Krispiga baos med vegetarisk fyllning

Baos redo för pannan!
En tallrik med krispigt stekta baos!

Här kommer receptet på krispiga små baos som jag la upp på min Insta-stories igår! (Sparat på Stories om nån vill titta på hur jag viker och steker dem t ex). Nervigt att lägga upp klippen, särskilt när jag hör mig själv haha. Tack till er alla som skrev så fint och peppande efter mitt inlägg. Det roligaste är ju ändå att ni vill testa eller får inspo att själv göra dessa 🙂

Går så klart hur bra som helst att variera med säsongens godheter (ramslök är underbart i), grönsaker från kylen eller vad du nu är sugen på att ha i. Till dagens fyllning använde jag det jag hade hemma. Jag rättar mig själv lite och säger att degplattorna kan vara mer åt 10,5-11 cm hållet (om du gör 32 st) så degen inte blir för tunn i botten och sidorna (spricker lätt om de blir fuktiga av fyllningen också).

Tips på en annan variant på baos! Du kan också låta bli att platta till baosen och istället bara ha krispig botten och en ångad topp på dem. Platta inte dem efter vikning. Stek dem som vanligt men låt dem ånga i vatten under lock i ca 1 min och sedan låt resterande vatten koka bort utan lock på på hög värme tills pannan är torr/botten är krispig, kan hälla på lite extra olja för att krispa till dem på slutet.

Deg till ca 30-32 baos
330 g mjöl
200 g ljummet vatten

Fyllning:
400 g tofu (fast, naturell)
70 g shitake (ca 20 g när de är torkade innan blötläggning)
40 g glasnudlar (torra)
140 g morötter (ca 2 st)
40 g salladslök (ca 2 hela stjälkar)
1,5 msk riven ingefära (ca 25 g)
1-1,5 msk soja
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
1,5 msk sesamolja
Rapsolja/matolja till stekning

Såstips till:
Svart risvinäger, sesamolja, soja och chili.

Gör så här:
1. Rör ihop vetemjöl och vatten och knåda ihop den till en deg. Täck med duk och låt vila i minst 20 min i rumstemperatur
2. Blötlägg den torkade shitakesvampen (ca 20 min innan du ska strimla det, beroende på hur tjocka svamparna är)
3. Lägg glasnudlarna i blöt
4. Hacka salladslök, strimla tofu, riv morötter, riv ingefära fint (släng inte saften, den ska med), klipp glasnudlar (ca 2 cm), strimla shitakesvampen
5. Blanda i smaksättningen
6. Knåda lätt och rulla degen till lång cylinder
7. Skär degen i ca 30-32 bitar
8. Rulla degbitarna till små bollar och kavla dem till ca 10,5-11 cm i diameter (Lite tunnare längst kanterna och tjockare och lite tjockare i mitten)
9. Fyll på med fyllning och vik ihop, visar hur jag viker i min sparade Stories Stekta baos. Platta till dem lite när du vikt klart
10. Lägg dem på lätt mjölad tallrik, plåt och undvik att ha dem för nära så de inte klibbar fast i varandra.
11. Hetta upp en panna (som du har lock till) med lite rapsolja lägg i baosen, sänk till medel/hög värme. Efter ca 2 min, häll på ca 0,75 dl vatten (om du fyller en vanlig stekpanna med baos), snabbt på med ett lock och höj värmen. Ta bort locket efter ca 30 sek och låt vattnet koka bort.
12. Vänd på dem (i med lite mer olja om det behövs) och stek dem till de är gyllene och krispiga på båda sidorna!
13. Servera direkt med en sås och kanske en blancherad pak choi, snabbfräst salladskål.

Kommer ni testa? 🙂

Äpplesmulpaj med havssalt

Vi råkade köpa för mycket äpplen så det blev ett bra tillfälle att baka en smulpaj! Blev inspirerad av ett recept jag såg med havssalt i smuldegen så det var dags att testa det. Vi vuxna tyckte det blev jättegott men barnen åt bara vaniljsåsen… Finns det förresten något mysigare än doften av något nybakat med kanel i? Superenkelt recept att svänga ihop är det också, alltid ett bonus.  Jag använde en lite mindre pajform (en rektangelformad) så måtten är anpassade efter den! Gissar på att den är ca 20-30 % mindre än en vanlig rund en.

Ca 500 g äpple
1 tsk kanel
ca 1/4 tsk kardemumma
1 krm havssalt

Smuldegen:
100 g kallt smör
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl mandelmjöl
1,5 dl havregryn
1/2 tsk havssalt
0.75 dl socker

1. Sätt ugnen på 220 c
2. Blanda och nyp ihop ingredienserna till smuldegen
3. Skala och skär äpplebitarna i små bitar
4. Lägg äpplen i formen och fördela smulorna över dem
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 min, eller tills den är gyllene

Servera pajen med vaniljsås, grädde eller glass! Gott gott gott!

 

 

Lästips – Tuvessonskans När fläkten tystnar

Hej på er!

Hur kan jag ha glömt lägga upp detta på bloggen?! För det första, prenumererar ni på Julia Tuvessons fina söndagsbilaga När fläkten tystnar? Om inte så gör det, det är gratis och här får man massor med matinspiration och alla möjliga roliga tips med allt från böcker, filmer och poddavsnitt. Kanske lite lite partiskt då jag fick äran att prata om det taiwanesiska köket, hur det är att växa upp som restaurangbarn och även dela ett recept! Älskar också att den taiwanesiska te-kulturen lyfts av te-sommelieren Teodor Christiansson!
Läs om Taiwan, surdeg, naturvin och annat gott och skoj på Tuvessonskans 

Kinesisk sesamkycklingsallad i Brioche Bun

Hejhej! Ursäkta för noll närvaro här på bloggen, mycket som händer nu både i världen och i vardagen. Har massor med recept, tankar och tips jag vill dela här så det kommer mer framöver. Vill bara dela kycklingsalladen jag gjorde här som jag serverade med brioche hot dog buns (vanligt varmkorvsbröd funkar det med såklart!)

Smaksättningen är nästan samma som till rätten Aptitretande kyckling , Men jag använde rester av en kyckling och rev/hackade köttet i strimlor och sedan adderade jag hackad salladslök och kinesisk Sesame paste så kycklingsalladen blir lite krämigare. I salladen har jag även i strimlad gurka och toppingen är finriven rå spetskål, friterad sharlottenlök, rostade sesamfrön och Crispy chili oil. Tog inte mått på detta men smaksättningen till såsen till Aptitretande kyckling har jag länkat till ovan så ni får gå på feel, brukar ju bli bra då ändå 🙂

Ta hand om er!

 

Silky egg fried rice

Älskar du ris och krämigt ägg så måste du testa denna rätten! Jag har redan ett recept och tips för stekt ris som du hittar här Omurice, skillnaden på dessa två rätter är att istället för ägget till Omurice så täcker man över riset med ett krämigt ägg. Det enda du behöver per portion är ca 2 ägg, en lite mindre stekpanna (så man får lite tjockare ägg), en nya salt och ca 1 msk vatten och rapsolja/matolja. Vispa ägget ordentligt med vatten och salt och stek ägget på låg/medel-värme i ca 0,5-1 msk olja, rör om sakta i cirklar med t ex ett par pinnar  så det blir lite ”klumpigt”. När du tycker att du fått rätt krämighet på ägget så lägg det över en tallrik med stekt ris (forma gärna riset till en liten”kulle” genom att lägga det i en risskål först och tryck sedan ut den på tallriken.

Jag varierar mitt stekta ris med t ex räkor, med eller utan ketchup i riset eller t ex små slantar av rester av kyckling osv…stekt ris funkar lite som en pytt på rester!

I tallriken här ovan har jag stekt ris med gul lök, morötter och tinat några räkor från kylen. Stekt det med salt, vitpeppar och lite salt och när det är klart så rörde jag ner några droppar sesamolja. Över ägget är det lite hackad salladslök och några droppar av Maggi! Enjoy!

Sesam- och jordnötsnudlar!

Krämig sesam- och jordnötsnudlar med färdiga vegetariska vårrullar.

Till alla mina fellow nudelälskare har jag en smarrig julklapp! En smakrik, krämig och snabbfixad sesam- och jordnötsnudelrätt.  Servera med t ex vegetariska vårrullar och choi sam, pak choi, broccoli eller vad för grönt du må har hemma – go for it!

Tillagninsgtid: 20 min

För 2 pers:
Vetenudlar 2 portioner (här använder jag taiwanesisk Kuan Miao nudlar)
Sesam- och jordnötssåsen:
1,5 msk soja
1 msk sesamolja
0,5 msk risvinsvinäger
2- 2,5 msk jordnötssmör
0,5 msk sriracha
1-2 klyftor vitlök
En liten bit ingefära (ca 1,5 gånger mängden vitlök
salt (efter smak, efter att du rört ihop såsen med nudlarna)
2-3 msk av nudelvattnet

Bra att ha en handmixer till detta (men går bra att röra ihop utan också)

Tillbehör: Krossade jordnötter, rostade sesamfrön, hackad salladslök och koriander. Såklart du inte behöver allt men jordnötter och koriander skulle jag prioriterad här!

Här kommer väldigt enkla instruktioner:
1. Skala ingefära och vitlök och hacka det grovt, blanda alla ingredienserna till såsen (förutom vatten). Mixa allt tills det blir slätt.
Smidigt att använda en handmixer men om du inte har det så går det bra ändå såklart. Riv ingefäran och finhacka vitlöken och rör ihop såsen för hand.
2. Ordna med tillbehör och eventuella grönsaker till rätten.
3. Koka nudlarna och när de är klara så spara ca 2-3 msk vatten i kastrullen.
4. Rör ihop nudlarna snabbt i kastrullen tillsammans med såsen och smaka av och salta vid behov. Servera direkt! Detta är som en god carbonara, servera direkt så den inte sitter och blir tråkig! Smaklig spis!

God Jul & Gott Nytt År!
Karin

Mapo tofu med shitakesvamp (麻婆豆腐)

Snabb Mapo tofu med shitakesvamp!

Mitt i hösten nu och hemma hos mig lagas det många snabba grytor, tacksamt när allt går i turbo-virvel-fart i livet. Gott, värmade och funkar så bra som matlådor! En storfavorit av comfy-food är Mapo tofu. Har alltid en eller två burkar av the Key ingredient i denna rätt – den fermenterade Sichuan-bönsåsen Dou ban jiang hemma! Det finns att köpa både med chili och vanlig. Jag kör på den med chili i denna rätt. Här kommer min snabbversion av rätten med shitakesvamp. Gillar torkad shitakesvamp till denna rätt då den har en lite ”fastare” konsistens som passar till den mjuka tofun.

Ca 3-4 portioner

110 g shitake efter blötläggning (ca 15 st, mellanstora torkade shitakesvamp)
300 – 400 g tofu (t ex medium tofu el. fast tofu om du inte har färsk)
2 vitlöksklyftor
ca 1 msk finriven ingefära
2,5 msk Sichuan-bönsås (Dou ban jiang)
1,5 tsk Svart bönsås (fermenterade svarta bönor)
3 dl vatten
2 tsk potatismjöl + ca 0,5 dl vatten
sesamolja
Eventuellt lite soja eller salt.
Salladslök och koriander på toppen är jättegott också!

Blötlägg shitakesvampen (minst ca 30 min- 1 timme beroende på storlek) innan matlagning. Koka riset som ska serveras till maten under tiden du lagar rätten.

  • Gör så här:
    Hacka shitakesvamp, vitlök och riv ingefäran.
  • Skär tofun i önskade kuber och blanchera om du vill/hinner (valfritt, detta steget gör att tofun håller formen bättre under tillagning och inte ”smular” lika mycket). Låt tofun koka någon minut och slå av vattnet. Gör det precis innan tillagning, tofun hinner klibba ihop sig annars.
  • Häll lite rapsolja i en djup panna eller gryta och fräs vitlök och ingefära snabbt.
  • Lägg i shitakesvamp och låt det fräsa en kort stund.
  • Lägg i bönsåserna och rör ihop, häll i vattnet och låt det koka upp.
  • Lägg i tofukuberna och blanda försiktigt. Låt det koka upp och sedan sänker du till låg värme och blandar i potatismjöl/vatten-blandningen. Rör om och låt puttra på låg värme i ca 5 min.
  • Smaka av och tillsätt soja eller salt om du vill och avsluta med att ringla lite sesamolja över grytan. Toppa med salladslök och koriander om du har och servera med ris eller nudlar om du vill!

Kosematen är serverad!

Min syster – The dumpling champion!

Traditionell taiwanesisk födelsedagsmat – brässerade grisfötter och ägg med nudlar. Storfavorit för Marie.

Här är min storasyster Marie och jag, vår 大大 (Dà Dà, Dà betyder stor men kan också tolkas som äldre). Idag är det Maries födelsedag och jag vill passa på att berätta lite om min syster, den äldsta av min fantastiska syskonskara på fyra systrar!

Maries fötter funkar som hennes händer och hon kan knåda deg till bao och dumplings med fötterna och har ett stort härligt skrikskratt som smittar. Vi är ju som ni säkert förstått vid detta laget, ett matglatt gäng min familj och inte minst Marie som alltid imponerade och slog rekord i antal slukade dumplings både hemma och hos vänner. Hennes mage har beskrivits som ett svarthål, aptiten och matglädjen ständigt på topp. Men sedan ca 18 år tillbaka får hon huvudsakligen sina måltider genom sondmatning på grund av problem med svalget som gör att hon lätt sätter maten i halsen. Att anpassa sig till detta har inte varit helt lätt och trots att det gått så lång tid känns det fortfarande fel att hon inte deltar vid familjemåltiderna. Det gör extra ont i hjärtat när jag tänker på att Marie, denna personifiering av matglädje som inte längre kan njuta av maten som hon brukade, men en munsbit eller två slinker ner då och då såklart.

Marie fick en CP-skada i Taiwan när hon var runt ett år gammal. Hennes typ av CP-skada innebär att hon inte kan uttrycka sig genom tal och behöver assistans med det mesta i vardagen. Marie är inte bara en foodie av rang, utan kan fem språk plus att hon kommunicerar via ett system som kallas Bliss-språk (grafiska tecken).

En av hennes favoriträtter är taiwanesiska brässerade grisfötter (som är en traditionell födelsedagsrätt). Mamma och pappa har så klart laddat upp för dagen så Marie får smaka en bit eller två. Som sagt att äta, och inte minst att kunna äta överhuvudtaget är en lycka och den ska inte tas för given. Föräldrarna brukar kalla henne 月娘, Lady Moon löst översatt (taiwanesiska för Chang’e), då Maries födelsedag infaller runt Månfestivalen/ Mid-autumn festival, fint va? ❤ Grattis vår kära 大大!

 

What’s Cookin’ Malmö

I förra veckan var jag på What’s Cookin’ Malmö som arrangeras av Restaurangvärlden, 360°Eat Guide (Bergkvist Publishing) och Knorr. Jag och min syster fick uppleva en otrolig middag på Saltimporten med mat av Kocklandslaget lett av Ludwig Tjörnemo och Kasper Kleihls. Pär Bergkvist från Restaurangvärlden och 360°Eat Guide ledde samtal med specialinbjudna kockar och restaurangpersonligheter om trender, tendenser och hållbarhet i kroglivet 2019.

Can’t lie, var otroligt nervös först med tanke på de som satt vid mitt bord som Titti Qvarnström, Folk, Mat och Möten,  Joakim Almqvist, Punk Royale, och Kat Bont, Noma! När nervositeten släppte lite så pratade vi bland annat om MSG (Monosodium glutamate) och jag blev faktiskt överraskad att det används i de icke asiatiska köken! För mig så har MSG-användandet varit förknippat med något pinsamt och fult till och med. Gäster frågade om vi använde det med en orolig min och/eller så bad de oss att undvika det i deras mat. Kan slå vad om att Noma eller Punk Royale aldrig fått frågan från en matgäst! Ett tips, kolla på David Changs Ugly Delicious-avsnitt när han tar upp MSG och Chinese restaurant syndrome. 

Under middagen så bjöds det upp till samtal, så roligt att få höra om tankar och visioner för restaurangbranschen. Några highlights var t ex när Joakim Almqvist pratade om att förnya och tänka på den målgrupp som väljer bort eller inte kan dricka alkohol, Søren Ledet från Geranium var inte blyg om att de gör tusen misstag varje dag men att det hör till, och att maten är en katalysator för möten, till för människor som vill äta, njuta och fira! Genom alla samtalen hör man passion och kärlek till mat och jag blir pepp! Även om jag endast lagar mat till mina nära och kära och delar med mig här och på Insta (och hoppas att jag inspirerar till er matlagning) så är ändå den gemensamma nämnaren kärlek och passion för maten, skapandet och kreativiteten! Tack för kvällen What’s cookin’ Malmö!

Kräfta – Tomat – Fänkål, när förrätten kom fick jag och min syster nostalgikänslor över att alla åt så snabbt – yupp, då äter man med restaurangfolk hehe…
Lammlägg – rödbeta – rotselleri
Titti Qvarnström trendspanade om b la mer lokala drycker framöver!
Getost – hjortron – nötter
Grillad kaka – blåbär – mjölk
What’s Cookin’ Malmö 2019 på Saltimporten! Tack Pei för bilderna!

Brässerad vegofärs med nudlar

Brässerad vegofärs + alla tillbehör med nudlar och snabbkokt Pak choi.
The toppings! Bland annat krossade jordnötter, sharlottenlök och chiliolja…
Gurka, salladslök, picklad kål och koriander.

Hej och hå så nöjd man kan bli av när man tycker att man får till en rätt som man testar för första gången. Denna rätten är inspirerad av en taiwanesisk brässerad fläsk som man serverar till ris eller nudlar. Jag gjorde en variant till nudlar med Anammas vegofärs.

Picklade kålen (Pickled mustard green) som jag hade till rätten är en kinesisk inlagd grönsak som är en sån smak som jag haft med mig från uppväxten och som jag kan längta efter ibland. Så gott i t ex en klar fisksoppa. Måste jag laga snart! Men nu pratar vi ju om nudelrätten, focus Karin! J O, denna picklade kålen kan du skölja ur och låta stå i vatten i några minuter innan du pressar ut vatten och finstrimlar den. Den är lite söt, sur, salt och lite stark och funkar väldigt bra med denna typ av rätt.

För 4 portioner:
1 pkt 325 g Anamma Vegofärs
2 sharlottenlök
1-2 klyftor vitlök
1 liten bit finriven ingefära (ca som 2 klyftor vitlök)
1,5 msk soja
1,5 msk Oystersauce
1 tsk 5 Spice-pulver
1 tsk Rörsocker
1 dl Vatten
Sesamolja

Toppings:
Finstrimlad picklad kål (Pickled mustad green, det är inlagd med chili så litelite chilismak är det)
1/2 finstrimlad gurka
Krossade saltade jordnötter
Koriander
Salladslök
Chiliolja
Friterad sharlottenlök

Gör så här: Finhacka vitlök, sharlottenlök och riv ingefära fint. Fräs dessa tre ingredienserna snabbt och sänk till medelvärme. Häll i vegofärs och rör om. Häll i smaksättning förutom sesamolja. Häll på vattnet och blanda ordentligt. Låt allt stå och puttra ett tag på medel/lågvärme. Låt det stå och rör om i ca 5-10 min tills vätskan kokat bort lite. Det går snabbt att röra ihop färsen så mitt tips är att förberedda toppingen innan så är det bara att koka nudlarna under tiden färsen står och kokar. Rätten är bäst när man serverar den direkt när nudlarna är nykokta och ångar fortfarande så de suger åt sig smakerna från färsen och toppingen! Jag friterade sharlottenlöken till rätten så jag blandade ca 1 tsk av den oljan per portion. Har du inte det så ringla lite rapsolja i nudelskålen också innan du blandar och några droppar sesamolja också!

Nu hade jag massor med god topping hemma men såklart du kan freestyla med det du har, t ex rostad lök istället för att fritera sharlottenlök, rivna morötter med mera.
Just det, jag använde vetenudlar men som sagt, kör med din favvo eller det du har hemma. Bon Appétit!

Här är rätten med en av mina favvo nudlar man kan köpa i Sverige! Taiwanesiska Kuan Miao nudlar, dessa är så kallade ribbon noodles.