalsen för lasagne, dela degen i 4 bitar och kör degen från det bredaste mellanrummet och minska gradvis ner till 4:an till slät degplatta. Kör på låghastighet. Stansa ut dumplingplattor med en rund kakskärare (ca 8 cm). Pudra m maizenamjöl mellan alla plattorna innan du stapplar dem. Täck över med duk så de inte torkar.
4. Vik dumplings och lägg i ångkorg. Placera ångkorgen över en kastrull med kokande vatten och koka i ca 8 minuter, tills kycklingen är tillagad).
Dumplingsås
ca ½ dl
1 salladslök
1 vitlöksklyfta
1 tsk finriven ingefära
2 msk ljus soja
½ -1 msk svart risvinäger
½ msk sesamolja
2 tsk vatten
1 krm strösocker
ev hackad chili eller chiliolja
Tips för att förvara färdiga degplattor/ färdiga dumplings:
I frysen: Se till att pudra jämt med maizena mellan plattorna och packa in dem i plastfolie och förslut väl. Frys in direkt. Tina ca 1,5-2 h innan användning (beroende på hur många som är staplade).
I kylen: Går bra att förvara i kylen ett par dagar, förslut väl med plastfolie och lägg sedan i en burk med lock i kylen tills du ska vika dumplings.
Passa på att göra 2-3 gånger deg när du ändå är i gång så har du färdiga plattor att använda när du behöver. Förpreppade dumplingplattor är lite torrare vid vikning så använd lite vatten på kanterna för lättare förslutning av dumpling.
Tips för att frysa in färdiga dumplings:
Styckfrys de färdiga dumplingsen på en bricka (på bakpapper). När de är helt frysta, lägg över dem i plastpåsar för förvaring. Ånga ca 1-2 minuter längre än nygjorda.
Kinakrogklassiker: Friterad fläsk med ananas i sötsursås
Sötsurt! Denna kategori kan jag såklart inte missa när jag skriver om kinakrogklassiker. De sötsura rätterna var riktigt populära på vår restaurang med. Man kanske mest förknippar sötsursås med såsen man får vid sidan av friterade räkor, kyckling m.m men här är en av mina barndomsfavoriter med sötsurt- 咕嚕肉! Gu lau rou – friterad fläsk i sötsursås. Mamma gjorde ibland denna rätt med små revbensbitar och det är så gott. Man kan köra med t ex revben, karré, filé eller te x kycklinglårfilé, tofu eller hela räkor. Att blanda ihop såsen med det nyfriterade i pannan ger bitarna en härlig nästan karameliserad yta. Detta är verkligen en så kallad Xiafan cai (下饭菜), alltså rätter som är så goda till ris så man äter mer ris än vad man skulle gjort annars!
Den sötsurasåsbasen som är populär här i Sverige (och stora delar av väst) är en kantonesisk variant. Enligt mer traditionellt recept för rätten så använder man bland annat kinesisk hagtorn för syra/sötma men det vanligaste och mest kända sättet är nu med ketchup/tomatpuré. Jag har själv inte testat med den traditionella och skulle tycka att det var roligt att smaka nån gång. Denna gången gjorde jag sötsurasåsen med ketchup men det går också bra med tomatpuré som sagt. Då får man ha i mer vinäger och socker för att balansera såsen. Kan vara lättare att smaka av och tillaga med det för det skiljer rätt mycket på smakerna på ketchup.
Friterad sötsur fläsk med ananas
En tallrik (för ca 2-4 personer, beroende på vad mer som serveras )
500 g karré eller se exempel ovan.
ca 1/2 röd Paprika (stor)
ca 150 g färsk ananas (el. ca 1/4 mindre annans), går även med konserverad men tänk på att det kan vara sötare och inte ge samma söt/syrliga smak som färsk.
ca 1/2 Gul lök (medelstor)
2 hackade vitlöksklyftor
ca 1 msk rapsolja till stekning
Olja till fritering
Marinad till kött:
1 msk ljus soja
1/4 tsk salt
2 krm mald vitpeppar
1 ägg
1,5 -2 dl sötpotatismjöl alt. maizena
Sötsursås:
2- 2,5 dl vatten
4 msk ketchup (jag använde Heinz)
ca 1,5 msk ljus soja
ca 1 msk socker (efter smak)
ca 1/2 msk kinesisk vit risvinäger (efter smak)
ca 1,5 msk maizena
- Skär köttet i strimlor eller tunnare kuber. Rör ner kryddning. Vänta ca 5-10 min innan du blandar ner ägget.
- Under tiden, skär paprika, lök och annans i bitar.
- Blanda köttet med mjölet och krama in det ordentligt med köttet, låt stå.
- I en kastrull blanda alla ingredienser till såsen och låt det koka upp tills den tjocknat. Ställ åt sidan.
- Hetta upp olja i en kastrull och fritera köttet tills det får en gyllene färg (ca 1,5-2 min). Lägg över på galler så det får droppa av och svalna. För krispighet, tänk på att inte ha för många bitar i kastrullen så att temperaturen inte går ner för mycket.
- När köttet svalnat, fritera igen i het olja tills det är gyllne och krispigt.
- Hetta upp matolja i en panna och stek gul lök, paprika och ananas snabbt innan du häller i såsen. Låt allt koka ihop snabbt och häll i köttet och blanda snabbt ihop allt. Smaka av med salt om du vill.
- Servera direkt med kokt ris.
Kinakrog klassiker: Pekingsoppa – 酸辣湯
Veckans kinakrogklassiker är även en klassiker som hittas i Taiwan! Pekingsoppa eller hot & sour soup brukar man kunna hitta under förrätter/soppor i den klassiska kinakrogmenyn. I Taiwan är det väldigt vanligt med en soppa till maten och just pekingsoppan förknippar jag väldigt mycket med när man beställer på dumplingsställen, då vi ofta beställer stekta dumplings plus en skål med just pekingsoppa till. Vi kallar den för ”suan la tang” på mandarin (sur & stark soppa) I Taiwan är dumplings väldigt vanliga som gatumat/snabbmat, tror du kan gå ut vilken tid på dygnets alla timmar och du hittar varma goda dumplings att beställa. Här dukade jag upp en egen ”dumpling-joint” lunch på klassisk taiwanesisk vis. Saknar Taiwan, det är så mycket jag vill åka tillbaka och utforska/äta.
Min variant på soppan kör jag baserat på den mina föräldrar gör, men förenklat med kycklingbuljongpulver. Jag har hoppat över kött annars (ibland är det strimlor av fläsk eller kyckling i) och den kan bli hel vegetarisk om du t ex kör med kinesisk svampbuljong pulver istället för den med kyckling som jag använder här. Den mesta av hettan ska komma från vitpeppar så jag har inte i så jag har bara i lite chili olja för lite extra sting.
Pekingsoppa
Ca 4-6 skålar/portion
1 liter vatten
ca 70 g strimlad bambu (ca 1,5 dl)
70 g kinesisk picklad kål (Schezuen preserved vegetables, i konserv)
15 g judasöron, efter blötläggning (ca 5 g torr)
200 g silkestofu
60 g vattenkastanj (ca 1 dl)
2 st ägg
ca 2,5 tsk kycklingbuljongpulver (Ajinomoto)
2,5 msk chingkiang svart risvinäger
1,5 msk mörk soja
ca 1/4 tsk mald vitpeppar
1,5 tsk rostad sesamolja
2 msk potatismjöl (blanda med 0,5 dl vatten)
ca 1/4-1/2 tsk chili olja (jag använde chiu chow chiliolja här)
Salta efter smak
1. Skölj av den picklade kålen innan du strimlar. Strimla alla ingredienserna i ungefär samma storlek som den strimlade bambun. Bambun kan delas itu för att göra den lite kortare
2. Koka upp vatten och sänk till medelvärme. Häll i kycklingbuljong, picklad kål, bambu och judasöron och vattenkastanj. Låt det få koka upp och sänk till låg värme
3. Rör ner soja, chiliolja, potatismjöl (blandat med vatten) och rör om så det inte är några klumpar av potatismjöl. Låt det koka upp på medelhögvärme tills soppan tjocknar
4. Stäng av plattan och virvla sakta ner vispad ägg i tunn strimla. Rör inte om direkt utan vänta ca 15-20 sek innan så äggen hinner ”stelna” lite i soppan. Rör sakta om för att ”dela upp äggen lite”
5. Smaka av med salt, peppar, sesamolja och om du vill lite mer vinäger.
6. Lägg sist i tofun och rör om försiktigt. Toppa med hackad salladslök + lite vitpeppar innan servering om du vill.
Kinakrog klassiker – Biff med bambu
Mina första barndomsminnen är från tiden vi bodde i Köping på 80-talet, vi flyttade dit för att mina föräldrar tog över en kinesisk restaurang, restaurang Kina. Efter att jag varit hos min dagmamma Inga-Lis på dagarna så hängde vi alla på restaurangen eller så ringde mina föräldrar ner oss på intercom när det var matdags, användes även flitigt till att skvallra på varandra (vi bodde i samma byggnad som restaurangen).
Det var här som jag först minns att jag åt friterad kyckling med sötsursås, biff med bambu & champinjoner, tre små rätter, friterad ananas eller banan med glass, ja ni vet, listan på den klassiska svenska kinakrogsmaten från 70-80-talet. Ofta åt vi ju inte den maten som serverades då vi åt mer traditionell taiwanesiskt och kinesisk mat när det lagades till familjen. Men den svenskkinesiska krogmenyn kan verkligen vara comfort food för mig då jag växt upp med den och kan få sån längt efter det. När jag var barn reflekterade jag inte så mycket över skillnaden på maten. Jag såg båda som kinesisk mat men rätt tidigt visste jag ändå att den typen av kinesisk mat vi hade på menyn ”gillar svenskar” och den typen vi åt hemma får vi frågor på och vissa tycker att den är ”konstigt” så det blev bara att jag inte pratade så mycket om den för att inte behöva förklara och försvara mig (den biten tar jag igen nu eller vad säger ni hehe).
Ibland kan jag få sånt sug efter den på mat vi serverade på restaurangen, som här med biff med bambun men även pekingsoppa, friterad anka med sötsursås, kyckling med cashewnötter (Kung Pow), biff med broccoli, friterade vårrullar med picklad kål, shitaeksvamp med tofu…ja listan är lång. Därför tänker jag nu starta en liten serie här på bloggen och skriva ner recepten med inspo, smakminnen och experthjälp, guidning av mina föräldrar, och kanske även från andra vi känner! Svensk klassisk kinakrogmat – here we go ❤️
Biff med bambu
Biffen & marinaden (basen till många biffrätter)
450 g fransyska (putsad och tunt strimlad) Tips: Lättare att strimla/skära om du fryser in den liten stund (så den är lite halvfrusen).
ca 1/4 tsk bikarbonat
1 msk soja
0,5 msk kinesisk vitt risvin/matlagningsvin (annars t ex saké som finns att köpa på systembolaget)
1 msk ostronsås
1 msk potatismjöl
1/2 rått ägg
Övriga ingredienser:
ca 1 msk rapsolja
200 g strimlad bambu
3 större vitlöksklyftor (finhackat)
2 msk mörk soja ( använder här Lee Kum Kee premium dark soy)
3 msk ostronsås
ca 0,5-1 msk risvin (samma som till marinaden)
ca 0,5-1 msk kinesisk rostad sesamolja
3,5- 4 dl vatten (beroende på hur såsigt du gillar det)
1 msk potatismjöl
Ca 2-3 krm MSG
Smaka av med salt & malen vitpeppar efter smak.
Valfritt, addera en liten burk skivade champinjoner (skulle adderat om mitt barn inte vägrar svamp).
Gör så här:
1. Marinera det strimlade köttet i minst 20- 30 min.
2. Heta upp olja i en kastrull och fritera köttet snabbt i ca 1-2 minuter, ha inte för hög temp. Lägg över i en sil för oljan att rinna av.
3. Fräs vitlöken på medelvärme i rapsoljan och lägg i köttet och bambun (+ champinjoner).
4. Blanda allt i medelhög värme och häll sedan i mörk soja och ostronsås. Blanda ihop allt.
5. Rör ner potatismjöl blandat med 3,5 dl vatten. Låt allt koka upp och såsen tjockna.
6. Om du vill ha det lite såsigare blanda i ca 0,5 dl vatten till och låt det koka upp (mer redning om du vill ha tjockare sky).
7. Blanda i risvin och sesamolja.
8. Sänk värmen och smaka av med salt och peppar.
9. Servera med kokt jasminris.
Ps. perfekt rätt att göra mer av för lunchlådor!
Chili oljor & såser i min kyl just nu!
Har ni också flera olika chili oljor och såser hemma? Olika smaker, styrkor efter rätter och humör. Under vintern tappade jag lukt- och smak ett tag när jag var sjuk och det enda som gav mina måltider lite ”je ne sais quoi” smakmässigt var att jag toppade min mat med Chuan nans chili olja La san ding då den är stark och har rätt mycket sichuan peppar i. Love it! Så idag tänkte jag att vi tittar på de olika köpta chili oljor och såser som jag har i min kyl just nu.
Vi fokuserar på chili oljor och såser jag mest använder till dippa/ toppar rätter med men tar även med några chilisåser som passar väldigt bra som smaksättning i matlagning.
Skrivit med styrka (enligt mig och inte Scoville) på ett ungefär också på en skala mellan 1-5 om det är någon typ av hjälp/guide. Ser nu när jag skrivit att jag antingen lagt dem på 2 1/2 – 4 chilis i styrka…ja kanske kan säga att jag delat in dem mer i ”ok starkt” till ”starkt så det känns” ¯\_(ツ)_/¯
Alla burkar och flaskor har jag köpt på östasiatiska livs om du hittar någon du vill testa. Då kör vi:
- Sriracha (🌶🌶 ) Perfa att toppa rätter, blanda m mayo, dippa (well, allt detta vet ni ju). Nu är ju det så kallade original märket Huy Fong Srirachan förbjuden i Sverige (t om Europa nu tror jag). Vi är på våra sista flaskor nu och får avvänja oss och testa på de andra märkena snart. Läste rätt nyligen att ägaren David Tran döpte sitt företag till Huy Fong efter den taiwanesiska båten han flydde från Vietnam till Hong Kong med. Den nu ikoniska tuppen på flaskan är för att han är född i tuppen tecken enligt den kinesiska astrologin. Såg att det finns en dokumentär om grundaren och företaget, den skulle vara intressant att se tänker jag.
2. Lao Gan Ma, Preserved black beans in chili oil (🌶🌶+). Denna är väldigt god att ha i grytor och wok då den har stora hela fermenterade svarat bönor i som ger maten en god sälta och umami.
Märket Lao Gan Ma aka allas våran fairy Chili oil goodmother (Lao gan ma betyder gamla gudmor på mandarin) har också en intressant ”origin story”. Grundaren heter Tao Huabi som från början hade ett nudelställe på 80-talet. Stället blev populärt på grund av hennes chilioljor och hon ändrade det till en butik för chilioljor och såser och resten är crispy chili oil-historia.
3. Lao Gan Ma, Crispy chili in oil (🌶🌶 +). Ja, denna behöver nog ingen introduktion, den är numera lika vanlig som att ha en flaska Sriracha hemma nu väl? Krispig bitar av lök, sojabönor och chili, söt/saltig och het. Funkar till det mesta att toppar maträtter, blandar i mayo och dippor.
4. Surasang, Kimchi hot sauce (🌶🌶 +) – Koreansk chilisås som ger både heta och en god syrlighet, den enda i listan här som är syrlig faktiskt. Gillar den mycket till t ex friterade rätter som vårrullar, wonton, radish cake och även stekt ägg.
5. Lee Kum Kee, Chiu Chow Chili Oil – (🌶🌶🌶🌶) Denna köpte jag faktiskt då jag sist jag la upp om chili oljor och några av er skrev att denna var en storfavorit. Jag hade inte testat denna innan men tycker att den smakar rätt mycket som den typ av chili olja som pappa och kockarna kokade själva på restaurangen men med mer vitlöksmak.
6. Chuan nan, La san ding – (🌶🌶🌶🌶+) Rätt ny chili olja för mig som jag köpte i vintras och den har verkligen seglat upp som en storfavorit här hemma. Kan vara för att jag toppade allt jag åt med denna då jag tappade smak- och doft när jag var sjuk som sagt. Denna har stora krispiga bitar friterad tofu och jordnötter och är både stark och ger den klassiska bedövande känslan på läpparna av sichuan peppar.
7. Koon Yick Wah Kee, Guilin Style Chili Sauce (🌶🌶🌶🌶+) Denna är både stark och rätt saltig. Det är en röra med huvudsakligen svarta fermenterade bönor och chili och passar bra att ha i matlagning eller i en dippa. Kan vara för mycket kryddning i t ex nudelsoppor som redan är smakrika tycker jag.
8. Double seahorse, Ground chili & garlic in oil (🌶🌶🌶🌶) Denna thailändska chiliröra har vitlök i men jag tycker att såsen inte ”tar över smaker” lika mkt som de övriga så denna rör jag t ex ner i nudelsoppa för spicyness, värmer riktigt bra i vinterkylan 🔥🌶
Vägen till Dumplings & annan dim sum
Nu tänkte jag berätta lite om Dumplings & annan dim sum, MIN kokbok. En kokbok som samlat många kära matminnen och gamla och nya favoriträtter. Jag är så glad att jag fått göra en kokbok med ett förlag som gett mig så mycket förtroende att dela idéer, recept, matkultur och såklart berätta om matminnen. Så mycket utrymme att få vara personlig samtidigt som det så klart är läskigt också. Nervös har jag varit många gånger under resan för att jag ska representera matkulturen rätt och verkligen göra mitt bästa för att visa och beskriva rätterna i boken så bra jag kan.
Vägen till att få göra denna kokbok har inte varit helt lätt, det har varit många ”nej tack”-mejl i min inkorg och självförtroendet sjönk och tvivlet kickar in men bara för en stund för av all självtvivel jag besitter så var detta att jag ska göra en kokbok nån dag helt självklart så det vara bara att köra vidare och kontakta vidare! Cirka två år efter att jag aktivt försökt få ett bokkontrakt så slutade det med att jag faktiskt stod inför att få välja förlag att samarbeta med. Valet blev ett toppförlag för mig, Natur & Kultur.
Den 20 juni 2021 skrev jag på kontraktet och nästan prick ett år senare lämnades slutkorret för min bok Dumplings & annan dim sum in. Mellan det har mitt kök varit testkök i tid och otid, roliga och stressiga fotodagar med grymma projektgruppen som är: mina fotografer Anna & Martina på Campher, formgivare Lisa Benk och så såklart min klippa till förläggare Maria. Under året har jag varit hög av lycka på att jag håller på att förverkliga ett stort mål och dröm, panikat över degrecept inte sitter, rådfrågat mina föräldrar om recept, jobbat med mina sociala medier, vabbat, startat eget företag, grävt efter barnens regnkläder, legat sömnlös för att jag grubblat på recept, texter och min att göra-lista, fått pepp av min man, familj och vänner, varit inlagd för brusten blindtarm, gått och lagt mig med ett leende över recept som jag är stolt över och fina bilder och illustrationer till boken, jobbat som personlig assistent, sörjt förlusten av en familjemedlem, målat med läppstift på min sons mjuka kinder för maskerad, fått fördjupa mig i recept och historia om maten jag har med i boken. Ett år i det lilla stora livet.
Baodegtest och baobjörnar som väntar på ansikten.
Tack till er alla som hänger med både här och mina andra kanaler! Min matresa fortsätter och ser fram emot att uppdatera och dela mer gott med er! Nu är det bara en dag kvar till boksläpp i handeln och jag är så otroligt nervös och har 1000 tankar i huvudet som snurrar och surrar. Snart ska jag visa och berätta mer om själva boken för er! Hoppas så att ni kommer gilla den!
Kram Karin
Coir raincoat cucumber – 蓑衣黃瓜
Crunchy & spicy kinesisk gurksallad – 蓑衣黃瓜. Denna typ av gurkrätt kallas för ”coir raincoat cucumber” som är en typ av regnskydd/kläder gjorda av flätade/vävda strån. Visst ser den festlig ut? Som serpentiner tycker jag! Spara och servera denna till stekta dumplings, sommarens BBQ, nudlar…eller ja..allt!
För 400 g minigurka
Sås/dressing, blanda:
1 stor hackad vitlöksklyfta
1 tsk ingefära riven 1 tsk
1 msk ljussoja
1 msk svart risvinäger
0,5 msk sesamolja
0,5 tsk socker
1,5- 2 krm salt
2 krm rostad och malen sichuanpeppar
1-2 tsk chiliolja (efter smak)
1,5 msk rostade vita sesamfrön
- Skär gurkan lite i vinkel (mellan ett par pinnar så det inte skär igenom gurkan)
- Vänd på gurka och skär i motsatt vinkel på samma sätt.
- Dela gurkan i 2-4 mindre bitar för portionsbitar om du vill.
- Blanda gurkan med 1/2 tsk salt för att få ut vätskan på gurkan i ca 8 min
- Blanda ihop till dressingen
- Skölj gurkan i kallt vatten ca 2-3 gånger
- Torka gurka på hushållspapper
- Häll över såsen och mixa. Täck och låt stå i kylen ca 30 min.
Vid servering ringla mer chiliolja el. hackad färsk chili och hackade rostade jordnötter om du vill!
På min youtube visar jag hur man gör dessa steg för steg videon hittar du här: Klicka för att komma till Youtube-videon.
Matfunderingar från sjukhussängen: One pot lax & dashiris m. krispig botten
Denna rätten funderade på när jag låg inne på sjukhuset i februari (blindtarmsoperation). När aptiten kom tillbaka så var hjärnan igång. Jag funderade på tillagning, smaken, vad för tillbehör och annat jag ville servera till. Var så sugen på trygg och god mat som jag kände igen men samtidigt som hjärnan och smaklökarna behövde en utmaning tror jag och ville sätta ihop en rätt som jag aldrig lagat innan och fundera på hur slutresultatet ska smaka. Olika one pot-recept är inget nytt såklart och jag fuskar med att bryna laxen separat också..ajajaj.
Första försöket när jag kom hem blev bra men jag hade ändå lite grejer jag ville förbättra. Min lilla kinesiska lergryta för bl a clay pot rice skulle varit perfekt för denna rätt men tyvärr så är den liten och räcker endast för ca 2 personer. Så för min familj på 4 så kokade jag denna rätten i riskokaren. Smakerna blev bra men jag vill ju åt den härliga krispiga och sega och lite brynta risskorpan i rätten så nu till testrunda 2 så plockade jag fram min nya gjutjärnsgrytan som jag vill laga allt i för tillfället och rätten blev bra! Nu känner jag mig nöjd och delar receptet för er som vill testa. Just det, vill du göra ett vegetarisk variant på denna så funkar det jättebra att använda svamp istället för lax. Tänker att denna är supergod med svamp också! Det ska jag testa också. Återkommer med resultatet.
För ca 3-4 portioner:
600 g lax
3,5 dl rundkornigt ris (står ibland sushiris på förpackningen)
1 medelstor gul lök
2 msk smör (1 msk till lök & 1 msk till lax)
3,5 dl varmt vatten + 1 litet pkt dashipulver (står för 750 ml vatten egentligen)
2 tsk soja + ca 1,5 tsk till laxen.
1,5 tsk sake
I påse ochazuke krydda (valfri smak), om du har. (om du inte har det så kör på lite mer dashipulver i buljongen och kanske lite mer soja också)
Toppings:
Spröd nori (oftast de som säljs i små förpackningar som är mest spröda)
Majonnäs, tex Hellmans eller Kewpie
Shichimi Togarashi – japansk kryddmix med 7 kryddor, b la lite chili.
Regnbågslaxrom – om du kör deluxevarianten.
Tips att servera till:
En krispig sallad och misosoppa.
- Koka upp vattnet och blanda ner dashipulver och 1,5 tsk sake. Buljongen ska vara sval när den används i grytan.
- Tvätta riset och skölj tills vattnet inte är grumligt. låt det stå i kallt vatten (all ris ska täckas) och låt stå i ca 30 min.
- Halvera en gul lök och skiva den. Smält 1 msk smör och låt löken bryna långsamt tills den får fin färg. Sänk till lägsta värmen när löken är klar (om du inom nån minut ska lägga över riset).
- Häll riset i ett durkslag och försök att hälla bort så mycket vatten du kan från riset.
- Häll i riset i grytan och häll över dashibuljongen. Se till att riset ligger jämt och att allt är täckt av buljongen.
- Ringla ca 2 tsk soja över grytan och strössla över 1 paket ochazuke-kryddmmix om du har. När allt börjar koka sänk till medellåg värme (3 av 9). Koka det under lock i ca 15 min.
- Under tiden riset kokar, skär laxen i större kuber och bryn dem snabbt i pannan med ca 1 msk smält smör, smaksätt med en nypa salt och lite soja. De ska tillagas klart i grytan. Lägg laxen på en tallrik och spara på skyn och smöret från stekningen till grytan.
- När riset kokat i 15 min, sänk till 2:an på spisplattan. Lägg i laxbitarna över riset och häll över skyn och smöret från stekningen. Lägg på locket och låt koka på lågvärme (2:an) i 5 min.
- Nu är vi nästan färdiga, nu ska vi få till risskorpan! Höj till hög värme (8-9) i ca 1-1,5 minuter. Viktigt att lyssna efter knasterljud och titta i grytan. Riset ska inte brännas det ska bara få en brynt yta som är lite krispig och seg. Du kan testa att ha på medelhögvärme en stund till men kolla botten på riset så det inte blir bränt bara.
- Lägg på locket och ta bort från värmen. Låt stå i ca 5 minuter till.
- Innan servering knyckla noirark över rätten och grytan är redo att serveras!
- Servera och toppa med mer knycklad nori, lite majonnäs över, shichimi togarashi-krydda och regnbågslaxrom om du vill festa till rejält. Rekommenderar också att servera en sallad och misosoppa till!
