Karin

Phở gà -vietnamesisk kycklingnudelsoppa

Posted on by Karin



Nudelsoppor, så många goda buljonger och jag är alltid sugen på en rykande varm skål! Seriöst, högsommar i Taiwan eller grå och regning höstdag i Sverige – Count me in! Vietnamesisk Phở gà med alla härliga dofter från kryddorna och den lätta, klara värmande buljongen är verkligen en underbart stor matkram från första rykande sked av soppan. Jag vet inte om jag bara yrar på nu, sjuk och hemma och det enda jag vill ha är ja…you know it.

Tänkte bli lite bättre på att uppdatera med inlägg här på bloggen både med recept, och vad jag hittar på och jobbar med i höst. Men först, ett receptet på ett ungefär hur jag gör en snabbare variant av Phở gà här hemma, lite olika varje gång och har jag mer kycklingben sparat i frysen så kan de åka ner det också. Soppan räcker till ca 4-6 portioner, beroende på hur mycket soppa du föredrar. Jag tycker att det varierar hur mycket kryddning jag vill ha i från gång till gång, nu på hösten/vintern kan jag vara mer sugen på mer kryddning (doftar glöggigt hemma nästan). Experimentera med hur mycket kryddning du gillar i buljongen också. Buljongen går jättebra att frysa in, sila av och frys i portionslådor så har du en Phở-buljong nära till hands, och vi kommer behöva det i höst/vinter. Lika säkert som att det kommer vara tågförseningar på grund av löv på spåren så att säga.

Just det, i skålen på bild så har jag ”snabbpicklat” en tunt skivad gul lök med saft från ca en halv citron och lite fisksås, kan även ha i lite hackad färsk chili om du vill. Blanda ihop allt och låt stå och marinera en stund innan servering. Rekommenderar starkt, passar till flera typer av nudelsoppor (tackar svärmor för tipset).

Phở gà buljong
Ca 1 kg hel kyckling (går även att använda t ex kycklingklubbor)
150 g morötter (2-3 medelstora)
160 g gul lök (en stor eller 2 mindre)
20-30 g ingefära
Ca 2,5 msk fisksås
1 tsk hela kryddnejlika
1 tsk hela korianderfrö
1 mindre kanelstång
1 hel stjärnanis
Ca 0,5 tsk salt (salta efter smak)

Servera med risnudlar (koka/förbered enligt förpackning)
Toppings: T ex koriander, thaibasilika, skivad rå gul lök, hackad salladslök, färsk hackad chili och lime/citron och färska böngroddar (gillar att blanchera böngroddarna lite snabbt innan dock).

  1. Skala och rosta (på medel värme) halvor av gul lök och skivor ingefära i en stekpanna tills de får färg (ska inte vara bränt). Lägg åt sidan.
  2. Måtta och lägg kryddnejlika, stjärnanis, kanelstång & korianderfrön och rosta dem i en panna på medelhög värme en stund. Lägg allt i en kryddpåse.
  3. Skala och skär moroten i större bitar.
  4. Tvätta rent kycklingen (skrubba skinnet och insidan med salt och skölj med kallt vatten. Jag brukar också skära bort stjärten på kycklingen.
  5. Koka upp vatten i en kastrull (hela kycklingen ska täckas med vatten). När vattnet kokar, lägg i kycklingen och låt det koka på medelhögvärme i ett par minuter.
  6. Ta bort kastrullen från plattan och häll ut vattnet och skölj tills kastrullen och kycklingen är ren från skum och småsmulor.
  7. Häll 1,5 liter kallt vatten i kastrullen och lägg i kycklingen, morrötter och gul lök & kryddpåse, låt vattnet koka upp (under lock), häll i salt. När vattnet kokar, sänk till medelhögvärme och låt koka i ca 15 min till. Efter det sänk till låg värme (jag har upp till 9:an och kör på 3), låt koka i ca 30 min till, häll i fisksås. Sänk sedan till 1:an i ca 15 min (bra prepp tid till topping och nudelförberedelser).
  8. Ta ut kycklingen och dela/ skär i önskade bitar. Värm upp soppan innan servering och skopa upp soppan över nudlar och kyckling och servera med din topping och varsågod, en stor varm matkram i nudelsoppform!

Chive pockets – 韭菜盒子 (eller ramslöks pocket kanske?)

Posted on by Karin
Krispigt stekta stora dumplings med kinesisk gräslök eller ramslök!

Har ni testat Chive pockets? Om inte så är det stora krispiga dumplings (nog den största varianten av dumplings jag gjort). Den varianten här är med ägg, glasnudlar och så huvudrollen kinesisk gräslök. Kinesisk gräslök är rätt olik den svenska varianten. Bladen är längre och bredare och så smakar det annorlunda. Den doftar mer vitlök och är till smak och doft mer lik ramslöken. Så det är supergott att byta ut till ramslöken som är i säsong nu, här i Skåne iallafall och jag älskar det! Gott att byta ut en del av fyllningen till ”vanlig” dumplingsfyllning med ramslök också, får ju passa på nu. Jag har smaksatt denna med både torkade räkor och Shaoxing vin, om du inte har det hemma så är det ok att skippa det . Alla ingredienser finns på östasiatisk livs, och vinet finns på systemet. Räkna med ca 3-4 st Chive pockets per person och servera t ex med en varm soppa.

14 st Chive pockets eller ramslöks pockets:
Fyllning:
ca 100-120 g kinesisk gräslök eller ramslök
2,5 msk små torkade räkor (den tunna mindre varianten)
0,5-1 tsk Shaoxing vin
100 g tunna glasnudlar (ca 40 g torkade)
4 ägg (ersätt med t ex ca 220 g silk tofu för äggfritt)
0,5 tsk soja
1,5 msk Oyster sauce
1 msk sesamolja
salt + vitpeppar

Deg:
300 g vetemjöl
0,5 tsk salt
200 g vatten (varmt vatten, som kokats upp men behöver inte vara kokhet)
0,5 msk rapsolja

Dippa t ex: Chiliolja, svart risvinäger och soja.

Gör så här:
Degen: Blanda alla torra ingredienser och rör ner vattnet och sedan oljan. När degen inte är för varm att ta i så knåda degen tills den är jämt och låt vila i en bunke under duk i 30 min.

Förbered fyllning under tiden:

  1. Lägg glasnudlarna i blöt (ljummet vatten ca 15-20 min).
  2. Fräs småräkorna i lite rapsolja, tills de blir lite krispiga (går rätt fort). Ta ut räkorna och lägg i en skål och spara oljan i pannan till äggen.
  3. Vispa 4 ägg med lite salt, och Shaoxing vinet. Heta upp pannan till medelvärme och stek äggen till en äggröra, (behöver inte vara helt genomstekt då den kommer tillagas mer). Låt äggen svalna på en tallrik.
  4. Rensa och skölj den kinesiska gräslöken eller ramslöken. Torka och skär dem i ca 1 cm långa bitar (lite mindre bitar vid stjälken).
  5. Klipp ner glasnudlarna till 2 cm i en bunke och lägg ner kinesiska gräslöken (eller ramslök), äggen och smaksätt med sesamolja, oyster sauce + en nypa salt och vitpeppar.
  6. Mjöla lätt och knåda degen och dela den i 14 bitar (lägg de du inte använder under duk).
  7. Kavla ut degbitarna till ca 12 cm (i diameter) runda plattor och fyll dem med ca 0,5 dl fyllning.
  8. Vik in kanterna på den stora dumplingen, antingen genom att nypa/ vika in kanterna snett uppåt tills hela dumplingen är halvmånsformad eller så kläm ihop den i halvmånsform så den är helt försluten.
  9. Heta upp en panna med rapsolja på medelvärme och stek dem tills de är gyllene. Totalt ca 7 min för båda sidorna (höj värmen vid slutet för mer krispighet). Servera direkt!

Frys in direkt om du inte ska äta alla än och ta fram och tina en stund innan du ska steka dem nästa gång. Frys dem separat tills de stelnat/fryst och sen går det bra att lägga i en påse med klippt bakplåtspapper emellan dem.

Sparar lite mer steg för steg på min Instagram: karinlei under Chive pockets!


Underbara Dim Sum – 點心

Posted on by Karin

Yum Cha-session hemma hos mig, blandade hemmagjort och köpes. På bordet har vi Ham Sui Gok, Har Gow färdiga från frysdisken, Congee med fläsk- och century egg och pärlköttbollar.

Oh Dim Sum, som jag saknar att få äta en riktigt komplett Dim Sum-måltid. För er som inte testat eller vet vad det är så är Dim Sum en jättepopulär frukost/brunch/all day- måltid från det kantonesiska köket. Helt fantastiskt första gången jag fick uppleva utropen ”Har Gaw, Siu Mai”, från försäljarna med vagnar som går runt mellan borden med rykande varma korgar med rätter. Hade bara sett det på film/serier och få uppleva det LIVE i Hong Kong var ju något extraextra, kändes så självklart men ändå surrealistiskt på samma gång.

Man säger ofta att man ska Yum Cha när man ska äta denna måltid och det betyder dricka te på kantonesiska och är en standard dryck till Dim Sum-rätter. Oftast förknippas det med att ta en längre frukost/brunch på helgerna, sätta sig ner tillsammans för prat, te och mat såklart! Det finns lite olika tolkningar på varför det kallas för Dim Sum-rätter. En förklaring är att det är en förkortning på att någon ger en gåva för att visa tacksamhet (點點心意) en annan förklaring som jag är uppvuxen med är mer att det är rätter som berör/vidrör hjärtat (點心). Jag tyckte att det var en så vacker beskrivning av maten.  Men tydligen är meningen mer att det är smårätter men betoning på små, som ska vidröra hjärtat, inte fylla magen. Det kanske var så ursprungligen att det var smårätter till teet men Dim Sum har utvecklats och är otroligt populärt och nu för tiden så berör oftast en måltid inte bara hjärtat, de fyller magen rätt gott också hehe. Det ska finnas över tusen olika Dim Sum-rätter och jag älskar så många av dem men har ju endast testat ett fåtal jämfört med vad som finns. Måste vara mer äventyrlig och testa olika rätter nästa gång jag får chans att sätta mig på ett riktigt Dim Sum ställe.

När jag och mina systrar var små så gjorde min mamma så många rätter från scratch! Congee, Siu Mai, Char Siu Bao, Cheung Fun, Red bean baos, fun gow, har gow, Xiaolong bao! Vissa av rätterna förberedde mamma och frös in så ångade vi dem när vi skulle äta. Men tiden det tar ändå att göra alla rätter med så olika metoder, moment och ingredienser. Det är ju inte lite tidskrävande att göra en sådan måltid hemma om man vill ha olika varianter så jag tycker att beskrivningen att beröra hjärtat passar så bra, den tiden man lägger ner för att göra Dim Sum för de man ska servera maten till, thats love ya´ll ♡

Några av mina favoriter att beställa är t  ex Har gow, Char Siu bao, Xiao long bao, Siu mai, Cheung fun m olika fyllningar, Ho fun, Century Egg Congee, Egg tarts, Ham sui gok, ribs m black beansauce, turnip cake, Nai wong bao…åh säker missat något attans gott.

Samlat länkar till olika recept jag har på rätter du skulle kunna hitta på en Dim Sum meny, men oftas serveras i lite mindre portioner/storlekar då (det  var dessa jag kunde komma på som jag hade, kommer jag på fler så slänger jag in det här). Många Dim Sum-rätter som jag tänker göra längre fram också! Experimenterade med vegetariska Ham sui gok (som ni kan se på bilden) men de blev inte så bra, får testa igen!

Xiao Long Bao
Wonton
Stekta dumplings
Krispiga baos
Char Siu puffs (serveras oftast med fläsk men här har jag gjort en vegetarisk version)
Egg tarts
Pärlköttbullar
Prawn pancake
Kammusslor med glasnudlar
Scallion Pancakes
Moonlight Ho Fun (den man kan beställa till Dim Sum är oftast utan det råa ägget)
Friterade vårrullar

Ett inlägg som jag gjorde sist jag åt en riktig Dim Sum måltid, som var i London.

 

Hong Kong Style Egg Tarts – 蛋撻

Posted on by Karin


Hong Kong style Egg Tart time och en till Dim Sum-klassiker, yupp yupp, in that Dim Sum mode som ni märker! Flera år sen jag gjorde egna och receptet jag skrev ner i min bok hade lite luckor så jag fick testa och tweka receptet lite, ingen sport att googla nytt recept men ville ha en annan lite krämigare fyllning än den jag skrivit ner.

Om ni inte testat Hong Kong Style Egg Tart så kan vi köra lite kort historik. Den är känd från det kantonesiska köket i Kina och sägs vara inspirerade av b la engelsk custard och portogisiska Pastel de nata (den Egg tart som är känd i Macau är mer lik Pastel de nata än denna varianten). Den vanligaste är med antingen smördeg eller mördegsliknande skal och med en ”äggkräms”-fyllning. Superpoppis att göra olika twist på smakerna som t ex matcha, pandan, jordgubb, mango…ja, you name it!

De Egg Tarts jag vuxit upp med lärde sig min mamma från hennes kantonesiska vän i Stockholm och hon gjorde med denna mördegsliknande degen så för mig är denna variant originalet. De flesta Dim Sum-ställen som har Egg Tarts på menyn har med den smördegsliknande degen. Nygräddade Egg Tarts är helt ljuvliga med den lite smöriga/spröda mördegsskalet och len krämig fyllning (lite som silktofu i konsistensen). Ska du testa?

Deg/skal
15 st (rektangelformande, blir några fler med de runda)
100 g kallt smör
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
2,5 msk vispat ägg
0,5 tsk vaniljsocker
Ca 1/8 tsk bakpulver

Fyllning:
0,6 dl mjölk
1 dl ljummet vatten (blandat lite kallt vatten i uppkokat)
0,5 dl strösocker
3-4 ägg (- 2,5 msk ägg till) Om de är stora räcker det med 3 ägg.

  1. Sikta mjöl
  2. Blanda alla ingredienserna till degen till en jämn och slät deg.
  3. Plasta in och lägg degen i kylen i ca 30 min
  4. Blanda strösocker och ljummet vatten och vispa tills sockret löst upp
  5. Blanda i mjölk och ägg (försök få ut de trådiga ur vitan) och sila fyllningen två gånger, täck och ställ in i kylen om det är mkt tid kvar tills användning.
  6. När det är dags att göra egg tarten, sätt ugnen på 175 C
  7. Fördela degen till 15 bitar/bollar (ca 20 g)
  8. Tryck ut degen i formerna, tänk på att inte ha för tunn botten och försök att få degen jämn/helt täckt enda upp på kanterna
  9. Rör om fyllningen och häll i skalen
  10. Ställ in i nedersta hyllplanen i ugnen i ca 20 min. Vänd på brickan efter 10 min. Försök att hålla ögonen på dem sista minuterna, helst ska de inte ”bubbla upp”/resa sig för mkt så att fyllningen håller sig len och mjuk.

 

 

Pärlköttbullar med sticky rice – 珍珠丸子

Posted on by Karin


Längtade efter doften av ångad bambublad och Dim Sum så förra helgen rullade jag kinesiska pärlköttbullar. Tycker det är så svårt med översättningar av maträtterna, klingar inte riktigt likadant men det är direktöversättningen av rättens namn iallafall. Denna rätt är från början från Hunan/Hubei-regionen och serveras bland annat vid högtider och så. Namnet har de fått för att de ristäckta bollarna är vita och ser ut som stora pärlor. För mig är rätten mer förknippat med Dim Sum så jag gjorde en egen variant till familjens lilla mini Dim Sum-lunch. Ska göra ett inlägg om Dim Sum snart tänker jag.

Det är valfritt om du vill använda bambublad, jag längtade efter doften så mycket och tycker att den adderar nåt till rätten då den lite milda ”friska” bambubladsdoften påminner om mammas Zongzi, våra gamla tatamirum på restaurangen (det är inte av bambu men doften påminner mig om dem ändå). Stod och sniffade den härliga doften när de ångades, min typ av ”Spa-doft”!

Just det, denna rätt ska vara med sticky rice. Det är en annan typ av konsistent på riset så blir inte samma med annan typ av ris. Bambublad, torkad shitake och sticky rice kan du b la hitta på Östasiatiska livs.

Här kommer mitt recept på ångade Pärlköttbullar om ni vill testa. På min IGTV på Instagram har jag också lagt upp en video på när jag gör dem.

För ca 30 st köttbullar (15 g st)
Kycklingfärs 450 g
Sticky rice 2-2,5 dl (klibbris/glutinous rice)
Vattenkastanj 40 g
Shitakesvamp 40 g (ca 8 g torra, blötlägg ca 1 h innan de ska skäras)
Salladslök 1 st
Ingefära 0,5 msk (finriven)
Shaoxing risvin ca 0,5 msk
Vitpeppar 1/4 tsk
Sesamolja 0,5 msk
Salt 1, 1/4 tsk salt
Majstärkelse 2,5 tsk
Vatten ca 2 msk

Du behöver även:
Bambublad ca 2-3 bambublad (beroende på ångkokare)
Ångkokare

  1. Skölj riset och lägg i blöt i ca 1,5-2h
  2. Skölj bambublad och lägg dem i blöt
  3. Lägg den torkade shitakesvampen i blöt ca 40 min -1 h
  4. Hacka vattenkastanj, shitakesvamp, salladslök
  5. Riv ingefära fint
  6. Blanda alla ingredienser till färsen i en större skål
  7. ”Kasta” färsen några gånger i skålen (för att få ut luften)
  8. Låt den färdiga färsblandningen vila i kylen i ca 20-30 min
  9. Trimma bambubladen så de passar ångsatsen/kokaren. Pensla med lite rapsolja på bladen.
  10. När det är dags att rulla köttbullarna. Sila riset, lägg på en bricka och blanda med ca o,5 tsk rapsolja
  11. Rulla köttbullarna ca 15 g stora (stl, ca medelstora/mindre köttbullar
  12. Ånga i ca 18 min. Räkna från när vattnet börjat koka, sänk till medel/högvärme. Efter 18 min, säng av värmen och låt det ånga under locket i ca 2-3 min till. Servera direkt!

 

 

 

Lets Sukiyaki!

Posted on by Karin

Bjuder på en värmande japansk Hot Pot idag – Sukiyaki! Själva buljongen är söt/saltig och påminner lite om terikyakisås men mer buljongig då och lättare. Passar extra bra nu när många platser redan har eller kommer nå minusgrader här up north.

Nåt av det mysigaste att äta och umgås kring är olika Hot Pots tycker jag. Det är ju sån middag man vet att man kommer sitta ner tillsammans länge, man kan inte stressäta en Hot Pot-middag, nejnej det ska njutas och umgås runt grytan. Man lägger ner det man vill äta i grytan och man kan sitta länge utan att maten kallnar. Hot Pots är en av min familjs favvo för festmåltider men det ligger även varmt om hjärtat för att ibland dukade mamma och pappa upp det som sen kvällsmat (eller second dinner då för oss barn) när de kommit hem från restaurangen. Då vet man att familjen kommer vara samlade runt matbordet ett tag och prata om allt från dagen på restaurangen, vänner, stammisar, tv-serier och ofta spelas taiwanesisk eller kantonesisk musik i bakgrunden. Åh måste göra en Hot Pot-playlist till familjen hehe. Nu med två små så är det inte lika lätt att sitta länge, hoppas att det är något de kommer att växa upp till att uppskatta lika mycket som mig. Här kommer recept på Sukiyaki-buljong och tips på vad du kan koka i grytan (sparat stegen på Highlights på Instagram också). Vi äter ris till Sukiyakin, syns inte på bilden bara.

Du behöver:
Gryta ( en sukiyaki gryta, el gryta/kastrull som funkar till gaskök)
Gaskök + gas som kan stå på matbord. Eller en elektrisk variant.

En gryta för ca 4 pers:
Ca 8 dl vatten
2,5-3 msk socker
1,2-1,5 dl soja (t ex Kikkoman)
ca 2 tsk sake
ca 2 msk öl (om du har eller ska öppna en)
20 g smör
1 medelstor gul lök

Spä på med mer vatten (eventuellt lite mer öl) när det blir för koncentrerat under tiden ni äter.

Går så här: Bryn gul löken  (och ev lite morot och några skivor av den hårda delen av salladskål) smör så gul löken blir lite mjuk och transparent. Häll i socker och blanda och sänk till medelvärme. När sockret och löken blir lite brunt och lätt karamelliserat, i med soja och sedan vatten och låt allt koka i nån minut till. Tillsätt sake och öl och låt det koka upp.. Sen är buljongen färdig att använda!

Fritt fram att välja vad för ingredienser som ska kokas! Här kommer lite inspo: tofu, breda glasnudlar, shitake, shimeji och andra svampsorter, salladskål, gul lök, hyvlade morötter, minimajs, salladslök, fiskbullar, tunt skivad entrecôte eller kyckling. Det jag dukat upp på bordet räcker till ca 2-3 portioner.

Vi kör med vars ett färsk rått ägg som vi knäcker och blandar i en skål (tillsätt lite soja om du vill), när vi tar ut maten ur grytan så doppar vi det i ägget först. Blir krämigt gott och maten svalnar snabbare, bra för den otåliga att slippa bränna sig! Buljongen till sukiyaki är redan smakrik och saltig så vi kör endast med ägg som dippa.

Tips: Tänk på att inte maxa värmen på gasköket så att all buljong kokar bort för snabbt. Det räcker med medel/låg värme beroende på vad du kokar, stoppar du i kyckling så låt allt koka upp mer innan du fiskar upp maten från grytan.

Sesamdressingen för sesamälskare!

Posted on by Karin

Här är en sesamdressing för oss sesamälskare! Går jättesnabbt att röra ihop och servera till salladen eller t ex i en Katsu sando! I skålen på bilden har jag såsen över blandat grönt jag hade i kylen och så toppat med en avokado! Över salladen har jag strösslat lite extra rostade sesamfrön och den japanska kryddmixen Shichimi för litelite spicyness!

För ca 2 portioner
2 msk majonnäs
2 tsk soja
1,5 tsk kinesisk rostad sesampaste (kolla i östasiatiska livs)
1 tsk vit risvinäger
1/2 tsk sesamolja
1 tsk lönnsirap
3 tsk rostade sesamfrön (gärna nyrostade, jag hade vita men går såklart bra att köra svarta eller blanda)

Blanda allt, rör ihop och servera eller kyl den till senare! Håller ett par dagar i kylen så gör en större batch om du ändå är igång. Addera/blanda i lite vatten om du vill ha den lite mindre krämig i konsistensen.

Vietnamesiska vårrullar – Chả giò x 3

Posted on by Karin

Här kommer vårrullarna presenterade i krispighetsordning! Denna är friterad i rispapper och blir krispig och lite seg. Jag gillar konsistensen. Gott också att rulla vårrullarna i grönsaker!

Vårrullar med veteplattor! Också gott, eller ja alla varianter är goda så jag slutar skriva det nu. Krispiga och spröda! Lättaste varianten av dessa tre att göra då man inte behöver blötlägga papper eller ”dubbelrulla”.

Så den krispigaste av dem alla! Denna är först rullad i rispapper och sen i ett lager av risnudelark! Superkrispiga!

Här kommer mitt recept på friterade vietnamesiska vårrullar. Riktig härlig helg/festmåltid, den är högt upp på önskelistan till t ex födelsedagar här hemma hos mig! Jag varierar med protein och grönsaker men glasnudlar, lök och shitakesvamp är nog med för det mesta. Du kan så klart byta ut till valfria grönsaker (selleri är gott att ha i t ex) och byt protein till t ex kyckling, tofu eller mer eller inga räkor alls. Servera med t ex en Nuoc Cham sås, Sriracha, kokta kalla/ljumma risnudlar, grönsaker & färsk mynta/koriander, eller som en salladswrap. Jag tar upp tre olika varianter av plattor att fritera med här och tycker att alla är goda på olika sätt. tar upp det där jag skriver mer om degplattorna i texten. Jag sparar på highlights (Instagram) hur jag gör vårrullarna!

Kolla hur många vårrullar det räcker till lite längre ner i inlägget beroende på vilka plattor du använder.

Ingredienser:
500 g fläsk (t ex rå skinka, strimlat)
300 g räkor (råa, skalade)
ca 15 g torkad judasöron
ca 20 g torkad shitakesvamp
200 g morötter
110-130 g gul lök (en medelstor gul lök)
2 x 40 g glasnudlar
2 salladslök
1 ägg
2 msk fisksås
1 msk soja
½ tsk vitpeppar
½ tsk salt
1,5-2 msk tapioca mjöl (eller majsstärkelse)

Frityrolja

Gör så här:
1. Lägg shitakesvamp & judasöron i blöt (behöver ca 20-30 min)
2. Lägg glasnudlar i blöt (kallt vatten)
2. Riv morötter på den grövsta delen av ett rivjärn,
3. Hacka gul lök, salladslök
4. Krama ut vatten ur shitakesvamp och judasöron, strimla
5. Klipp glasnudlarna (runt 4 cm)
6. Strimla/tärna proteinet
7. Blanda ihop allt med fisksås, ägg, tapiocamjöl, soja, salt och vitpeppar.
8. Välj valfria plattor (se nedan)

Degplattor, rangordnat i krispighet
Jag har skrivit ungefär hur många vårrullar det blir beroende på vilka plattor du väljer men jag blandar olika plattor när jag gör så man går lite variation.

Risnudelplattor – över 70 st
Dessa är lite mer tidskrävande (passar kanske bäst om man inte ska göra så många per person. Först rullas fyllningen i rispapper (jag klipper fyrkantiga rispapper ark i mitten och blöter ner det i kallt vatten, mjuknar rätt snabbt) Risnudelplattorna blötläggs också i kallt/lätt ljummet vatten först tills de blir mjuka men fortf håller formen, torka/pressa försiktigt ut vattnet ur plattorna, tar längre tid att blötlägga. Rullas på samma sätt som med veteplattorna men med lite mindre fyllning.

Vetedegplattor  – ca 22 st (om du använder de stora ca 19,5×19,5 cm) .
Går bra att frysa in och tina lite innan fritering. Frys dem separat först tills de är frusna.

Rispapper – ca 28 st
Blötlägg ca 2 rispapper i kallt vatten åt gången när du gör vårrullarna. (Rullas på samma sätt som jag visar med veteplattor på Highlights)

Mjöl/vatten blandning för att försluta vårrullarna.
Mått: Redning 1 msk vetemjöl 1,5 msk vatten (behövs inte till de med endast rispapper, brukar klistra igen bra utan)

Fritera i ca 4-4,5 min, tills gyllene! Rispappret/risnudleplattor blir inte lika gyllene som veteplattorna men tar ca lika lång tid.

Mått till Nuoc cham-sås:
1 msk socker
1 msk fisksås (lite het vatten att lösa upp sockret med och resten kallt)
5 msk vatten
1 msk citron/lime el. ättika, t ex den på 12%, men börja med en mindre mängd och smaka dig fram, om du använder 24%  börja t ex med 0,5 msk (lite extra om du gillar lite mer syrligt)
1 msk vitlök (finhackad/pressad)
Chili efter smak

Lusse Shokupan – Saffrans milk bread

Posted on by Karin

Fluffigt bröd – fluffigt bröd med saffran och russin! Testade att göra en julig lussevariant av japansk Milk bread och det blev så saftigt och ja, fluffigt gott! Jag utgick från ett recept för ”vanlig” milk bread som jag använt mig av innan, jag adderade bara saffran och russin själv. Skulle länkat till sidan på Hembakat men tyvärr så ligger inte receptet uppe längre. Jag har sparat en screenshot på ingredienserna/måtten från hemsidan men inte resten och när jag googlar andra recept så skiljer det sig med ingredienser och vissa använder smält smör, grädde m.m. Resten av receptet höftade jag lite med tid och så men det blev ändå bra och gott! Om du gör två limpor så dela degen i 8 bitar efter första jäsningen och rulla som i steg 9. Visar på Instagram Stories idag hur jag gör dessa och sparar sen på Highlights! Vi åt bullarna nygräddade som de var men sparar limpan till att göra rostmackor! Ska fundera lite på vad jag vill ha på en ”Lusse Sando” också! Juljul!

Av degen gjorde jag 1 limpa och en form med 8 rolls så du kan köra och dela upp lite beroende på vilket du vill göra, Obs att de jäser rätt mkt.

Till 2 limpor:
Tanzong (redning)
50 g vetemjöl
120 g mjölk
120 g vatten

Degen
50 g jäst
250 g mjölk, kall
96 g socker (kan öka till ca 115 g om du vill ha sötare bröd tänker jag)
2 tsk salt
2 ägg
655 g vetemjöl
125 g smör (rumstempererat)
1 eller 2 pkt saffran
ca 1,5-2 dl russin (lägg i blöt i vatten först)

Pensling
Mjölk
Pensling när brödet är gräddat (om du vill)
Socker blandat med lite vatten

1. Vispa ihop ingredienserna till Tanzong, tills den är slät och ungefär som en tjock vaniljkräm. Häll över i en skål och låt svalna lite.
2. Blanda mjöl, socker, salt i en större bunke (eller skål för maskin)
3. Blanda mjölk, jäst, saffran och ägg i en skål
4. Rör ner mjölk, saffran och ägg med de torra ingredienserna, blanda ner Tanzong-redningen
5. Klicka ner det rumstempererade smöret och blanda tills smeten är jämn
6. Mjöla toppen av degen lite lätt och täck över med kökshanduk i ca 1 timme och 15 min
7. Lägg russin i blöt
8. Mjöla bänken lätt och ta ut degen från skålen. Fördela degen beroende på om du ska göra limpa eller små ”rolls”. Vid limpa så dela degen i 8 bitar (4 bitar per limpa)
9. Kavla eller dra degbitarna lätt till rekltangelform och rulla in russin och placera rullarna med skarven ner i bakformen
10. Täck bakformen med kökshanduk i ca 30 min, när det är ca 10 min kvar så sätt ugnen på 175 grader
11. Pensla brödet med mjölk och ställ formerna i den nedre delen av ugnen i ca 30 min. Jag täckte brödet med folie efter ca 12-14 min och tog bort foliet de sista 5 min så det skulle få fin färg
12. Pensla med lite socker upplöst i varmt vatten för att få till en glansig yta på brödet om du vill.

En skål med krämig sesam & -jordnötsnudlar – känd från podd och allt!

Posted on by Karin

 

Här har vi en snabb och enkel nudelrätt (nå, snabbt om du väljer torkade nudlar). Kvittar om du väljer att köra på köpenudlar (jag ca 95,74 % av gångerna) eller får feel/tid och gör egna nudlar så är denna nudelrätt smakrik, krämig och doftar härligt av sesam och jordnötter!  Recept för sås och nudlar har jag sedan tidigare på min Instagram MEN här kommer skrytet (jag varnade er) – Siri Barje tar upp denna rätt/skål i hennes och Frida Lunds podd Margarinet (I know!). De nämner den i avsnitt #66 i deras härliga matpodd. Om ni skulle läsa detta Siri och Frida, TACK! Betyder mycket för mig att två grymma kvinnor lyfter och nämner ju!  Slår ihop det jag har i skålen i detta inlägg för er som vill testa hemma!

Recept på sesam-jordnötsåsen
För ca 2 portioner nudlar
Rör ihop allt i en skål:
2 msk soja
1 msk svart risvinäger
0,5 msk jordnötssmör
2 msk sesam paste/sås (använd den kinesiska som finns i östasiatiska livs, djupare rostad sesamsmak)
1,5 tsk lönnsirap
Lite salt (smaka av blandningen innan du saltar)

Så här snabbt fixar du denna rätt: Koka nudlar al dente och sila av och häll över såsen och toppingen över nudlarna i portionsskålar och blanda, servera/ät direkt! (TIPS- spara  t ex lite varmt nudelvatten till att spä ut med såsen om det blir för krämigt).
Toppa med: strimlad gurka, rostade sesamfrön, krossade jordnötter, koriander, salladslök och chili oil (eller Crispy chili oil om du har)
Tips på köpenudlar – Taiwanesisk Kuan Miao Sliced Noodles, stor favvo (Jag köper mina på östasiatiska livs på Möllan i Malmö)

Om du vill göra egna nudlar!
Om du  vill göra egna nudlar så lägger jag in mitt recept för vetenudlar som också används till Biang Biang nudlar här. Till denna nudelrätt gör jag nudlarna ca 1 cm breda (på Highlights på Instagram har jag lagt en steg för steg för ”enkla nudlar” som du kan kolla om du vill).

Ingredienser för ca 3-4 pers (beroende på tillbehör till nudlarna).
Tid ca 2 – 2,5 h. Går bra att spara degen i kylen över natten för annan eller samma nudelrätt. Spara den i steg 5.
Du behöver:
Ca 5 dl mjöl ( te x tipo 00)
Ca 2- 2,5 dl varmt vatten (koka upp)
1 tsk salt1.
Salta mjölet
2. Häll i lite varmt vatten i taget och rör endast i en riktning, degen inte vara för klibbig så häll inte i allt vatten utan känn efter.
3. Knåda degen i ca 10 min (när den inte är alldeles för varm att ta i)
4. Täck över degen i 30 min
5. Olja in degen i rikligt m rapsolja och plasta in den i folie i ca 1 h, minst.
6. Kavla och dela ( i highlights är degen delad i två bitar och kavlad till ca 30-35 cm.
7. Vik i ”tre” delar (glöm ej att mjöla ordentligt) och skär i önskad bredd.
8. Koka i ca 1,5 – 2 min beroende på tjockleken du skär nudlarna. Lägg i skål och häll såsen och lägg toppingen över direkt!
Godast att äta/servera direkt! Hoppas ni testar och gillar receptet!